Köstliche Gerichte aus Meeresgarnelen

Garnelen werden traditionell mit einem Netz gefangen. Da ein Netz jedoch teuer ist und das Boot zudem groß ist, kaufen nur wenige Leute eins.

Die kapitalschwachen Meeresmuscheln wählen die „Instantnudeln“-Methode. Das heißt, man rudert das Boot einige hundert Meter vom Ufer weg, wartet auf den Mondaufgang, die „betrunkenen“ Garnelen sammeln sich in einem Schwarm und schöpft sie dann mit einem Netz aus. Das nennt man „Schöpfen“, ist aber schwierig, ganz anders als das Schöpfen von Erde. Die Schöpfbewegung ist entschlossen und flink, sodass man mit jedem Schöpfen nur etwa ein Kilo herausholt. Wer ungeschickt und langsam vorgeht, bekommt nur etwa eine halbe Handvoll.

Zutaten zur Verarbeitung und das Gericht mit gebratenen frischen Garnelen und Auberginen ist essfertig.

Garnelen werden manchmal als Seegarnelen bezeichnet, da ihre Form an eine dutzendfach geschrumpfte Garnele erinnert. Der Name „Seegarnelen“ ist zwar prestigeträchtig, doch ihr Körper ist so dünn wie ein Zahnstocher. Garnelen ernähren sich von Plankton. Ihr durchsichtiger Körper scheint fleischlos zu sein, doch gekocht verströmt er einen sehr intensiven Geschmack.

Garnelen werden mit Salz vermischt, ausgepresst, um den Saft zu gewinnen, einige Tage in der Sonne getrocknet, dann in einen Mörser gegeben und glatt zerstoßen. Dadurch entsteht eine konzentrierte, pikante Garnelenpaste, die lange haltbar ist. Wenn Sie Fadennudeln mit Krabben essen und ein wenig Garnelenpaste haben, müssen Sie niemanden ansehen, sondern können sie einfach schlürfen. Der aus den Garnelen gepresste und in der Sonne getrocknete Saft ergibt eine hellrosa Sauce. Diese wird leicht gewürzt und dann über frische Fadennudeln gegossen. Sie ist äußerst köstlich; Sie können mehrere volle Schüsseln „essen“, ohne dass es langweilig wird. Der warme Banh-Xeo-Boden (einfacher weißer Kuchen ohne Garnelen oder Fleischbeilage), der in diese Sauce getaucht wird, ist so köstlich!

Frische Garnelen mit etwas Salz vermischen, in ein Glas geben, verschließen und einige Tage stehen lassen, bis daraus sofort gesalzene Garnelenpaste entsteht (die man schnell essen kann). Beim Öffnen des Deckels dieser Salzsoße strömt ein explosiver Duft in die Nase, der die ganze Nachbarschaft aufweckt – ganz im Gegensatz zu dem schüchternen und zurückhaltenden Duft anderer Fischsoßen. In eine Schüssel geben, mit etwas Chilipulver und etwas zerstoßenem Ingwer vermischen und mit Reispapier oder heißem Reis essen. Oh mein Gott, ich finde es „historisch“ lecker. Kinder sitzen nicht gern am Tablett, sondern halten lieber ein großes Stück Reispapier in der Hand, streuen gleichmäßig Garnelenpaste darauf und rennen zum Essen in die Gasse.

In diesem Monat scheint die Sonne gut, und die Dorfbewohner trocknen oft Garnelen vor der Veranda auf dem Dach. Wenn es viele Garnelen gibt, trocknen sie diese am Strand. Garnelen in der richtigen Sonne, eine Handvoll Garnelen roh gegessen, können immer noch köstlich schmecken. Mischt man getrocknete Garnelen mit Salat, Fadennudeln, Kräutern, Zwiebeln, Koriander und etwas Fischsauce und Knoblauch, entsteht ein Salat mit einem starken Meeresgeschmack. Dieses Gericht ist sehr beliebt bei Ahnenverehrungen, der Bewirtung von Gästen oder beim gemütlichen Beisammensein am Nachmittag. Saigonesen mit „Meereswurzeln“ mögen getrocknete Garnelen, die mit Gewürzen gebraten werden, sehr. Dieses Gericht kann in einem Glasgefäß monatelang aufbewahrt werden, behält sein Aroma und ist ein köstliches Gericht für die ganze Familie. Ein Essen in der Stadt mit einer Schüssel gebratener Garnelen vermittelt das Gefühl, in einem vertrauten Fischerdorf zu sein.

In den Bergregionen von Ba To, Son Ha, Tra Bong ... ( Quang Ngai ) lagert jeder Haushalt ein paar Gläser mit getrockneten Garnelen, die er im Hochsommer kauft, um sie bis Tet zu essen. „Wenn es heiß ist, schneide ich nach der Arbeit ein Stück Kürbis auf und koche es mit einer Handvoll getrockneter Garnelen. Dabei spüre ich ganz natürlich ... die Kühle des Herbstes“, sagte mein Freund in Son Ha.

Neulich hat unsere Freundesgruppe den Garnelen ein neues Gewand verpasst. Statt getrockneter Garnelen haben sie frische, spritzig frische Garnelen aus dem Meer verwendet. Gebratene Garnelen mit frisch reifen Auberginen, ein paar Zwiebeln und Kräutern machen das Gericht zu einem besonderen Hingucker und sehr verlockend. Mit Reispapier statt Löffel werden die gebratenen Garnelen aufgelöffelt. Nach dem Kauen hört man, wie sich jede Garnele mit einem Knallgeräusch auflöst. Beim Lauschen spürt man die ehrliche Süße des Meeres, die von den Garnelen ausgeht, vermischt mit dem zarten, natürlichen Aroma des Dorfgemüses.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm