Köstliche Gerichte aus getrockneter Garnelenpaste.

Die traditionelle Methode zum Fang von Krill ist der Einsatz von Kiemennetzen. Da Kiemennetze jedoch teuer sind und auch die Boote groß, können sich nur wenige Menschen diese leisten.

Fischer mit begrenztem Kapital greifen zu einer Notlösung. Sie rudern mit ihrem Boot einige hundert Meter vom Ufer weg, warten auf den Mondaufgang und fangen die Garnelen dann mit einem Netz ein, sobald sie sich im Mondlicht sammeln. Das nennt man „Schaufeln“, aber es ist schwierig, ganz anders als Erde umzugraben. Mit schnellen, entschlossenen Bewegungen kann man mit jedem Netz nur etwa ein Kilogramm fangen. Bei ungeschickten und langsamen Bewegungen bringt das Netz höchstens eine halbe Handvoll Garnelen.

Die Zutaten für die Zubereitung der gebratenen frischen Garnelenpaste mit Tomaten sind verzehrfertig.

Der Krill, manchmal auch als Meeresgarnele bezeichnet, da er einer Miniaturgarnele ähnelt, die um ein Vielfaches kleiner ist, klingt zwar elegant, ist aber tatsächlich hauchdünn, etwa so dünn wie Zahnstocher. Er ernährt sich von Plankton. Sein durchsichtiger Körper erweckt den Eindruck, er sei fleischlos, doch gekocht entfaltet er ein sehr intensives Aroma.

Garnelenpaste wird mit Salz vermischt, ausgepresst, einige Tage in der Sonne getrocknet und anschließend im Mörser zu einer glatten Masse zerstoßen. So entsteht eine konzentrierte, würzige Garnelenpaste, die sich lange aufbewahren lässt. Bun Rieu (vietnamesische Nudelsuppe) mit etwas Garnelenpaste zu essen, ist einfach unwiderstehlich. Man kann niemandem in die Augen schauen und schlürft die Paste genüsslich auf. Die aus der sonnengetrockneten Garnelenpaste gewonnene Flüssigkeit verwandelt sich in eine hellrosa Sauce. Diese leicht gewürzte Sauce, über frische Nudeln gegossen, ist unglaublich lecker; man kann problemlos mehrere Schüsseln davon verdrücken, ohne genug davon zu bekommen. Und warme, einfache Reispfannkuchen (ohne Garnelen oder Fleisch) in diese Sauce zu tunken, ist einfach unwiderstehlich!

Frische Garnelenpaste wird mit etwas grobem Salz vermischt, in ein verschlossenes Glas gegeben und einige Tage ziehen gelassen, um schnell gesalzene Garnelenpaste herzustellen. Beim Öffnen des Glases entfaltet sich ein unglaublich intensiver Duft, der die ganze Nachbarschaft aufweckt – ganz anders als bei anderen Fischsaucen, die einen dezenteren, unaufdringlicheren Geruch haben. Man gibt die Paste in eine Schüssel, mischt etwas Chilipulver und zerstoßenen Ingwer unter und isst sie mit Reiscrackern oder heißem Reis – einfach köstlich! Kinder, die nicht gern am Tisch sitzen, schnappen sich lieber ein großes Stück Reiscracker, bestreichen es gleichmäßig mit der Garnelenpaste und rennen damit auf die Straße.

In diesem Monat ist es sonnig, daher trocknen die Dorfbewohner oft Garnelen vor ihren Häusern oder auf den Dachvorsprüngen. Bei einer größeren Menge trocknen sie diese am Strand. Mit der richtigen Menge sonnengetrockneter Garnelen schmeckt selbst eine Handvoll roh verzehrt köstlich. Gemischt mit Salat, Reisnudeln, Kräutern, Zwiebeln, etwas Fischsauce und Knoblauch ergibt das einen aromatischen Meeresfrüchtesalat. Er ist ein beliebtes Gericht für Ahnenverehrungszeremonien, zum Bewirten von Gästen oder einfach für ein gemeinsames Abendessen. Die Bewohner Saigons mit ihren Wurzeln am Meer lieben besonders mit Gewürzen geröstete, getrocknete Garnelen. In einem Glas aufbewahrt, bleibt das Aroma monatelang erhalten, sodass sie ein leckerer Snack für die ganze Familie sind. Eine Schüssel geröstete Garnelen beim Essen in der Stadt weckt die vertraute Erinnerung an ein Fischerdorf.

In den Bergregionen von Ba To, Son Ha, Tra Bong… ( Provinz Quang Ngai ) lagert jeder Haushalt mehrere Gläser getrockneter Garnelenpaste, die im Hochsommer gekauft werden, um sie bis Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) zu verzehren. „An einem heißen, sonnigen Tag, wenn man von der Arbeit nach Hause kommt und ein Stück Kürbis schneidet, um eine Suppe mit einer Handvoll getrockneter Garnelenpaste zu kochen, fühlt man sich… wie im Herbst“, erzählte mir meine Freundin aus Son Ha.

Neulich verpassten meine Freunde den Garnelen einen neuen Look. Statt getrockneter Garnelen verwendeten wir fangfrische, glänzende Exemplare direkt aus dem Meer. Die frischen Garnelen, mit perfekt gereiften Tomaten, ein paar Zwiebelzehen und Kräutern angebraten, machten das Gericht ungewöhnlich, appetitlich und unglaublich lecker. Mit Reispapier statt Löffeln nahmen wir die gebratenen Garnelen auf, und schon beim ersten Bissen hörten wir, wie sie knackten und sich so vom Teller lösten. Lauschten wir genau, konnten wir die unverfälschte Süße des Meeres in den Garnelen wahrnehmen, vermischt mit dem sanften, rustikalen Aroma der lokalen Gemüse und Früchte.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm