Ein Geschenk mit einem starken Geschmack der Landschaft

Es stammt weder aus alten Legenden noch ist es eine seltene Delikatesse, die schwer zu finden ist. Von einem einfachen Geschenk aus der Vergangenheit ist der Phong Chau Maniokkuchen – ein Gericht zur Hungerhilfe – heute ein berühmtes OCOP-Produkt, zertifiziert von der Vietnam Culinary Culture Association und als typisch vietnamesische Küche anerkannt.

Der Maniokkuchen Phong Chau wird aus frischem Maniok und nicht aus dem traditionellen trockenen Maniokmehl hergestellt.

Gedämpfter Maniokkuchen ist weiß, klar, duftend, süß, reichhaltig und fettig.

Von Lebensmitteln zur „Hungerlinderung“ …

Am Stand des Programms für Kunstperformance und -ausstellung wurden zur Feier des Vietnamesischen Kulturerbetags Produkte von OCOP vorgestellt. Außerdem wurde Phong Chau-Maniokkuchen zubereitet und am Tisch gedämpft, was viele Touristen zum Genießen anzog.

Maniokkuchen schmeckt am besten, wenn er gedämpft ist, duftet, eine weiche Kruste und eine reichhaltige, fettige Füllung hat ... so empfinden es viele Gäste. Tief im Herzen der Älteren jedoch rufen der Maniokkuchen und die Geschichte dieses rustikalen Geschenks unbeschreibliche Gefühle und ferne Erinnerungen hervor. In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts befand sich das Land noch im Krieg, Wissenschaft und Technologie waren noch nicht weit entwickelt, die landwirtschaftliche Produktion der Menschen war hauptsächlich „zum Himmel, zur Erde und zu den Wolken ausgerichtet“ ... Daher führte der Anbau von Reis und Mais zu Ernteausfällen und Schädlingen, und selbst wenn es eine Ernte gab, war der Ertrag sehr gering. Maniok hingegen ist einfach anzubauen und eignet sich für sanfte Hügel. Deshalb wird er von den Menschen in Phu Ninh seit langem als wichtige Nahrungspflanze in Verbindung gebracht.

Phong Chau Maniokkuchen gibt es in vielen Formen und Farben, sie werden aus natürlichen Zutaten hergestellt und sind als OCOP-Produkte anerkannt.

Die üppigen Maniokpflanzen an den Hängen werden als grünes Gemüse verwendet, getrocknete Maniokpflanzen als Brennholz und zum Bepflanzen von Zäunen. Maniokknollen werden zurückgebracht, um den Garten zu füllen, und daher mischt sich der Maniokgeruch auch in den Küchenrauch. Frischer Maniok wird gekocht oder gegrillt; kleiner Maniok wird getrocknet, um länger haltbar zu sein. In der mageren Jahreszeit wird Maniok zum Hauptgericht, und das schneeweiße, samtweiche Maniokmehl – die Hauptzutat für Maniokkuchen – wird ebenfalls viel verarbeitet, um das Gericht zu „verwandeln“.

Frau Le Thi Luong – Stadt Phong Chau, Bezirk Phu Ninh lädt Besucher ein, den Maniokkuchen Phong Chau zu genießen.

Bei der Vorstellung des OCOP-Produkts „Phong Chau Cassava Cake“ sagte Frau Le Thi Luong, Inhaberin der Produktionsstätte für Phong Chau Cassava Cake in Phong Chau, Bezirk Phu Ninh, herzlich: „Originaler“ Cassava Cake wird nur aus Cassava-Mehl hergestellt und anschließend gedämpft. Damit der Kuchen schnell und gleichmäßig gart, wird oft mit Stäbchen ein Loch in die Mitte gestochen. Ein weiterer Grund ist, dass der Kuchen noch heiß ist und daher mit Stäbchen aufgespießt werden muss. Da hungrige Kinder manchmal auf die Stäbchen beißen, nennen ihn Erwachsene scherzhaft „Cassava Cake mit Stäbchen“.

Nach Jahren der Not hat sich das Leben verändert. Die täglichen Mahlzeiten sind kein ständiger Ärger mehr. Die Mahlzeiten sind reichhaltig mit Fleisch, Fisch und grünem Gemüse, aber Maniokkuchen – das „Hungerhilfe“-Gericht von einst – steht immer auf dem Tablett. Immer noch in der gleichen Form, aber mit all der Leidenschaft, dem Aroma, der Farbe, dem Geschmack von Wärme und Fülle …

Zur berühmten "Spezialität"

Maniokkuchen ist ein beliebtes Gericht, das in vielen Orten der Provinz erhältlich ist. Auch die Art der Zubereitung und des Genusses verleiht ihm seinen ganz eigenen Geschmack. Die Herstellung eines Maniokkuchens ist nicht schwierig, aber der Bäcker muss den Teig geschickt und gleichmäßig verteilen, damit die Schale des Kuchens beim Dämpfen bei hohen Temperaturen nicht reißt. Für den Maniokkuchen von Phong Chau verwendet Frau Luongs Familie nicht wie anderswo trockenes Maniokmehl, sondern frischen, zu einem feinen Pulver zermahlenen Maniok. Sie erzählte: „Nach einem als „traditionell“ geltenden Rezept backe ich Maniokkuchen für meine Familie, Verwandten und Freunde. Der Maniokkuchen, der vielfach kommentiert wurde und bei dem moderne Küchengeräte zum Einsatz kommen, wird aus frischem Maniok hergestellt, wodurch sowohl Aroma und Geschmack bewahrt werden als auch Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet werden ... und trifft damit besonders gut den Geschmack der meisten Gäste.“

Viele Menschen lieben Maniokkuchen, weil er lange haltbar und einfach zuzubereiten ist.

Die von mir gewählte Manioksorte ist eine klebrige Manioksorte mit großen, weißen Knollen, dicken Stielen, viel Stärke und wenigen Augen. Nach dem Dämpfen ist das Pulver klar, weich und mäßig klebrig, nach dem Abkühlen ist der Kuchen nicht hart und zäh. Um einen auffälligen, optisch ansprechenden und attraktiven Maniokkuchen für die Gäste zu kreieren, habe ich außerdem einige auf dem Land erhältliche farbige Blätter verwendet, um das Maniokmehl zu färben. So entstanden fünffarbige Maniokkuchen, die sowohl sicher als auch schön sind.

Herr Nguyen Trung Hieu aus der Gemeinde Trung Vuong in Viet Tri wählte Maniokkuchen als eines der Gerichte, um Freunde und Verwandte an seinem großen Tag zu verwöhnen. Er teilte mit: „Maniokkuchen macht das Fest zu etwas Besonderem, da er noch heiß genossen wird und auch anstelle von Reis gegessen werden kann, wenn man nicht zu viel Stärke essen möchte.“ Für Gäste von weit her kann ich Maniokkuchen ganz einfach und bequem als Geschenk bestellen …

Junge Leute genießen Maniokkuchen als neues kulinarisches Erlebnis; ältere Menschen essen Maniokkuchen, um Erinnerungen an längst vergangene Zeiten wachzurufen; neugierige Touristen probieren Maniokkuchen und lieben dieses vertraute Gericht; und für die Einheimischen ist Maniokkuchen die passendste „Vorspeise“ für jede große oder kleine Party ... Und so ist Maniokkuchen nicht nur den Leuten von Phu Tho vertraut, sondern hat sich zu einer berühmten „Spezialität“ entwickelt, die den Weg in jede Familie und jede Küche findet.

Le Hoang

Quelle: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm