Ein Geschenk mit einem Hauch von Heimat.

Der Phong Chau Maniokkuchen, einst eine einfache ländliche Leckerei, ist weder einer alten Legende entsprungen noch eine seltene und schwer zu findende Delikatesse, sondern hat sich zu einem renommierten OCOP-Produkt entwickelt, das von der Vietnam Culinary Culture Association als typisch vietnamesisches kulinarisches Artefakt anerkannt und geehrt wird.

Der Phong Chau Maniokkuchen wird aus frischer Maniok anstelle des traditionellen getrockneten Maniokmehls hergestellt.

Gedämpfter Maniokkuchen ist weiß, durchscheinend, duftend und hat einen süßen, nussigen und reichhaltigen Geschmack.

Von „hungerstillenden“ Gerichten...

Am Stand des Programms „Kunstperformance und Ausstellung“, an dem OCOP-Produkte zur Feier des Tages des vietnamesischen Kulturerbes präsentiert wurden, wurde Phong Chau Maniokkuchen direkt am Tisch zubereitet und gedämpft, was viele Besucher zum Probieren animierte.

Maniokkuchen schmeckt am besten, wenn er frisch gedämpft ist – mit seinem duftenden Aroma, der weichen Kruste und der reichhaltigen, cremigen Füllung … so empfinden es viele Genießer. Doch tief im Inneren wecken Maniokkuchen und die Geschichte hinter dieser typischen ländlichen Spezialität bei den Älteren unbeschreibliche Gefühle und Erinnerungen an längst vergangene Zeiten. In den 1950er-Jahren befand sich das Land noch im Krieg, Wissenschaft und Technologie waren unterentwickelt, und die Landwirtschaft war stark vom Wetter abhängig. Daher fielen Reis- und Maisernten oft aufgrund von Missernten und Schädlingsbefall aus, und selbst wenn geerntet wurde, waren die Erträge sehr gering. Maniok hingegen war leicht anzubauen und gedieh an sanften Hängen; lange Zeit war er ein Grundnahrungsmittel für die Bevölkerung von Phu Ninh.

Die Maniokkuchen von Phong Chau gibt es in vielen Formen und Farben, sie werden aus natürlichen Zutaten hergestellt und sind als OCOP-Produkt anerkannt.

Von den üppig wachsenden Maniokpflanzen an den Hängen werden die Blätter als Gemüse verwendet, die getrockneten Stängel als Brennholz und zum Verstärken von Zäunen, und die Maniokknollen füllen die Höfe, sodass der Rauch aus den Küchen einen leicht würzigen Maniokduft trägt. Frischer Maniok wird gekocht oder geröstet; kleinere Knollen werden getrocknet, um sie länger haltbar zu machen. In der mageren Jahreszeit wird Maniok zum Hauptgericht, und das schneeweiße, samtweiche Maniokmehl – ​​die Hauptzutat für Maniokkuchen – wird von den Einheimischen ebenfalls in großen Mengen verarbeitet, um für Abwechslung zu sorgen.

Frau Le Thi Luong aus der Stadt Phong Chau im Bezirk Phu Ninh lädt Besucher ein, den Maniokkuchen aus Phong Chau zu probieren.

Bei der Vorstellung des OCOP-Produkts, des Maniokkuchens aus Phong Chau, erklärte Frau Le Thi Luong, Inhaberin der Maniokkuchen-Produktionsstätte in Phong Chau, Bezirk Phu Ninh, begeistert: „Der traditionelle Maniokkuchen wird einfach aus Maniokmehl hergestellt und anschließend gedämpft. Damit er schnell und gleichmäßig gart, sticht man oft mit einem Essstäbchen ein Loch in die Mitte. Da der Kuchen noch heiß ist, muss man ihn mit einem Essstäbchen anstechen, und hungrige Kinder beißen manchmal selbst in das Stäbchen. Deshalb nennen Erwachsene ihn scherzhaft ‚Maniokkuchen mit Stäbchenfüllung‘.“

Nach Jahren der Entbehrungen hat sich das Leben verändert, und die täglichen Mahlzeiten bereiten keine ständige Sorge mehr. Zwar gibt es heute reichlich Fleisch, Fisch und Gemüse, doch Maniokkuchen – das einstige „Hungermittel“ – ist immer noch erhältlich. Er hat seine Form behalten und verkörpert dennoch Hingabe, Duft, Farbe und Geschmack von Wärme, Fülle und Wohlstand.

Kommen Sie und entdecken Sie die berühmte "Spezialität"

Maniokkuchen ist ein beliebtes Gericht, das in vielen Gegenden der Provinz zu finden ist. Seine Zubereitung und sein Genuss haben daher jeweils ihren ganz eigenen Charakter. Die Zubereitung ist nicht schwierig, doch der Bäcker muss den Teig geschickt und gleichmäßig verteilen, damit der Kuchen beim Dämpfen bei hohen Temperaturen nicht reißt. Anders als in anderen Gegenden verwendet Frau Luongs Familie für ihren Maniokkuchen aus Phong Chau frische Maniokknollen, die zu einem glatten Teig vermahlen werden. Sie erzählt: „Nach einem traditionellen Rezept backe ich Maniokkuchen für meine Familie, Verwandten und Freunde. Dank vieler Anregungen und moderner Küchengeräte gelingt es mir, aus frischen Maniokknollen zu backen, wodurch Aroma und Geschmack erhalten bleiben und gleichzeitig Lebensmittelsicherheit und Hygiene gewährleistet werden. So wird der Kuchen von vielen verschiedenen Essern genossen.“

Viele Menschen lieben Maniokkuchen, weil er sich gut hält und einfach zuzubereiten ist.

Die von mir verwendete Manioksorte ist eine Klebreismaniok mit großen, weißen, dicken Knollen, hohem Stärkegehalt und wenigen Knoten. Gedämpft hat das Mehl eine durchscheinende Farbe, ist weich und hat genau die richtige Konsistenz; nach dem Abkühlen wird der Kuchen weder hart noch zäh. Um den Maniokkuchen optisch ansprechender zu gestalten und ihn für Kunden attraktiver zu machen, verwende ich verschiedene Blätter, die auf dem Land leicht zu finden sind, um das Maniokmehl zu färben. So entstehen farbenfrohe Maniokkuchen, die sowohl sicher als auch schön anzusehen sind.

Herr Nguyen Trung Hieu aus der Gemeinde Trung Vuong in der Stadt Viet Tri wählte Maniokkuchen als eines der Gerichte, mit denen er Freunde und Verwandte an seinem besonderen Tag verwöhnen wollte, und erklärte: „Maniokkuchen wird dem Festmahl das gewisse Etwas verleihen, da er warm genossen werden kann und auch anstelle von Reis gegessen werden kann, für diejenigen, die nicht so viel Stärke zu sich nehmen möchten. Außerdem kann ich Gästen, die weiter weg wohnen, ganz einfach und bequem Maniokkuchen als Geschenk bestellen…“

Junge Leute genießen Maniokkuchen als neuartiges kulinarisches Erlebnis; Ältere essen ihn, um Erinnerungen an vergangene Zeiten wachzurufen; Touristen sind neugierig, Maniokkuchen zu probieren und verlieben sich in dieses vertraute Gericht; und Einheimische halten Maniokkuchen für die perfekte Vorspeise für jede Feier, ob groß oder klein… So ist Maniokkuchen nicht nur den Einwohnern von Phu Tho bekannt, sondern hat sich zu einer renommierten Spezialität entwickelt, die ihren Weg in jede Familie und jede Küche gefunden hat.

Le Hoang

Quelle: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm