Für viele ist es nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Teil ihrer Erinnerungen. Viele Menschen, die weit weg von zu Hause leben, machen bei ihrer Rückkehr als Erstes einen Abstecher zu Ky Ly, um eine Schüssel Nudeln zu essen und so den Geschmack ihrer Kindheit wiederzuentdecken.
Ohne auffällige Schilder oder umfangreiche Marketingkampagnen existiert dieses kleine Lokal seit über 25 Jahren und lockt still und leise Gäste mit seinen traditionellen Aromen an. Das Geheimnis der Einzigartigkeit der Tư Châu-Nudeln liegt im Hühnchen, der Seele des Gerichts.
Frau Chau, die Besitzerin des Nudelrestaurants, sagte: „Das Huhn muss ein Hahn mit Sporen, festem Fleisch, gelber Haut und einem natürlich süßlichen Geschmack sein. Gutes Hühnerfleisch braucht keine ausgefallenen Gewürze; nur Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Chili, etwas Salz und Gewürzpulver; marinieren Sie es nur so lange, bis das Fleisch geschmackvoll ist, aber dennoch sein charakteristisches Aroma behält.“
Anschließend wird das Huhn in reinem Erdnussöl geschmort, einem reichhaltigen, duftenden Öl aus der Provinz Quang Nam. Das fertige Gericht muss zart, aber dennoch bissfest sein, und der rauchige Duft erfüllt die ganze Küche. Auch die Brühe wird aus Hühnerknochen zubereitet, angereichert mit Erdnussöl und einer Prise Salz von den Gewürzen. All diese Zutaten verschmelzen zu einem einzigartigen, vollmundigen Geschmack, der keineswegs aufdringlich ist.
Die Nudeln selbst sind ein Familiengeheimnis des Restaurants. Jeden Morgen bereitet Frau Chaus Familie genau die Menge an Nudeln aus reinem Reismehl zu, die im Restaurant serviert werden muss. Sobald die Nudelblätter abgekühlt sind, werden sie mit Erdnussöl bestrichen, in dem zuvor Zwiebeln gebraten wurden, und anschließend in gleichmäßige Stücke geschnitten. Die Nudeln sind weich, mit genau dem richtigen Biss, und werden mit reichlich Brühe übergossen, die perfekt zum Hühnchen passt. Dazu gibt es einige knusprige, geröstete Erdnüsse und fein gehackte Frühlingszwiebeln, die sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich ein Genuss sind.
Die Quang-Nudeln von Kỳ Lý werden ausschließlich mit zwei Sorten frischem Gemüse serviert: hauchdünn geschnittenen Bananenblüten und frischen, leicht bitteren Kräutern. Diese stammen direkt aus dem Gemüsedorf Hoi An, um den authentischen Geschmack zu garantieren. Die bitteren Kräuter ergänzen den süßen, vollmundigen Geschmack des Hühnchens, während die Bananenblüten eine leicht herbe Note beisteuern und so für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis sorgen. Auf dem Tisch stehen stets grüne Chilischoten, frische Limetten und knusprige Reiscracker bereit, die die Gäste nach Belieben hinzufügen können.
Seit über 25 Jahren werden die Nudeln von Ky Ly Quang nach dem Originalrezept zubereitet und folgen keinen kurzlebigen Trends. In Zeiten der Kommerzialisierung der Küche beweist diese Beständigkeit, dass ein Gericht mit Hingabe und Geschmack seinen Platz in den Herzen der Menschen findet. Das Restaurant liegt an der Kreuzung der Nationalstraße 1 und der Straße ins Zentrum von Tam Ky und ist zu einem beliebten Anlaufpunkt für Fernfahrer, Pilger und Geschäftsreisende geworden.
Die Restaurantbesucherinnen Nguyen Thu Thanh und ihre Freundin reisten fast 70 Kilometer aus dem Stadtbezirk Hai Chau in Da Nang, um Nudeln zu essen. Sie erzählte: „Als Studentin aß ich in Ky Ly oft Quang-Nudeln. Über zehn Jahre ist es her, dass ich die Gelegenheit hatte, zurückzukehren und das Nudelrestaurant in Tu Chau zu besuchen, um diese Erinnerungen wieder aufleben zu lassen. Das Beste daran ist, dass die Nudeln hier immer noch den vertrauten, vollen Geschmack haben und den einzigartigen Charakter von Quang Nam bewahren, den meine Begleiterin so sehr lobte.“
Vielleicht ist jede Schüssel Nudeln nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Stück Erinnerung, verbunden mit dem Bild der friedlichen und ländlichen Provinz Quang Nam. Genau diese Eigenschaft hat dazu beigetragen, dass der Name Ky Ly Quang Nudeln seit über zwei Jahrzehnten Bestand hat.
Quelle: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
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