Quang-Nudeln an der Kreuzung Ky Ly

Wenn Sie die Gelegenheit haben, an der Kreuzung Ky Ly (Gemeinde Chien Dan, Da Nang) vorbeizukommen, wird sicherlich niemand, der hier angehalten hat, die Hühnernudeln Tu Chau vergessen, die die Leute immer noch mit dem vertrauten Namen „Ky Ly Quang-Nudeln“ nennen.

Ky Ly Quang Nudeln. Foto: TA

Für viele ist dies nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Teil der Erinnerung. Viele, die weit weg von zu Hause leben, machen bei ihrer Rückkehr als Erstes einen Abstecher zu Ky Ly, um eine Schüssel Nudeln zu essen und so den Geschmack ihrer Kindheit wiederzuerleben.

Ohne auffälliges Schild oder aufwendiges Marketing existiert dieses kleine Restaurant seit über 25 Jahren und lockt still und leise Gäste mit seinen traditionellen Aromen an. Das Geheimnis der Tu Chau Nudeln liegt im Hühnchen, der Seele des Gerichts.

Frau Chau, die Besitzerin des Nudelrestaurants, sagte: „Das Huhn muss ein Hahn mit Sporen sein, festes Fleisch, gelbe Haut und natürliche Süße. Gutes Huhn braucht keine aufwendigen Gewürze, nur Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Chili, etwas Salz und Gewürzpulver; es wird nur so lange mariniert, bis das Fleisch saftig ist, aber sein charakteristisches Aroma behält.“

Anschließend wird das Huhn in reinem Erdnussöl geschmort, dem reichhaltigen, duftenden Öl der Quang-Region. Das geschmorte Fleisch muss sowohl zart als auch bissfest sein, und der Duft erfüllt zusammen mit dem Rauch die Küche. Auch die Brühe wird aus Hühnerknochen gekocht, wodurch der fettige Geschmack des Erdnussöls und eine leichte Salznote der Gewürze entstehen. All dies verbindet sich zu einem einzigartigen, reichhaltigen Geschmack, ohne dabei schwer zu sein.

Auch die Nudeln sind ein Familiengeheimnis des Restaurants. Jeden Morgen bereitet Frau Chaus Familie Nudeln aus reinem Reismehl zu – genau so viel, wie im Restaurant benötigt wird. Sobald die Nudeln abgekühlt sind, werden sie mit gebratenem Erdnussöl und Zwiebeln bestrichen und anschließend in gleichmäßige Stücke geschnitten. Die Nudeln sind weich, aber noch bissfest, und werden mit so viel Brühe übergossen, dass sie sich mit dem Hühnchen vermischen. Zum Schluss werden noch ein paar geröstete Erdnüsse und gehackte Frühlingszwiebeln hinzugefügt, um sowohl das Aussehen als auch den Geschmack zu verfeinern.

Ky Ly Quang Nudeln werden mit nur zwei Sorten rohem Gemüse serviert: dünn geschnittenen Bananenknospen und frischem, leicht bitterem Gemüse, das unbedingt aus einem Gemüsedorf in Hoi An stammen muss, um den authentischen Geschmack zu erzielen. Das bittere Gemüse rundet den süßlichen und fettigen Geschmack des Hühnchens ab, während die Bananenknospen eine leicht herbe Note beisteuern und so für ein ausgewogenes Aroma sorgen. Auf dem Tisch stehen stets grüne Chilischoten, frische Limetten und knuspriges Reispapier bereit, damit sich die Gäste nach Belieben bedienen können.

Seit über 25 Jahren wird das Nudelgericht Ky Ly Quang nach demselben Rezept zubereitet und folgt keinen kurzlebigen Trends. In Zeiten der Massenküche beweist diese Beständigkeit, dass ein Gericht, solange es mit Herz und Geschmack zubereitet ist, seinen Platz in den Herzen der Menschen findet. Direkt an der Kreuzung von Nationalstraße 1 und der Straße ins Zentrum von Tam Ky gelegen, ist das Restaurant zu einem beliebten Anlaufpunkt für Fernfahrer, Pilger und Geschäftsreisende geworden.

Die Restaurantbesucherin Nguyen Thu Thanh und ihre Freunde reisten fast 70 Kilometer aus dem Stadtbezirk Hai Chau in Da Nang , um Nudeln zu essen. Sie sagte: „Seit meiner Studienzeit esse ich Quang-Nudeln in Ky Ly. Es ist über zehn Jahre her, dass ich die Gelegenheit hatte, hierher zurückzukehren und im Nudelrestaurant Tu Chau in Erinnerungen zu schwelgen. Das Schönste ist, dass die Nudeln hier immer noch den vertrauten, vollen Geschmack haben und den einzigartigen Charakter der Quang-Region bewahren, sodass meine Begleiter sie immer wieder loben.“

Vielleicht ist jede Schüssel Nudeln nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Stück Erinnerung, verbunden mit dem Bild der friedlichen und ländlichen Region Quang. Das hat dazu beigetragen, dass der Name Ky Ly Quang-Nudeln seit über zwei Jahrzehnten Bestand hat.

Quelle: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html