Cong Trieu Mantis Shrimp Quang Noodles – Eine raffinierte Mischung traditioneller Gerichte, die in Da Nang für Aufsehen sorgt

Quang-Nudeln, die in der Zentralregion jeder Familie bekannt sind, erhalten in Kombination mit Fangschreckenkrebsen – einem nährstoffreichen und aromatischen Meeresfrüchteprodukt – ein neues Gesicht. In Da Nang wählen viele Gäste Cong Trieu Mantis Shrimp Quang-Nudeln, um traditionelle Gerichte in einem neuen und attraktiven Stil zu genießen.

Báo Đà Nẵng•11/07/2025

Fangschreckenkrebs-Geschmack – das Highlight, das eine Schüssel Quang-Nudeln „verwandelt“

Wenn Quang-Nudeln als die Seele der Quang- Küche gelten, dann ist der Fangschreckenkrebs das „Geschenk des Ozeans“, das dieser Seele zu neuem Glanz verhilft. Der Fangschreckenkrebs hat einen festen Körper, süßes Fleisch und ist vom salzigen Geschmack des Meeres durchdrungen, was ihm ein völlig anderes Aroma verleiht als den gewöhnlichen Weißbeingarnelen oder Riesengarnelen. Schon bei der Auswahl der Zutaten hat sich das Restaurant Cong Trieu auf die Quelle der tagsüber gefangenen lebenden Fangschreckenkrebse „festgelegt“. Nachdem die Garnelen gerade gar gekocht sind, schält der Koch sofort die Schale, wodurch Schärfe und Süße erhalten bleiben, bevor er sie auf den Nudeln anrichtet.

Meeresfrüchteliebhaber lieben das Gefühl von warmen, nach Ingwer und Zitronengras duftenden Fangschreckenkrebsen, getaucht in grüne Chili-Fischsauce. Mit Quang Fangschreckenkrebs-Nudeln ist all dieses Erlebnis in einer Schüssel vereint: Jedes Stück Fangschreckenkrebs hat einen süßen Geschmack, gemischt mit goldenen Nudeln, kühlem Rohgemüse, bestreut mit gerösteten Erdnüssen und knusprig gebratenen Zwiebeln. Der Geschmackskontrast – die Süße der Meeresfrüchte, das Fett der Erdnüsse, die Schärfe des Chilis – lässt die Sinne des Essers schon beim ersten Bissen „explodieren“.

Nicht nur der Hauptbelag ist beeindruckend, auch die „Full Option“-Schüssel enthält goldbraun gebratene Fischfrikadellen, knusprige Quallen, fette Wachteleier und zartes Schweinefleisch – alles raffiniert zu einer farbenfrohen „Show“ arrangiert. Dank dessen fällt es Einheimischen und Touristen schwer, vor dem Mischen und Genießen kein Foto zu machen.

Der Prozess der Auswahl der Zutaten und der Zubereitung der Brühe: streng, aber es lohnt sich

Im Cong Trieu betont der Koch stets: „Die Brühe ist das Herzstück, die Fangschreckenkrebse sind nur die Nebenrolle.“ Jeden Tag werden die Schweineknochen gewaschen, gründlich blanchiert und über drei Stunden geköchelt, um die Süße der Knochen zu extrahieren. Dann gibt der Koch die Schalen und Köpfe der Fangschreckenkrebse sowie ein paar getrocknete Garnelen hinzu, um einen „Meeresgeschmack“ zu erzeugen – leicht, nicht fischig. In Annattoöl mit Schalotten, Knoblauch und Zitronengras gebraten, verleiht der Brühe ihre charakteristische orange-gelbe Farbe, die duftend, aber nicht fettig ist.

Die Würzung folgt der Philosophie „gerade genug“: Meersalz, Kandiszucker, Fischsauce, absolut kein Glutamat. Dadurch kann der Gast beim Aufgießen der für Quang-Nudeln üblichen Wassermenge, die zum Bedecken der Nudeln erforderlich ist, den süßen Nachgeschmack deutlich spüren, ohne Halsschmerzen zu bekommen. Da keine übermäßigen Zusatzstoffe verwendet werden, behält die Nudelschüssel auch im kalten Zustand ein mildes, nicht zu strenges Aroma.

Das dazugehörige Rohgemüse wird speziell im Dorf Tra Que bestellt: junger Kohl, Salat, zerkleinerte Bananenblüten, Basilikum und vietnamesischer Koriander. Jede Portion Gemüse wird in kaltem Wasser mit Eis gewaschen, damit es frisch und knackig bleibt. Dazu wird das Sesamreispapier für ein unverwechselbares Aroma über Holzkohle gegrillt, in kleine Stücke gebrochen und in die Schüssel gemischt, um den Geschmack und die Knusprigkeit zu verstärken.

Dank dieses geschlossenen und sorgfältigen Prozesses konnte Cong Trieu über viele Jahre hinweg eine stabile Qualität aufrechterhalten, obwohl täglich mehrere Hundert Kunden kommen. Die Gäste kommen während der Stoßzeiten von 7 bis 9 Uhr oder von 18 bis 20 Uhr, und die Nudelschüssel ist noch heiß und hat einen würzigen Geschmack.

Das Diner-Erlebnis: Vom Tisch in die sozialen Medien

Zahlreiche Bewertungen auf TikTok und Facebook bestätigen, dass „Cong Trieu der ideale Ort ist, um den Morgen in Da Nang zu beginnen“. Eine Schüssel Quang-Nudeln mit Fangschreckenkrebsen kostet 25.000 VND, aber die Toppings sind reichlich, die Brühe ist „köstlich“ und das knusprige Reispapier fasziniert Büroangestellte. Viele ausländische Touristen sind auch neugierig, weil sie den Vorschlag „Nudeln mit wenig Wasser, serviert mit Fangschreckenkrebsen“ gehört haben – ein seltsames Konzept im Vergleich zu traditioneller Pho oder Rindfleischnudelsuppe.

Der Restaurantbereich gleicht einer „warmen Familienküche“: Wände in neutralen Farben, helle Holztische und -stühle und Deckenventilatoren, die eine leichte, luftige Brise erzeugen. Nach einer kurzen Begrüßung mit sanftem Quang-Akzent hat das Personal bereits Essstäbchen, Chili-Fischsauce, Taschentücher und Eistee für die Gäste bereitgestellt. Wer sich am Ende des Essens eine ganze Fangschreckenkrebschen als Geschenk kaufen möchte, kann diese ebenfalls vorbestellen. Das Restaurant verpackt sie dann innerhalb von 15 Minuten in Eis und vakuumiert sie.

Dank dieses umfassenden und „künstlerischen“ Services erscheint das Cong Trieu in den kulinarischen Gruppen von Da Nang immer als „unbedingt probieren“ eingestuft. Viele Foodblogger vergeben 9/10 Punkte und loben das Restaurant für „gerade genug Abwechslung, ohne die Seele der traditionellen Quang-Nudeln zu zerstören“.

Fazit

Cong Trieu Mantis Shrimp Quang Noodles beweist, dass ein traditionelles Gericht mit subtiler Kreativität völlig „erneuert“ werden kann, solange der Kern intakt bleibt. Von den goldenen Nudeln über die süßen Fangschreckenkrebse bis hin zur klaren Brühe verschmilzt alles miteinander und nimmt die Gäste mit auf eine unvergessliche Geschmacksreise. Egal, ob Sie ein Einheimischer aus Quang sind, der seine Erinnerungen wieder aufleben lassen möchte, oder ein Tourist, der zum ersten Mal die Küche Zentralvietnams probiert, eine Schüssel Mantis Shrimp Quang Noodles im 97 Nguyen Chi Thanh wird in Ihnen auf jeden Fall den Wunsch wecken, immer wiederzukommen. Kommen Sie, genießen Sie und fühlen Sie – denn nur wenn Sie es selbst erlebt haben, werden Sie verstehen, warum dieses Gericht in letzter Zeit in ganz Da Nang „Fieber ausgelöst“ hat.