Dämpfen von Fisch und Tintenfisch in Quy Nhon: Das Feuer in der Küche brennen lassen und den Duft des Meeres genießen

Quy Nhơn - Ảnh 1. — Fisch und Tintenfisch werden vor dem Dämpfen mit Salz bestreut, um sie zu reinigen – Foto: DUNG NHAN

Fast ein halbes Jahrhundert ist vergangen, aber die Arbeit des Fischdampfgarens im Hafen von Quy Nhon ist noch immer die Haupteinnahmequelle für Dutzende von Haushalten in der Umgebung, ruhig und beständig inmitten des sich täglich verändernden Stadtlebens.

In den kleinen Räumen von weniger als 40 ^{Quadratmetern} ist die Luft stets von Hitze und dem charakteristischen Fischgeruch der Seefische erfüllt. Chargen von Sardellen, Makrelen, gestreiftem Thunfisch oder Chargen frischer Tintenfische werden in großen Dampfgarern gestapelt, die direkt auf glühenden Holzkohleöfen stehen.

Die Temperatur in der Küche übersteigt manchmal 50 ^° C, manchmal erreicht sie 70 ^° C, was diejenigen, die es nicht gewohnt sind, dazu veranlasst, sich wegen Erstickungsgefahr zurückzuziehen.

Fisch und Tintenfisch werden von Händlern im Hafen gekauft und zur Verarbeitung auf Dampfschiffe gebracht, die dann zu den Märkten des Bezirks transportiert werden.

Damit der Fisch süß und gehaltvoll bleibt und nicht zerfällt, muss der Fischhändler Erfahrung in der Anpassung der Wassermenge, der Dämpfzeit und der Feuertemperatur haben, alles nach jahrelanger Erfahrung mit Augenmaß und Gefühl „abgewogen“.

Quy Nhơn - Ảnh 2. — Arbeiter am Kalmardampfofen reinigen den Fisch durch Schritte wie Schuppen und Ausnehmen und ordnen ihn dann ordentlich in Bambuskörben an, wo er auf das Dämpfen wartet – Foto: DUNG NHAN

Die Arbeiter sind hauptsächlich Frauen und ältere Arbeitnehmer. Jeder Arbeitstag beginnt um 4 Uhr morgens und dauert, bis alle Waren gedämpft sind.

Obwohl sie in einer heißen Umgebung arbeiten müssen und sich oft Hände und Füße durch die Hitze verbrennen, bleiben sie bei ihrer Arbeit, denn auch das Gehalt von 200.000 bis 400.000 VND pro Tag ist ein gutes Einkommen.

In dem engen Raum, in dem sich die Hitze des Ofens mit dem Geruch von Tintenfisch vermischt, ist diese scheinbar raue Umgebung für Dutzende von Arbeitern tatsächlich ein vertrauter Ort, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen.

Herr Nguyen Van Tuan, der diesen Beruf seit über 30 Jahren ausübt, erklärte beim Zusammenfalten des Fisches: „Wenn man es nicht liebt, kann man nicht dabei bleiben. Erst nach langer Zeit versteht man, dass dieser Beruf seine eigenen Freuden hat. Man arbeitet jeden Tag hart, und wenn man dann den duftenden, festen Fisch aus dem Ofen kommen sieht, erkennt man, dass sich die Mühe lohnt. Der Beruf macht einen nicht reich, aber er reicht, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen und seine Kinder zu erziehen, damit sie richtig lernen können, das ist genug.“

Vielleicht ist es diese Verbundenheit, die das rote Feuer in den Dampfern hier seit Jahrzehnten am Brennen hält, nicht nur um den Fisch zu kochen, sondern auch um eine Generation von Arbeitern zu ernähren, die in aller Ruhe am Meer arbeiten.