Dämpfen von Fisch und Tintenfisch in Quy Nhon: Das Feuer in der Küche brennen lassen und den Duft des Meeres genießen

Quy Nhơn - Ảnh 1. — Fisch und Tintenfisch werden vor dem Dämpfen mit Salz bestreut, um sie zu reinigen – Foto: DUNG NHAN

Fast ein halbes Jahrhundert ist vergangen, aber das Dämpfen von Fisch im Hafen von Quy Nhon ist noch immer die Haupteinnahmequelle für Dutzende von Haushalten vor Ort, still und beständig inmitten des sich täglich verändernden Stadtlebens.

In den kleinen Räumen von weniger als 40 ^{Quadratmetern} ist die Luft stets stickig vor Hitze und dem charakteristischen Fischgeruch von Seefischen. Chargen von Sardellen, Makrelen, gestreiftem Thunfisch oder Chargen von frischem Tintenfisch werden in großen Dampfgarern gestapelt und direkt auf glühende Holzkohleöfen gestellt.

Die Temperatur in der Küche übersteigt manchmal 50 ^Grad Celsius, manchmal erreicht sie 70 ^Grad Celsius, was diejenigen, die es nicht gewohnt sind, dazu veranlasst, sich wegen der Erstickungsgefahr zurückzuziehen.

Händler kaufen Fisch und Tintenfisch im Hafen, bringen ihn hierher auf Dampfschiffe, verarbeiten ihn und transportieren ihn dann zu den Märkten des Bezirks.

Damit der Fisch süß und gehaltvoll bleibt und nicht zerfällt, muss der Handwerker Erfahrung in der Anpassung der Wassermenge, der Dämpfzeit und der Feuertemperatur haben, alles nach jahrelanger Hingabe mit Augenmaß und Gefühl „abgewogen“.

Quy Nhơn - Ảnh 2. — Arbeiter am Kalmardampfofen reinigen die Fische durch Schritte wie Schuppen und Ausnehmen und ordnen sie dann ordentlich in Bambuskörben an, wo sie auf das Dämpfen warten – Foto: DUNG NHAN

Bei den Beschäftigten handelt es sich überwiegend um Frauen und ältere Arbeitnehmer. Jeder Arbeitstag beginnt um 4 Uhr morgens und dauert, bis alle Waren gedämpft sind.

Obwohl sie in einer heißen Umgebung arbeiten müssen und sich oft Hände und Füße durch die Hitze verbrennen, bleiben sie bei ihrer Arbeit, denn auch das Gehalt von 200.000 bis 400.000 VND pro Tag ist ein gutes Einkommen.

In dem engen Raum, in dem sich die Hitze des Ofens mit dem Geruch des Tintenfischs vermischt, ist diese scheinbar raue Umgebung für Dutzende von Arbeitern tatsächlich ein vertrauter Ort, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen.

Herr Nguyen Van Tuan, der seit über 30 Jahren in diesem Beruf tätig ist, erklärte beim Zusammenfalten des Fisches: „Wenn man es nicht liebt, kann man nicht dabei bleiben. Erst nach langer Zeit versteht man, dass dieser Beruf seine ganz eigenen Freuden hat. Man arbeitet jeden Tag hart, und wenn man dann den duftenden, festen Fisch aus dem Ofen kommen sieht, weiß man, dass sich die Mühe lohnt. Der Beruf macht einen nicht reich, aber er reicht, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen und seine Kinder zu erziehen, damit sie ordentlich lernen können. Das ist genug.“

Vielleicht ist es diese Verbundenheit, die das rote Feuer in den Dampfern hier seit Jahrzehnten am Brennen hält, nicht nur um den Fisch zu kochen, sondern auch um eine Generation von Arbeitern zu ernähren, die in aller Ruhe am Meer arbeiten.