Das An Giang Biotechnology Center erforscht die Diversifizierung einiger Produkte aus Palmsaft in An Giang
MSc. Nguyen Hoai Vung, Direktor des Provincial Biotechnology Center, sagte: „Das Sirupprodukt dieser Studie verwendet 100 % frischen Palmsaft, der sehr gesund ist. Im Vergleich zu anderen Sirupprodukten auf dem Markt werden die meisten aus Saccharose in Kombination mit Farb- und Aromastoffen hergestellt. Im Vergleich zu ähnlichen Produkten zeichnet sich dieser Sirup durch eine weitere Besonderheit aus: Er enthält Fruchtmark von reifen Palmfrüchten, das dem Sirup hinzugefügt wird, um Aroma und Farbe des Palmsirups zu verbessern.“
Das allgemeine Ziel ist die Untersuchung des Herstellungsprozesses von fermentierten Erfrischungsgetränken in Dosen, Instantpulver und Sirup aus Palmsaft. Dadurch soll der wirtschaftliche Wert landwirtschaftlicher Produkte gesteigert und das Einkommen der Landwirte stabilisiert und erhöht werden. Das spezifische Ziel ist die Optimierung des Herstellungsprozesses von fermentierten Erfrischungsgetränken in Dosen aus Palmsaft (50 Dosen/Charge). Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung von Instantpulver aus Palmsaft (2 kg/Charge) und Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung von Sirup aus Palmsaft (5 Liter/Charge).
Dementsprechend hat das Zentrum in der Abteilung für Lebensmittel-, Pharma- und Umweltbiotechnologie (Provinzielles Biotechnologiezentrum) Forschungen durchgeführt und Daten gesammelt. Das Zentrum sammelte frischen Palmsaft und Palmfruchtmark aus reifen Palmfrüchten, die im Distrikt Tri Ton geerntet wurden, zusammen mit einigen Chemikalien: Saccharose, Natriummetabisut, Zitronensäure, Vitamin C, Kaliumsorbat. Nach der Ernte wird der Palmsaft mit einem sterilen Tuch gefiltert, um Rückstände und Insekten zu entfernen. Dann wird dem Palmsaft Fruchtmark im richtigen Verhältnis beigemischt, um Farbe, Geruch und Geschmack des Produkts zu verbessern. Die Palmsaftmischung wird auf einen geeigneten pH-Wert eingestellt. Anschließend wird sie bei einer bestimmten Temperatur und für eine bestimmte Zeit konzentriert, um den erforderlichen Brix-Wert des Produkts zu erreichen. Dann wird sie gekühlt, in Flaschen abgefüllt und man erhält das fertige Produkt.
Das Zentrum führte vier Experimente durch, darunter: Untersuchung der Auswirkungen des Verhältnisses des zu Palmsirupprodukten hinzugefügten Fruchtfleisches; Untersuchung der Auswirkungen der Zuckerkonzentration und des pH-Werts auf den sensorischen Wert des Produkts; Optimierung des Palmsirup-Herstellungsprozesses; Bewertung der Stabilität des Produkts.
Seit Jahresbeginn hat das Produkt nach Abschluss des Forschungsprozesses die für Palmsirupprodukte erforderliche sensorische Qualität erreicht. Das Produkt hat eine orangegelbe Farbe, ein charakteristisches Palmaroma, einen süßen Geschmack und eine gleichmäßige Sirupbildung. Palmsirup-Produktionsprozess im Maßstab von 5 Litern/Charge: Stabiler Prozess, durchführbar und Technologie übertragbar. Palmsirup gemäß QCVN 6-2:2010/BYT. Bis Ende dieses Jahres wird das Zentrum für Biotechnologie die Forschung und den Transfer von Anwendungen und Ergebnissen des Prozesses zur Verarbeitung fermentierter Erfrischungsgetränke in Dosen, Instantpulver und Palmsirup an die Palmania Joint Stock Company (Tri Ton Town, Tri Ton District) abschließen. Das Unternehmen sagte, es werde den Transferprozess am Provinzzentrum für Biotechnologie entgegennehmen. Das Forschungsteam wird eine grundlegende theoretische Schulung und praktische Anleitung zum Produktionsprozess bieten.
MSc. Nguyen Hoai Vung, Direktor des Provinzzentrums für Biotechnologie, erklärte, dass die Qualität des Palmsirups gemäß QCVN 6-2:2010/BYT hinsichtlich Schwermetallen und Mikroorganismen geprüft werde. Der Produktionsprozess werde optimiert, um sicherzustellen, dass jede Charge die gleiche Qualität aufweist. Darüber hinaus werde im Rahmen dieser Studie die Haltbarkeit des Produkts (d. h. seine Haltbarkeit) bewertet, um den Verbrauchern das Verfallsdatum für die Auslieferung an Unternehmen und die Vermarktung zu nennen. Darüber hinaus werde das Zentrum das Verfahren auf der Website und Facebook-Seite des Zentrums für Biotechnologie stärker vorstellen und bewerben, Schulungen, Seminare organisieren und mit Broschüren, Postern oder Wissenschafts- und Technologie-Newslettern werben. Die ausgewählten Produkte würden auf Seminaren und Messen präsentiert, damit die Kunden sie beurteilen und ihre Meinung abgeben und das Produkt entsprechend ihren Bedürfnissen verbessern könnten.
Quelle: https://baoangiang.com.vn/nghien-cuu-da-dang-hoa-mot-so-san-pham-tu-nuoc-thot-not-tai-an-giang-a422674.html
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