Brotvergiftung bei heißem Wetter: Ärzte geben Tipps zur richtigen Lagerung.

Nach mehreren aufeinanderfolgenden Fällen von Brotvergiftungen raten Ärzte der Bevölkerung, auf die richtige Auswahl und Lagerung von Brot zu achten, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen.

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Brot bietet aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts, seines Feuchtigkeitsgehalts und seiner Anfälligkeit für Kreuzkontaminationen, insbesondere bei warmem Wetter, einen idealen Nährboden für Bakterien. Ärzte empfehlen, es möglichst bald nach der Zubereitung zu verzehren und raten von Selbstmedikation ab, falls der Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung besteht.

Brotkrusten bergen das geringste Risiko, Lebensmittelvergiftungen auszulösen.

Laut Dr. Nguyen Duc Thanh, Direktor des Zentrums für Notfallmedizin, Intensivmedizin und Toxikologie am An Sinh General Hospital (Ho-Chi-Minh-Stadt), enthalten Brot, Pastete und Mayonnaise bei Lebensmittelvergiftungen häufig „stille Toxine“. Aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts und Feuchtigkeitsgehalts bieten sie ein ideales Umfeld für gefährliche Bakterien wie Salmonellen, Listerien, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus und Botulinumtoxin (aus Clostridium botulinum-Bakterien), die sich dort vermehren können, ohne den Geschmack der Lebensmittel zu verändern.

Bei Lebensmittelvergiftungen durch Brot sind Pastete und Mayonnaise die Zutaten, die am häufigsten „stille Toxine“ enthalten.

Illustration: NQ erstellt aus GM

Neben den beiden oben genannten Zutaten tragen auch vietnamesische Wurstwaren, Aufschnitt und Teigtaschen zum Risiko einer Lebensmittelvergiftung bei, da sie leicht mit Salmonellen- oder Bacillus cereus-Bakterien kontaminiert werden können, wenn sie nicht reguliert sind, unbekannter Herkunft sind oder nicht ordnungsgemäß gekühlt werden.

Darüber hinaus verursachen rohes Gemüse, Gurken und Essiggurken häufig Darminfektionen, sei es durch Bewässerungswasser, Erde oder weil sie vor der Verwendung in Sandwiches nicht mit antibakteriellem Wasser gewaschen werden. Brotkrusten bergen das geringste Risiko für Lebensmittelvergiftungen, es sei denn, sie sind über längere Zeit verschimmelt und produzieren dabei Mykotoxine, die die Leber schädigen.

Kaufe am „richtigen Ort“, lagere richtig und iss zur „richtigen Zeit“.

Laut Dr. Vo Thi To Hi, Leiterin der Ernährungsabteilung im Gia An 115 Krankenhaus (Ho-Chi-Minh-Stadt), sollten die Menschen, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Brot während der heißen Jahreszeit zu minimieren, Brot von seriösen Betrieben mit klarer Herkunft und garantierter Hygiene kaufen.

Vor dem Verzehr sollten Sie die Speisen visuell prüfen. Wenn das Brot oder die Füllung einen seltsamen Geruch, einen sauren Geschmack, Verfärbungen oder andere ungewöhnliche Merkmale aufweist, sollten Sie es nicht verzehren.

Experten empfehlen, Brot innerhalb von zwei bis drei Stunden nach der Zubereitung zu verzehren. Wird es zu lange bei Zimmertemperatur gelagert, insbesondere bei heißem Wetter, können sich Bakterien rasant vermehren und Toxine produzieren, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können.

Außerdem sollte Brot nicht verzehrt werden, wenn es über Nacht gestanden oder nur leicht erwärmt wurde. Durch das Erwärmen werden zwar einige Bakterien abgetötet, bereits entstandene Toxine jedoch nicht beseitigt. Falls eine Aufbewahrung unumgänglich ist, sollten Brot und Füllung getrennt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden, um das Risiko einer bakteriellen Verunreinigung zu minimieren.

Falls eine Lagerung erforderlich ist, trennen Sie Gebäck und Füllung, kühlen Sie die Produkte und verzehren Sie sie innerhalb von 24 Stunden, um das Risiko einer bakteriellen Kontamination zu verringern.

Illustration: NQ erstellt aus GM

Nehmen Sie keine Antibiotika oder Durchfallmittel selbst ein.

Laut Dr. To Hi ist ein häufiger Fehler bei Lebensmittelvergiftungen die Selbstmedikation mit Durchfallmitteln, sobald Bauchschmerzen oder Durchfall auftreten. In vielen Fällen von Magen-Darm-Infektionen ist Durchfall eine natürliche Reaktion, die dem Körper hilft, Bakterien und Toxine auszuscheiden. Die Einnahme ungeeigneter Medikamente kann dazu führen, dass Bakterien länger im Darm verbleiben.

Patienten sollten Durchfall jedoch nicht unbehandelt lassen. Treten neben häufigem Stuhlgang auch Flüssigkeitsmangel, Fieber, Erbrechen oder starke Bauchschmerzen auf, sollten sie einen Arzt aufsuchen, um Komplikationen zu vermeiden.

Darüber hinaus nehmen viele Menschen Antibiotika in Eigenregie ein, auch wenn diese nicht in jedem Vergiftungsfall erforderlich sind. Eine unsachgemäße Anwendung kann die Darmflora schädigen und das Risiko von Antibiotikaresistenzen erhöhen.

Dr. To Hi wies darauf hin, dass Dehydrierung und Elektrolytstörungen eine Lebensmittelvergiftung verschlimmern können, insbesondere bei Kleinkindern und älteren Menschen. Daher sind ausreichende Flüssigkeitszufuhr, Ruhe und die Beobachtung der Symptome notwendig; bei hohem Fieber, anhaltendem Durchfall, blutigem Stuhl, anhaltendem Erbrechen, Schwindel oder Lethargie oder starker Müdigkeit sollte frühzeitig ein Arzt aufgesucht werden.

Quelle: https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-mua-nong-bac-si-chi-cach-chon-mua-bao-quan-an-toan-185260526220629439.htm