Fischer in Tien Trang grillen gemeinsam Fisch und übertragen dies live, um ihren Kunden ihre Produkte vorzustellen.
Frische Meeresfrüchte wie Makrele, Thunfisch, Schnapper und Stachelmakrele werden direkt von den Fischerbooten im Meeresgebiet von Thanh Hoa bezogen. Der Fisch wird sorgfältig ausgewählt und konserviert, um seine Frische zu bewahren und für die Verarbeitung bereit zu sein, wenn die Bestellungen in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) sprunghaft ansteigen. In Dien, einem Dorf in der Gemeinde Tien Trang, läuft Ngo Van Xams Fischgrillstand derzeit auf Hochtouren. Während er normalerweise etwa 100 kg Fisch pro Tag grillt, vervielfacht sich die Produktion während Tet.
Größere Fischmengen bedeuten längere Arbeitszeiten, daher müssen die Fischer ständig am Feuer anwesend sein, um ein gleichmäßiges Garen und die Einhaltung der Qualitätsstandards zu gewährleisten. Neben der Produktionssteigerung müssen Fischgrillbetriebe ihre Rohstoffe auch frühzeitig und proaktiv sichern. Laut Herrn Ngo Van Xam ist die Vorbereitung bei hoher Kundennachfrage ein entscheidender Faktor.
„Sobald die Boote wieder an Land sind, kaufe ich den Fisch sofort auf. Er wird direkt eingefroren, um seine Frische zu gewährleisten. Je nach Kundenwunsch sortieren, verarbeiten und versenden wir ihn. Außerdem müssen wir rund um die Uhr arbeiten, um alle Kundenbestellungen zu erfüllen“, sagte Herr Xam.
In der Gemeinde Hoa Loc herrscht ebenfalls reges Treiben bei der Zubereitung von Grillfisch. Frau Nguyen Thi Thuy, die Inhaberin eines alteingesessenen Grillfischbetriebs in der Gegend, erklärte, dass die Zeit vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) die geschäftigste Zeit des Jahres sei.
„Normalerweise benötigt meine Werkstatt nur vier Arbeiter, aber in der Nähe von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) muss die Belegschaft verdoppelt werden, um den Produktionsplan einzuhalten und die Waren an die Kunden auszuliefern“, sagte Frau Thuy.
Laut ihren Angaben ist die Kundennachfrage zum Jahresende sehr vielfältig und reicht von Zackenbarsch und Schnapper bis hin zu vielen anderen Meeresfischarten, wobei Makrele im Vordergrund steht, deren Preis zwischen 300.000 und 350.000 VND/kg liegt. Von früh morgens bis spät abends vermischt sich das Knistern der Holzkohlefeuer mit dem Lachen und den Rufen der arbeitenden Menschen und schafft so eine lebendige und herzliche Arbeitsatmosphäre trotz der kühlen Witterung zum Jahresende. Viele Familien mobilisieren alle Mitglieder, um an den Produktionsschritten mitzuwirken – vom Verarbeiten und Grillen des Fisches bis hin zum Verpacken –, alles mit dem Ziel, die Marktnachfrage zu decken.
Um köstlichen, hochwertigen Grillfisch zuzubereiten, erfordert der Herstellungsprozess in jeder Phase akribische Detailgenauigkeit. Von der Auswahl und Vorbereitung der Zutaten bis hin zum Grillen und Konservieren muss alles sorgfältig ausgeführt werden. Nach dem Reinigen wird der Fisch auf einen glühenden Holzkohlegrill gelegt. Der wichtigste Aspekt beim Grillen von Fisch ist die Hitzekontrolle. Der Koch muss das Feuer ständig im Auge behalten und die Holzkohle so anpassen, dass der Fisch gleichmäßig gart, ohne zu verbrennen, und dabei seine natürliche Süße behält.
Frau Tran Thi Hanh, eine Fischerin aus der Gemeinde Hoa Loc, erzählte: „In dieser Jahreszeit ist es kalt, und das ständige Stehen am Feuer lässt die Haut an unseren Händen und im Gesicht rissig werden. Deshalb müssen wir uns und unsere Gesichter immer bedecken, um uns vor der Hitze des Feuers zu schützen. Es ist zwar harte Arbeit, aber dies ist eine der wichtigsten Geschäftszeiten des Jahres, und alle arbeiten unermüdlich.“
Der gegrillte Fisch aus Thanh Hoa deckt nicht nur den Bedarf innerhalb der Provinz, sondern erfreut sich dank seiner Frische und seines vollen, natürlichen Geschmacks auch in vielen Provinzen und Städten landesweit großer Beliebtheit. Fischer verkaufen dieses Produkt zudem über soziale Medien und E-Commerce-Websites.
Neben ihrem wirtschaftlichen Wert ist die Herstellung von gegrilltem Fisch auch von großer Bedeutung für den Erhalt und die Förderung des traditionellen Handwerks ihrer Vorfahren. Mit jeder Portion gegrilltem Fisch vermitteln die Menschen der Küstenregionen von Thanh Hoa nicht nur den Geschmack des Meeres, sondern auch ihren Stolz, ihre Arbeitsfreude und ihre Hoffnung auf ein erfolgreiches und friedliches neues Jahr. Trotz der harten Arbeit und des vollen Terminkalenders ist in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahr) im flackernden Feuerschein die Freude und Begeisterung in den Gesichtern der Fischer deutlich zu erkennen, die Tag und Nacht arbeiten.
Text und Fotos: Phuong Do
Quelle: https://baothanhhoa.vn/ngu-dan-do-lua-ngay-dem-chuan-bi-hang-phuc-vu-tet-275508.htm
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