Bedenken hinsichtlich des Modells der Lebensmitteldörfer

Für den Veteranen Nguyen Dac Long prägten seine Jahre beim Militär Disziplin und unerschütterliche Entschlossenheit; er gab auch in schwierigen Situationen niemals auf. Geboren 1969 in Ngoc Khanh, Ba Dinh, Hanoi , meldete sich der 17-jährige Nguyen Dac Long freiwillig zum 47. Regiment der Hauptstadtregion (heute Hanoi Capital Command). Nach seiner Ausbildung wurde er aufgrund seiner Agilität, seines Mutes und seines hohen Verantwortungsbewusstseins für eine Spezialeinheit der Aufklärung ausgewählt.

Während seiner Militärzeit war er neben Ausbildung und Kampfbereitschaft auch an der Bekämpfung der Kriminalität in Hanoi beteiligt, insbesondere an der Verfolgung von Dieben und Taschendieben an Bahnhöfen und Busbahnhöfen. Diese Jahre im gefährlichen Umfeld stärkten seinen Mut, seine Ausdauer und seine Widerstandsfähigkeit.

Der Veteran Nguyen Dac Long (sitzend in der Mitte) bei einem jährlichen Treffen mit seinen Kameraden.

1990 wurde er aus der Armee entlassen und kehrte in seine Heimatstadt zurück, wo er seine berufliche Laufbahn in Hanoi begann. Um seinen Lebensunterhalt zu verdienen, nahm er verschiedene Jobs an und bildete sich stetig weiter, um sich ein stabileres Leben aufzubauen. Später wagte er den Schritt in die Gastronomie und machte sich in den Jahren 2004 und 2005 einen Namen, der ihm die Anerkennung vieler Gäste einbrachte.

Ein Wendepunkt in seinem Leben kam 2009 während eines Besuchs der Bai-Dinh-Pagode. Er verliebte sich in Ninh Binh und beschloss, sich dort niederzulassen. Im malerischen Gebiet von Trang An eröffnete er ein Restaurant, das authentische lokale Küche und Aromen bietet.

Der erfahrene Gastronom Nguyen Dac Long und seine Restaurantkette Thanh Long wurden bei der Verleihung des VITA Award 2025 des vietnamesischen Tourismusverbandes geehrt.

Als das Geschäft florierte, lockte das Restaurant zahlreiche Gäste an und begann, sich einen guten Ruf zu erarbeiten. Doch dann traf Herr Nguyen Dac Long eine ungewöhnliche Entscheidung: Er setzte sich für die Gründung eines kulinarischen Dorfes für Bergziegen in Ninh Binh ein. „Das war eine sehr schwierige Zeit für mich. Um dieses Dorf zu errichten, gab ich meine Alleinstellungsmerkmale und meine Marke auf. Mein Ziel war es, dass alle Restaurants im Dorf dasselbe Schild verwenden, die Preise öffentlich aushängen und eine gleichbleibende Qualität gewährleisten. Ich wollte dem Bild von Restaurantangestellten, die an touristischen und spirituellen Orten aggressiv Gäste anwerben, ein Ende setzen. Diese Situation war nicht nur unansehnlich, sondern schadete auch der Qualität der Restaurants und dem Image der Küche von Ninh Binh und hinterließ einen schlechten Eindruck bei den Touristen“, vertraute Herr Nguyen Dac Long an.

Herr Nguyen Dac Long begann unverzüglich, sich dafür einzusetzen, dass sich die ansässigen Betriebe am Modell des kulinarischen Dorfes beteiligen. Seinen Angaben zufolge war die Anfangsphase sehr schwierig, da die Menschen an die alten Gepflogenheiten gewöhnt waren und dem neuen Modell noch nicht vollends vertrauten. Er überzeugte sie nicht nur beharrlich, sondern stellte seine Kompetenz auch durch konkrete Maßnahmen unter Beweis, indem er Ausbilder von Tourismusschulen engagierte, die die Betriebe in Servicekompetenz, Kommunikation und dem Aufbau eines professionellen Images schulten.

Als das kulinarische Dorf offiziell eröffnet wurde und seinen Betrieb aufnahm, hatten sich 40 Restaurants zusammengeschlossen, um das gemeinsame Ziel zu verfolgen, nachhaltigen Tourismus zu entwickeln und durch qualitativ hochwertigen Service und zivilisierte Geschäftspraktiken Marken aufzubauen.

Obwohl das kulinarische Dorf aus verschiedenen objektiven und subjektiven Gründen lange Zeit nicht in Betrieb war, half diese Zeit Herrn Nguyen Dac Long, wertvolle Erfahrungen zu sammeln und seinen Fokus auf die Entwicklung der unverwechselbaren kulinarischen Identität von Ninh Binh weiter zu bekräftigen.

Einzigartige und unverwechselbare Produkte entwickeln.

Gerichte aus Ziegenfleisch sind seit Langem ein Aushängeschild und ein bekanntes Produkt der Provinz Ninh Binh. Angesichts der zahlreichen Gastronomiebetriebe und Restaurants, die sich auf Ziegenfleisch spezialisiert haben, ist es keine leichte Aufgabe, eine unverwechselbare Marke mit einer klaren Identität zu schaffen. Herr Nguyen Dac Long ist sich dieser Herausforderungen bewusst und entschlossen, ein Restaurantkonzept zu entwickeln, das sich auf Ziegengerichte konzentriert. Für ihn ist dies nicht nur ein Geschäftsvorhaben, sondern auch eine Möglichkeit, einen praktischen Beitrag für die Region der alten Hauptstadt zu leisten und lokale Spezialitäten auf dem nationalen und internationalen Markt bekannter zu machen.

Der erfahrene Nguyen Dac Long steht neben seinem wertvollen Produkt, das aus Ziegenfleisch aus Ninh Binh hergestellt wird.

Nach seinem Umzug von Hanoi nach Ninh Binh, um dort sein Unternehmen zu gründen, war es ihm stets ein Anliegen, sich durch Aufrichtigkeit und systematisches Vorgehen einen guten Ruf zu erarbeiten und so das Vertrauen und den Respekt der Bevölkerung zu gewinnen. Bei der Expansion seines Unternehmens auf drei Standorte in Ninh Binh konzentrierte er sich darauf, eine Marke aufzubauen, die auf Produktqualität, fairen Preisen und streng kontrollierten Rohstoffen basiert. Gleichzeitig forschte er kontinuierlich und entwickelte zahlreiche einzigartige Ziegenprodukte wie Ziegen-Frühlingsrollen, Ziegenpastete, geräuchertes Ziegenfleisch und insbesondere geräucherte Ziegenkeule – ein Produkt, das zu seinem Markenzeichen geworden ist.

Die Idee für geräucherte Ziegenkeule kam Herrn Nguyen Dac Long, als er die zunehmende Beliebtheit von geräucherter spanischer Schweinekeule auf dem vietnamesischen Markt bemerkte. Von da an überlegte er, wie er ein ähnliches Produkt kreieren könnte, das unverwechselbar vietnamesisch sein, den charakteristischen Geschmack der Ninh-Binh-Bergziege bewahren und gleichzeitig modernen Gaumen ansprechen und internationale Gäste überzeugen sollte.

Der Produktionsprozess in der Anlage des erfahrenen Nguyen Dac Long ist gut ausgestattet, was die Produktqualität sicherstellt.

Um seine Idee zu verwirklichen, begab er sich auf eine mehrmonatige Forschungsreise. Während der Testphase mussten Hunderte von Chargen geräucherter Ziegenkeulen verworfen werden, da sie die Anforderungen nicht erfüllten. Trotz zahlreicher Fehlschläge gab er nicht auf, sondern verfeinerte das Rezept weiter, indem er die Gewürzverhältnisse und Räuchermethoden anpasste, um den optimalen Geschmack zu erzielen. 2022 wurde die geräucherte Ziegenkeule offiziell auf den Markt gebracht. Bei der Präsentation vor internationalen Kulinarikexperten und Gästen, darunter auch japanischen, erhielt das Produkt viel Lob für seinen vollen Geschmack, der die natürliche Süße des Ziegenfleisches bewahrte. Die geräucherte Ziegenkeule wurde anschließend auf mehreren internationalen Kulinarikforen vorgestellt und von Kulinarikexperten als Produkt mit unverwechselbar vietnamesischem Charakter hoch geschätzt.

Der Veteran Nguyen Dac Long (zweiter von rechts) beteiligt sich aktiv an den Aktivitäten der Vietnam Veteran Entrepreneurs Business Association.

Neben seinem Fokus auf die Geschäftsentwicklung engagiert sich Herr Nguyen Dac Long aktiv in der Vernetzung der lokalen Tourismus- und Gastronomieszene. 2022 war er an der Gründung des Restaurantverbands der Provinz Ninh Binh beteiligt – dem ersten Restaurantverband des Landes, der unter dem Dachverband des vietnamesischen Tourismusverbands firmiert. Von Anfang an verfolgte der Verband das Ziel, ein verantwortungsvolles Geschäftsumfeld zu schaffen und opportunistische sowie nicht nachhaltige Praktiken abzulehnen. Mittlerweile zählt der Verband Dutzende Mitglieder, darunter zahlreiche 3- und 5-Sterne-Hotels sowie bedeutende Touristenziele. Anschließend wirkte er an der Gründung des Kochverbands unter dem Dachverband der Restaurantvereinigung mit, um die Servicequalität zu verbessern und die lokale Küche zu bewahren.

Herr Nguyen Dac Long engagiert sich aktiv im Unternehmerverband der Vietnamveteranen. Neben Produktion und Geschäftskontakten organisiert der Verband regelmäßig Veranstaltungen unter dem Motto „Unsere Wurzeln bewahren“ sowie soziale Projekte. Dies ist auch die tiefe Überzeugung der Veteranen, einschließlich Herrn Nguyen Dac Long, die stets bestrebt sind, die Werte der Soldaten Onkel Hos zu bewahren und einen Beitrag für die Gemeinschaft zu leisten.

Sein Restaurantsystem bietet derzeit über 100 einheimischen Arbeitnehmern eine stabile Beschäftigung mit einem durchschnittlichen Einkommen zwischen 8 und 25 Millionen VND pro Monat und trägt so zur Verbesserung der Lebensbedingungen der Einheimischen und zur Entwicklung des Tourismus in Ninh Binh bei.

    Quelle: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993