Bun Dau Mam Tom ist ein typisches Gericht der Hanoi -Küche . Es besteht aus einfachen Zutaten und Garnelenpaste. Obwohl es nicht raffiniert ist, ist es vielen Menschen in Erinnerung geblieben.
Traditionell besteht Bun Dau Mam Tom nur aus Fadennudeln, gebratenem Tofu, Garnelenpaste und etwas rohem Gemüse. Heutzutage sind die Beilagen jedoch vielfältiger geworden.
Neben Fadennudeln, gebratenem Tofu und Garnelenpaste gibt es auch andere Gerichte wie gekochte Schweinekeule, gebratene Frühlingsrollen, Schweinedärme und grüne Reiswurst. Eine volle Portion Fadennudeln und Tofu ist in der Regel preiswert und sorgt für eine vollwertige Mahlzeit.
(Abbildung: Hoang's Kitchen)
Tofu
Zu Bun Dau Mam Tom darf gebratener Tofu natürlich nicht fehlen. Er ist eine wichtige Zutat dieses Gerichts. Der Tofu muss knusprig, heiß, goldbraun und nicht verbrannt sein.
Am besten verwendet man Sojabohnen – eine in Hanoi berühmte Bohne. Die Sojabohne ist weiß und weich und wird in heißem Öl frittiert, bis sie außen goldbraun und knusprig ist, während sie innen noch weich und feucht ist. Diese Bohnensorte hat die Weichheit und den aromatischen Duft von Sojabohnen und ist sehr verführerisch.
Garnelenpaste
Die Garnelenpaste, die in Fadennudeln mit gebratenem Tofu verwendet wird, muss eine gute Garnelenpaste sein. Die Farbe der Paste ist rosa, duftend und nicht fischig.
Die Fischsauce wird mit Zucker, Glutamat, Zitrone oder Kumquat vermischt und mit etwas heißem Fett/Öl aus der Pfanne beträufelt. Die Garnelenpaste wird so aufgeschlagen, dass sie einen süß-salzig-sauren Geschmack erhält und die Geschmacksknospen anregt. Nach Belieben können Chilischoten hinzugefügt werden.
Garnelenpaste hat einen unverwechselbaren Geruch, den nicht jeder essen kann. Wer diese Sauce jedoch trinkt, wird schnell süchtig. Garnelenpaste zum Dippen von Fadennudeln, gekochtem Fleisch und gebratenem Tofu sorgt für einen unwiderstehlichen, unvergesslichen Geschmack.
In Restaurants, die heute Fadennudeln und Tofu anbieten, können Gäste, die keine Garnelenpaste essen können, immer noch Fadennudeln mit Fisch- oder Sojasauce wählen. Wird jedoch stattdessen Fischsauce verwendet, verliert das Gericht seinen einzigartigen Charakter.
Reisnudeln
Früher mussten Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste aus halbierten oder gedrittelten Reisnudeln hergestellt werden. Heute kann man je nach Geschäft Reisnudeln, Muschelnudeln oder Fadennudeln verwenden.
Com-Wurst, gebratene saure Wurst
Com-Wurst und frittierte Sauerwurst sind die Beilagen, die auf dem Hanoi-Flaschensalat mit fermentierter Garnelenpaste nicht fehlen dürfen. Com-Wurst hat einen charakteristischen klebrigen, duftenden, fettigen und reichen Geschmack. Frittierte Sauerwurst ist knusprig, duftend und cremig.
Diese beiden Beläge von Bun Dau Mam Tom haben dazu beigetragen, den attraktiven Geschmack des rustikalen Bun Dau-Gerichts zu verbessern. Viele Kunden, die Bun Dau essen, bestellen oft einen Teller gebratenes Nem Chua dazu.
Knorpelwurst
Ursprünglich ein beliebtes Getränk für Herren, entwickelte sich Knorpelwurst später zu einer unverzichtbaren Beilage zu Fadennudeln mit Tofu und Garnelenpaste. Knorpelwurst mit ihrer köstlichen, zähen Konsistenz und ihrem aromatischen Duft lässt jeden Vorbeigehenden umkehren. Knorpelwurst mit Fadennudeln, Tofu und Garnelenpaste ist schwer abzulehnen.
Rohes Gemüse serviert mit
Bei dem Gericht aus Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste dürfen die rohen Gemüsebeilagen wie Perilla, Koriander, vietnamesischer Melisse, Salat usw. nicht fehlen.
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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguyen-lieu-dac-trung-cua-mon-bun-dau-mam-tom-ngon-chuan-vi-172240717072710035.htm
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