Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant trägt dazu bei, die Position der gehobenen Küche Vietnams in Asien und weltweit zu stärken.

ANTD.VN - Für Küchenchef Yamaguchi Hiroshi ist die zweijährige Zusammenarbeit mit der Sun Group , dem Investor des Capella Hanoi Hotels, und die Unterstützung des Restaurants Hibana by Koki bei der Verleihung eines Michelin-Sterns eine Quelle des Stolzes – sowohl für ihn selbst als auch für das Restaurant, da es sich zu einem Anziehungspunkt für internationale Touristen in Hanoi entwickelt hat und dazu beiträgt, die Position der gehobenen vietnamesischen Küche in Asien und weltweit zu fördern.

Reporter : Herr , dieses Treffen wurde schon vor längerer Zeit vereinbart. Sie scheinen im Restaurant Koki sehr mit der Arbeit beschäftigt zu sein?

Küchenchef Yamaguchi : Oh, richtig! Seit Hibana by Koki mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, ist Izakaya by Koki als Michelin Selected gelistet, und wir haben sehr viele Reservierungen. Es ist die Weihnachtszeit, daher sind wir immer ausgebucht. Außerdem arbeite ich gerade an den letzten Details der neuen Speisekarte für Frühjahr 2024, daher bin ich ziemlich beschäftigt.

- Das ist großartig, Sir ! Könnten Sie uns etwas über die Veränderungen bei Koki in den letzten 6 Monaten seit der Auszeichnung durch Michelin erzählen?

Das Restaurant ist in Vietnam noch recht neu, daher hat Koki seit der Auszeichnung mit dem Michelin-Stern nach und nach an Bekanntheit bei einheimischen und internationalen Gästen gewonnen. Während früher mehr vietnamesische Gäste kamen, ist der Anteil internationaler Gäste, insbesondere aus Europa und einigen asiatischen Ländern, mittlerweile höher. Viele Touristen reservieren sogar Monate im Voraus, manche sogar schon für das Folgejahr. Dies ist ein positives Zeichen für die Auszeichnung mit dem prestigeträchtigen Michelin-Stern.

Das Teppanyaki im Hibana by Koki wird sorgfältig zubereitet und in einem separaten Raum serviert, mit einer traditionellen Sake-Bar und dem Teppanyaki-Tisch des Küchenchefs. Deshalb ist eine Reservierung immer erforderlich, Sir .

Im Hibana by Koki werden die Menüs aufgrund der sorgfältigen Zubereitung und der Frische der Zutaten nicht im Voraus gekocht, sondern erst nach der Bestätigung durch den Kunden. Anfangs stieß dieses Vorgehen auf gemischte Reaktionen, doch mit der Zeit gewöhnten sich die Kunden daran und lernten die Besonderheiten der Menüs zu schätzen. So kam es zu positiven Veränderungen, und viele Kunden reservierten schließlich im Voraus, teilweise sogar recht frühzeitig, um das beste Erlebnis zu genießen, wie ich es gerade beschrieben habe.

Kürzlich lobte die amerikanische Nachrichtenagentur CNN das Hibana by Koki unter den 20 besten Michelin-Sternerestaurants der Welt in Hotels. Welchen Beitrag leistet Michelin Ihrer Meinung nach zur Förderung des Images von Restaurants im Besonderen und der Küche Hanois im Allgemeinen?

Der prestigeträchtige Michelin-Stern ist für Koki eine große Ehre, denn er macht das Restaurant zu einem Anziehungspunkt für internationale Touristen in Hanoi. Gerade für sehr junge Restaurants ist die Auszeichnung mit einem Michelin-Stern nicht nur eine Bestätigung ihrer Position und Qualität in der vietnamesischen Gastronomieszene, sondern trägt auch dazu bei, die gehobene Küche Vietnams in Asien und weltweit bekannter zu machen.

Bevor Michelin in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt Einzug hielt, wurde die vietnamesische Küche in den letzten zwei Jahrzehnten noch stetig weiterentwickelt und geschätzt. Sie war berühmt für ihre Vielfalt, ihren Geschmack und ihre Einzigartigkeit, aber noch immer ein ungeschliffener Diamant. Erst seit Michelins Präsenz hat die vietnamesische Küche ihren festen Platz auf der globalen kulinarischen und touristischen Landkarte gefunden. Gleichzeitig hat sich der vietnamesische Gastronomiemarkt deutlich dynamischer entwickelt.

Einen Titel zu erlangen ist schwierig, die Marke zu erhalten ist noch schwieriger. Was haben Sie und Ihre Kollegen getan, um diesen Titel zu verteidigen?

Im Restaurant Koki kommen die Gäste nicht nur zum Essen, sondern um ein komplettes kulinarisches Erlebnis zu genießen – von der Tischreservierung über die Menüberatung bis hin zum Service nach dem Essen, um sicherzustellen, dass sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis haben.

Die Zutaten der Gerichte auf unserer Speisekarte werden sorgfältig und gezielt ausgewählt und mithilfe spezieller Teppan-Grilltechniken zubereitet. Um unseren Gästen ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis zu bieten, legen wir daher größten Wert auf Qualität.

Aktuell bedienen vier japanische Köche im Hibana by Koki die Gäste direkt am Teppan-Tisch. Wir legen größten Wert auf gleichbleibende Qualität und ansprechende Optik unserer Gerichte und erfüllen alle erforderlichen Kriterien. Die Fähigkeiten unserer Köche müssen vergleichbar sein, und regelmäßige Schulungen sind unerlässlich, damit sich jeder Einzelne stetig weiterentwickeln kann.

Darüber hinaus ist es beim Teppanyaki besonders wichtig, dass das Gericht in der richtigen Portion, bei der richtigen Temperatur und im richtigen Tempo für jeden Gast serviert wird. Daher muss der Koch seine Gäste beobachten können, damit das Gericht sowohl dem Geschmack als auch dem Esstempo des jeweiligen Gastes entspricht.

- Haben Sie angesichts des bisherigen Erfolgs das Ziel, das Restaurant auf 2 oder 3 Michelin-Sterne zu bringen?

Für mich und jeden anderen Koch ist ein Michelin-Stern eine große Ehre. Mein Ziel ist es jedoch nicht unbedingt, das Restaurant Koki auf zwei oder drei Sterne zu bringen. Mir geht es vielmehr darum, die Qualität der Speisen und des Kundenerlebnisses zu erhalten und stetig zu verbessern, damit das Koki immer bekannter und beliebter wird.

Ich möchte außerdem erwähnen, dass es weltweit äußerst selten vorkommt, dass ein Hotelrestaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wird. Dass das Hibana by Koki im Capella Hanoi dies nach weniger als zwei Jahren geschafft hat, ist ein wahres Wunder. Es ist mir eine Ehre, Küchenchef des Koki im Capella Hanoi zu sein, dem einzigen Hotel in Vietnam mit drei Michelin-Sternerestaurants. Ich bin unendlich dankbar dafür. Dies ist auch ein Beweis für die Bedeutung der Sun Group, die in Vietnam Projekte realisiert, die weltweit Anerkennung finden. Ich bin überzeugt, dass Vietnam mit solch strategischen Unternehmen weiterhin eine starke Entwicklung durchlaufen wird.

Danke schön!

Quellenlink: https://www.anninhthudo.vn/nha-hang-1-sao-michelin-gop-phan-quang-ba-vi-the-am-thuc-cao-cap-tai-viet-nam-o-chau-a-va-the-gioi-post561626.antd