Ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant trägt dazu bei, die Position der gehobenen Küche Vietnams in Asien und der Welt zu stärken

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ANTD.VN – Für den Chefkoch Yamaguchi Hiroshi sind die zwei Jahre, die er mit der Sun Group – dem Investor des Capella Hanoi Hotels – zusammengearbeitet hat und die ihm dabei geholfen haben, dem Restaurant Hibana by Koki einen Michelin-Stern zu verleihen, sowohl für ihn als auch für das Restaurant eine Quelle des Stolzes, da dieser Ort zu einem Ziel in Hanoi für internationale Touristen geworden ist und dazu beigetragen hat, die Position der gehobenen vietnamesischen Küche in Asien und auf der ganzen Welt zu fördern.

- Reporter: Sir , dieses Treffen wurde schon vor ziemlich langer Zeit angesetzt. Sie scheinen mit der Arbeit im Restaurant Koki sehr beschäftigt zu sein ?

Chefkoch Yamaguchi : Oh, richtig! Da Hibana by Koki mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde und Izakaya by Koki als Michelin Selected gelistet ist, gibt es sehr viele Gäste, die bereits gebucht haben. Außerdem ist es die Festivalsaison zum Jahresende, sodass wir immer mit voller Kapazität arbeiten. Außerdem lege ich gerade den letzten Schliff für die Einführung eines neuen Menüs für das Frühjahr 2024 vor, daher bin ich ziemlich beschäftigt.

- Das ist wunderbar, Sir ! Können Sie uns bitte etwas über die Veränderungen bei Koki in den letzten sechs Monaten seit der Auszeichnung durch Michelin erzählen?

Das Restaurant ist in Vietnam noch recht neu, und seit der Michelin-Auszeichnung ist Koki bei einheimischen und internationalen Gästen allmählich bekannter geworden. Während früher der Anteil der vietnamesischen Gäste größer war, stellt heute die internationale Kundschaft, vor allem aus Europa und einigen asiatischen Ländern, die Mehrheit der Gäste des Restaurants dar. Viele Touristen reservieren sogar mehrere Monate vor ihrer Reise einen Tisch, manche reservieren sogar einen Tisch für das nächste Jahr. Dies ist ein positives Zeichen für die Verleihung des prestigeträchtigen Michelin-Sterns.

- Teppanyaki im Hibana by Koki wird sorgfältig zubereitet und in einem privaten Raum mit einer traditionellen Sake-Bar und dem Teppanyaki-Tisch des Küchenchefs serviert. Also müssen Kunden immer im Voraus einen Tisch reservieren, Sir ?

Bei Hibana by Koki werden die Menüs mit sorgfältiger Zubereitung und frischen Zutaten nicht vorgekocht, sondern erst nach Bestätigung des Kunden zubereitet. Auch dieser Prozess stieß zunächst auf gemischte Reaktionen, doch nach einer Weile gewöhnten sich die Kunden allmählich daran und verstanden die Besonderheiten der Menüs, sodass es zu positiven Veränderungen kam und viele Kunden sich, wie ich gerade berichtete, für eine Buchung im Voraus entschieden, sogar ziemlich lange im Voraus, um das beste Erlebnis zu haben.

- Kürzlich hat die amerikanische Nachrichtenagentur CNN das Hibana by Koki in die Top 20 der besten mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants der Welt aufgenommen, die sich in Hotels befinden. Wie trägt Michelin Ihrer Meinung nach dazu bei, das Image von Restaurants im Besonderen und der Küche Hanois im Allgemeinen zu fördern?

Der prestigeträchtige Michelin-Stern erfüllt Koki mit Stolz, da es zu einem Ziel in Hanoi für internationale Touristen werden kann. Insbesondere für ganz neue Restaurants hilft das Erreichen eines Michelin-Sterns nicht nur dabei, ihre Position und Qualität auf der kulinarischen Landkarte Vietnams zu bestätigen, sondern trägt auch dazu bei, die Stellung der gehobenen Küche Vietnams in Asien und auf der ganzen Welt zu fördern.

Bevor Michelin in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt auftauchte, wurden in den letzten zwei Jahrzehnten immer noch vietnamesische Gerichte kreiert und geehrt, die für ihre Vielfalt, ihren Geschmack und ihre einzigartigen Eigenschaften berühmt waren, aber dennoch wie ungeschliffene Edelsteine wirkten. Erst seit dem Erscheinen von Michelin hat die vietnamesische Küche ihren richtigen Platz auf der kulinarischen und touristischen Weltkarte gefunden. Darüber hinaus ist auch der vietnamesische F&B-Markt viel lebendiger als zuvor.

- Einen Titel zu erreichen ist schwierig, eine Marke zu erhalten ist noch schwieriger. Was haben Sie und Ihre Kollegen getan, um diesen Titel zu behalten?

Im Restaurant Koki kommen die Gäste nicht nur zum Essen, sondern auch, um ein umfassendes kulinarisches Erlebnis zu genießen, von der Tischreservierung über die Menüberatung bis hin zum Essen nach dem Essen, um sicherzustellen, dass sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis haben.

Die Zutaten der Gerichte auf der Speisekarte werden mithilfe spezieller Teppan-Grilltechniken sorgfältig und gezielt ausgewählt. Um die Qualität sicherzustellen und den Gästen ein umfassendes Erlebnis zu bieten, ist daher eine sehr hohe Abdeckung erforderlich.

Derzeit bedienen im Hibana by Koki vier japanische Köche die Gäste direkt am Teppan-Tisch. Wir versuchen stets unser Bestes, um bei den von uns zubereiteten Gerichten Konsistenz zu gewährleisten, sowohl in Bezug auf die Qualität als auch auf das Image bzw. alle für das Gericht erforderlichen Kriterien. Die Fähigkeiten der Köche müssen ähnlich sein und es muss regelmäßig trainiert werden, damit jeder Einzelne besser werden kann.

Darüber hinaus ist es beim Teppanyaki am wichtigsten, dass das Essen für jeden Gast in der richtigen Portion, bei der richtigen Temperatur und im richtigen Tempo serviert wird. Daher muss der Koch auch in der Lage sein, seine Kunden zu beobachten, damit das Gericht sowohl dem Geschmack als auch dem Esstempo des Kunden entspricht.

- Haben Sie angesichts Ihres Erfolgs das Ziel, das Restaurant auf zwei oder drei Michelin-Sterne zu bringen?

Für mich und jeden anderen Koch ist es eine große Ehre, einen Michelin-Stern zu bekommen. Mein Ziel besteht jedoch nicht unbedingt darin, dem Restaurant Koki zwei oder drei Michelin-Sterne zu verleihen. Was mir immer am Herzen liegt, ist die Frage, wie ich die Qualität der Speisen und das Kundenerlebnis aufrechterhalten und kontinuierlich verbessern kann, damit Koki immer bekannter und beliebter wird.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass es weltweit sehr selten vorkommt, dass ein Hotelrestaurant einen Michelin-Stern erhält. Und Hibana by Koki von Capella Hanoi hat dies nach weniger als zwei Betriebsjahren geschafft, was wirklich ein Wunder ist. Es ist mir eine Ehre, Chefkoch im Koki im Capella Hanoi zu sein, dem einzigen Hotel in Vietnam mit drei mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants. Ich weiß das immer zu schätzen und bin dafür dankbar. Dies ist auch ein Beleg für die Bedeutung der Sun Group bei der Schaffung von Werken in Vietnam, die ständig weltweit Anerkennung finden. Ich bin davon überzeugt, dass Vietnam mit derartigen strategischen Unternehmen weiterhin stark wachsen wird.

Danke schön!

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