Ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant trägt dazu bei, die Position der gehobenen Küche Vietnams in Asien und der Welt zu stärken

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ANTD.VN – Für den Küchenchef Yamaguchi Hiroshi sind die zwei Jahre, die er mit der Sun Group – dem Investor des Capella Hanoi Hotels – zusammengearbeitet hat und die ihm dabei geholfen haben, dem Restaurant Hibana by Koki einen Michelin-Stern zu verleihen, sowohl für ihn als auch für das Restaurant eine Quelle des Stolzes, da es zu einem Ziel für internationale Touristen in Hanoi geworden ist und dazu beigetragen hat, die Position der gehobenen vietnamesischen Küche in Asien und auf der ganzen Welt zu fördern.

- Reporter: Sir , dieses Treffen wurde schon vor langer Zeit angesetzt. Sie scheinen mit der Arbeit im Restaurant Koki sehr beschäftigt zu sein ?

Chefkoch Yamaguchi : Ach ja! Seit das Hibana by Koki mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, ist das Izakaya by Koki als Michelin Selected gelistet, und wir haben viele Reservierungen. Es ist die Weihnachtszeit, daher sind wir immer voll ausgelastet. Außerdem arbeite ich gerade an der neuen Speisekarte für das Frühjahr 2024, also bin ich ziemlich beschäftigt.

- Das ist großartig, Sir ! Können Sie uns etwas über die Veränderungen bei Koki in den letzten sechs Monaten seit der Auszeichnung durch Michelin erzählen ?

Das Restaurant ist in Vietnam noch recht neu, doch seit der Michelin-Auszeichnung ist das Koki bei einheimischen und internationalen Gästen immer bekannter geworden. Während früher vietnamesische Gäste den größten Anteil ausmachten, sind es heute vor allem Gäste aus Europa und einigen asiatischen Ländern. Viele Touristen reservieren bereits mehrere Monate vor ihrer Reise, manche sogar schon für das kommende Jahr. Der prestigeträchtige Michelin-Stern ist ein positives Zeichen dafür, dass das Restaurant einen Stern hat.

- Teppanyaki im Hibana by Koki wird sorgfältig zubereitet und in einem privaten Raum mit traditioneller Sake-Bar und dem Teppanyaki-Tisch des Küchenchefs serviert. Deshalb ist für Gäste immer eine Reservierung erforderlich, Sir ?

Bei Hibana by Koki wird auf Sorgfalt bei der Zubereitung und Frische der Zutaten geachtet. Die Menüs werden nicht im Voraus gekocht, sondern erst nach Bestätigung des Kunden. Anfangs stieß dieser Prozess auf geteilte Meinungen, aber nach einer Weile gewöhnten sich die Kunden daran und verstanden auch die Besonderheiten der Menüs. Es gab positive Veränderungen und viele Kunden entschieden sich, im Voraus zu buchen, sogar schon sehr lange im Voraus, um das beste Erlebnis zu haben, wie ich gerade berichtete.

- Kürzlich hat die amerikanische Nachrichtenagentur CNN das Hibana by Koki zu den 20 besten Michelin-Sternerestaurants der Welt gezählt, die sich in Hotels befinden. Wie trägt Michelin Ihrer Meinung nach dazu bei, das Image von Restaurants im Besonderen und der Küche Hanois im Allgemeinen zu fördern?

Der prestigeträchtige Michelin-Stern erfüllt Koki mit Stolz, da es zu einem beliebten Ziel für internationale Touristen in Hanoi werden kann. Insbesondere für ganz neue Restaurants trägt der Erhalt eines Michelin-Sterns nicht nur dazu bei, ihre Position und Qualität auf der kulinarischen Landkarte Vietnams zu festigen, sondern trägt auch dazu bei, die Position der gehobenen Küche Vietnams in Asien und weltweit zu stärken.

Bevor Michelin in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt auftauchte, wurde die vietnamesische Küche in den letzten zwei Jahrzehnten immer noch kreiert und geschätzt. Sie war berühmt für ihre Vielfalt, ihren Geschmack und ihre Einzigartigkeit, aber dennoch wie ein ungeschliffenes Juwel. Erst seit Michelin hat sich die vietnamesische Küche auf der globalen kulinarischen und touristischen Landkarte etabliert. Gleichzeitig ist auch der vietnamesische F&B-Markt deutlich lebendiger geworden als zuvor.

Einen Titel zu erreichen ist schwierig, die Marke zu erhalten ist noch schwieriger. Was haben Sie und Ihre Kollegen getan, um diesen Titel zu erhalten?

Im Restaurant Koki kommen die Gäste nicht nur zum Essen, sondern auch, um ein umfassendes kulinarisches Erlebnis zu genießen, von der Tischreservierung über die Menüberatung bis hin zum Essen nach dem Essen, um sicherzustellen, dass sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis haben.

Die Zutaten der Gerichte auf der Speisekarte werden sorgfältig und gezielt mithilfe spezieller Teppan-Grilltechniken ausgewählt. Um die Qualität sicherzustellen und unseren Gästen ein umfassendes Erlebnis zu bieten, ist von uns daher ein hohes Maß an Sorgfalt erforderlich.

Derzeit bedienen vier japanische Köche im Hibana by Koki die Gäste direkt am Teppan-Tisch. Wir sind stets bemüht, die Qualität und das Aussehen unserer Gerichte in allen erforderlichen Kriterien zu vereinen. Die Köche müssen ähnliche Fähigkeiten haben und regelmäßig geschult werden, damit sich jeder Einzelne verbessern kann.

Beim Teppanyaki kommt es vor allem darauf an, dass das Gericht in der richtigen Portion, bei der richtigen Temperatur und im richtigen Tempo für jeden Gast serviert wird. Daher muss der Koch seine Gäste auch beobachten können, damit das Gericht sowohl dem Geschmack als auch dem Esstempo des Gastes entspricht.

- Haben Sie angesichts des Erfolgs, den Sie erzielt haben, das Ziel, das Restaurant auf 2 oder 3 Michelin-Sterne zu bringen?

Für mich wie für jeden Koch ist es eine große Ehre, einen Michelin-Stern zu erhalten. Mein Ziel ist es jedoch nicht unbedingt, das Restaurant Koki auf zwei oder drei Michelin-Sterne zu bringen. Ich mache mir immer Gedanken darüber, wie ich die Qualität der Speisen und das Kundenerlebnis erhalten und kontinuierlich verbessern kann, damit Koki immer bekannter und beliebter wird.

Ich möchte außerdem erwähnen, dass es weltweit sehr selten vorkommt, dass ein Hotelrestaurant einen Michelin-Stern erhält. Und das Hibana by Koki im Capella Hanoi hat dies nach weniger als zwei Jahren Betrieb geschafft – ein wahres Wunder. Es ist mir eine Ehre, Chefkoch des Koki im Capella Hanoi zu sein, dem einzigen Hotel in Vietnam mit drei Michelin-Sterne-Restaurants. Ich schätze das sehr und bin dankbar dafür. Es ist auch ein Beweis für die Bedeutung der Sun Group, in Vietnam Werke zu schaffen, die weltweit Anerkennung finden. Ich bin überzeugt, dass sich Vietnam mit solchen strategischen Kooperationen weiterhin stark entwickeln wird.

Danke schön!

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