Ein bekanntes New Yorker Restaurant lockt Kunden dank der Verwendung von Glutamat an.

Im Folgenden möchten wir einen Artikel von CNN erneut veröffentlichen, um Informationen mit unseren Lesern zu teilen.

Bonnie's, ein Restaurant mit Spezialisierung auf chinesisch-amerikanische Küche, hat sich seit seiner Eröffnung Ende 2021 in Williamsburg, Brooklyn, zu einem der beliebtesten Restaurants New Yorks entwickelt und zahlreiche Auszeichnungen als bestes neues Restaurant von verschiedenen Medien erhalten. Der Inhaber ist Calvin Eng, der sich sogar das Wort „MSG“ auf den Arm tätowieren ließ, und sein Restaurant bietet einen Signature-Drink namens MSG Martini an.

Restaurantbesitzer und Küchenchef Calvin Eng gab an, dass die meisten Gerichte im Restaurant Bonnie's in New York, USA, mit Glutamat zubereitet werden.

Im Gespräch mit CNN zögerte Eng nicht, seine Liebe zu Glutamat zum Ausdruck zu bringen: „Mit Glutamat schmeckt alles besser, egal ob westliches oder chinesisches Essen. Wir verwenden Glutamat in Getränken, Desserts und sogar in herzhaften Gerichten. Glutamat ist in fast jedem Gericht enthalten, das wir zubereiten.“

Bonnies berühmtestes Gericht: Charsiu McRib (enthält Geschmacksverstärker)

Calvin Eng ist einer der Köche, die sich offen für die Verwendung von Glutamat in Gerichten aussprechen.

Heute haben Köche wie Eng keine Angst mehr, über Glutamat zu sprechen und es in ihre Speisekarten aufzunehmen, was dazu beiträgt, veraltete Denkweisen zu verändern.

Er sagte: „Ich glaube, unsere Kunden sind junge Leute, die MSG verstehen und keine Angst davor haben, es zu konsumieren. Wir sind stolz darauf, MSG zu verwenden, um dazu beizutragen, seinen negativen Ruf oder seine negativen Assoziationen zu beseitigen.“

Der Charsiu McRib, dessen Soße einen Hauch von Glutamat enthält, ist das berühmteste Gericht im Restaurant Bonnie's in New York City.

Das beliebteste Gericht auf der Speisekarte seit der Eröffnung von Bonnie's ist der Charsiu McRib, inspiriert von zwei Gerichten – dem klassischen Fast-Food-Burger und den traditionellen kantonesischen gedämpften Rippchen mit schwarzen Bohnen, die Engs Mutter Bonnie so gerne zubereitete.

Für das Sandwich dämpft Eng die Rippchen, bis sich die Knochen leicht vom Fleisch lösen. Anschließend mariniert er die entbeinten Rippchen über Nacht in seiner hausgemachten Charsiu-Sauce – zubereitet aus Hoisin-Sauce, Malz, fermentierter roter Sojamilch, Glutamat und weiteren Zutaten.

Sobald das Fleisch gar ist, wird es mehrere Stunden lang gepresst und flachgedrückt, bevor es glasiert und im Ofen gebacken wird. Zum Schluss legt Eng ein großes Stück Schweinerippe, Zwiebeln, Essiggurken und Senf auf eine kantonesische „Zyu Zai“-Teigtasche.

Zur Verwendung von Glutamat: „Früher war das ein Tabu.“

Eng gehört neben David Chang von Momofuku und dem Autor und Koch Eddie Huang zu den prominenten Köchen, die sich derzeit für die Verbesserung des Images von MSG einsetzen und versuchen, die Negativität rund um dieses jahrhundertealte Gewürz zu zerstreuen.

Eng sagte: „Ich bin in einem Umfeld aufgewachsen, in dem die Verwendung von Glutamat verpönt war. Meine Mutter hat es nie benutzt, aber sie hat Hühnerbrühepulver zum Kochen verwendet. Als Kind wusste ich nicht, dass es dasselbe ist, bis ich alt genug war, um darauf zu achten.“

Der japanische Wissenschaftler Kikunae Ikeda erfand MSG (Mononatriumglutamat).

Die Ursprünge von Mononatriumglutamat (MSG) reichen bis ins Jahr 1907 zurück, als der japanische Chemieprofessor Kikunae Ikeda eine große Menge Kombu-Algen kochte, um den Bestandteil Glutamat zu extrahieren. Er kreierte den Umami-Geschmack und entwickelte anschließend ein Verfahren zur Herstellung von MSG – einer kristallinen Substanz, die wie Salz und Zucker verwendet werden kann.

Ein Jahr später gründete der Geschäftsmann Saburosuke Suzuki gemeinsam mit Ikeda die Firma Ajinomoto, um dieses Würzmittel herzustellen. MSG entwickelte sich schnell zu einer preisgekrönten Erfindung und einem hochgeschätzten Würzmittel, insbesondere bei japanischen Hausfrauen der Mittelschicht.

In den folgenden Jahrzehnten wurde MSG weltweit populär. Das US-Militär veranstaltete nach dem Zweiten Weltkrieg sogar sein erstes MSG-Symposium, um zu erörtern, wie man mit dem Gewürz die Rationen schmackhafter machen und die Moral der Soldaten steigern könnte.

Das Image von MSG begann jedoch zu sinken, als ein amerikanischer Arzt 1968 einen Brief an eine medizinische Fachzeitschrift mit dem Titel „ Chinesisches Restaurant-Syndrom “ schrieb.

Darin beschrieb er Symptome wie „Taubheitsgefühl im Nacken“, „allgemeine Schwäche“ und „Herzrasen“. Der Arzt vermutete, dass Glutamat zusammen mit anderen Zutaten wie Kochwein und einem hohen Natriumgehalt diese Symptome verursachen könnte.

Glutamat (MSG) stieß auf heftige Kritik, und die Botschaft des Briefes verbreitete sich jahrzehntelang weltweit. Restaurants lehnten Glutamat offen ab. Auch Lebensmittel- und Getränkehersteller vermieden es, es zu erwähnen. Wenn Kunden nach dem Essen Beschwerden hatten, gaben sie Glutamat die Schuld.

MSG (Mononatriumglutamat) ist die kristalline Form von Glutamat, einer Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln vorkommt.

Trotz anhaltender Behauptungen über negative Reaktionen von Gästen auf Glutamat (MSG) konnten wissenschaftliche Tests in den letzten Jahrzehnten keine schädlichen Auswirkungen nachweisen. Weltweit haben Regierungsbehörden , darunter die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA), Glutamat als sicheres Würzmittel eingestuft.

Das Zentrum für Lebensmittelsicherheit in Hongkong weist darauf hin, dass die Verwendung von MSG dazu beitragen kann, die Natriumaufnahme zu reduzieren, von der bekannt ist, dass sie zu Gesundheitsproblemen wie Bluthochdruck, Herzkrankheiten und Schlaganfall beiträgt.

„Bei der Verwendung von MSG in Kombination mit einer kleinen Menge Salz während der Zubereitung von Speisen wurde berichtet, dass die Gesamtnatriumaufnahme in Rezepten um 20 bis 40 % reduziert wird“, heißt es in einer Überprüfung der Lebensmittelsicherheit durch einen wissenschaftlichen Beamten der Regierung von Hongkong.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/nha-hang-dinh-dam-o-new-york-hut-khach-nho-bot-ngot-185230612150609934.htm