Welche Kriterien müssen die ersten 4 vietnamesischen Restaurants erfüllen, um einen MICHELIN-Stern zu erhalten?

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Von den 103 Restaurants, die in der ersten Ausgabe des MICHELIN-Führers Hanoi & Ho-Chi-Minh-Stadt ausgezeichnet wurden, wurde die Bewertung „ein MICHELIN-Stern“ an drei Restaurants in Hanoi und eines in Ho-Chi-Minh-Stadt verliehen, und zwar aufgrund ihrer köstlichen Kochqualität und ihres herausragenden kulinarischen Erlebnisses, das für Besucher Vietnams einen Besuch wert ist.

Welche Kriterien müssen die ersten vier vietnamesischen Restaurants erfüllen, um einen MICHELIN-Stern zu erhalten? - 1 — Die ersten vier vietnamesischen Restaurants erhielten MICHELIN-Sterne.

Zu den vier mit Sternen ausgezeichneten Restaurants gehören:

Anan Saigon (HCMC) : Anan Saigon ist ein modernes vietnamesisches Restaurant. Chefkoch Peter Cuong Franklin vom Anan Saigon hat moderne Kochtechniken auf Streetfood-Rezepte angewendet, um köstliche und attraktive Aromen zu kreieren und so dazu beigetragen, dass das Restaurant mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurde. Ob Sie frisches Thunfisch-Tartar, Mini-Pizzas mit gebratener Ente und Kräutern, Tacos mit Schweinefleisch und Garnelen oder Pho mit Wagyu-Rindfleisch und Knochenmark bestellen, sie alle bieten die perfekte Balance aus Aromen und Texturen.

GIA ( Hanoi ) : GIA ist ein modernes vietnamesisches Restaurant von Chefkoch Sam Tran. Das Restaurant erhielt einen MICHELIN-Stern für seine saisonal wechselnde Speisekarte, die vom kulinarischen Erbe Vietnams inspiriert ist. Die Spezialitäten des GIA werden aufwendig und schön präsentiert und heben die subtile Mischung der Aromen hervor, wobei erfrischende Säure und Textur eine herausragende Rolle spielen.

Hibana by Koki (Hanoi) : Hibana by Koki bietet ein beeindruckendes visuelles Erlebnis mit einer Speisetheke mit 14 Sitzplätzen im Keller des Capella Hotels, wo Chefkoch Hiroshi Yamaguchi gekonnt und sorgfältig Teppanyaki zubereitet und Gerichte mit reichhaltigem und köstlichem Geschmack zaubert. Die Gerichte auf der Speisekarte vermitteln ein luxuriöses Flair und werden aus erstklassigen Zutaten zubereitet, die zweimal wöchentlich direkt aus Japan importiert werden, darunter Seeohren, Langusten, Seeigel, Yaeyama-Kyori-Rindfleisch und Hokkaido-Wolfskrabben.

Tam Vi (Hanoi) : Tam Vi ist ein Restaurant im klassischen Teehausstil, typisch für Nordvietnam, mit einer Sammlung nostalgischer Möbel im chinesischen Stil und parallelen, in Holzbretter geschnitzten Sätzen. Das Restaurant serviert hauptsächlich hausgemachte Gerichte aus Nordvietnam, die Gäste können jedoch auch einige Gerichte aus Zentral- oder Südvietnam wählen. Zu den herausragenden Gerichten hier gehören Schneckenröllchen, serviert mit Kräutern, Reisnudeln und Fischsauce; oder Krabben-Jute-Suppe mit hervorragendem Krabbengeschmack und klarer Brühe.

Darüber hinaus erhielten 29 Restaurants den Bib Gourmand Award (eine Liste der Favoriten der Jury, die qualitativ hochwertige Speisen zu erschwinglichen Preisen enthält).

Mit dem Bib Gourmand Award werden vom Guide MICHELIN zertifizierte Restaurants ausgezeichnet, deren Küche „jeden Cent wert“ ist. Dabei handelt es sich um Restaurants, die von den Kritikern des Guide MICHELIN als „Top-Empfehlungen“ angesehen werden und auch bei den Lesern des Guide MICHELIN hohes Ansehen genießen, da ihre Menüs zu erschwinglichen Preisen angeboten werden, während die Qualität der Speisen und des Services dennoch gewährleistet ist.

In diesem Jahr stehen 29 Restaurants und Speiselokale auf der Bib Gourmand-Liste. Es gibt 13 Standorte in Hanoi und 16 Standorte in Ho-Chi-Minh-Stadt. Mehr als 50 % dieser Liste servieren vietnamesische Küche oder Streetfood, was die große Beliebtheit und die lokale kulturelle Verbundenheit von Streetfood unterstreicht.

Zu den 13 Bib Gourmand-Restaurants in Hanoi gehören:

1946 Cua Bac, Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan Street), Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Don Duck Old Quarter, Habakuk, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Bo Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, The East, Tuyet Bun Cha 34 und Xoi Com.

Zu den 16 Bib Gourmand-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt gehören:

Mother In's Kitchen (Le Thanh Ton), Chay Garden, Ba Ghien Broken Rice, Cuc Gach Quan, Dim Tu Tac (Dong Du), Hong Phat (Bezirk 3), Hum Garden, Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Bezirk 5), Ky Dong Hühnernudelsuppe, Pho Minh, Pho Phuong und Xoi Bat.

Darüber hinaus werden im Guide MICHELIN 70 weitere Restaurants empfohlen (32 in Hanoi und 38 in Ho-Chi-Minh-Stadt), die zusammen als MICHELIN Selected Dining Facilities bezeichnet werden.

Welche Kriterien müssen die ersten vier vietnamesischen Restaurants erfüllen, um einen MICHELIN-Stern zu erhalten? - 2 — 70 gastronomische Einrichtungen haben es auf die MICHELIN Selected-Liste geschafft.

Insgesamt dominierten erneut Streetfood und lokale Küche. Da jedoch immer mehr internationale Touristen nach Vietnam kommen, haben auch andere Küchen die Möglichkeit, sich zu entwickeln. Es ist zu erkennen, dass auch französische, europäische, japanische, italienische, spanische, lateinamerikanische oder mediterrane Restaurants ihren Weg auf die Liste finden.

Einige Beispiele sind La Badiane (Hanoi), ein charmantes französisches Restaurant mit einer Fusion verschiedener Küchen; Truffle (HCMC), modernes französisches Restaurant; TUNG Dining (Hanoi) und The Monkey Gallery Dining (HCMC) bieten beide zeitgenössische europäische Küche an. Akira Back (Hanoi) und Lua (HCMC) servieren japanisches Essen.

Zu den 5 Kriterien für die Bewertung von Restaurants nach MICHELIN-Sterne-Standards gehören:
1 - Qualität der Rohstoffe
2 - Kochtechniken des Küchenchefs
3 - Lebensmittelqualität
4 - Restaurantstil, Einstellung des Personals
5 - Der Wert des Essens steht im Verhältnis zum Preis
Der Guide MICHELIN weist darauf hin, dass diese Standards weltweit einheitlich sind. Dies bedeutet, dass mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants in Vietnam die gleiche Qualität aufweisen wie ähnliche Restaurants auf der ganzen Welt.

Cong Hieu

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