Von den 103 Restaurants, die in der ersten Ausgabe des MICHELIN-Führers Hanoi & Ho-Chi-Minh-Stadt ausgezeichnet wurden, wurde die Bewertung „ein MICHELIN-Stern“ an drei Restaurants in Hanoi und eines in Ho-Chi-Minh-Stadt verliehen, und zwar aufgrund ihrer köstlichen Kochqualität und ihres herausragenden kulinarischen Erlebnisses, das für Besucher Vietnams einen Besuch wert ist.
Die ersten vier vietnamesischen Restaurants erhielten MICHELIN-Sterne.
Zu den vier mit Sternen ausgezeichneten Restaurants gehören:
Anan Saigon (HCMC) : Das Anan Saigon ist ein modernes vietnamesisches Restaurant. Küchenchef Peter Cuong Franklin vom Anan Saigon hat moderne Kochtechniken auf Streetfood-Rezepte angewendet und so köstliche Aromen kreiert, die dem Restaurant einen MICHELIN-Stern eingebracht haben. Ob frisches Thunfisch-Tartar, Mini-Pizzas mit gebratener Ente mit Kräuter-Mozzarella, Tacos mit Schweinefleisch und Garnelen oder Wagyu-Rindfleisch-Pho mit Knochenmark – alles bietet die ideale Balance aus Aromen und Texturen.
GIA ( Hanoi ) : Das GIA ist ein modernes vietnamesisches Restaurant von Küchenchef Sam Tran. Das Restaurant wurde für seine saisonal wechselnde Speisekarte, die vom kulinarischen Erbe Vietnams inspiriert ist, mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet. Die Spezialitäten des GIA werden aufwendig und wunderschön präsentiert und heben die delikate Geschmacksmischung hervor, wobei erfrischende Säure und Textur eine herausragende Rolle spielen.
Hibana by Koki (Hanoi) : Das Hibana by Koki bietet ein beeindruckendes visuelles Erlebnis mit einem 14-Sitzer-Thekenbereich im Untergeschoss des Capella Hotels. Chefkoch Hiroshi Yamaguchi bereitet dort gekonnt und sorgfältig Teppanyaki zu und verleiht den Gerichten köstliche und reichhaltige Aromen. Die Gerichte auf der Speisekarte vermitteln ein Gefühl von Luxus und werden aus hochwertigen Zutaten zubereitet, die zweimal wöchentlich direkt aus Japan importiert werden. Dazu gehören Abalone, Languste, Seeigel, Yaeyama-Kyori-Rindfleisch und Hokkaido-Strickkrabben.
Tam Vi (Hanoi) : Tam Vi ist ein Restaurant im klassischen Teehausstil, typisch für Nordvietnam, mit nostalgischen Möbeln im chinesischen Stil und Holzverzierungen. Das Restaurant serviert hauptsächlich nordvietnamesische Hausmannskost, bietet aber auch Gerichte aus Zentral- und Südvietnam. Zu den herausragenden Gerichten zählen Cha Oc mit Kräutern, Reisnudeln und Fischsauce oder Canh Cua Mung Oi mit ausgeprägtem Krabbengeschmack und klarer Brühe.
Darüber hinaus erhielten 29 Restaurants den Bib Gourmand Award (eine Liste der Favoriten der Jury, die qualitativ hochwertige Speisen zu erschwinglichen Preisen enthält).
Der Bib Gourmand zeichnet MICHELIN-Restaurants aus, deren Küche jeden Cent wert ist. Diese Restaurants werden von den MICHELIN-Rezensenten als „Top-Empfehlungen“ angesehen, sind auch bei den MICHELIN-Lesern beliebt und werden für ihre erschwinglichen Menüs hoch bewertet, ohne dabei die Qualität von Speisen und Service zu beeinträchtigen.
Die Bib Gourmand-Liste umfasst in diesem Jahr 29 Restaurants und Gaststätten. 13 davon befinden sich in Hanoi und 16 in Ho-Chi-Minh-Stadt. Mehr als 50 % der Restaurants bieten vietnamesische Küche oder Streetfood an, was die große Beliebtheit und die starke Verbindung zur lokalen Kultur des Streetfoods unterstreicht.
Zu den 13 Bib Gourmand-Restaurants in Hanoi gehören:
1946 Cua Bac, Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan Street), Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Don Duck Old Quarter, Habakuk, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Bo Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, The East, Tuyet Bun Cha 34 und Xoi Com.
Zu den 16 Bib Gourmand-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt gehören:
Mother In's Kitchen (Le Thanh Ton), Chay Garden, Ba Ghien Broken Rice, Cuc Gach Quan, Dim Tu Tac (Dong Du), Hong Phat (Bezirk 3), Hum Garden, Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Bezirk 5), Ky Dong Hühnernudelsuppe, Pho Minh, Pho Phuong und Xoi Bat.
Darüber hinaus werden im Guide MICHELIN 70 weitere Restaurants empfohlen (32 in Hanoi und 38 in Ho-Chi-Minh-Stadt), die zusammen als MICHELIN Selected Dining Facilities bezeichnet werden.
70 gastronomische Einrichtungen haben es auf die MICHELIN Selected-Liste geschafft.
Insgesamt dominieren erneut Streetfood und lokale Küche. Mit zunehmender Zahl internationaler Touristen in Vietnam können sich jedoch auch andere Küchen entwickeln. Es ist zu beobachten, dass auch französische, europäische, japanische, italienische, spanische, lateinamerikanische und mediterrane Restaurants auf der Liste vertreten sind.
Einige Beispiele sind La Badiane (Hanoi), ein charmantes französisches Restaurant mit einer Fusion verschiedener Küchen; Truffle (HCMC), ein zeitgenössisches französisches Restaurant; TUNG Dining (Hanoi) und The Monkey Gallery Dining (HCMC) setzen beide auf zeitgenössische europäische Küche; Akira Back (Hanoi) und Lua (HCMC) servieren japanische Gerichte.
Zu den 5 Kriterien für die Bewertung von Restaurants nach MICHELIN-Sterne-Standards gehören:
1 - Qualität der Rohstoffe
2 - Kochtechniken des Küchenchefs
3 - Lebensmittelqualität
4 - Restaurantstil, Einstellung des Personals
5 - Der Wert des Essens steht im Verhältnis zum Preis
Der Guide MICHELIN weist darauf hin, dass diese Standards weltweit einheitlich sind. Das bedeutet, dass mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants in Vietnam die gleiche Qualität aufweisen wie vergleichbare Restaurants auf der ganzen Welt.
Cong Hieu
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Quelle
![[Foto] Der Vorsitzende der Nationalversammlung, Tran Thanh Man, besucht die vietnamesische Heldin Ta Thi Tran](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
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