Linh-Fisch ist ein Flussfisch, der mit Menschen in überschwemmungsgefährdeten Gebieten in Verbindung gebracht wird. Wer im Oberlauf der Flüsse Tien und Hau aufwächst, vermisst fernab seiner Heimat immer Gerichte mit Linh-Fisch .
 |
| Linh-Fisch ist eine Spezialität, die es nur während der Hochwassersaison gibt. |
Heute, am 22. Juni (5. Mai nach dem Mondkalender), gehen die Bewohner des Oberlaufs der Provinz An Giang an die Flussufer, um in den Sandbänken zu baden und so das Doan-Ngo-Fest zu feiern und die Hochwassersaison zu begrüßen. Die Flüsse Tien und Hau sind normalerweise klar, doch nach dem 5. Mai wird das Wasser allmählich trüb.
Wenn das Wasser seine Farbe ändert, bringt die Hochwassersaison, auch als Flutsaison bekannt, reichlich Wasserressourcen ins Delta, wobei die Spezialität, die nur während dieser Saison vorkommt, der Linh-Fisch ist, der während der Fischereisaison mehr als 70 % der Wasserarten ausmacht.
Junge Linh-Fische folgen dem Wasser von flussaufwärts in die Felder, um sich zu verstecken. Im November sind sie so groß wie ein Daumen und schwimmen zum Fluss hinaus. Die geschäftigste Zeit ist der 10. Tag des 10. Mondmonats, die Zeit, in der die Linh-Fische hinausschwimmen. Die An Giang nennen diese Zeit die „Lauffischzeit“, weil sie so schnell schwimmen, dass ihre Schatten die Wasseroberfläche bedecken.
 |
| Um einen Topf geschmorten Fisch mit Zuckerrohr mit dem richtigen, antiken Geschmack zu erhalten, muss er sehr aufwendig zubereitet werden. |
Vor dem Jahr 2000, während der Fischsaison, versammelten sich die Fischer entlang der Flüsse Tien und Hau sowie an Kanälen und Bächen fröhlich und fröhlich. Gegen 8 Uhr morgens, wenn das Wasser warm war, schwammen die Linh-Fische von den Feldern in den Fluss. Gegen 12 Uhr war die Fischmenge sehr gering. An Regentagen blieben die Fische auf den Feldern, sodass zu dieser Zeit niemand zum Fischen ging.
Es gibt so viele Fische, dass sie nicht alle fangen können. Derzeit sind die Salzbauern in Ben Tre und Bac Lieu damit beschäftigt, große Schiffe zu den Quellflüssen der Flüsse Tien und Hau zu transportieren, da alle Salz kaufen müssen, um Linh-Fische zu fermentieren und daraus Fischsauce herzustellen.
Aufgrund der Auswirkungen nahm die Anzahl der Linh-Fische jedoch allmählich ab. Ab 2002 war die Linh-Fischsaison nicht mehr so ereignisreich wie in den 60er- bis 90er-Jahren. Linh-Fische kamen nur noch in An Giang und Dong Thap vor, der Rest war vereinzelt in der Provinz Vinh Long und der Stadt Can Tho zu finden.
Obwohl Linh-Fisch bereits vor Hunderten von Jahren im Buch „Gia Dinh Thanh Thong Chi“ als „Linh Ngu“ erwähnt wurde, betrachteten ihn die Menschen immer noch gleichgültig als Armenspeise. Linh-Fisch war sehr billig, daher gab es damals das Sprichwort „Billig wie Linh-Fisch“.
Früher fingen die Menschen Fisch nicht zum Essen, sondern um Fischsauce oder Fischsoße herzustellen. Heute ist die Bezeichnung „Fisch für die Armen“ durchaus angebracht, denn arme Menschen verdienen mit dem Fang von Linh-Fischen in der frühen Hochwassersaison viel Geld. Der Preis für Fisch, der auf dem Markt verkauft wird, liegt bei mehreren hunderttausend VND/kg.
Diese Veränderung kam zustande, weil der rustikale Fisch ab 2002 in die Restaurants „einzog“ und zu köstlichen Gerichten wurde, wie zum Beispiel geschmorter Linh-Fisch im Tontopf, knusprig gebraten, in Mehl gebraten …
Früher war Linh-Fisch ein Gericht für die Armen, heute ist er ein Gericht für die Reichen, ein besonderes Gericht, mit dem Gäste aus der Ferne bewirtet werden. Reine Linh-Fischsauce ist ein nettes Geschenk für Menschen in der Ferne.
Und eines der Gerichte, das den Menschen in den überschwemmten Gebieten unvergessliche Erinnerungen beschert, ist geschmorter Linh-Fisch mit Zuckerrohr.
In Tan Chau, An Giang, dem Quellgebiet des Tien-Flusses, wird bei der Zubereitung von geschmortem Linh-Fisch mit Zuckerrohr der Fisch gesäubert und die Eingeweide entfernt. Manche lassen Kopf und Schuppen intakt, andere schneiden den Kopf ab.
Linh-Fisch mit Zuckerrohr schmort man am besten mit zeigefingergroßem Fisch, der fettes, weiches Fleisch und wenige harte Gräten hat. Für ein köstliches Fischgericht muss es in einem Tontopf geschmort werden.
Die Leute teilen das Zuckerrohr in viele kleine Stücke, die kleinen Stücke werden in 4 Segmente geteilt und je nachdem, wie viel Fisch sie kochen möchten, legen sie die Zuckerrohrsegmente auf den Boden des Topfes, marinieren den Linh-Fisch mit Gewürzen und legen ihn in den Zuckerrohrtopf, dann gießen sie das Kokoswasser hinein.
Dann wird ein Lehmofen zum Kochen verwendet. Legen Sie Holzkohle in den Ofen und stellen Sie den Topf mit dem Linh-Fisch darauf, bis die Holzkohle langsam brennt. Die Mädchen beobachten das Feuer sorgfältig. Lassen Sie keinen Rauch aufsteigen und die Holzkohle nicht zu stark brennen, da der Rauch sonst am Fisch haften bleibt und sein köstlicher Geschmack verloren geht. Brennt die Holzkohle zu stark, wird der Fisch zu schnell gar, und das Fischfleisch wird locker und nicht mehr lecker.
So richtig zu kochen dauert mehr als vier Stunden, und das Feuer im Auge zu behalten, ist sehr anstrengend. Deshalb kochen die Dorfbewohner manchmal während der Linh-Fisch-Saison oder bewirten Gäste. Wenn das Kokoswasser im Fischtopf verdunstet ist, der Fisch gar ist und die Gräten weich sind, ist das Gericht mit in Zuckerrohr geschmortem Linh-Fisch ein unvergessliches Erlebnis.
 |
| Linh-Fisch schmeckt in jedem Gericht köstlich. |
Linh-Fisch hat viele kleine Gräten. Bei der richtigen Temperatur geschmort, werden die Gräten weich und matschig, sodass Sie keine Gräten im Mund stecken bleiben. Man isst Brot mit in Zuckerrohr geschmortem Linh-Fisch oder Reis gemischt mit rohem Gemüse, grünen Bananen, Wassermimosenblüten, rohem Gemüse usw.
Heutzutage kochen nur noch wenige Menschen vom Land oder aus der Stadt das traditionelle Gericht Linh-Fisch in Zuckerrohr. Der Alltag hat vieles verdrängt. Linh-Fisch in Zuckerrohr ist heute schnell zubereitet, und der Tontopf ist nicht mehr so gut wie früher, daher schmeckt er auch nicht mehr so gut.
Wer einmal das traditionelle Gericht geschmorter Linh-Fisch mit Zuckerrohr gegessen hat, wird es aufgrund seines einzigartigen Geschmacks, der sich nicht mit anderen Fischarten verwechseln lässt, kaum vergessen. Wer im Oberlauf aufgewachsen ist und weit weg von zu Hause lebt, weckt beim Essen von geschmortem Linh-Fisch mit Zuckerrohr Kindheitserinnerungen. Wie könnte man das vergessen, als sich die Familie in einer kalten Nacht mit Nordwind versammelte und eine Schüssel Reis und Brot aß, in geschmorten Linh-Fisch mit Zuckerrohr getaucht. Obwohl es einfach ist, bleibt der köstliche Geschmack ein Leben lang erhalten.
Wie kann ich die Bilder meiner Mutter, meiner Tante und meiner Schwester vergessen, wie sie am Feuer sitzen und Linh-Fisch kochen? Und dann, jedes Jahr zur Hochwasserzeit, sehne ich mich nach mit Zuckerrohr geschmortem Linh-Fisch, und der Gedanke an meine verstorbenen Lieben schmerzt mein Herz.
Laut nhandan.vn
.
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)