Nur in seltenen Fällen während der Reisernte oder an Todestagen oder Tet-Festen musste die Familie keinen gemischten Reis essen. Die Mahlzeiten bestanden dann nur aus Gemüse, eingelegten Auberginen oder höchstens einer Schüssel Krabbensuppe mit gemischtem Gemüse vom Feld oder einer Schüssel Garnelen, geschmort mit eingelegtem Kohl, den meine Schwestern und ich unserer Familie auf den Feldern gefangen hatten.
Unter den Lebensmitteln, die mit Reis gemischt werden, wie Maniok, Süßkartoffeln und Kartoffeln, ist Mais dasjenige, das mir am wenigsten schmeckt. Mais wird üblicherweise auf drei Arten verarbeitet, bevor er mit Reis gemischt wird, um Reis zu kochen: gemahlener Mais, gepuffter Mais und Maismehl.
Mais wird häufig zu Maismehl, Puffmais und Maisgrieß verarbeitet (Illustrationsfoto aus dem Internet)
Maiskörner werden in einem Mörser zerkleinert, um die Körner in 4–5 kleine Stücke zu trennen. So wird der Mais beim Kochen mit Reis schnell gar. Popcorn wird in einen Tontopf gegeben, bevor es im Reiskocher weich gepoppt wird. Maismehl wird mit einem Mörser gemahlen oder zerstoßen, bis es glatt und weich ist. Reis wird zum Dämpfen verwendet. Zuerst wird Wasser geknetet, um den Reis anzufeuchten. Ein paar Körner Salz werden hinzugefügt, um ihn reichhaltig zu machen. Anschließend warten, bis der Reiskocher trocken ist. Aus dem Teig werden runde, flache Fladen geformt und schichtweise darauf verteilt.
Wenn der Reis gar ist, sind auch die Maiskuchen fertig. Von den drei Zubereitungsarten mag ich Popcorn am liebsten, denn beim Popcorn über dem Feuer gehen die Maiskörner auf, werden weich und bissfest, behalten aber die Süße der Stärke.
An Tagen, an denen der Reis am Boden des Gusseisentopfs anbrannte, weil der Strohhalm zu lange gekocht hatte, war ich immer diejenige, die meinen Vater bat, ihn mit einem Löffel abzukratzen und mir eine Schüssel angebrannten Reis zu geben, da der angebrannte Mais und der Reis goldbraun und knusprig waren. Der angebrannte Reis mit Popcorn und Sojasauce war auch sehr lecker und verursachte nicht das Gefühl, vor Langeweile im Hals stecken zu bleiben, wie wenn ich Reis mit Maniok, Kartoffeln, insbesondere Süßkartoffeln, esse!
Damals kümmerte sich meine Mutter jeden Abend vor dem Schlafengehen um das Popcornmachen – eine Aufgabe, die sie seit vielen Jahren erledigte, um die arme Familie zu ernähren. Deshalb war ihre Popcorn-Technik eine Meisterleistung. Der Mais wurde gewaschen, um Schmutz zu entfernen, und dann in ein kleines Tongefäß mit einem schmalen Hals gegeben, in den nur eine Reisschüssel passte.
Mama poppt normalerweise zwei kleine Schüsseln mit Maiskörnern, um das Glas zu füllen. Der Mais und das saubere Wasser füllen das Glas immer zur Hälfte, sodass es nach dem Kochen des Maises voll ist. Deshalb mache ich es oft für sie, wenn Mama beschäftigt ist oder nicht zu Hause ist, und mache es genau so, wie Mama es mir gesagt hat, damit der Mais nicht durch Wassermangel zu weich wird oder die Maiskörner durch zu viel Wasser matschig werden. Popcorn zu machen ist eigentlich gar nicht so einfach, ohne Recherche und Wissen ist es schwierig.
Für Popcorn benötigt man viel Asche (mit Stroh gekochte Asche), da diese von außen abgedeckt wird, damit das Feuer brennt und der Mais kocht. Die Aschegrube für Popcorn wird immer tief gegraben. Vor dem Einsetzen des Maisbehälters wird eine dicke Schicht Reishülsen auf den Boden gestreut. Stellen Sie den Maisbehälter darauf und wickeln Sie ihn mit einer Schicht gerolltem Stroh ein. Das Stroh muss so groß sein, dass es fast die gesamte Öffnung des Behälters bedeckt, damit der Mais ausreichend gegart wird.
Die Öffnung des Gefäßes wird mit einer Schüssel abgedeckt, damit die Asche nicht in das Korngefäß gelangt. Der Boden der Schüssel wird mit einem schweren Ziegelstein verschlossen, damit die Schüssel beim Kochen nicht nach oben gedrückt wird und die Asche hineinfällt. Wenn das Gefäß fertig ist, zündet man ein Feuer an, um den Strohring um das Korngefäß zu verbrennen.
Warten Sie, bis das Feuer eine Weile brennt, bis die Glut schwelt und sich auf das verbleibende, unverbrannte Stroh ausbreitet. Verteilen Sie dann die Asche so, dass sie das umgebende Stroh und die Schüssel auf dem Glas bedeckt. Je dichter und dichter die Ascheschicht, desto länger schwelt das Feuer und desto länger hat das Glas mit Mais genug Hitze zum Kochen.
Ich habe die Zeit der Armut mit gemischtem Reis und das Puffmaisglas meiner Mutter lange hinter mir gelassen, aber ich kann es nie vergessen, betrachte es immer als Erinnerung und erinnere mich daran, mich aus der Not zu erheben. Genau wie meine Mutter konnte sie uns fünf Geschwister durch harte Arbeit mit Kartoffeln, Maniok, Sojasauce, Auberginen, Gemüse, Salz und Puffmaisgläsern großziehen, sodass wir erwachsen werden, studieren und gute Menschen werden konnten …
[Anzeige_2]
Quelle
Kommentar (0)