Meine vier Geschwister und ich wuchsen dank der harten Arbeit, der Ausdauer und der Sparsamkeit unserer Eltern auf, sodass in unserer Küche mittags und abends immer reges Treiben herrschte. Zu den vielen einfachen, traditionellen Gerichten, die sich tief in unsere Erinnerung eingeprägt haben, gehört auch die eingelegte Aubergine, die meine Mutter immer für die ganze Familie zubereitete, wenn Auberginen und andere kleine Auberginen Saison hatten.

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Anfang der 1980er-Jahre war das Einmachglas in der Ecke meiner Küche fast das ganze Jahr über in Gebrauch. Meine Mutter ließ es nie stehen, je nach Jahreszeit. Von etwa März bis August legte sie darin meist eingelegte Auberginen und Mini-Auberginen ein. Im Winter gab es Sauerkraut, und kurz vor Tet (dem vietnamesischen Neujahr) legte sie Zwiebeln und Schalotten ein. Alle eingelegten Sachen meiner Mutter waren köstlich, aber die eingelegten Auberginen mochten meine Geschwister und ich am liebsten. Sie waren schön bissfest, knackig, nicht zu sauer und nicht zu salzig und passten hervorragend zu Krabbensuppe oder Gemüsebrühe. Jede Saison machte meine Mutter Dutzende Gläser mit eingelegten Auberginen und Mini-Auberginen für die ganze Familie. Da Fleisch und Fisch damals Mangelware waren, waren eingelegte Auberginen fast das Hauptgericht für uns.

Meine Mutter verriet meinen Schwestern oft ihr Geheimnis für köstliche, knusprige eingelegte Auberginen: „Wählt Auberginen in der richtigen Größe – nicht zu jung, nicht zu alt und noch frisch. Dann lasst sie etwa zwei bis drei Stunden in der Sonne trocknen. Wascht das Einmachglas gründlich aus, stellt es kopfüber zum Trocknen hin, gebt die Auberginen hinein und übergießt sie mit verdünntem Salzwasser, bis sie vollständig bedeckt sind. Gebt etwas Ingwer und Knoblauch dazu und legt einen Stein, der in die Öffnung des Glases passt, auf eine Bambusmatte, um die Auberginen zu beschweren. Nach etwa drei Tagen sind die Auberginenstücke hellgelb, haben den richtigen Säuregrad und sind knackig – fertig zum Verzehr.“ Deshalb pflanzt mein Vater jedes Jahr mehrere Reihen Auberginen, sowohl zum Kochen als auch zum Einlegen, um sie nach und nach zu genießen.

Jahrzehnte sind vergangen, doch das Glas mit dem eingelegten Gemüse aus all den Jahren ist in der Erinnerung meiner Geschwister und mir tief verankert. Heutzutage gibt es eingelegte Auberginen und anderes Gemüse im Überfluss, Auberginen sind sogar das ganze Jahr über erhältlich. Aber in den entbehrungsreichen und kargen Jahren von damals war es das Glas unserer Mutter mit dem eingelegten Gemüse, das uns nährte und uns nachhaltig prägte.

Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, eingelegte Auberginen zuzubereiten, aber ich finde, die traditionelle Methode meiner Mutter ist immer noch die beste. Der Geschmack ihrer eingelegten Auberginen ist uns während unserer über dreißigjährigen Militärzeit stets in Erinnerung geblieben.

    Quelle: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103