LTS: Hunderte Haushalte stellen Klebreis her, und drei Personen tragen den Titel eines Kunsthandwerkers. Phu Thuong ist ein seltenes Handwerksdorf, in dem noch immer täglich Klebreis hergestellt wird und Tonnen davon in die ganze Stadt verschickt werden.
Um Erfahrung im Kochen von köstlichem Klebreis zu sammeln und eine Marke wie die heutige aufzubauen, haben Generationen von Menschen in Phu Thuong in jeder Verarbeitungsphase viele Fähigkeiten kultiviert und erlernt.
Die Alten hatten ein Sprichwort: „Im Dorf Ga gibt es einen Banyanbaum. Dort gibt es einen kühlen Fluss zum Baden und einen Beruf, der Klebreis herstellt.“ Die Bewohner des Dorfes Ke Ga, heute Phu Gia, im Bezirk Phu Thuong (Bezirk Tay Ho, Hanoi ), waren für ihren Beruf als Klebreishersteller berühmt. Wenn man von Phu Thuong Klebreis hört, erinnert man sich seit vielen Jahren an die klebrigen, duftenden Reiskörner.
Die in Phu Thuong geborenen und aufgewachsenen Menschen sind stolz auf das kühle Wasser des Roten Flusses, das fruchtbare Schwemmland der Reisfelder und den wohlriechenden Duft der Deiche der Vergangenheit. Diese Dinge haben dazu geführt, dass die Menschen in Phu Thuong das Kochen von Klebreis lieben, sich diesem Beruf widmen und ihn zu dem machen, was er heute ist.
Frau Nguyen Thi Loan (66 Jahre), Präsidentin der Phu Thuong Craft Village Association, erzählte, dass sie seit ihrer Kindheit miterlebt habe, wie ihre Großeltern und Eltern jeden Tag früh aufstanden, um Klebreis in Dampfgarern zu kochen und ihn dann auf dem Kopf trugen, um ihn auf der Straße zu verkaufen. Auch sie lernte allmählich die Kochmethode, die ihr Vater und Großvater ihr überliefert hatten. Heute verkauft sie ihren Klebreis nicht mehr wie früher auf dem Bürgersteig, sondern hat den Beruf an ihre Kinder und Enkel weitergegeben.
Frau Loan erzählte, dass das ganze Dorf Phu Thuong jeden Morgen zwischen 2 und 3 Uhr das Licht anmacht und aufsteht, um Klebreis zu kochen. Um 4:30 Uhr verteilen sich die Menschen überall mit Körben voller Klebreis auf ihren Karren und verkaufen ihn auf der Straße. Jeder verkauft täglich mindestens 20 bis 30 Kilogramm Klebreis.
Laut Frau Loan ist das Besondere an der Klebreismarke Phu Thuong, die bei den Gästen für immer in Erinnerung bleibt, das Wasser und der Reis, mit denen der Klebreis gekocht wird. Darüber hinaus kennen nur die in Phu Thuong geborenen Menschen das Familiengeheimnis.
Klebreis muss je nach Jahreszeit ab dem Vortag 6–7 Stunden eingeweicht werden. Im Winter wird der Reis länger eingeweicht, damit er beim Kochen klebrig bleibt. Der eingeweichte Reis wird zum Kochen in den Topf gegeben. Jede Familie hat ein anderes Geheimnis für die Zubereitung von Klebreis. Manche kochen den Klebreis am Vorabend und dämpfen ihn am nächsten Tag erneut. Manche Familien dämpfen den Klebreis nur einmal.
Um klebrigen und duftenden Klebreis zuzubereiten, ohne dass sich Wasser am Topfboden kondensiert, sind Temperatureinstellung und Zeiteinstellung sehr wichtig. Daher kann Klebreis den ganzen Tag stehen bleiben, ohne trocken und hart zu werden.
Frau Loans jüngerer Bruder, ihre Schwägerin und ihre Kinder übernehmen nun die Klebreiszubereitung der Familie. An Feiertagen und zu Tet muss die ganze Familie gemeinsam kochen, um die Bestellungen zu erfüllen. Obwohl es hart ist, sind alle stolz darauf, vom Beruf ihrer Vorfahren leben zu können. Laut ihr haben viele Dorfbewohner dank des jahrelangen Klebreisverkaufs Häuser gebaut und Autos gekauft.
Frau Loan ist seit über 50 Jahren in diesem Beruf tätig und äußerst stolz auf den Klebreis von Phu Thuong. Sie hat die Veränderungen und die Entwicklung des Dorfes im Laufe der Jahre miterlebt und erzählt: „Ich bin meinen Großeltern und Eltern dankbar, dass sie den Beruf an mich, meine Kinder und Enkel weitergegeben haben und dass der Phu-Thuong-Beruf so erhalten bleibt, wie er heute vielen Menschen bekannt ist.“
Ich bin stolz darauf, dass der Klebreis von Phu Thuong im vergangenen Jahr als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde, sodass ich und die Dorfbewohner uns dem Beruf widmen können, der von unseren Vorfahren überliefert wurde.“
Wandern ab 5 Uhr morgens
An einem Januartag im Kunsthandwerkerdorf Phu Thuong erzählte Frau Nguyen Thi Tuyet Mai (53 Jahre alt) von ihrer Karriere und ihrem Leben als langjährige Klebreisverkäuferin.
Jeden Tag steht Frau Mai fleißig um 3 Uhr morgens auf, um Klebreis zu kochen. Um 5 Uhr lädt sie 20 kg Klebreis auf einen Lastwagen und fährt ihn zum Verkauf in die Trung Kinh Straße (Hanoi). Dieser Ort ist ihr seit über 10 Jahren verbunden. Die „Nachbarn“ in dieser Straße sind seit langem ihre engen Freunde.
Ihre Klebreiskörbe enthalten üblicherweise Klebreis mit Gac-Früchten, Klebreis mit Erdnüssen, Klebreis mit Mais usw. sowie Beilagen wie Schweinefleischflossen, Sesam, Bohnen, getrocknete Zwiebeln usw. Jede Packung Klebreis kostet üblicherweise 10.000 VND. Jeder Korb ist mit einer Schicht Schaumstoff und Aluminiumfolie ausgekleidet, um die Wärme zu speichern.
Klebreis wird in dreigeteilten Körben, sogenannten Seggensegeln, gelagert. Dadurch behält der Klebreis auch bei Kälte seine Wärme und sein Aroma. Phu Thuong Klebreis ist so lecker, dass man ihn nach dem ersten Verzehr immer wieder essen möchte. Er ist recht günstig und macht lange satt, weshalb ihn viele Menschen lieben. Gegen 9 Uhr morgens ist ihr Klebreisstand komplett ausverkauft. Sie kann nach Hause gehen, sich ausruhen und für den Abend vorbereiten.
Da sie 1988 die Aufnahmeprüfung für die Universität nicht bestand, beschloss Mai, nach Hause zurückzukehren und den Beruf ihrer Eltern auszuüben. „Ich erinnere mich noch, dass ich 2011 zum ersten Mal beschloss, Klebreis auf dem Bürgersteig zu verkaufen. Durch einen Bekannten lernte ich meine aktuelle Adresse kennen und fand sie sehr zufriedenstellend.“
Damals war ich allein und ziemlich schüchtern. Ich bat den Besitzer, mich beim Verkaufen zu unterstützen, und unerwarteterweise blieb ich durch diese Hilfe mehr als zehn Jahre lang an diesem Ort hängen. „Es gibt Kunden, die mich als Bekannte betrachten. Wenn sie morgens nichts essen, haben sie das Gefühl, dass ihnen etwas fehlt“, erzählte sie.
Früher waren ihre Kunden hauptsächlich Studenten. Seit dem Umzug der Schule ist die Zahl der Studenten, die in der Gasse Zimmer mieten, zurückgegangen, sodass auch ihre Kundenzahl zurückgegangen ist. Frau Mai hatte schon oft darüber nachgedacht, ihren Laden zu wechseln, um mehr Kunden anzulocken. Doch das war nicht möglich, da alle sie hier sehr lieben und wie ein Familienmitglied behandeln.
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Frau Nguyen Thi My Hanh (45 Jahre) ist die dritte Generation ihrer Familie, die den Beruf der Phu Thuong Klebreisköchin fortführt und heute eine der bekanntesten Klebreisköchinnen im Dorf ist. Frau Hanh erzählte, dass sie ihren Eltern seit der Sekundarschule beim Klebreiskochen half. Aus Liebe zu diesem traditionellen Beruf kocht sie leidenschaftlich gern Klebreis und betrachtet es als ihren Hauptberuf, mit dem sie den Lebensunterhalt ihrer Familie verdient.
Seit 28 Jahren trägt Frau Hanh jeden Morgen um 5 Uhr einen Korb mit Klebreis zum Verkauf in die Thanh Xuan Bac Straße (Thanh Xuan, Hanoi).
„Jeden Tag stehe ich um 3 Uhr morgens auf, um Klebreis zuzubereiten, und um 5 Uhr beginne ich, ihn auf den Lastwagen zu laden und zum Verkaufsort zu bringen. Täglich verkaufe ich etwa 30 kg Klebreis und komme erst zurück, wenn er ausverkauft ist. Anfangs war es sehr schwierig, einen Verkaufsplatz zu finden, da ich den Ort erkunden und verhandeln musste, ob ich mich hinsetzen durfte oder nicht. Danach musste ich versuchen zu verkaufen, um zu sehen, wie viele Kunden da waren. Als ich das Gefühl hatte, dass es viele Kunden gab, setzte ich mich weiter hin“, erzählte Frau Hanh.
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Jeder Job bringt seine eigenen Härten mit sich, so auch die Arbeit als Klebreiskocherin. Frau Hanh berichtete, dass ihre Gesundheit nach vielen Jahren in diesem Beruf stark angeschlagen sei. Jeden Tag muss sie lange aufbleiben, früh aufstehen und bis 9 oder 10 Uhr morgens auf dem Bürgersteig sitzen, um ihre Waren zu verkaufen. Ob Sonne oder Regen – sie hat keine Angst, denn es warten Stammkunden.
Nachdem sie alles verkauft hatte, fuhr sie mit dem Auto nach Hause, um zu essen und sich auszuruhen. Nachmittags weichte sie Reis ein, um sich auf den Abend und die Nacht vorzubereiten. Dadurch verschlechterte sich ihr Gesundheitszustand erheblich. Langes Sitzen an einem Ort, Reis schütteln, Klebreis tragen … ihre Wirbelsäule wurde dadurch beeinträchtigt und es kam zu einem Verrutschen der Wirbelsäule. Zum Glück war ihr Mann immer da, um sie zu unterstützen und ihr bei der schweren Arbeit zu helfen.
Jetzt übernimmt er die ganze schwere Arbeit. Sie ist für den Transport des Klebreises zum Verkauf zuständig.
„Ohne meinen Mann hätte ich das nicht alleine geschafft. Es ist so hart und schwierig, aber um meinen Lebensunterhalt zu verdienen, muss ich immer mein Bestes geben, um den traditionellen Beruf meiner Vorfahren zu bewahren. Ich bin stolz darauf, ein Kind von Phu Thuong zu sein und als eine der besten Klebreisköchinnen des Dorfes geehrt zu werden“, sagte sie.
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Quelle
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