Anmerkung der Redaktion: Mit Hunderten von Haushalten, die Klebreis herstellen, und drei Personen, denen der Titel „Handwerker“ verliehen wurde, ist Phu Thuong ein seltenes Handwerksdorf, das noch immer täglich Klebreis produziert und tonnenweise Klebreis in die ganze Stadt liefert.
Um die Erfahrung zu machen, köstlichen Klebreis zuzubereiten und eine Marke wie die heutige aufzubauen, haben Generationen von Menschen in Phu Thuong in jeder Verarbeitungsphase viele Fertigkeiten entwickelt und erlernt.
Die Alten kennen das Sprichwort: „Im Dorf Ga steht ein Banyanbaum, es gibt einen kühlen Fluss zum Baden und es gibt das Handwerk der Klebreisherstellung.“ Die Bewohner des ehemaligen Dorfes Ke Ga, heute Phu Gia genannt, im Stadtteil Phu Thuong (Bezirk Tay Ho, Hanoi ), sind berühmt für ihren Klebreis. Seit vielen Jahren verbindet man mit dem Namen Phu Thuong Klebreis die Erinnerung an die klebrigen, duftenden Reiskörner.
Die in Phu Thuong Geborenen und Aufgewachsenen sind stolz auf das kühle Wasser des Roten Flusses, die fruchtbaren Schwemmböden der Reisfelder und den Duft der alten Dämme. All dies hat die Menschen in Phu Thuong dazu gebracht, Klebreis zu kochen, sich diesem Handwerk mit Hingabe zu widmen und den Beruf zu dem gemacht, was er heute ist.
Frau Nguyen Thi Loan (66 Jahre), Präsidentin des Kunsthandwerkervereins von Phu Thuong, erzählte, dass sie schon als Kind jeden Tag früh aufstand, um Klebreis in Dampfgarern zu kochen und ihn dann auf dem Kopf auf die Straße zu tragen, um ihn zu verkaufen. Nach und nach lernte sie die Kochmethode, die ihr Vater und Großvater ihr beigebracht hatten. Heute verkauft sie den Klebreis nicht mehr wie früher auf dem Bürgersteig, sondern führt das Handwerk nun mit ihren Kindern und Enkeln fort.
Frau Loan erzählte, dass das ganze Dorf Phu Thuong jeden Morgen zwischen 2 und 3 Uhr die Lichter anmacht, aufsteht, um Klebreis zu kochen, und dass sich die Leute um 4:30 Uhr mit Körben voller Klebreis auf ihren Karren überall verteilen und ihn auf den Straßen verkaufen. Jeder verkauft täglich mindestens 20 bis 30 kg Klebreis.
Laut Frau Loan liegt das Besondere an der Marke Phu Thuong Sticky Rice, das den Gästen unvergesslich bleibt, im verwendeten Wasser und Reis. Darüber hinaus kennen nur die in Phu Thuong Geborenen ein Familiengeheimnis.
Klebreis muss je nach Jahreszeit 6–7 Stunden ab dem Vortag eingeweicht werden. Im Winter wird er länger eingeweicht, damit er beim Kochen die gewünschte Klebrigkeit behält. Sobald der Reis ausreichend eingeweicht ist, kommt er in den Topf und wird gekocht. Jede Familie hat ihr eigenes Geheimnis für die Zubereitung von Klebreis. Manche kochen ihn am Vorabend und dämpfen ihn am nächsten Tag erneut. Andere Familien dämpfen ihn nur einmal.
Für die Zubereitung von klebrigem und duftendem Klebreis, bei dem sich kein Kondenswasser am Topfboden bildet, sind die richtige Temperatur und die richtige Garzeit entscheidend. So kann der Klebreis den ganzen Tag stehen bleiben, ohne auszutrocknen.
Frau Loans jüngerer Bruder, ihre Schwägerin und die Kinder haben nun das Kochen des Klebreises im Familienbetrieb übernommen. An Feiertagen und während des Tet-Festes muss die ganze Familie mit anpacken, um genügend Reis für die Kundenbestellungen zu kochen. Obwohl es anstrengend ist, sind alle stolz darauf, vom Beruf ihrer Vorfahren leben zu können. Laut Frau Loan haben viele Dorfbewohner dank des jahrelangen Verkaufs von Klebreis Häuser gebaut und Autos gekauft.
Frau Loan, die seit über 50 Jahren in diesem Beruf tätig ist, ist außerordentlich stolz auf den Klebreis aus Phu Thuong. Sie hat die Veränderungen und die Entwicklung des Dorfes über die Jahre miterlebt und erzählt: „Ich bin meinen Großeltern und Eltern dankbar, dass sie mir und meinen Kindern und Enkelkindern diesen Beruf weitergegeben und dafür gesorgt haben, dass Phu Thuong heute noch so bekannt ist.“
Ich bin stolz darauf, dass der Klebreis aus Phu Thuong letztes Jahr als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde, sodass ich und die Dorfbewohner uns dem von unseren Vorfahren überlieferten Beruf widmen können.“
Roaming ab 5 Uhr morgens
An einem Januartag im Kunsthandwerkerdorf Phu Thuong erzählte Frau Nguyen Thi Tuyet Mai (53 Jahre alt) von ihrer Karriere und ihrem Leben als langjährige Klebreisverkäuferin.
Jeden Tag steht Frau Mai fleißig um 3 Uhr morgens auf, um Klebreis zu kochen. Um 5 Uhr lädt sie 20 kg Klebreis auf den LKW und fährt damit zur Trung Kinh Straße in Hanoi, um ihn zu verkaufen. Diesem Ort ist sie seit über zehn Jahren eng verbunden. Die „Nachbarn“ dieser Straße sind längst zu ihren engen Freunden geworden.
Ihre Klebreiskörbe enthalten üblicherweise Klebreis mit Gac-Früchten, Erdnüssen, Mais usw. sowie Beilagen wie Schweinefleischflocken, Sesam, Bohnen, getrocknete Zwiebeln usw. Jede Packung Klebreis kostet in der Regel 10.000 VND. Jeder Korb ist mit einer Schicht Schaumstoff und Alufolie ausgelegt, um die Wärme zu halten.
Klebreis wird in mit Schilf ausgekleideten Körben mit drei Fächern serviert. Dadurch behält er auch im kalten Zustand seine Wärme und sein Aroma. Phu Thuongs Klebreis ist ein absolutes Muss, er ist recht günstig und lange haltbar, weshalb er so beliebt ist. Gegen 9 Uhr morgens ist ihr Klebreis ausverkauft. Dann kann sie nach Hause gehen, sich ausruhen und sich auf den Abend vorbereiten.
Da Frau Mai 1988 die Hochschulaufnahmeprüfung nicht bestanden hatte, beschloss sie, in ihr Elternhaus zurückzukehren und den Beruf ihrer Eltern zu ergreifen. „Ich erinnere mich, dass ich 2011 zum ersten Mal Klebreis auf dem Bürgersteig verkaufte. Durch einen Bekannten kam ich an den jetzigen Stand und fand ihn recht zufriedenstellend.“
Damals war ich allein und deshalb ziemlich schüchtern. Ich bat den Besitzer, mich dort hinzusetzen und etwas zu verkaufen, und unerwarteterweise hat mich diese Hilfe dazu gebracht, über zehn Jahre an diesem Ort zu bleiben. „Manche Kunden betrachten mich als Bekannte; wenn sie morgens nichts essen, fehlt ihnen etwas“, erzählte sie.
Früher waren ihre Kunden hauptsächlich Studenten. Jetzt ist die Schule umgezogen, und die Zahl der Studenten, die Zimmer in der Gasse mieten, hat abgenommen. Deshalb kommen auch nicht mehr so viele Kunden wie früher. Frau Mai hat schon oft überlegt, ihren Laden zu verlegen, um mehr Kunden zu bekommen, aber sie konnte es nicht, weil sie hier alle sehr mögen und sie wie ein Familienmitglied betrachten.
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Frau Nguyen Thi My Hanh (45 Jahre) führt die Tradition der Klebreiszubereitung in ihrer Familie bereits in der dritten Generation fort und zählt heute zu den bekanntesten Klebreisköchinnen des Dorfes. Frau Hanh erzählt, dass sie schon seit ihrer Schulzeit ihren Eltern beim Klebreiskochen geholfen hat. Aus Liebe zu diesem traditionellen Handwerk widmet sie sich mit Leidenschaft der Klebreiszubereitung, die sie als Haupterwerb für ihre Familie betrachtet.
Seit 28 Jahren trägt Frau Hanh jeden Morgen um 5 Uhr einen Korb mit Klebreis zur Thanh Xuan Bac Straße (Thanh Xuan, Hanoi), um ihn dort zu verkaufen.
„Jeden Tag wache ich um 3 Uhr morgens auf, um Klebreis zuzubereiten, und um 5 Uhr beginne ich, ihn auf den LKW zu laden und zum Verkaufsort zu bringen. Täglich verkaufe ich etwa 30 kg Klebreis und komme erst zurück, wenn alles ausverkauft ist. Anfangs war es sehr schwierig, einen geeigneten Verkaufsplatz zu finden, da ich die Gegend erst erkunden und verhandeln musste, ob ich dort sitzen durfte oder nicht. Danach musste ich es einfach ausprobieren, um zu sehen, wie viele Kunden kamen. Als ich merkte, dass die Kundenzahl gut war, blieb ich dort sitzen“, erzählte Frau Hanh.
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Jeder Beruf hat seine Härten, so auch der des Klebreiskochens. Nach vielen Jahren in diesem Beruf berichtet Frau Hanh, dass ihre Gesundheit stark darunter gelitten hat. Jeden Tag muss sie lange aufbleiben, früh aufstehen und bis 9 oder 10 Uhr morgens auf dem Bürgersteig sitzen, um ihre Ware zu verkaufen. Ob Sonne oder Regen, sie hat keine Angst, denn ihre Stammkunden warten schon.
Nachdem sie alles verkauft hatte, fuhr sie mit dem Bus nach Hause, um zu essen und sich auszuruhen. Am Nachmittag weichte sie Reis ein, um sich auf den Abend und die Nacht vorzubereiten. Dadurch verschlechterte sich ihr Gesundheitszustand stark. Das lange Sitzen, das Schütteln und Tragen des klebrigen Reises schädigten ihre Wirbelsäule und führten schließlich zu einem Wirbelverrutschen. Zum Glück war ihr Mann immer für sie da und unterstützte sie bei der schweren Arbeit.
Nun übernimmt er die schwere Arbeit. Sie ist dafür zuständig, den Klebreis zum Verkauf zu tragen.
„Ohne meinen Mann hätte ich das nicht allein geschafft. Es ist so hart und schwierig, aber um meinen Lebensunterhalt zu verdienen, denke ich immer daran, dass ich mein Bestes geben muss, um das traditionelle Handwerk meiner Vorfahren zu bewahren. Ich bin sehr stolz darauf, eine Tochter von Phu Thuong zu sein und als eine der besten Klebreisköchinnen des Dorfes zu gelten“, sagte sie.
Weiter : Die Jungs von 9X, die im Dorf geboren wurden, fahren Milliarden-Dollar-Autos, um Klebreis auf dem Bürgersteig zu verkaufen.
Die harte Arbeit desjenigen, der „seine Lunge verkauft“, um die Reiskörner zum Blühen zu bringen und so die Seele rustikaler Gerichte zu bewahren.
Die achtfache Braut verkauft per Livestream regionale Spezialitäten und muss dafür beide Familien um Hilfe bitten.
Seit über 30 Jahren hilft eine Holzform einer armen Mutter dabei, ihre Kinder bis zum Erwachsenenalter großzuziehen.
Quelle
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