Ho Bo Papayasalat – „Der Snack Nummer eins“ der Hanoier

Die Küche Hanois ist berühmt für Pho mit Rindfleisch und Bun Cha, die zu den besten Streetfood-Gerichten der Welt zählen. Die Einwohner Hanois sind stolz darauf, gelobt zu werden und werden oft gefragt, wo es den besten Geschmack gibt und welches Restaurant das beste ist. Der beste Snack ist jedoch der getrocknete Rindfleisch-Papaya-Salat vom Hoan-Kiem-See (wie die Einwohner Hanois oft die Gegend um den Hoan-Kiem-See nennen). Allein beim Gedanken an das süße Klicken der Schere läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Eine würzige Chilisauce, die Ihre Gelüste befriedigt, vermischt mit der Knackigkeit von geriebener Papaya, ist der würzige Duft grüner Perillablätter; auf den Stängeln der Blätter scheinen tanzende, funkelnde Sonnentropfen zu sein. In Hanoi gibt es viele Orte, an denen man Papayasalat zubereiten kann, jeder Ort hat seinen eigenen Stil, aber die Seele dieses scheinbar einfachen, aber berühmten Gerichts ist immer noch die zähe, knackige, süße, kühle Papaya aus Bo Ho, Ma May. Der Salat ist nicht trocken, er harmoniert perfekt mit dem Rindfleisch, der süßlich-zähen getrockneten Leber, den kleinen Sehnen, die alles zusammenhalten und verbinden, vermischt mit der süß-sauren Sauce und ein paar gerösteten Erdnüssen – ein wahrer Genuss, der zum Tanzen und Schwärmen einlädt. Man muss sagen, dass der Papayasalat im Ho Bo mit seinen wenigen Zutaten einfach köstlich ist und die Salate auf unzähligen Restaurantpartys in den Schatten stellt.

Heritage Magazine