Papayasalat am Ho-Bo-See – „Der Snack Nummer eins“ der Hanoianer

Die Küche Hanois ist berühmt für ihre Rindfleischnudelsuppe und Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, die auf der Liste der beliebtesten Straßengerichte der Welt stehen und die Hanoier so stolz machen, dass sie Komplimente bekommen und gefragt werden, wo der richtige Ort ist, welches Restaurant das beste ist … Aber der Snack Nummer eins ist der Papayasalat mit getrocknetem Rindfleisch vom Hoan-Kiem-See (so nennen die Hanoier oft die Gegend um den Hoan-Kiem-See). Das süße Klicken der Schere lässt mir schon beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammenlaufen. Scharfe Chilisauce, die Ihren Heißhunger stillt. Mit der Knackigkeit geriebener Papaya vermischt sich das würzige Aroma frischer grüner Perillablätter. Auf den Stielen der Blätter scheint es, als würden Tropfen tanzenden, funkelnden Sonnenlichts sitzen. In Hanoi gibt es viele Orte, an denen Papayasalat zubereitet wird, jeder mit seinem eigenen Stil, aber die Seele dieses scheinbar einfachen, aber berühmten Gerichts ist immer noch die zähe, knackige, süße, kühle Papaya aus Bo Ho, Ma May. Der Salat ist nicht zu trocken, passt zum Rindfleisch, der süßen und zähen getrockneten Leber, einer kleinen Sehne zur Unterstützung und Anziehung, gemischt mit dem süß-sauren und würzigen Dressing und ein wenig gerösteten Erdnüssen, es ist wie ein fröhliches Lied, bei dem die Leute im Geschmack tanzen und wirbeln. Es muss gesagt werden, dass der Papayasalat bei Bo Ho mit nur einfachen Zutaten viel köstlicher und einprägsamer ist als die Salate und Salate auf unzähligen Restaurantpartys.

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