In meiner Heimatstadt im Westen hat eine weitere Saison für Grundel-Eier begonnen. Im neunten und zehnten Mondmonat überschwemmt das Schwemmwasser die Felder. Dies ist die Jahreszeit, in der die Grundel-Eier laichen.
Wenn man aus dem Haus trat und sich im starken Wind umsah, war überall die rote, scharfe Farbe des Schwemmwassers zu sehen. Die Dorfbewohner nannten es die Jahreszeit des zinnoberroten Wassers.
Der Grund für die Bezeichnung „rotes Wasser“ liegt nach der Erklärung meines Großvaters darin, dass das Wasser rot ist, wie die Farbe der Blätter eines Weihnachtssterns, die am Nachmittag rot leuchten.
Es scheint, dass die Eiergrundel mit den Rotwasserfischen kompatibel sind. Sie leben in Schwärmen in Wurzelbüscheln von Wasserhyazinthen, in über Gräben hängenden Zuckerrohrblättern oder in morschem Gebüsch.
Fische kriechen sogar in von Ratten ausgehöhlte Kokosnüsse und treiben auf Kanälen und Gräben.
Grundelfische verstecken sich und legen Eier, bringen Junge zur Welt und zappeln und winden sich wie Ameiseneier.
Ich weiß noch, dass in meiner Kindheit immer zur Wassersaison ein Teller mit Grundeln und Eiern auf meinem Esstisch stand.
Das war das Ergebnis eines harten Arbeitstages für meine Mutter. Früh am Morgen, während sie nur darauf wartete, dass ihr das Wasser bis zum Hals stieg, versammelten sich meine Mutter und die Tanten aus der Nachbarschaft zum Angeln.
Getrocknete und kandierte Grundel-Eier – eine Spezialität des Westens während der Rotwasserzeit – Hochwasserzeit – Hochwasserzeit. Im 9. und 10. Mondmonat überschwemmt rotes Schwemmwasser (sogenanntes Rotwasser) die Felder. Wenn das Rotwasser erscheint, ist es auch die Laichzeit für Grundel-Eier.
Die Frauen in meiner Heimatstadt sind sehr gut darin, sie müssen nur einen Fuß in den Graben setzen, ein paar Körbe herausheben und schon haben sie alle Arten von Sandgrundeln, Sterngrundeln, Kokosnussgrundeln, Seggengrundeln usw., insbesondere Eiergrundeln.
Die fleißigen Hände der Landfrauen waren äußerst flink. Sie stellten den Korb einfach ins Gebüsch, schwenkten ihn schnell hin und her und im Nu stand eine Schüssel mit Grundel-Eiern da.
Alle gingen angeln, bis die Flut zurückging, und gingen dann an Land, um nach Hause zu fahren. Der große Korb war immer voller Fische.
Mama trug den Topf zum hinteren Teil des Wasserbodens und wählte sorgfältig jede Fischart aus. Kokosnussgrundel, Sandgrundel, Sterngrundel, Garnelen und Silbergarnelen brachte Mama zum Nachmittagsmarkt, um sie zu verkaufen, da diese Wasserarten ziemlich teuer waren. Mama behielt den Eiergrundel, um Essen für die ganze Familie zuzubereiten.
Da Grundel-Eier damals sehr günstig waren, konnte man sie überall sehen. Selbst Kinder brauchten nur einen Korb aufzustellen, um die Wurzeln der Wasserhyazinthe aufzufangen, und schon sprangen die Grundel-Eier herum. Daher war ihr Wert nicht hoch, sie wurden hauptsächlich zum Verzehr zu Hause verwendet.
Obwohl wir lange Zeit, manchmal einen ganzen Monat lang (nach der Rotwassersaison), Grundel-Eier essen mussten, wurden wir dennoch nicht müde. Denn durch die geschickten Hände unserer Mutter konnten Grundel-Eier in vielen verschiedenen Gerichten zubereitet werden.
Wenn meine Mutter Blumenkohlsuppe (eine Gemüsesuppe) kochte, pfefferte sie den Kohl, um ihm eine würzige Note zu verleihen. Wenn mein Vater einen Korb mit rohem Gemüse aus dem Garten pflückte, briet meine Mutter Grundel-Eier in Mehl und aß sie mit Fischsauce.
Manchmal briet meine Mutter Grundeln mit Galgantblättern oder schmorte sie in dicker Kokosmilch, um sie in Lotus- oder Sesbanblüten zu tunken.
Was ich am meisten liebe, ist das Gefühl, die duftenden gelben Eier des Grundels zu essen. Knusprig, fettig, süß, knackig – einfach köstlich! Dieser Geschmack ist unverwechselbar. Obwohl der Fisch nicht viel Fleisch und Gräten hat, kann man ihn beim Essen aufgrund seiner Weichheit gut kauen.
Wenn Sie zähen Fisch und knusprige Eier mögen, sind geschmorte Grundel-Eier mit Pfeffer das beste Gericht. Dazu gibt es gekochten Wasserspinat, Süßkartoffelblätter und Wassermimosenblüten. All diese Zutaten werden im eigenen Garten angebaut und sind daher nicht teuer.
Mit einem einfachen Bambuskorb zum Fischfang erzog meine Mutter uns zu Erwachsenen. Ich verließ meine Heimatstadt, um woanders zu leben, zu studieren und zu arbeiten.
Die Grundelsaison geriet allmählich in Vergessenheit. Eines Tages schlenderte ich zufällig über den Markt und sah eine Frau vom Land, die auf ihren Sandalen saß und Grundel-Eier verkaufte. Meine Kindheitserinnerungen kamen zurück. Plötzlich fiel mir ein: Ist die Saison der Rotwasserfische wieder da?
Ich griff zum Telefon und rief meine Mutter an: „Gibt es in unserer Heimatstadt in dieser Saison Grundel-Eier, Mama?“ Meine Mutter seufzte besorgt: „Warum fragst du das jetzt? Die Fische legen in dieser Saison Eier, aber sie sind selten! Ich wollte welche kaufen, um sie mit Pfeffer für dich zu kochen, aber ich habe seit ein paar Tagen keine mehr gesehen.“
Meine Mutter sagte damals, dass die Fische durch die wahllose Ausrottung, die Verhinderung der Fortpflanzung und die Verschmutzung der Wasserquellen allmählich knapp geworden seien. Die Grundel-Eier-Saison ist nur noch eine Erinnerung. Die Zeit des roten Wassers ist wieder da, aber es ist traurig zu sehen, wie die Grundel-Eier irgendwo verschwinden.
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Quelle: https://danviet.vn/nuoc-son-o-mien-tay-la-nuoc-gi-sao-he-co-nuoc-son-la-ca-bong-trung-loai-ca-dac-san-boi-di-de-20241025150855762.htm
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