Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus hat gerade die Entscheidung Nr. 2328/QD-BVHTTDL erlassen, Hanoi Pho in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufzunehmen.
Zuvor hatte das Volkskomitee von Hanoi einen Vorschlag zur Eintragung des volkstümlichen Wissens über die Pho-Küche in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes vorgelegt.
Im Jahr 2023 gab es in Hanoi fast 700 Pho-Läden, hauptsächlich in den Bezirken Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan und Long Bien. Traditionelle Pho-Marken (mit Pho-Zubereitung seit mehr als zwei Generationen) sind normalerweise nur auf den Verkauf von Rindfleisch-Pho oder Hühnchen-Pho spezialisiert und konzentrieren sich hauptsächlich auf die Bezirke Hoan Kiem, Ba Dinh und Hai Ba Trung.
In Hanoi gibt es viele alteingesessene, berühmte Pho-Restaurants, die sowohl im Inland als auch im Ausland viele Gäste anziehen. Je nach Geschmack hat jeder Gast seine eigene „Standard“-Pho-Adresse. Wenn es jedoch um Hanoi Pho geht, wo es von Kunden überfüllt ist, sind die Kunden sogar bereit, sich anzustellen und auf dem Bürgersteig zu sitzen. Wir müssen das traditionelle Bat Dan Pho, Ho Loi Pho, das salzige Gam Cau Pho, Tam Mai Anh Tuan Pho usw. erwähnen.
Bat Dan Traditionelles Pho (Hoan Kiem): Spezialität zum Anstehen
Wenn es um beliebte Pho-Restaurants in Hanoi geht, ist Pho 49 Bat Dan (Cua Dong, Hoan Kiem) ein Name, den man nicht verpassen darf. Das typische Bild ist hier eine Schlange von Menschen, die vor dem Restaurant Schlange stehen, und wurde auf vielen internationalen Medienkanälen gezeigt.
Das Restaurant hat zwei Öffnungszeiten: 6–10 Uhr und 18–22:30 Uhr. Wenn Sie jedoch zwischen 8:30 und 9:30 Uhr ankommen, müssen Sie höchstwahrscheinlich in der Schlange warten, bestellen, an der Theke bezahlen und Ihre Schüssel Pho zu Ihrem Platz bringen.
Pho Bat Dan verkauft 3 Pho-Gerichte: blutig, durchgebraten und blutig, Durchschnittspreis 50.000–60.000 VND/Schüssel. Das Geheimnis des Restaurants sind laut dem Besitzer frische, köstliche Zutaten.
Bat Dan Traditional Pho ist eines der Pho-Restaurants in Hanoi, die vom Guide Michelin in der Kategorie Bid Gourmand (gute Lebensmittelqualität, erschwinglicher Preis) in den Jahren 2023 und 2024 empfohlen werden.
Pho Ho Loi (Tay Ho) ist oft überladen.
Obwohl es nicht im Zentrum der Altstadt von Hanoi liegt, ist Pho Ho Loi in den letzten Jahren in den sozialen Medien mit Bildern von Kunden, die Schlange stehen und das Restaurant füllen, zu einem Hit geworden.
Die Besitzerin dieses Pho-Restaurants ist Frau Ho Thi Mai Hoa (44 Jahre alt). Frau Hoa erzählte VietNamNet einmal, dass ihr Vater, Herr Ho Loi, vor über zehn Jahren, als er alt und schwach war, dessen Leidenschaft für Rindfleischnudelsuppe leidtat. Deshalb überzeugte Frau Hoa ihre Familie, ihr die Übernahme des Pho-Restaurants zu überlassen. Sie recherchierte, schrieb die Rezepte auf, die ihr Vater ihr beigebracht hatte, übte das Kochen und stellte sich dann mutig in die Küche.
Das Geschäft verfügt über großzügige Verkaufsräume. Im Inneren des Hauses befinden sich 10 Tische mit Platz für ca. 40 Gäste. Direkt vor der Tür des Restaurants gibt es eine Reihe kleiner Tische, an denen 15–20 Gäste Platz finden. Allerdings müssen Kunden während der Hauptverkehrszeiten, insbesondere an Wochenenden, immer noch in langen Warteschlangen warten. Aus diesem Grund bezeichnen viele Leute dieses Pho-Restaurant als „Subventionsperiode“.
Das Restaurant verkauft viele verschiedene Gerichte, von blutig, durchgebraten, Flank, Brisket bis hin zu Rotweinsauce, Pfannengerichten, Pho Cot und zarten Rippchen. Der Preis für jede Pho-Schüssel liegt zwischen 40.000 und 70.000 VND. Alle Preise sind speziell aufgeführt, damit die Gäste leichter auswählen können.
Pho Au Trieu (Hoan Kiem): Die Kunden drängen sich vom Restaurant bis zum Bürgersteig.
Im Jahr 2023 wurde Pho Au Trieu von Michelin mit dem Bib Gourmand Award (gutes Restaurant mit erschwinglichen Preisen) ausgezeichnet. Die Besitzerin des Restaurants ist Frau Phi Nga, die Enkelin von Herrn Tu, dem seit 80 Jahren die berühmte Marke Pho Tu Lun in Hanoi gehört.
Das Restaurant verfügt über einen geräumigen und luftigen Raum mit 4 großen Tischen (jeder Tisch für 4 Erwachsene) und 4 kleinen Tischen (jeder Tisch für 2 Erwachsene). Allerdings ist das Restaurant jeden Tag zwischen 8 und 9 Uhr morgens sehr voll mit Kunden, die manchmal in der Schlange stehen oder Plastikstühle aufstellen, Pho tragen und auf dem Bürgersteig sitzen müssen, um ihr Essen zu genießen.
Anders als die meisten Pho-Restaurants in Hanoi, die klare Brühe verwenden, wird für das Pho der Familie von Frau Nga eine trübe, reichhaltige Brühe verwendet. Jeder Topf Brühe wird aus Rinderknochen und Rindfleisch von 5 Uhr morgens am Vortag bis 6 Uhr morgens am nächsten Morgen geköchelt, bevor er verkauft wird.
Derzeit beträgt der Preis für gekochtes Pho im Restaurant 55.000 VND und für seltenes Pho 65.000 VND. Gäste bestellen spezielle Bowls, die Preise variieren je nach Wunsch.
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Pho Oanh (Tho Xuong, Hoan Kiem): Kunden kommen und gehen in Scharen
Nicht weit von Pho Au Trieu liegt das Restaurant Pho Oanh. Das Restaurant befindet sich in einem kleinen, alten Haus ohne Schild, ist aber immer voller Kunden. Das Ladentor war gerade breit genug, dass zwei Personen es schließen und sich so aus dem Weg gehen konnten.
Im Inneren des Hauses ist jeder freie Platz außer der Pho-Theke von Frau Oanh und ihrem Mann, den Eigentümern, mit Tischen und Stühlen ausgestattet. In der morgendlichen Rushhour, insbesondere an Wochenenden, sind Dutzende von Tischen und Stühlen drinnen und draußen mit Kunden vollgestopft. Der Ehemann von Frau Oanh musste sogar Plastikstühle auf den Bürgersteig des Nachbarn stellen, damit die Gäste sitzen und Pho essen konnten.
Jeden Tag bereitet Frau Oanh zwei große Töpfe Brühe zu, in jedem Topf köcheln etwa 20 kg Rinderknochen. Sie bestellt 60–70 kg Fleisch und Rinderknochen aller Art bei einem Traditionsbetrieb, um eine stabile und hochwertige Rohstoffquelle sicherzustellen.
Während die Preise für Pho in der Altstadt in die Höhe geschossen sind und in vielen Restaurants 60.000 – 80.000 VND pro Schüssel erreicht werden, beträgt der Preis für Pho bei Frau Oanh immer noch 30.000 VND.
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Pho Tam (Mai Anh Tuan, Dong Da): Kunden stellen sich an und ziehen Nummern wie in der Subventionsperiode
Viele Leute waren morgens überrascht, als sie die Mai Anh Tuan Straße (Dong Da, Hanoi) entlanggingen und vor einem Pho-Restaurant 10 bis 12 Gäste in einer Schlange stehen sahen, die darauf warteten, eine Nummer zu bekommen, zu bestellen und zu bezahlen. An Wochenenden ist die Zahl der Kunden sogar noch höher, da eine Gruppe geht, eine andere ihren Platz einnimmt und Autos den Bürgersteig säumen. Im Restaurant werden pro Runde kontinuierlich 40–50 Gäste bedient.
Frau Tran Thi Tam (67 Jahre), die Besitzerin des Restaurants, verkauft seit 42 Jahren Pho. Laut Frau Tam ist das Anstehen, um eine Nummer zu bekommen, ein Verfahren, das ihre Familie anwendet, um sicherzustellen, dass die Kunden in der richtigen Reihenfolge bedient werden. So wird Chaos und Verwirrung vermieden, die den Genuss von Pho beeinträchtigen. Das Restaurant ist voller Kunden, aber die Wartezeit beträgt normalerweise nur 10–15 Minuten.
Laut den Gästen ist die Brühe des Restaurants klar, süß, leicht und ein wenig fad. Das Rindfleisch ist frisch, fest und zäh.
Auf der Speisekarte des Restaurants stehen Pho (rare), Pho (well-done), Pho (rare Flank), Pho (Crispy Tendon) und Pho (Beef Stew) mit Preisen zwischen 40.000 und 60.000 VND pro Schüssel.
Salty Pho in der Gam Cau Straße: Teuer, aber trotzdem überfüllt
Pho Man Gam Cau ist auf der „Pho-Karte der Altstadt von Hanoi“ für seinen „salzigen“ Geschmack und seinen „reichen“ Preis von 50.000–80.000 VND/Schüssel berühmt.
Nach einer langen Schließungszeit wurde dieses Pho-Restaurant Anfang 2024 wiedereröffnet und löste in den sozialen Netzwerken ein Fieber aus. Obwohl es von manchen als „reichhaltig“ und von anderen als „salzig“ angepriesen wird, strömen die Gäste dennoch in das Restaurant, um es zu genießen. Jemand erzählte, dass er eine Stunde warten musste, um Pho zu essen.
Frau Ha (Besitzerin des Pho-Restaurants) sagte, dass das Restaurant 1981 offiziell eröffnet wurde. Als sie das Restaurant eröffnete, nannte sie es Tuan Ha. Aber aufgrund der Angewohnheit, ziemlich salziges Essen zu kochen, nannten die Kunden das Restaurant im Laufe der Zeit immer „Salty Pho“.
Der Restaurantbereich umfasst etwa ein Dutzend Tische im Innenbereich und eine Reihe von Plastiktischen neben der Tür, die entlang des Bürgersteigs verlaufen. Insgesamt ist das Restaurant etwas in die Jahre gekommen.
Neben der kräftigen Brühe, die für den Geschmack vieler sogar „salzig“ ist, lockt das Restaurant seine Kunden mit speziell zubereiteten, zähen, leckeren Pho-Nudeln und dem frischen, knusprigen, süßen Rindfleischkern. Pho wird mit Frühlingszwiebeln, Koriander und scharfem Chiliessig serviert.
Pho kostet im Restaurant ab 50.000 VND/Schüssel, wobei Rindfleisch-Pho bis zu 80.000 VND/Schüssel kostet. Es wird geschätzt, dass das Restaurant in wenigen Stunden am Morgen Hunderte von Gästen bedient.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/pho-ha-noi-la-di-san-van-hoa-quoc-gia-quan-nao-khien-khach-xep-hang-dai-lay-so-2311353.html
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