In sozialen Netzwerken gibt es viele Beiträge, in denen die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Hanoi Pho und Nam Dinh Pho diskutiert werden. Es gibt auch viele „heftige“ Diskussionen darüber, welches Pho besser und ansprechender schmeckt.

Die Unterschiede sind leicht zu erkennen

Laut Gästen unterscheiden sich Nam Dinh Pho und Hanoi Pho deutlich. Die Nam Dinh Pho-Brühe enthält immer Fischsauce, viel Ingwer, weniger Zimt und Sternanis, hat eine Fettschicht und einen kräftigen Geschmack. Die Brühe wird hauptsächlich aus Markknochen 15 bis 18 Stunden lang geköchelt.

Frisches Rindfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, zerkleinert, bis es weich ist, ohne zu brechen, dann auf den Reiskuchen gelegt und mit kochender Brühe übergossen, um das Fleisch langsam zu garen. Nam Dinh-Reisnudeln sind normalerweise groß.

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Die Rindfleisch-Nudelsuppe Nam Dinh fasziniert viele Gäste. Foto: Thach Thao

Laut vielen berühmten Pho-Restaurantbesitzern in Hanoi ist das Besondere an Hanoi Pho die klare, leichte Brühe, die je nach Restaurantrezept mit Zimt, Sternanis, Kardamom und Ingwer verfeinert wird. Manche Restaurants verwenden auch Seewürmer, um einen süßen Geschmack zu erzeugen.

Die erste Knochenbrühe wird üblicherweise weggeworfen, um den unangenehmen Geruch zu vermeiden. Die Markknochen werden an beiden Enden aufgebrochen, damit das Mark beim Köcheln leicht in die Brühe sickern kann.

Hanoi Pho bevorzugt oft dünn geschnittenes Fleisch entlang der Faser. Die Nudeln sind klein, dünn, weich, aber dennoch bissfest und zerfallen nicht, wenn sie über heiße Brühe gegossen werden.

Es ist leicht zu erkennen, dass Nam Dinh Pho oft mit Frühlingszwiebeln und Koriander gegessen wird, während Hanoi Pho oft mit Basilikum gegessen wird.

Der Streit endet nie

Überall in den sozialen Medien erschienen Beiträge, die den Geschmack von Pho Nam Dinh und Pho Hanoi verglichen. Jeder Internetnutzer hatte eine andere Meinung.

Manche Leute finden, dass Nam Dinh Pho zu stark nach Fischsauce riecht. Die Tatsache, dass das Fleisch nicht blanchiert, sondern direkt in die Pho-Schüssel gelegt und anschließend mit Brühe übergossen wird, lässt viele Leute befürchten, dass das Rindfleisch nicht durchgegart ist.

„Wenn ich Nam Dinh Pho in Nam Dinh oder Hanoi genieße, rieche ich immer die Fischsauce. Die Brühe ist zu reichhaltig, ein bisschen fettig und man wird schnell gelangweilt“, kommentierte Account T. Hang.

„Ich persönlich finde die Pho-Brühe aus Hanoi klar und erfrischend, besser geeignet zum Frühstück. Nam Dinh Pho hat einen ausgeprägten Geruch nach Fischsauce und Rinderfett“, schrieb ein anderer Nutzer. „Viele ausländische Gäste trauen sich wahrscheinlich nicht, Rindfleisch nur mit Brühe zu essen“, so TB.

Entgegen der oben genannten Meinung sagen viele Leute, dass sie den kräftigen, fleischigen Geschmack und die leicht salzige Fischsauce von Nam Dinh Pho lieben. Frisches Rindfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, zart gehackt und dann mit Brühe übergossen, um das Fleisch zart und süß zugleich zu machen.

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Hanoi Rindfleisch-Pho hat normalerweise eine klare Brühe und einen leichten Geschmack. Foto: Linh Trang

Eine andere Gruppe von Internetnutzern meinte, ein Vergleich zwischen Nam Dinh Pho und Hanoi Pho sei „zu überflüssig“.

Laut dieser Gruppe ist Pho ein sehr aufwendiges Gericht , das vom Koch Sorgfalt erfordert. Hanoi- und Nam-Dinh-Pho mögen sich im Geschmack unterscheiden, haben aber jeweils ihren eigenen Reiz. Je nach Geschmack kann jeder Gast seine Lieblings-Pho-Sorte wählen.

„Pho Nam Dinh oder Pho Hanoi werden beide als Quelle des Stolzes geehrt. Pho wird in diesen beiden Regionen aus Rinderknochen, Reisnudeln, Rindfleisch, Gewürzen wie Fischsauce, Zimt, Sternanis, Ingwer, Zwiebeln, Kräutern … hergestellt.

Allerdings führen unterschiedliche Verarbeitungsmethoden zu gewissen Unterschieden und sorgen für eine vielfältigere Geschmackswelt in der vietnamesischen Küche“, schreibt N. Hue.

Einer Umfrage des Volkskomitees der Provinz Nam Dinh zufolge gibt es in der Gegend etwa 500 Pho-Läden, aber fast 1.500 Haushalte sind in andere Großstädte gezogen, um dort Pho-Läden zu eröffnen.

Unterdessen wird es laut dem Antrag auf Eintragung des volkstümlichen Wissens um Pho aus Hanoi in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes des Volkskomitees von Hanoi ab 2023 in der Gegend fast 700 Pho-Läden geben, die sich hauptsächlich auf die Bezirke Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan und Long Bien konzentrieren.

(Synthetik)

Hanoi Pho ist ein nationales Erbe: Welche Restaurants sind überfüllt, Kunden stehen Schlange, um Nummern zu bekommen? Wenn man von Hanoi Pho-Restaurants spricht, die voller Kunden sind, stellen sich Kunden sogar gerne an oder sitzen auf dem Bürgersteig. Viele Leute denken sofort an Bat Dan traditionelles Pho, Ho Loi Pho, Gam Cau salziges Pho, ...