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Pho Satay Cho Lon erzählt eine mutige kulturelle Geschichte

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ07/01/2025

Der Michelin-Führer hat gerade das Satay Pho von Oryz Saigon vorgestellt, wo vietnamesisches Pho und Chaozhou-Satay-Nudeln auf gewagte Weise kombiniert werden.


Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 1.

Chefkoch Chris Fong (zweiter von links) – Foto: FBNV

Anhand der Geschichte von Pho Sa Te von Küchenchef Chris Fong (Oryz Saigon – ein Restaurant auf der Michelin Selected 2024-Liste von Michelin) möchte der Guide Michelin an die Geschichte von Migration, Geschichte und kulturellem Austausch erinnern.

Unerzählte Geschichten

Chris Fong wurde in Singapur als Kind einer Einwandererfamilie geboren und wuchs in einem Schmelztiegel verschiedener Kulturen auf: Hongkong, Malaysia und Singapur.

Nach Abschluss seines obligatorischen Militärdienstes in Singapur arbeitete Fong im Designbereich, entdeckte jedoch bald seine Leidenschaft für das Essen, schrieb sich an einer Kochschule ein und erlernte das Handwerk im André Restaurant (Singapur).

„Bei der französischen Kochtechnik geht es darum, aus einfachen Zutaten etwas unglaublich Raffiniertes zu machen“, sagt er.

Fong verbrachte zwei Jahre in Frankreich, um das Handwerk zu erlernen, und im Laufe dieser Zeit entwickelten sich in ihm allmählich asiatische Aromen und kulinarische Traditionen.

2017 kam er nach Vietnam und sein Herz blieb hier.

Im Gespräch mit dem Michelin-Führer sagte Fong, er sei „fasziniert von der lebendigen Kultur und den unerzählten Geschichten Vietnams“.

Im September 2023 eröffnete Fong Oryz, ein Gourmetrestaurant, das auf traditioneller Kochkultur aufbaut und diese mit modernen Kochtechniken kombiniert. Nur wenige Monate nach seiner Einführung stand Oryz auf der Empfehlungsliste des Guide Michelin.

Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 2.

Cho Lon Satay Pho

Satay Pho mit reichhaltigem Südstaatengeschmack

Ein herausragendes Gericht auf der wechselnden Speisekarte von Oryz Saigon ist das Satay Pho, bei dem vietnamesisches Pho mit Chaozhou-Satay-Reisnudeln kombiniert wird.

Bei seinen Recherchen zur Küche von Cho Lon entdeckte Fong in Cho Lon einen Nudelladen, der ein Gericht namens Pho Sate verkaufte, das es dort schon seit vielen Jahren gab, ohne dass die Einheimischen es bemerkt hatten. Fong kam dann immer wieder zum Essen zurück und sprach mit dem Besitzer darüber, wie man dieses Satay Pho zubereitet.

„Das Schwierigste war, die Satay-Sauce zu perfektionieren“, sagt er. „Ich habe zwei Wochen gebraucht, um diese Sauce zu entwickeln.“

„Es handelt sich um eine feine Mischung aus Erdnüssen, Knoblauch und Gewürzen, die zu einer dicken Paste verarbeitet wird. Die Konsistenz muss genau stimmen, damit sie sich beim Hinzufügen der Brühe nicht zu sehr verdünnt“, verrät der Koch.

Laut Fong ist diese Sauce die Seele von Pho Satay. „Das Verhältnis von Erdnüssen zu Gewürzen muss genau stimmen“, erklärt er, denn wenn die Erdnüsse die Gewürze überdecken, schmeckt das Gericht fad.

Ein Vertreter von Oryz Saigon kommentierte, dass Chaozhou-Satay nicht scharf sei, mehr Erdnüsse enthalte und einen leichteren Geschmack habe. Aber das Satay Pho, das er im Viertel Cho Lon in Ho-Chi-Minh-Stadt „entdeckte“, wurde an den vietnamesischen Geschmack angepasst.

„Es kombiniert kräftige Gewürze und südländische Kräuter und verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack und eine subtile Tiefe“, sagt Chris Fong.

Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 3.
Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 4.
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Inspiriert von Cho Lon behält das Satay Pho im Oryz Saigon seine ursprüngliche Identität. Rindfleisch in Satay-Brühe (würzige Erdnusssauce) gekocht, serviert mit Gurkenscheiben, Basilikum und eingelegtem Knoblauch – Foto: FBNH

Fongs Geheimnis

Im Oryz Saigon wird Satay Pho in einer ausgehöhlten Zwiebel serviert. Die Süße der Zwiebeln verleiht der Satay-Sauce und der Brühe eine feine Note und macht sie zu einer wesentlichen Zutat des Gerichts.

Laut dem Michelin-Führer unterstreicht diese Präsentation auch Fongs Vision, Zutaten als Mittel zum kulturellen Geschichtenerzählen zu nutzen und Vergangenheit und Gegenwart zu verbinden, um das Speiseerlebnis zu bereichern.

Phở sa tế của Chợ Lớn kể câu chuyện giao thoa văn hóa táo bạo - Ảnh 6.

Verbessertes Satay Pho im Oryz Saigon – Foto: FBNH

Laut diesem Koch aus Singapur werden in der traditionellen chinesischen, insbesondere kantonesischen Küche Zutaten wie Rettich oder Zuckerrohr verwendet, um die Brühe zu süßen und ihr so ​​eine subtile Süße zu verleihen. In der vietnamesischen Pho hingegen verleihen Zwiebeln eine besondere Süße und Tiefe.

„Indem ich Pho Satay in Zwiebeln einhüllte, wollte ich diesen kulturellen Wandel hervorheben und zeigen, wie sich dieses Gericht durch Migration und Assimilation entwickelt hat“, sagte Fong.

Er fügte hinzu, dass die Chinesen bei ihrer Auswanderung in südostasiatische Länder ihre kulinarischen Traditionen mitbrachten, diese weiterentwickelten und mit lokalen Zutaten und Techniken vermischten, um völlig neue Erlebnisse zu schaffen.


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Quelle: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm

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