Phu the - ein Spezialkuchen, der in Bac Ninh nur paarweise verkauft wird

Die Zutaten für die Phu-Kuchen sind Klebreismehl, grüne Bohnen, grüne Papaya usw. Der Kuchenboden besteht aus gelbem Klebreis, der zu feinem Pulver gemahlen und anschließend sorgfältig gefiltert wird, um die Stärke zu gewinnen. Ein Kilo gelber Klebreis ergibt nach dem Filtern 400 Gramm Stärke. Das Pulver muss 15 Tage lang getrocknet werden, bevor es zur Herstellung des Kuchens verwendet werden kann. Bei sofortiger Verwendung zerbricht der Kuchen.

Laut Frau Thu wird der gelbe Klebreis sorgfältig ausgewählt, damit die Stärke glatt, weiß, klebrig und duftend ist. Bei normalem Klebreis wird die Kuchenkruste hart. Selbst mit der richtigen Mehlsorte wird der Kuchen ohne Erfahrung matschig, nicht formbar und nicht lecker.

Der Teig wird mit grünen Papayafasern, weißem Zucker und Gardeniensaft vermischt und etwa 30 Minuten ruhen gelassen, bevor die Füllung eingewickelt wird.

Phu Der Kuchen erhält seine natürliche Farbe durch den Saft getrockneter Gardenienfrüchte, der beim Kochen freigesetzt wird. „Der Gardeniensaft muss im richtigen Verhältnis hinzugefügt werden, um die richtige leuchtend gelbe Farbe zu erhalten. Er darf nicht zu hell oder zu dunkel sein, sonst sieht der Kuchen matt aus“, sagte Frau Thu.

Quellenlink: https://vnexpress.net/phu-the-banh-dac-san-chi-ban-theo-cap-o-bac-ninh-4649528.html