Die Verwaltung der Bürgersteige in Hanoi:

Manche Städte sind für ihre Wolkenkratzer oder eleganten, geraden Alleen bekannt, die an Europa und Amerika erinnern. Hanoi hingegen ist – kurioserweise – oft für seine Bürgersteige berühmt. Sie bilden ein pulsierendes Gefüge, in dem kulturelle Spuren und modernes Licht täglich auf intensive Weise aufeinandertreffen.

Viele Straßen in Hanoi eignen sich für die Vermietung von Gewerbeflächen. Foto: Manh Quan

Streetfood – die Seele Hanois?

Wenn es etwas gibt, das inmitten des Urbanisierungssturms die Seele Hanois bewahren kann, dann ist es zweifellos der Duft, der von den moosbewachsenen Bürgersteigen ausgeht, wo Essen nie nur eine Lösung für den Hunger war. Für die Einwohner Hanois ist Essen ein kultureller Dialog, und jedes Gericht ist im Grunde ein „Geschenk“, ein würdevolles Konzept, das der Schriftsteller Thach Lam einst hoch schätzte: „Ein Geschenk ist ein Teil der Seele Hanois.“

Diese Seele erwacht gegen 6 Uhr morgens, wenn die ersten Sonnenstrahlen durch die alten Mahagonibäume der Altstadt dringen. Der intensive Duft von Brühe, der würzige Geruch von Frühlingszwiebeln und die knusprig frittierten Teigstangen schaffen ein einzigartiges, gemeinschaftliches Ritual. In vielen Teilen der Welt ist das Frühstück eine persönliche, schnelle und manchmal einsame Angelegenheit. In Hanoi hingegen geht es beim Frühstück darum, eng beieinander zu sitzen. Die Menschen sitzen auf niedrigen Plastikstühlen, so niedrig, dass sie die Beine unbequem anwinkeln müssen, um sich nicht zu verheddern. Aus dieser bodennahen Haltung heraus entsteht ganz natürlich, wie das Atmen, ein „öffentliches Forum“ auf dem Bürgersteig. Die Menschen unterhalten sich über alles Mögliche, von internationalen Nachrichten und Fußball bis hin zur Ausbildung ihrer Kinder und den Benzinpreisen. Keine Klimaanlage, keine großen Schilder, aber der Bürgersteig hat etwas, wonach sich internationale Restaurantketten sehnen: ein Gefühl der Zugehörigkeit zu einer Gemeinschaft, eine Verbindung zwischen Menschen, die keiner digitalen Filter bedarf.

Bei genauerer Betrachtung dieses Zusammenhangs offenbart sich jedoch ein Paradoxon. Nehmen wir als Beispiel eine Schüssel Pho – oft als Inbegriff der kulinarischen Köstlichkeiten Hanois bezeichnet. Eine authentische Pho sollte klar sein, durch die Knochenbrühe eine tiefe Süße aufweisen und vom Aroma gerösteten Ingwers, Kardamoms und Sternanis durchdrungen sein. Die Einwohner Hanois genießen Pho in stiller Betrachtung und betrachten jede Nudel wie ein Kunstwerk. Doch in vielen berühmten Pho-Restaurants sind die Gäste heute bereit, Hunderttausende Dong für eine Schüssel „exquisite“ Pho auszugeben, nehmen aber in Kauf, neben offenen Abwasserkanälen, Abflussrohren oder unter bröckelnden, moosbewachsenen Mauern zu sitzen. Dies ist der „aristokratische Dreck“, den wir stolz „Bürgersteigkultur“ nennen. In der Kreativwirtschaft hingegen ist Dreck niemals ein Mehrwert. Die Sorgfalt der Hanoier wird durch die chaotische Denkweise aus der Subventionszeit herausgefordert, nach der „Not den Geschmack des Essens verbessert“. Wir haben Gold in unseren Händen, aber wir gehen damit nach dem Motto „Was auch immer passiert, passiert“ um.

Die Ära des „manuellen Grabens“ ist vorbei.

Dieser Widerspruch wird noch deutlicher, wenn man das enorme wirtschaftliche Potenzial der Bürgersteige bedenkt. Hanoi zählt derzeit über zwanzigtausend Gastronomiebetriebe, die durchschnittlich 20–25 % der Tourismuseinnahmen erwirtschaften. Bürgersteige sind nicht nur eine Erinnerung; sie repräsentieren eine unglaublich lebendige Mikroökonomie, die Zehntausende von Haushalten und Hunderttausende von Arbeitern entlang der Lieferkette ernährt. Von den Händlern, die frühmorgens Zutaten verkaufen, bis hin zu den Kellnern, die spätabends bedienen, tragen alle zu einem nachhaltigen Netzwerk urbaner Lebensgrundlagen bei. Dennoch bleibt der Mehrwert der „Marke“ von Hanois Straßenessen im Vergleich zu dem, was Bangkok oder Seoul erreicht haben, bescheiden. Während unsere Nachbarn Straßenessen mit Michelin-Sternen für Straßenrestaurants und strengen Hygienestandards zu einer Art „Soft Power“ erhoben haben, ringen wir immer noch mit der Frage, ob wir es bewahren oder aufgeben sollen, ob wir Ordnung aufrechterhalten oder die Lebensgrundlagen sichern sollen. Wir besitzen eine „Goldgrube“, aber wir beuten sie mit mühsamer Handarbeit aus.

Je moderner eine Stadt wird, desto anfälliger werden ihre Bürgersteige. Wenn wir alle Stände und Läden drastisch entfernen, um eine sauberere Hauptstadt zu schaffen, verlieren wir ein unverwechselbares Merkmal, das Hanois Identität prägt: die Bürgersteige, die niemals schlafen und unzählige Erinnerungen für Generationen bergen.

Das Managementproblem kann sich jedoch nicht ewig auf Nostalgie stützen. Erfahrungen aus aller Welt zeigen, dass es nicht um den Erhalt oder die Entfernung von Bürgersteigen geht, sondern um deren Gestaltung. In Bangkok entschieden sich die Behörden für eine Umstrukturierung des Raumes, die Vergabe von Genehmigungen und die Kontrolle der Hygiene, um Straßenimbissstände als Teil der Identität zu erhalten. In Seoul sind die Nachtmärkte gut geplant und gewährleisten Hygiene bei gleichzeitigem Erhalt des kulturellen Charakters. In Singapur wurden Straßenhändler in saubere Hawker-Zentren mit zentralisierten Abfallentsorgungssystemen verlegt, wobei traditionelle Aromen erhalten blieben. Daher erfordert das Management der Bürgersteige in Hanoi einen Ansatz, der von modernem Managementdenken geprägt ist: nicht durch Verbote zu beseitigen, sondern durch Organisation zu entwickeln.

Dieser bedeutende Wandel wird durch strenge rechtliche Maßnahmen konkretisiert. Laut einem vom Bauamt vorgelegten Resolutionsentwurf des Volksrats von Hanoi wird die Stadt Organisationen, Privatpersonen und Gewerbetreibenden die Möglichkeit einräumen, einen Teil der Straßen- und Gehwegfläche vorübergehend für Geschäftszwecke anzumieten. Diese Maßnahme zielt darauf ab, die Transparenz im Straßenhandel zu erhöhen und für Ordnung im Stadtgebiet zu sorgen, um der derzeitigen Praxis der unkontrollierten Flächennutzung entgegenzuwirken. Die Gebühr beträgt 20.000 bis 45.000 VND/m²/Monat. Der Höchstsatz von 45.000 VND/m²/Monat gilt für die vier alten Innenstadtbezirke (Hoan Kiem, Ba Dinh, Hai Ba Trung und Dong Da) sowie für Nachtmärkte und Gastronomiebereiche. Um eine Betriebserlaubnis zu erhalten, muss die Straße strenge Standards erfüllen: Der Gehweg muss mindestens 3 Meter breit sein, und es müssen stets mindestens 1,5 Meter als sicherer Fußgängerweg freigehalten werden. Das Pilotprogramm gilt nicht für Gebiete mit historischem und kulturellem Erbe, die anfällig für Verkehrsstaus sind, und erfordert die Zustimmung von mindestens 50 % der Organisationen und Haushalte in dem Gebiet.

Die Entstehung eines transparenten Rechtsrahmens ebnet den Weg für den Einsatz fortschrittlicher Instrumente der Lebensmittelverwaltung, wie beispielsweise die Digitalisierung von Geschmacksprofilen. Jeder Nudel- und Pho-Stand sollte über eine digitale ID verfügen, die es Gästen ermöglicht, die Herkunft der Zutaten, die Hygieneinspektionshistorie, das zulässige Geschäftsgebiet und den Zahlungsstatus der Gebühren nachzuverfolgen sowie die „drei Generationen lange Traditionsgeschichte“ des Gerichts mit einem Fingertipp auf ihrem Smartphone zu lesen. Technologie verdrängt nicht die traditionellen Aromen; sie sorgt lediglich für ein saubereres Umfeld und wahrt die Würde der Köche. Wir benötigen außerdem eigens dafür vorgesehene Bereiche für Essen, die an die Straßen im Dorf erinnern und mit klaren Wegen neu gestaltet werden. Stellen Sie sich eine Altstadtstraße bei Nacht vor, mit ordentlich aufgestellten Plastikstühlen an festgelegten Stellen, die stets ausreichend Platz für Fußgänger bieten. Die Beleuchtung ist so konzipiert, dass jeder Stand gut sichtbar ist und die Gäste die Speisen erkennen können. So entsteht eine gemütliche Atmosphäre, die den nostalgischen Charme der Straßen Hanois bewahrt.

Letztendlich liegt das Wesen der Hanoi-Küche in ihren Menschen. Das Selbstverständnis der Hauptstadt verbietet es Köchen, minderwertige Produkte zu verkaufen, und Freundlichkeit im Umgang mit ihren Gästen lässt keine leeren Antworten oder gleichgültigen Blicke zu. Hanoi, mit seiner Zukunftsvision, braucht eine neue Generation von „urbanen Köchen“: technisch versiert, mit Kompetenzen im Markenmanagement, die sich strikt an die städtischen Vorschriften halten und gleichzeitig die traditionellen kulinarischen Geheimnisse ihrer Vorfahren bewahren. Sie sind nicht nur Verkäufer, sondern „Kulturbotschafter der Gastronomie“, die die Seele der Stadt bewahren und verbreiten.

Um dies zu erreichen, bedarf es Unterstützung durch gut strukturierte Schulungsprogramme zu Personal Branding, professioneller Führung von Kleinbetrieben, vollständiger Erfüllung finanzieller Verpflichtungen sowie einem starken Engagement für Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Wenn jedes Lokal zu einem kleinen Geschmacksmuseum wird, werden die Bürgersteige nicht länger eine Belastung für die städtische Ordnung darstellen, sondern Teil der modernen urbanen Wirtschaft – einer Millionen-Dollar-Einnahmequelle für die Stadt. Das Keyword „Streetfood Hanoi“ verzeichnet auf Tourismusplattformen einen durchschnittlichen Anstieg von 30–40 % pro Jahr. Es gilt, eine wirklich innovative Branche zu gestalten, die Erlebnisdesign, geführte Food-Touren mit Storytelling und die Entwicklung von Begleitprodukten wie abgepackten Gewürzen zum Mitnehmen und kulinarischen Publikationen umfasst.

Hanoi wächst rasant mit seinen U-Bahnlinien und breiten Boulevards, doch die Stadt braucht dringend die kleinen, gemütlichen Ecken am Straßenrand, die Menschen verbinden. Das reiche kulinarische Erbe Hanois erstrahlt erst richtig, wenn es von Freundlichkeit, Professionalität und modernem Weitblick geprägt ist. Es ist an der Zeit, Hanois Streetfood zu seinem früheren Glanz zurückzuführen, damit Glück manchmal so einfach sein kann wie eine dampfende Schüssel Pho inmitten des geschäftigen Treibens, ein Glas Eistee mit Freunden oder ein Moment der Ruhe und Stille im hektischen Alltag der tausendjährigen Hauptstadt.

Quelle: https://hanoimoi.vn/quan-ly-via-he-ha-noi-can-tiep-can-bang-tu-duy-quan-tri-hien-dai-976503.html