Seit fast 30 Jahren lockt das Pho-Restaurant von Frau Dau im Bezirk Hai Ba Trung seine Gäste stets mit seinem auffälligen und köstlichen Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce an.
Jeden Morgen ist der Anblick der Autos, die sich auf dem Bürgersteig der Giao-Straße 7 im Bezirk Hai Ba Trung stauen, für diejenigen, die regelmäßig durch diese Straße gehen, zu einem vertrauten Anblick geworden. Seit seiner Eröffnung im Jahr 1995 ist das Rindfleisch-Nudelsuppen-Restaurant der 60-jährigen Frau Dau fast immer voller Kunden, insbesondere von 7 bis 9 Uhr, obwohl es nur morgens (von 5:30 bis 13:30 Uhr) geöffnet hat.
Früher hatte Frau Dau ihren Stand in der Gasse, doch vor etwa zwei Jahren verlegte sie ihn an die Straße, um mehr Platz zu haben. Wer es rustikal und schlicht mag, kann auf dem Bürgersteig sitzen, Stühle als Tische nutzen und beim Essen den Blick auf die Straße genießen. Wer es bequem mag und Tische und Stühle bevorzugt, kann drinnen sitzen. Der Platz auf dem Bürgersteig ist größer und bietet Platz für etwa 20 Personen gleichzeitig, und das Haus bietet Platz für weitere 10-15 Personen.
Das Pho-Restaurant von Mrs. Dau ist für viele Gäste ein bekannter Frühstücksort.
Als sie begann, Pho zu verkaufen, wusste Frau Dau, dass Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce nicht so beliebt war wie traditionelles Pho, da viele Leute dieses Gericht für eine Mischung aus asiatischen und europäischen Gerichten hielten und ihm die Seele und der Geschmack von Hanoi -Pho fehlten. „Viele Leute, die hierherkamen und es aßen, sagten mir jedoch, dass es nicht daran liege, dass dieses Gericht nicht lecker sei, sondern dass sie keinen Ort gefunden hätten, wo es gut zubereitet wird. Da jedes Gericht seinen eigenen, besonderen Geschmack hat, ist es wichtig zu wissen, wie man es zubereitet und kombiniert, um den Geschmack von Pho, an den die Leute so lange gewöhnt sind, nicht zu verlieren“, sagte Frau Dau.
Daher forschte und experimentierte sie viel, um ihr eigenes Rezept für Rindfleischnudelsuppe mit Rotweinsauce zu kreieren. Anfangs verkaufte sich Rindfleischnudelsuppe mit Rotweinsauce nicht so gut wie andere Gerichte auf der Speisekarte, wie z. B. blutige Rindfleischnudelsuppe, blutige, durchgebratene Rindfleischnudelsuppe und Flanksteak. Mit der Zeit wurde das Gericht dank seines vertrauten, aber dennoch ungewöhnlichen Geschmacks und seiner auffälligen Optik mit der rot-orangen Farbe der Rotweinsauce allmählich von vielen Gästen angenommen und ist heute ein Dauerbrenner.
Im Sommer kommen weniger Gäste ins Restaurant als im Winter. Täglich werden etwa 30 bis 40 kg Pho verkauft. Vor der Eröffnung muss sie um 3 Uhr morgens aufstehen, um die Brühe zuzubereiten, das Fleisch zu kochen und es in Rotweinsauce köcheln zu lassen. Der aufwendigste Schritt dabei ist die Zubereitung des Fleisches in Rotweinsauce.
Das Rindfleisch in Rotweinsauce des Restaurants ist laut Frau Dau „hochwertige Rindersehne und Rinderbrust, absolut nicht das billige, schlaffe Fleisch von früher“. Die Sehne muss klar sein, die Rinderbrust muss wenig Fett enthalten, in Schachbrettmuster geschnitten, mit Gewürzen mariniert und etwa anderthalb Stunden in 100%iger Rinderknochenbrühe geköchelt werden. So schrumpft das Fleisch nach dem Köcheln nicht, sondern behält seine ursprüngliche Größe, nimmt die Süße der Knochen auf und hat eine schöne Farbe.
Wenn Kunden bestellen, reißt Frau Dau die Pho-Nudeln schnell in eine Schüssel, gibt Rindfleisch in Rotweinsauce dazu, streut gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander darüber, gießt dann die Brühe darüber und serviert den Gästen. „Das Fleisch in jeder Schüssel Rotweinsauce besteht zur Hälfte aus Flanke und zur Hälfte aus Sehne. Das Gesamtgewicht des Fleisches beträgt etwa zwei Unzen (Gramm)“, sagte sie.
Der erste Eindruck der Rindfleischnudelsuppe in Frau Daus Restaurant ist die auffällige und ins Auge fallende Farbe. Die orangerote Farbe der Rinderbrust und der Sehnen bedeckt fast die gesamte Oberfläche der Schüssel. Mit Stäbchen nimmt man die Nudeln am Boden auf, und die ursprünglich weiße Farbe der Nudeln ist durch die Weinsauce hellorange gefärbt.
Beim Anblick der mit Fleisch gefüllten Pho-Schüssel fällt es den Gästen schwer, dem Genuss zu widerstehen. Die Rinderbrust ist zart, aber nicht matschig und noch leicht bissfest. Die Rindersehne ist zart, aber nicht zu knusprig, sodass sie selbst Menschen mit schwachen Zähnen genießen können. Abgesehen vom Aroma von Zimt, Sternanis und Kardamom, das das Fleisch durchdringt, und der orangeroten Farbe ähnelt der Geschmack der Rindfleischeintopf-Pho-Schüssel anderen Pho-Sorten.
Herr Hoang, ein Kunde, sagte, er esse in dem Restaurant, seit Frau Daus Tochter (Frau Huong, 36 Jahre alt) etwas über zehn Jahre alt war. „Ich habe in vielen Pho-Restaurants in Hanoi gegessen, auch in berühmten, aber ich bevorzuge immer noch den rustikalen, einfachen Geschmack der Straßen-Pho-Restaurants. Ich bestelle jeden Tag ein Gericht, um etwas Abwechslung zu haben, aber das Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce sieht am verlockendsten aus“, sagte er.
Foto 6: Herr Hoang (links im Foto) ist ein langjähriger Stammkunde des Restaurants.
Neben Stammkunden wie Herrn Hoang besuchten laut Frau Dau auch Touristen und ausländische Gäste das Restaurant, doch die Besucherzahlen seien in den letzten Jahren zurückgegangen. Besonders gut erinnere sie sich an den Moment, als ein europäischer Tourist nach dem Genuss der Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce vorbeikam, um sich für das köstliche Essen und die Freundlichkeit und Begeisterung des Restaurantbesitzers und des Personals zu bedanken.
Neben Rindfleisch-Pho mit Rotweinsauce für 50.000 VND pro Schüssel bietet das Restaurant auch andere Pho-Sorten an, darunter blutiges Rindfleisch-Pho, blutiges gerolltes Pho für 40.000 VND und eine volle Schüssel (mit Fleisch) für 60.000 VND. Zu den Beilagen gehören pochierte Eier für je 8.000 VND und frittierte Grissini für drei Stück für 5.000 VND.
Neben Frau Dau und ihrer Tochter, Frau Huong, arbeiten im Restaurant zwei Kellnerinnen und Kellner, sodass der Service auch zu Stoßzeiten schnell ist und die Gäste nicht lange warten müssen. Der Bereich am Gehsteig verfügt zwar über Ventilatoren, ist aber nicht überdacht, sodass er nach 8 Uhr morgens der Sonne ausgesetzt sein kann. Die Menge an Fleisch und Pho in einer Schüssel ist recht groß. Daher sollten Klein- und Frauen die Menge mit dem Restaurantbesitzer absprechen, um Essensverschwendung zu vermeiden.
Artikel und Fotos: Quynh Mai
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)