Nordisches Klebreis-Restaurant bewahrt traditionellen Geschmack und weckt die Neugier von Fremden

Klebreis und Schinken reisen mit Bahn und Flugzeug

Da ich seit über einem Jahr in Ho-Chi-Minh-Stadt lebe und arbeite, habe ich festgestellt, dass der Klebreis im Süden ganz anders schmeckt als im Norden. Klebreis ist im Süden normalerweise weich, feucht und ein wenig süß, während Klebreis in Hanoi trocken und zäh ist und oft mit geschmortem Fleisch, geschmorten Eiern und fetter Pastete gegessen wird ... Als ich einmal an der Tran Trong Cung Street (Bezirk 7) vorbeiging, sah ich zufällig ein Schild für ein Klebreisgeschäft im Norden. Es ist schon eine Weile her, seit ich dieses Gericht gegessen habe, also bin ich vorbeigekommen, habe eine Portion Klebreis bestellt und mich mit dem Besitzer unterhalten.

Klebreis in Lotusblätter gewickelt

Die Besitzerin dieses Klebreisladens ist Frau Nguyen Thuy Duong (33 Jahre alt, aus Hanoi). Das Restaurant ist recht geräumig und mit einfachen Tischen und Stühlen ausgestattet. Vor dem Eingang waren Körbe mit Klebreis aufgereiht. Als nächstes kam der Topf mit geschmortem Fleisch, geschmorten Eiern, Bratwurst, Schweinegeschnetzeltem, Röstzwiebeln … es roch köstlich und sah sehr appetitlich aus. Der Laden verkauft Klebreis mit Mungobohnen, Klebreis mit Mais und weißen Klebreis.

Frau Duong sagte, dass ihre Eltern seit 20 Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt leben und sie erst vor 6 Jahren dorthin gezogen sei. Seit 2020 betreibt sie Klebreisstände zum Mitnehmen und Online-Verkauf. Überall auf den Straßen des 7. Bezirks stehen mobile Klebreiswagen. Als die Covid-19-Epidemie unter Kontrolle war, eröffnete sie diesen Klebreisladen in der Hoffnung, von vielen Gästen wahrgenommen zu werden.

Laut der Ladenbesitzerin verkauften ihre Urgroßmutter, Großmutter und Mutter alle Klebreis. Im Norden kaufen Frauen oft Körbe mit Klebreis, um ihn auf der Straße vor Schulen zu verkaufen. Sie lernte auch von den Vorgängern ihrer Familie, wie man Geschäfte macht, und begann ihr Geschäft mit Handkarren, um sich mit dem Markt vertraut zu machen und den Geschmack der örtlichen Gäste zu verstehen.

Geschmorte Eier serviert mit Klebreis

„Bevor ich diesen Klebreisladen eröffnet habe, habe ich als Buchhalterin gearbeitet und ein eigenes Café geführt. Jetzt konzentriere ich mich auf den Verkauf von Klebreis. Ich möchte eine Marke aufbauen und ein starkes Familienunternehmen aufbauen. Meiner Meinung nach verkaufen nur wenige Leute dieses Gericht in Saigon, deshalb möchte ich das Familienunternehmen weiterführen“, erzählte sie.

Laut Frau Duong muss sie einige Zutaten wie Klebreis und Schinken aus Hanoi kaufen und transportieren. Sie verwendet immer noch einen Korb, um den Klebreis aufzubewahren und ihn heiß, trocken und klebrig zu halten. Darüber hinaus wählt sie auch Lotusblätter zum Einwickeln von Klebreis. Heißer Klebreis, eingewickelt in Lotusblätter, hat einen sehr aromatischen Geschmack und ist außerdem ein Beitrag zum Umweltschutz, weshalb er von vielen Gästen unterstützt wird.

„Nehmen“ Sie ein Flugzeug von Hanoi nach Ho-Chi-Minh-Stadt

„Die Kunden wählen ihren eigenen Klebreis und Beilagen wie Pastete, Schweinefleischflocken, geschmortes Schweinefleisch, geschmorte Eier, Schinken, Wurst … Die Art von Klebreis, die ich zum Kochen von Klebreis verwende, wird aus dem Norden importiert. Klebreis wird mit dem Zug transportiert, während Schinken mit dem Flugzeug reist. Natürlich sind die Kosten höher, aber meine Familie hat eine stabile Warenquelle und macht weniger Gewinn, um die Qualität und den Geschmack des Klebreises sicherzustellen“, erzählte Frau Duong.

Geschmortes Fleisch ist bei den Kunden eine beliebte Wahl.

Komme wegen des Geschmacks oft wieder

Ich habe eine Portion Klebreis mit Schweinefleischstreifen, Röstzwiebeln und Wurst probiert. Klebriger Klebreis, weiche grüne Bohnen, duftende Röstzwiebeln. Schon beim ersten Bissen schmeckte ich den vertrauten Geschmack des nordischen Klebreises, den ich seit meiner Studienzeit oft aß.

Frau Duong sagte, dass 50 % der Kunden aus dem Norden kämen und das Restaurant auch ausländische Kunden habe. Jede Portion Klebreis kostet 15.000 VND. Kunden, die Beilagen essen möchten, bestellen mehr und bezahlen separat.

Geschmorte Eier im Northern Sticky Rice Shop

„Es gibt Kunden aus dem Norden, die zum Essen kommen und begeistert erzählen, dass es schon lange her ist, dass sie auf dem Land Klebreis gegessen haben. Und es gibt auch Kunden, die aus Neugier kommen. Sie finden den Geschmack passend und kommen deshalb wieder, um uns zu unterstützen. Die Unterstützung der Kunden motiviert mich zusätzlich. Auch meine Eltern unterstützen mich sehr, wenn sie sehen, dass ihre Tochter den traditionellen Beruf der Familie weiter ausübt“, sagte sie.

Schwester Duongs hausgemachte Röstzwiebeln

Frau Kieu Oanh (35 Jahre alt, Bezirk 7, Ho-Chi-Minh-Stadt) ging zum Klebreisladen Bac, um Maisklebreis als Beilage zu geschmortem Schweinefleisch zu kaufen. Sie sagte, sie sei Stammkundin des Restaurants, weil das Essen köstlich sei und sie deshalb oft wiederkomme.

„Jedes Mal, wenn ich an dieser Straße vorbeikomme, halte ich an, um Klebreis zu kaufen. Da ich mit der Arbeit beschäftigt bin, muss ich schnell etwas essen. Der Klebreis hier ist in Lotusblätter eingewickelt und schmeckt deshalb köstlich“, sagte sie.

Zum Einwickeln von Klebreis werden Lotusblätter verwendet.

„Ich lebe seit meiner Kindheit in Ho-Chi-Minh-Stadt, aber ich esse sehr gern nordischen Klebreis. In der Nähe meines Hauses gibt es ein Restaurant. Immer wenn ich Appetit auf Klebreis habe, gehe ich hierher, um ihn bequem zu kaufen. Der Klebreis ist sehr lecker, und das Restaurant hat von morgens bis abends geöffnet, sodass ich ihn kaufen kann, wann immer ich möchte“, erzählt Frau Ngoc (46 Jahre alt, Bezirk 7).

Kunden, die das Restaurant besuchen

Frau Duong war früher Buchhalterin und ist nun auf den Verkauf von Klebreis umgestiegen, um ihren traditionellen Beruf zu bewahren.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q7-quan-xoi-bac-giu-huong-vi-gia-truyen-gay-to-mo-cho-khach-la-185230323221611933.htm