Koreanische Nationalküche: Einzigartige Merkmale von Experten enthüllt.

In den 2000er-Jahren avancierten koreanische Dramen zu einer beliebten Unterhaltungsform im Fernsehen, und viele Schauspieler wurden zu Idolen junger Menschen. Parallel dazu hielt die koreanische Esskultur Einzug und erfreute sich großer Beliebtheit. Eines der in Vietnam beliebten koreanischen Gerichte ist Barbecue. Für ein köstliches, authentisches koreanisches Barbecue ist die Auswahl der richtigen Zutaten das A und O.

Welt – Die koreanische Nationalküche: Einzigartige Fakten von Experten enthüllt

Laut Park Sang Kyung, Küchenchef des koreanischen Grillrestaurants Sajang BBQ, liegt der Schlüssel zu authentischem koreanischem BBQ in der sorgfältigen Auswahl der Zutaten von Anfang an. Rind- und Schweinefleisch sind zwei unverzichtbare Fleischsorten für ein koreanisches BBQ-Festmahl. Verschiedene Fleischstücke werden ausgewählt, um den Gästen ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu bieten.

Welt - Das Nationalgericht Koreas, einzigartige Merkmale, die von Experten enthüllt wurden (Abbildung 2). — Herr Park Sang Kyung, Küchenchef im Sajang BBQ, einem koreanischen Grillrestaurant.

Laut Küchenchef Park muss das Fleisch, das Koreaner grillen, marmoriert sein und die richtige Dicke haben, damit beim Grillen das Fett schmilzt und in das Fleisch eindringt, wodurch es zart und saftig wird.

Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Konservierung. Rind- und Schweinefleisch müssen vom Schlachthof bis zum Teller stets frisch, schmackhaft und bei der richtigen Temperatur sachgemäß konserviert sein.

Welt - Das Nationalgericht Koreas, einzigartige Merkmale, die von Experten enthüllt wurden (Abbildung 3).

„Die Hitze ist einer der wichtigsten Faktoren beim Grillen von Fleisch. Verwenden Sie keine zu hohe Hitze, da das Fleisch sonst schnell austrocknet. Grillen Sie das Fleisch langsam bei mittlerer Hitze und wenden Sie es dabei regelmäßig. Koreaner wissen, dass das Fleisch gar ist, wenn es leicht angebrannt ist. Und wenn Sie es anschneiden, sollte es innen noch saftig sein“, erklärte Chefkoch Park.

Welt - Das Nationalgericht Koreas, einzigartige Merkmale, die von Experten enthüllt wurden (Abbildung 4).

Koreaner lieben gegrilltes Fleisch mit Kimchi, und diese Kombination gilt in der koreanischen Küche als unverzichtbar. Kimchi ist nämlich ein natürlich fermentiertes Lebensmittel mit antibakteriellen Eigenschaften und fördert unter anderem die Verdauung.

„Für Koreaner ist Kimchi wahrscheinlich ein Gericht, das sie im Schlaf zubereiten können, da das Rezept seit Generationen weitergegeben wird. In anderen Ländern kann die Zubereitung jedoch mitunter eine Herausforderung darstellen. Die Auswahl der richtigen Zutaten ist daher eine notwendige und hinreichende Voraussetzung, um Probleme in keiner Phase zu vermeiden“, erklärte Chefkoch Park.

Welt - Das Nationalgericht Koreas, einzigartige Merkmale, die von Experten enthüllt wurden (Abbildung 5).

Bei der Auswahl der Zutaten ist darauf zu achten, dass der Kohl frisch ist und grüne, dünne Blätter hat, damit diese die Sauce schnell aufnehmen. Die äußeren, älteren Blätter sollten entfernt werden. Zum Einlegen kann der Kohl halbiert oder geviertelt und jedes Blatt gründlich mit Salz eingerieben werden, wobei der weiße Strunk stärker und die grünen Blätter weniger Salz verwenden.

Nachdem der Kohl 2–5 Stunden in Salzlake eingelegt und mit einem schweren Holzbrett beschwert wurde, spülen Sie ihn vor dem Marinieren mehrmals gründlich mit Wasser ab, um den Salzgehalt zu reduzieren. Wenn die Kohlblätter ausreichend lange gesalzen sind, werden sie weich und biegsam und brechen nicht, wenn man sie faltet.

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Die Gewürze für die Kimchi-Marinade variieren je nach Familiengeschmack, typischerweise werden aber Rettich, Karotten, Knoblauch, Chilipulver, Zwiebeln, Ingwer usw. verwendet. Chefkoch Park empfiehlt, den Chinakohl beim Salzen und Marinieren immer mit der Schnittfläche nach oben zu legen, damit die Gewürze nicht abfallen und der Geschmack des fertigen Produkts intensiver wird. Kimchi kann in der Regel 1–2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Kimchi als Nationalgericht Koreas gilt, dann ist Soju das Nationalgetränk des Landes. Für Koreaner sind Grillgerichte daher ohne Soju nicht „vollständig“.

Ha Nam (zusammengestellt)

Quelle