In den 2000er Jahren wurden koreanische Dramen zu einer beliebten spirituellen Nahrung für das Fernsehpublikum, und viele Schauspieler wurden zu Idolen junger Menschen. Mit diesen Dramen hielt auch die koreanische Esskultur Einzug und erfreute sich zunehmender Beliebtheit. Zu den beliebtesten koreanischen Gerichten der Vietnamesen zählt BBQ. Für ein köstliches koreanisches BBQ-Gericht ist die Auswahl der richtigen Zutaten entscheidend.
Herr Park Sang Kyung, Chefkoch im koreanischen BBQ-Restaurant Sajang BBQ, sagte, für ein authentisches koreanisches BBQ müsse zunächst die Auswahl der Zutaten „richtig“ gemacht werden. Rind- und Schweinefleisch sind zwei Grundfleischsorten, die bei koreanischen Grillpartys unverzichtbar sind. Jede Fleischsorte wird mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet, um den Gästen jedes Mal einen einzigartigen Geschmack zu bieten.
Herr Park Sang Kyung, Chefkoch im koreanischen Grillrestaurant Sajang BBQ
Laut Chefkoch Park muss das Fleisch, das die Koreaner auf den Grill legen, aus Fleischstücken bestehen, die zwischen den Fasern Fett enthalten und auf eine mittlere Dicke geschnitten sind, damit das Fett beim Grillen schmilzt, in die Fasern einzieht und das Fleisch weicher und saftiger macht.
Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Haltbarkeit. Rind- und Schweinefleisch müssen vom Schlachthof bis auf den Esstisch stets frisch, lecker und bei der richtigen Temperatur gelagert sein.
„Feuer ist einer der wichtigsten Faktoren beim Grillen von Fleisch. Verwenden Sie nicht zu viel Hitze, da das Fleisch sonst schnell austrocknet. Grillen und wenden Sie es langsam bei mittlerer Hitze. Koreaner wissen, dass das Fleisch fertig ist, wenn es leicht angebraten ist. Und beim Anschneiden ist das Fleisch innen noch saftig“, erklärt Chefkoch Park.
Koreaner lieben gegrilltes Fleisch mit Kimchi, und es gilt als unverzichtbares „Goldstück“ der koreanischen Küche. Da Kimchi ein natürlich fermentiertes Lebensmittel ist, wirkt es antibakteriell, fördert die Verdauung und vieles mehr.
„Für Koreaner ist Kimchi wahrscheinlich ein Gericht, das man mit geschlossenen Augen zubereiten kann, da das Rezept seit Generationen überliefert ist. In anderen Ländern kann es jedoch zu Schwierigkeiten führen. Die Auswahl standardisierter und garantierter Zutaten ist eine der notwendigen Voraussetzungen, um sicherzustellen, dass man bei keinem Schritt stecken bleibt“, erklärte Chefkoch Park.
Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten auf frischen Kohl. Die Kohlblätter müssen grün und dünn sein, damit sie die Sauce schnell aufnehmen können. Die alten Außenblätter sollten entfernt werden. Zum Einsalzen des Kohls können Sie ihn halbieren oder vierteln. Reiben Sie jedes Blatt gründlich mit Salz ein. Verwenden Sie mehr Salz für den weißen Stängel und weniger für die grünen Blätter.
Nachdem Sie das Kimchi 2–5 Stunden in Salzwasser eingeweicht und auf einem schweren Holzbrett festgedrückt haben, waschen Sie es vor dem Marinieren in der Sauce mehrmals gründlich mit Wasser, um den Salzgehalt des Kohls zu reduzieren. Wenn die Kohlblätter lange genug gesalzen sind, werden sie weich, biegsam und brechen nicht, wenn sie in der Mitte gefaltet werden.
Die Gewürze für die Kimchi-Marinade richten sich nach dem Geschmack der jeweiligen Familie und umfassen üblicherweise Rettich, Karotten, Knoblauch, Chilipulver, Zwiebeln, Ingwer usw. Ein kleiner Tipp von Chefkoch Park zum Salzen und Marinieren von Kimchi: Drehen Sie den Kohl immer um, damit die Gewürze nicht herausfallen und das Endprodukt dadurch reichhaltiger wird. Normalerweise kann Kimchi 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden, damit es schnell gärt, oder eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Kimchi als Nationalgericht der Koreaner gilt, dann ist Soju der Nationalgeist dieses Landes. Daher sind Grillgerichte für Koreaner ohne Soju nicht komplett.
Ha Nam (t/h)
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