Koreanische Küche: Experten verraten einzigartige Besonderheiten

In den 2000er Jahren wurden koreanische Filme zu einer beliebten spirituellen Nahrung für das Fernsehpublikum, viele Schauspieler wurden zu Idolen junger Menschen. Mit diesen Filmen hielt auch die koreanische Esskultur allmählich Einzug und wurde populär, und eines der beliebtesten koreanischen Gerichte der Vietnamesen ist BBQ. Für ein köstliches koreanisches BBQ-Gericht ist die Auswahl der richtigen Zutaten das Wichtigste.

Herr Park Sang Kyung, Chefkoch des koreanischen BBQ-Restaurants Sajang BBQ, sagte, dass für ein typisches koreanisches BBQ-Gericht die Auswahl der Zutaten von Anfang an „richtig“ sein müsse. Rind- und Schweinefleisch sind zwei grundlegende Fleischsorten, die bei koreanischen BBQ-Partys unverzichtbar sind. Für jede Fleischsorte werden unterschiedliche Teile ausgewählt, um den Gästen jedes Mal einen einzigartigen Geschmack zu bieten.

Herr Park Sang Kyung, Chefkoch im koreanischen Grillrestaurant Sajang BBQ

Laut Chefkoch Park muss das Fleisch, das die Koreaner auf den Grill legen, mit Fett unter die Fleischfasern gemischt sein und in eine moderate Dicke geschnitten werden, damit das Fett beim Grillen schmilzt und in die Fleischfasern einzieht, wodurch das Fleisch weicher und saftiger wird.

Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Konservierung. Rind- und Schweinefleisch müssen vom Schlachthof bis zum Esstisch stets frisch, lecker und bei der richtigen Temperatur gelagert werden.

„Feuer ist einer der wichtigsten Faktoren beim Grillen von Fleisch. Verwenden Sie nicht zu viel Feuer, da das Fleisch sonst schnell austrocknet. Grillen und wenden Sie es langsam bei mittlerer Hitze. Koreaner wissen, dass das Fleisch fertig ist, wenn es leicht angebraten ist. Und beim Anschneiden ist das Fleisch innen noch saftig“, erklärt Chefkoch Park.

Koreaner lieben gegrilltes Fleisch mit Kimchi, und es gilt als unverzichtbares „Goldstück“ der koreanischen Küche. Da Kimchi ein natürlich fermentiertes Lebensmittel ist, wirkt es antibakteriell, fördert die Verdauung usw.

„Für Koreaner ist Kimchi wahrscheinlich ein Gericht, das man mit geschlossenen Augen zubereiten kann, da das Rezept seit vielen Generationen weitergegeben wird. In anderen Ländern kann es jedoch zu Schwierigkeiten kommen. Die Auswahl standardisierter und garantierter Zutaten ist eine der notwendigen und ausreichenden Voraussetzungen, um sicherzustellen, dass man bei keinem Schritt stecken bleibt“, erklärte Chefkoch Park.

Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten auf frischen Kohl. Die Blätter müssen grün und dünn sein, damit sie die Sauce schnell aufnehmen können. Die alten äußeren Blätter sollten entfernt werden. Beim Salzen des Kohls können Sie ihn halbieren oder vierteln. Reiben Sie jedes Blatt gründlich mit Salz ein. Verwenden Sie mehr Salz auf dem weißen Stängel und weniger auf den grünen Blättern.

Nachdem Sie das Kimchi 2–5 Stunden in Salzwasser eingeweicht und mit einem schweren Holzschneidebrett festgedrückt haben, waschen Sie es vor dem Marinieren in der Sauce mehrmals gründlich mit Wasser, um den Salzgehalt des Kohls zu reduzieren. Wenn die Kohlblätter lange genug gesalzen sind, werden sie weich, biegsam und brechen nicht, wenn sie in zwei Hälften gefaltet werden.

Die Gewürze für die Kimchi-Marinierung richten sich nach dem persönlichen Geschmack der jeweiligen Familie und umfassen üblicherweise weißen Rettich, Karotten, Knoblauch, Chilipulver, Zwiebeln, Ingwer usw. Ein kleiner Tipp von Chefkoch Park zu den beiden Schritten des Salzens und Marinierens von Kimchi: Drehen Sie den Kohl immer um, damit die Gewürze nicht herausfallen und das Endprodukt dadurch reichhaltiger wird. Normalerweise kann Kimchi 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden, damit es schnell gärt, oder eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Kimchi als Nationalgericht der Koreaner gilt, dann ist Soju der Nationalgeist dieses Landes. Daher sind Grillgerichte für Koreaner ohne Soju nicht komplett.

Ha Nam (t/h)

Quelle: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html