Natürliche Termitenpilze sind weich, zäh, sehr süß und nährstoffreich.
Früher war das Land riesig und die Bevölkerung dünn besiedelt. Auf jedem Quadratmeter Land, in jedem Dorf, gab es noch wilde Flächen, wilde Pflanzen, viele trockene Äste und faulige Blätter, die die bevorzugten Brutplätze von Termitenpilzen waren. Doch selbst damals gab es noch keine Termitenpilze im Überfluss, sie waren noch kein Handelsgut, sondern gerade so viele, dass Familien sie ein paar Mal im Jahr auf dem Esstisch sahen und sich jedes Mal überglücklich freuten.
Heutzutage werden natürliche Termitenpilze immer seltener, ja fast schon selten, und je seltener, desto wertvoller. Sie werden von Luxusrestaurants „gejagt“, was sie noch teurer macht. Eine Landmutter pflückte eines Morgens ein paar Hundert Gramm, ohne es zu zeigen, und ging mit ihrem Korb zum Markt. Doch bevor sie sich hinsetzen konnte, war alles von Feinschmeckern aufgekauft worden. Dafür hätte man ein paar Kilo Schweinefleisch bekommen können, genug für die ganze Familie für eine Woche. Der Marktnachfrage entsprechend sind in den letzten Jahren technisch auf Farmen oder in Kleinbetrieben gezüchtete Termitenpilze aufgetaucht. Doch die Qualität ist zwar nicht besonders gut, aber die Menge ist gering und der Preis ist für den Normalbürger immer noch schwer zu bezahlen.
Obwohl Termitenpilze seit Generationen in diesem südlichen Land leben, bergen sie für die Menschen noch immer viele Geheimnisse. Die Geheimnisse reichen von ihrem Namen über ihr Vorkommen und ihren Standort bis hin zu ihrer Entdeckung und Ernte …
Es ist bekannt, dass jedes Jahr nach etwa einem Monat Regen, insbesondere vor und nach Doan Ngo (dem fünften Tag des fünften Mondmonats), Termitenpilze an trockenen, aber schattigen, luftigen Orten mit vielen trockenen Ästen und fauligen Blättern und nur wenigen Menschenfüßen wachsen. „Wird, aber nicht sicher.“ Denn unter den oben genannten Bedingungen gibt es Hunderte, Tausende von Orten, aber Termitenpilze wählen nur wenige bestimmte Orte für ihr Erscheinen aus, und niemand kann sicher sein, wo sie sich befinden. Um dieses Mysterium zu erklären, wurde von früheren Generationen das Sprichwort weitergegeben: Termitenpilze wachsen nur an Orten, an denen sich Termitennester befinden, da Termiten Pilze produzieren, sodass der Name synonym geworden ist. Das klingt vernünftig und macht noch mehr Sinn, wenn der Geschmack von Termitenpilzen einen schwachen Geruch nach … Termiten hat.
Das ist zwar logisch, aber nicht unbedingt wahr. Denn die Wissenschaft hat bewiesen, dass eine Art keine andere hervorbringen kann, und erst recht nicht, dass Tiere keine Pflanzen hervorbringen können (betrachten wir Pilze einfach als Pflanzen). Tatsächlich gibt es viele Orte mit Termitennestern, an denen es noch nie Termitenpilze gab. Heute, wenn man diese Spezialität in den Anbau bringt, verwendet man Termitenpilzsporen, die man in einen Sack Substrat pflanzt. Niemand bringt jemals Termitennester ins Pilzhaus. Auch die Erfahrung früherer Generationen hat uns gelehrt, dass man bei der Suche nach Termitenpilzen überall genau hinschauen muss, insbesondere an den Stellen, an denen in den vergangenen Jahren Termitenpilze aufgetaucht sind, da die Wahrscheinlichkeit dort am höchsten ist. Letztes Jahr war er dort, aber es ist ungewiss, ob er nächstes Jahr noch da sein wird, und vielleicht auch in den darauffolgenden Jahren oder nur wenige Schritte entfernt. Könnten Termitenpilzsporen von der Unterseite der absterbenden Pilzhüte noch im Boden verweilen? – Es ist möglich!
Es ist nicht bekannt, wie lange die „Pilzsprossen“ unter der Erde verborgen bleiben, aber normalerweise wählen Termitenpilze die kühlste Tageszeit zwischen 3 und 5 Uhr morgens, um sich aus dem Boden zu graben. Diese sogenannten „Bodenrisspilze“ sind bekannt. Wenn Sie ein scharfes Auge haben, werden Sie zu dieser Zeit kleine sägezahnförmige Risse im Boden sehen (ähnlich den Rissen, die von Blattläusen verursacht werden oder wenn Erdnusssprossen auftauchen). Darin befindet sich ein winziger grauweißer Pilzarm von der Größe einer Essstäbchenspitze und obenauf ein Pilzhut, der den Pilzstiel noch fest umschließt.
Der Termitenpilz wächst als grauweiße „Pilzknospe“ aus dem Boden und verfärbt sich zur Hutspitze hin allmählich schwarz. An der Luft wächst er schnell, sein Stiel ist so groß wie der kleine Finger eines Erwachsenen, der Hut beginnt sich auszubreiten und wird als „blühender Pilz“ bezeichnet. Nach wenigen Minuten ist der Hut vollständig entfaltet, die Sporen fallen nacheinander zu Boden. Mit Sonnenaufgang erschlafft der Stiel, der Hut hängt herab. Damit stirbt der Pilz ab und sein maximal fünfstündiger Wachstumszyklus endet. Warten Sie bis zur Regenzeit im nächsten Jahr, dann kehrt der Termitenpilz zurück. Wachsen nur wenige Pilzarme nebeneinander, spricht man von einem „Waisenpilz“, wachsen jedoch viele auf einer Fläche von der Größe einer Matratze oder mehr, spricht man von einem „Termitenpilznest“. Ein Pilzarm ist hübsch und winzig, aber wenn Sie das Glück haben, ein großes „Termitenpilznest“ zu finden, können Sie ein Kilo oder mehr ernten, was auch normal ist. Es sind wirklich „so viele Pilze wie … Termiten“.
Das schönste, leckerste und nahrhafteste Stadium der Termitenpilze ist das „Pilzknospenstadium“. Daher gehen Familien in meiner Heimatstadt oft gemeinsam Pilze suchen und sammeln, bevor die Wolken durchziehen. Geht etwas früher, denn die Pilze haben den Boden noch nicht aufgebrochen, und ihr werdet sie auch dann nicht finden, wenn ihr müde seid. Geht etwas langsamer, denn die Pilze sind verwelkt, und niemand nimmt sie, selbst wenn ihr sie jemandem gebt.
Damals gab es nirgendwo Strom, Taschenlampen waren selten; jedes Haus war nur schwach mit Öllampen beleuchtet. Gegen vier Uhr morgens flackerte in den Baumkronen, wo nur wenige Menschen vorbeikamen, das flackernde Licht einer Fasslampe hin und her. Ein Windstoß blies das Licht aus und erschreckte die Kinder so sehr, dass sie keuchend dasaßen und darauf warteten, dass die Erwachsenen die Lampe anzündeten. Der Pilz war winzig, versteckt zwischen trockenen Zweigen und verrottetem Laub. Der Himmel war stockfinster, das Licht schwach, und selbst mit scharfen Augen war er kaum zu erkennen. Manchmal gingen die Erwachsenen blind voran, doch die Kinder, die ihnen folgten, sahen ihn. Manchmal ging die ganze Familie enttäuscht zurück, nur um wenige Minuten später am Nachbarhaus abzuholen. Es gab auch Fälle, in denen mehrere Familien vorbeikamen und mit leeren Händen zurückkehrten. Am Morgen blieb ein ganzes „Termitenpilznest“ mit Asche zurück, dessen Anblick herzzerreißend war. Daher glaubten die älteren Generationen: „Termitenpilze sind wie Geister; nur die Schwachen sehen sie, und die Willensstarken meiden sie!“ In der Familie galten der Vater und die erwachsenen Söhne als willensstark, sodass das Suchen und Sammeln von Termitenpilzen fast ausschließlich den Frauen und uns Kindern oblag. Deshalb hörte ich jedes Jahr nach der Regenzeit, sobald der Hahn zweimal krähte, meinen Vater meine Mutter daran erinnern:
- Bleiben Sie mit den Kindern bitte wach und gehen Sie zum Ölfeld, um mit der Lampe zu leuchten und zu sehen, ob die Termitenpilze schon gewachsen sind?!
Mehr Pech als Glück, als wir das Glück hatten, auf ein „Termitenpilznest“ zu stoßen, hockten wir Mutter und Kinder mit fest geschlossenen Mündern und den Augen auf das flackernde Licht gerichtet in die Hocke. Wir pflückten vorsichtig jeden Pilz vom Hut bis zum Fuß und legten ihn behutsam in einen Bambuskorb, um ihn mitzunehmen. Damals war das Land in allen Dörfern des Südens weitläufig und dünn besiedelt; die Hausgrenzen waren nur begrenzt und ohne Zäune, Nachbarn konnten sich frei auf dem Land der anderen bewegen. Stießen wir auf ein „Termitenpilznest“ mit großem Mund und großem Licht, kamen die Nachbarn herbei, um zu helfen, doch niemand hielt sie davon ab! Vielmehr sagte die Mutter morgens, wenn sie zu viele Pilze im Korb sah, ihrem Kind lächelnd, es solle sie zum nächsten Haus bringen: „Ein kleines Geschenk, iss es einfach so!“ – manchmal für die andere Person, manchmal für sich selbst. Doch auf der Suche nach Termitenpilzen lud keine Familie jemals eine andere Familie ein.
Bei der Ernte der Termitenpilze hält jeder in der Familie, ob groß oder klein, ein kleines Messer in der Hand und kratzt vorsichtig die Erde vom Pilzstiel. Dies ist die mühsamste und zeitaufwendigste Aufgabe bei der Ernte und Verarbeitung von Strohpilzen. Anschließend werden die Pilze in ein großes Wasserbecken gegeben, mehrmals gründlich gewaschen und anschließend zum Abtropfen in einen Korb gegeben. Die Pilze sind noch nicht trocken, sondern noch im Wasser getränkt, sodass sie leicht verfaulen und ungenießbar werden können. Die essfertigen Teile sollten frisch gehalten werden, die haltbaren Teile werden an der Sonne getrocknet, bis sie welk sind, und anschließend kühl gelagert. So sind sie eine Woche haltbar. Heutzutage ist es praktischer: Frauen braten die Pilze einfach an, bis sie welk sind, geben sie dann in eine verschlossene Dose und stellen sie in den Kühlschrank. So verderben sie nicht.
Natürliche Termitenpilze sind weich und zäh, sehr süß und nährstoffreich. Daher gibt es viele Zubereitungsmöglichkeiten, und alle schmecken köstlich. Am beliebtesten sind Termitenpilze, gekocht mit gemischter Gemüsesuppe, gebraten mit Kürbis oder Frühlingszwiebeln oder in Brei gekochte Termitenpilze …
Früher, als Termitenpilze noch reichlich und günstig waren, gab es viele Pilze auf Pfannengerichten oder in Suppen- oder Porridgeschüsseln, aber wenig Fleisch, Gemüse oder Kürbis. Heute sorgen schon ein paar verstreute Pilze auf dem Teller für Freude und Jubel bei den Gästen. An ein Gericht erinnere ich mich auch nach Jahrzehnten noch: Eine Schüssel Schlangenkopffischsauce wird gedämpft, bis sie fast gar ist, dann werden eine dünne Schicht Termitenpilze darauf verteilt und das Ganze mit einem Deckel abgedeckt, bis es gar ist. Wenn die Schüssel mit der gedämpften Fischsauce auf den Tisch kommt, schrumpfen die Pilze, werden weich und ziehen in die Fischsauce ein, wodurch ein ganz besonderer Geschmack entsteht, von dem die ganze Familie bis zum letzten Reiskorn im Topf isst.
In den letzten Jahren haben zahlreiche medizinische Studien die wertvollen medizinischen Eigenschaften von Termitenpilzen bestätigt. Natürliche Termitenpilze sind kalt, ungiftig und reich an Mikronährstoffen wie Kalzium, Phosphor und Eisen. Sie sind reich an Nährstoffen, die sich hervorragend für ältere und genesene Menschen eignen. Darüber hinaus kann der regelmäßige Verzehr von Termitenpilzen laut der Traditionellen Chinesischen Medizin die Immunität gegen Krebszellen stärken, der Hautalterung vorbeugen und den Blutzuckerspiegel senken. Termitenpilze wirken sich insbesondere positiv auf den Menstruationszyklus von Frauen aus.
Während der Jahre fern von zu Hause, in meinem unruhigen Schlaf, schien es mir, als würde die Stimme meines Vaters widerhallen: „Leuchte mit der Lampe und schau, ob die Termitenpilze schon gewachsen sind?“ …
BARE MUT
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