Nicht allzu unbekannt ist das Bruchreis-Restaurant der Schwestern von Tante Bay (58 Jahre alt), das sich vor einer Gasse in der Nguyen Tri Phuong Straße (Bezirk 10) befindet und ein bekanntes Ziel für viele „Nachteulen“ in Ho-Chi-Minh-Stadt ist.
„Ein Teller Reis für 200.000 VND hat auch …“
Es dämmerte bereits, als Tante Bays Bruchreisladen erleuchtet wurde. Das Essen war ansprechend angerichtet, und der Duft gegrillter Rippchen stieg einem in die Nase. Das Restaurant hatte gerade erst eröffnet, wurde aber bereits regelmäßig von Kunden besucht.
Bruchreis mit Schweinekoteletts, Schweinehaut und Schinken kostet im Restaurant 125.000 VND.
Mir fiel auf, dass viele Gäste den Bruchreis mit Schweinerippchen für 115.000 VND wählten. Viele bestellten auch Schweinehaut und Wurst dazu, sodass jeder Teller Reis 125.000 VND kostete, was mich etwas überraschte. Denn die Gäste aßen gerne und niemand beschwerte sich über den hohen Preis.
„Hier sind alle Preise verfügbar. Von einer Portion für 35.000 VND bis zu einer Portion für 200.000 VND können wir alle Kunden zufriedenstellen“, sagte der Cousin, der im Restaurant Aunt Bay beim Verkauf hilft, lächelnd.
Tante Bay stand an der Theke und bereitete mit ihren Händen schnell Reisgerichte nach den Wünschen der Kunden zu, als wäre sie schon lange mit dieser Arbeit vertraut. Die Frau sagte, sie müsse schnell arbeiten, da sie diesen Job schon seit fast zehn Jahren ausübe.
Meine Tante erzählte mir, dass ihre Mutter damals auch Bruchreis verkaufte. Später übergab sie das Geschäft an ihre beiden Schwestern. Dieses Restaurant gibt es seit über 15 Jahren und verkauft das gleiche Gericht am gleichen Ort. Das Restaurant heißt Com Tam Tai, nach ihrer Schwester, die heute über 60 Jahre alt ist.
Tante Bay und ihre Schwester verkaufen im Laden.
[CLIP]: Bruchreis nachts in Ho-Chi-Minh-Stadt, 115.000 VND/Portion, verkauft bis 3 Uhr morgens.
Während sie kochte, vertraute Tante Bay an, dass ihre Schwester später ins Restaurant kommen würde, nachdem sie alle Hausarbeiten erledigt hatte. Und so wurden ihre Schwestern und Verwandten zu den Angestellten des Bruchreisladens, und dieser Job wurde zu der Schüssel Reis, die die Familie in den letzten Jahren ernährt hat.
Neugierig fragte ich nach dem Preis des 115.000 VND teuren Reisgerichts: „Warum essen bei diesem Preis so viele Kunden dieses Gericht?“ Der Besitzer lächelte freundlich und versicherte, dass man bekomme, wofür man bezahle. Es sei kein Zufall, dass das Restaurant das Reisgericht zu diesem Preis verkaufe. Die hochwertigen Rippchen, mariniert und gegrillt nach dem eigenen Rezept des Restaurants, seien der „Schlüssel“ und zugleich das Geheimnis, warum die Kunden diesen Preis gerne zahlen.
Das Restaurant der „Nachtschwärmer“
Neugierig bestellte ich eine volle Portion Reis mit Rippchen, Schweinehaut und Wurst. Und der Besitzer hatte wirklich nicht übertrieben, denn die Rippchen waren perfekt mariniert, aromatisch und trotzdem weich. Serviert mit Schweinehaut, Wurst, eingelegten Gurken und süß-saurer Sauce verdiente sich die Bruchreis-Portion verdiente 8,5 von 10 Punkten.
Herr The Hao (34 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 10) sagte, er sei seit seinem Umzug vor vier Jahren Stammkunde hier. Da er in der Nähe des Ladens wohnt, kommt er normalerweise zwei- bis dreimal pro Woche abends hierher.
Der Kunde sagte, dass ihm neben dem 115.000 VND teuren Bruchreis mit Rippchen auch die günstigeren gegrillten Rippchen im Restaurant gut geschmeckt hätten, die ebenfalls gut mariniert waren. „Dieses Restaurant ist wirklich köstlich, ich finde, das Geld ist es wert, es ist nicht teuer. Wenn es teuer wäre, wäre das Restaurant nicht so überfüllt. Abends ist es sogar noch voller“, kommentierte der Kunde und sah sich im Restaurant um.
Die Rippchen hier sind gut mariniert.
Frau Lan Anh sagte, dass sie das Restaurant zwar nicht oft besucht, da ihr Haus im Bezirk Go Vap liegt, aber jedes Mal, wenn sie beruflich in den Bezirk 10 fährt, kommt sie vorbei, um zu essen oder Essen zum Mitnehmen zu kaufen. Am besten gefällt ihr hier der Geschmack und die Qualität des Essens, sodass sie bereit ist, mehr als 100.000 VND auszugeben, um ihre Lieblingsgerichte zu genießen.
Tante Bay sagte, dass Kunden, die am nächsten Morgen nach 1 Uhr essen, normalerweise Leute sind, die spät abends nach Hause kommen, oder Menschen mit besonderen Aufgaben, die einen frühen Start in den Tag erfordern. Trotz der ungewöhnlichen Öffnungszeiten hat das Restaurant immer noch Stammkunden, sodass der Besitzer beschlossen hat, diese Öffnungszeiten über die Jahre beizubehalten.
„Es ist anstrengend, aber ich bin es gewohnt, zu dieser Zeit zu verkaufen. Wenn viele Kunden da sind, das Essen loben und zufrieden sind, bin ich glücklich“, verriet Tante Bay lächelnd. Jeden Abend ist das Restaurant von Tante Bay noch immer beleuchtet und empfängt Kunden bis zum Morgengrauen des nächsten Tages …
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