Ba Lia-Rippchen sind etwas ganz Besonderes, denn sie sind nicht zu trocken, gut mariniert und außen knusprig – Foto: HO LAM
Tuoi Tre Online besuchte das Bruchreis-Restaurant Ba Lia um 7 Uhr morgens, als das Restaurant gerade öffnete. Die Kunden versammelten sich und die Tische waren voll.
Das Restaurant von Frau Tuoi hat vier Angestellte, die jedoch unermüdlich arbeiten. Frau Tuoi übernimmt die wichtigste Aufgabe. Und das ist ... das Grillen von Fleisch.
Nach langem Zureden nahm sich Frau Tuoi schließlich die Zeit, mit dem Autor zu plaudern. Sie lächelte entschuldigend: „Bitte haben Sie Verständnis! Es ist nicht akzeptabel, Kunden lange warten zu lassen. Manche Menschen sind locker, andere schwierig. Es gehört sich nicht, sie warten zu lassen.“
Topf mit duftendem Klebreis – Foto: HO LAM
Ist Ba Lia Bruchreis in Erinnerung an die Menschen in Ba Diem?
Frau Tuoi sagte, ihr Bruchreis-Restaurant sei seit den 1970er Jahren in Hoc Mon präsent, also seit fast einem halben Jahrhundert.
Frau Tuoi zeigte auf das Geschäft und sagte: „Das ist mein Zuhause. Ich habe hier früher verkauft und verkaufe immer noch hier. Ich glaube, jeder in Ba Diem hat mindestens einmal von Ba Lia gehört.“
Die Besitzerin des Restaurants Ba Lia war ihre Großmutter. Damals hatte das Restaurant noch keinen Namen, es hieß nur Bruchreis-Restaurant. Später, in ihrer Generation, eröffneten viele Bruchreis-Restaurants. Um es den Kunden leichter zu machen, es zu finden und sich an ihre Großmutter zu erinnern, benannte sie das Restaurant nach ihrer Großmutter, Ba Lia.
„Mein Restaurant hat viele Stammkunden. Viele Menschen in ihren 70ern und 80ern essen schon seit der Zeit meiner Großmutter hier. Sie hat mir gesagt, ich solle darauf achten und mir merken, was die Leute gerne essen und wovor sie Angst haben, damit ich sie aufmerksam bedienen kann“, sagte Frau Tuoi fröhlich.
Auch für viele Stammkunden kann sie ungefragt Mahlzeiten im Voraus zubereiten.
Am günstigsten ist Bruchreis mit Schweinekoteletts für 60.000 VND – Foto: HO LAM
Ein Teller Ba Lia Bruchreis mit Rippchen, Schweinehaut und Wurst kostet am meisten: 100.000 VND. Die Krabbenwurst wird mit großer Sorgfalt hergestellt und laut Frau Tuoi wird Bruchreis mit Krabbenwurst nur am Wochenende verkauft, da er sich dann am besten verkauft.
In vielen Foren kam es zu kontroversen Meinungen über den Preis eines Tellers Bruchreis, der als der teuerste in Hoc Mon gilt.
Ba Lia ist für viele Einwohner von Hoc Mon ein bekannter Frühstücksplatz – Foto: HO LAM
Jemand kommentierte scherzhaft: „Restaurants wie dieses sind wegen ihrer Marke teuer. Teuer zu sein, ist ein Highlight und erzeugt bei Leuten, die selten woanders essen, eine ‚Man bekommt, wofür man bezahlt‘-Mentalität. Wenn das Restaurant seine Preise auf etwa 40.000 – 50.000 VND senkt, werden nur wenige Leute davon erfahren.“
Manche Leute sagen: „Oberflächlich betrachtet sieht das Fleisch immer gleich aus, aber was die Zutaten angeht, hat der Restaurantbesitzer wahrscheinlich die besten gekauft, damit er es wagen kann, sie zu diesem Preis zu verkaufen. Man bekommt, wofür man bezahlt. Das muss man probieren, um es zu wissen.“
Tuoi Tre Online fragte Frau Tuoi, was sie von Ba Lias Spitznamen „das teuerste Bruchreis-Restaurant in Hoc Mon“ halte.
Frühlingszwiebelöl ist eine unverzichtbare Zutat in jedem Teller Bruchreis. Das gilt auch für Ba Lia – Foto: HO LAM
Sie erklärte: „Seit der Zeit meiner Großmutter bis heute verkaufe ich immer zum gleichen Preis. Damals kostete ein Teller Reis etwa 20.000 bis 30.000 VND, später stieg der Preis auf 60.000, 100.000 VND, und dann habe ich damit aufgehört. Weil ich auch hart arbeite, habe ich diesen Preis.“
Für Frau Tuoi besteht der schwierigste Schritt beim Grillen von Fleisch in Ba Lia darin, dass es nur gegrillt wird, wenn es verkauft wird, und dass das Feuer sorgfältig beobachtet und gleichmäßig gedreht werden muss, da es sonst leicht verbrennen kann.
Das Restaurant öffnet täglich um 7 Uhr und nimmt vor 9 Uhr keine Kunden mehr an. Frau Tuoi sagte, dass sie an einem Morgen etwa 6 bis 7 kg Fleisch verkauft.
Frau Tuoi grillt und schneidet ununterbrochen Rippchen auf einem rauchenden Holzkohleofen - Video : HO LAM
Es wäre eine Verschwendung, wenn niemand in meine Fußstapfen treten würde!
Frau Tuoi übt den Beruf ihrer Großmutter aus, seit sie nicht mehr zurückdenken kann. Sie weiß nur, dass ihre Großmutter im Alter von 80 Jahren allmählich mit dem Verkauf begann und bis heute anhält.
„Ich mag den traditionellen Beruf meiner Familie und möchte ihn beibehalten. Wenn ich diesen Beruf nicht weiterführe, befürchte ich, dass niemand mehr das Geschäft führen wird. Es wäre eine Schande, ein traditionsreiches Restaurant zu verlieren!“, sagte sie.
Die Autorin musste das Gespräch mehrmals unterbrechen, um das Fleisch zu grillen und auf den Reisteller zu legen. Der Besitzer und die Angestellten waren alle damit beschäftigt, Rippchen zu grillen, Reis zu servieren und Kunden zu begrüßen, aber die Arbeit nahm kein Ende.
Kunden können auch Schweinehaut zum Essen mit Reis bestellen – Foto: HO LAM
Sie sagte: „Manche Leute, die viele Jahre in Amerika gelebt haben, kommen zurück, um ihre Heimat zu besuchen, oder ältere Menschen kommen zum Essen in mein Restaurant, um die alten Bräuche und Aromen kennenzulernen. Oder es gibt Kunden aus Distrikt 1 und Distrikt 7, die ebenfalls zum Essen nach Hoc Mon fahren.“
Viele Leute sagen, dass man in Saigon auf Schritt und Tritt zwei oder drei Bruchreis-Restaurants sieht. Tatsächlich gibt es viele berühmte Restaurants, die von Michelin ausgezeichnet wurden, wie zum Beispiel: Ba Ghien Bruchreis.
Auf die Frage, ob Ba Lia Angst vor der Konkurrenz durch Ba Ghien oder viele andere Restaurants habe und wie man sich von anderen abheben könne, sagte der Restaurantbesitzer: „Ich denke, jeder hat seinen eigenen Geschmack, jedes Restaurant hat seine eigene Art, Dinge zu tun. Ich weiß nur, dass der Reis und das Fleisch, wenn sie beim Kunden ankommen, immer heiß und knusprig sein müssen.“
Ich bin auch ein Verbraucher, und deshalb sage ich mir als Verkäufer, dass ich mein Herzblut in das Essen stecken muss, damit die Kunden sich daran erinnern und das Gefühl haben, dass es das Geld wert ist, das sie für den Genuss ausgeben.“
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Quelle: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm
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