Vergessen Sie Pho, es ist Zeit für ein Abenteuer unddie Entdeckung weiterer köstlicher vietnamesischer Gerichte. Dieses Mal führt der Michelin-Führer die Besucher in die Küstenstadt Da Nang, eingebettet zwischen üppigen Wäldern und durchdrungen von reicher Kultur, um dort eine Schüssel duftender, goldener Quang-Nudeln zu genießen.
FOTO: MICHELIN GUIDE
Der Name Quang-Nudeln ist Programm, denn er weist eindeutig darauf hin, dass es sich hierbei um ein Nudelgericht aus der Region Quang Nam handelt, die früher eine Provinz mit Da Nang war (Quang Nam – Da Nang). Doch wie genau sind diese goldenen Nudeln entstanden?
Quang-Nudeln sind nicht nur ein Gericht, sie sind eine kulturelle Ikone. Eine Schüssel duftender Nudeln wird bei Familientreffen, Todestagen und Neujahrsfeiern serviert und hat sich zu einem der beliebtesten Gerichte in der Region entwickelt. In Da Nang können die Menschen Quang-Nudeln zum Frühstück, Mittag- und Abendessen oder zu jeder anderen Tageszeit genießen.
Die Geschichte der Quang-Nudeln beginnt in der Provinz Quang Nam, der Heimat der strategisch wichtigen Hafenstadt Hoi An, die im 16. Jahrhundert ein geschäftiger Handelsposten war, der Vietnam mit China und Japan verband. Chinesische Händler kamen in den Hafen und ließen sich in der Nähe von Hoi An nieder. Sie brachten ihre kulinarischen Traditionen mit, darunter auch Eiernudeln. Die Einheimischen haben diese chinesischen Gerichte adaptiert und Mi Quang kreiert: eine Schüssel Nudeln, die unverkennbar vietnamesisch ist.
Das Wort „mi“ bezog sich ursprünglich auf Eiernudeln, obwohl Quang-Nudeln aus Reismehl, einem lokalen Grundnahrungsmittel, entwickelt wurden. Zu diesem Zeitpunkt hatte sich der Name bereits in das kulinarische Lexikon der Region eingeprägt und blieb trotz des Austauschs der Zutaten bestehen.
Die Nudeln werden mit Zutaten wie Garnelen, Schweinefleisch, Hühnchen oder sogar Fisch oder Rindfleisch serviert, alles in einer mit Kurkuma gewürzten Brühe geköchelt. Das Gericht wird mit frischen Kräutern, Bananenblüten, Erdnüssen und gegrilltem Reispapier garniert und dann mit Limette, Chili und optionalen Extras wie Wachteleiern oder Schweineschwarten abgerundet. Einige Rezepte enthalten auch Kurkumapulver in den Reisnudeln, wodurch die Nudeln eine leuchtend gelbe Farbe erhalten.
Viele Restaurants in Da Nang servieren dieses Spezialgericht, aber hier sind einige im Michelin-Führer aufgeführte Quang-Nudel-Spezialitätenrestaurants, die Besucher unbedingt ausprobieren sollten.
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Quang Nudeln 1A
Michelin empfiehlt diesen Ort, um Quang-Nudeln zu probieren. Genießen Sie Nudeln in einer goldenen Brühe mit Fischsauce und Kurkuma, garniert mit Erdnüssen und Sojasprossen. Wählen Sie zwischen Schweinefleisch und Garnelen oder Hühnchen, mit oder ohne gekochtem Ei. Wählen Sie „Spezial“, um alle Zutatenoptionen zu genießen.
Hong Van Quallen Quang Nudeln
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Dieser bescheidene Ort, der von 6 bis 13 Uhr geöffnet ist, zieht eine große Menge Einheimischer an, die auf der Suche nach Quang-Nudeln sind. Die Brühe ist reichhaltig und hat einen warmen rot-orangen Farbton, angereichert mit Garnelen, die das Herzstück des Gerichts bilden. Zur Auswahl stehen Wachteleier, Schweinefleisch, Garnelen, Fleischbällchen und sogar Quallen, die alle ihre eigene, einzigartige Textur in die Nudelschüssel bringen.
Nu Do Küche
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Auf der Speisekarte stehen vier Varianten von Kurkuma-Nudeln, die wie früher in traditionellen Bambuskörben serviert werden, mit Brühen, die das Beste aus jeder Hauptzutat herausholen. Michelin empfiehlt Besuchern, sich die Variante mit Schlangenkopffisch mit ihrem intensiven Kurkuma-Aroma nicht entgehen zu lassen. Eingebettet unter dem Blätterdach der Bäume und umgeben von üppigem Grün ist dies der perfekte Ort, um ein komfortables, klassisches Ambiente zu genießen …
Quelle: https://thanhnien.vn/sao-michelin-goi-y-3-quan-mi-quang-nhat-dinh-phai-thu-o-da-nang-18524111211340832.htm
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