Die Vitalität des Pho-Nudelherstellungsberufs | Lao Cai Online-Zeitung

Kunsthandwerker aus dem Dorf Van Cu demonstrieren die Kunst der Pho-Zubereitung im Dorf im Rahmen des "Pho-Festivals" 2024 in der Provinz Nam Dinh.

Nur Höhen, keine Tiefen.

Im Herzen des südlichen Roten-Fluss-Deltas gelegen, beherbergt die Provinz Nam Dinh zahlreiche traditionelle Handwerksdörfer. Viele dieser Dörfer florieren und entwickeln sich stetig weiter, während andere mit Schwierigkeiten und wirtschaftlichen Höhen und Tiefen zu kämpfen haben. Unter ihnen gibt es ein Handwerksdorf, dessen Entwicklung von der Gründung bis heute nur einen Aufschwung erlebt hat: das Dorf Van Cu Pho (Gemeinde Dong Son, Bezirk Nam Truc) – und mittlerweile viele weitere Dörfer in der Region.

Laut den Ältesten des Dorfes Van Cu zogen die ersten Dorfbewohner Anfang des 20. Jahrhunderts in die etwa 15 km entfernte Stadt Nam Dinh, um dort Pho zu kochen und an die französischen Besitzer und Arbeiter der Textilfabrik zu verkaufen. Später zogen sie weiter nach Hanoi und Hai Phong, um ihr Geschäft fortzusetzen, wobei sie lediglich zwei Tragestangen benutzten. Noch in den 1930er und 40er Jahren kannte und schätzte man in Hanoi die Pho der Marke „Pho Co“, die von Menschen mit dem Nachnamen Co aus Nam Dinh zubereitet wurde.

Bis heute erinnern sich die Bewohner des Dorfes Van Cu an die ersten Dorfbewohner, die ab den 1900er Jahren Pho von einer Tragestange aus verkauften, und ehren sie: Herrn Pho Huyen, Herrn Pho Tac und Herrn Ly Thu. Nach Herrn Huyen, Herrn Tac und Herrn Thu folgten Generationen von Herrn Co Ba Kham, Herrn Co Nhu Than, Herrn Co Huu Tang, Herrn Co Huu Vang und Herrn Co Nhu Hy. Ab 1920 erlangten in Hanoi zwei Mitglieder der Familie Co aus Van Cu Berühmtheit für ihr Pho in der gesamten Hauptstadt: Herr Co Nhu Than und Herr Co Huu Vang.

In den 1930er Jahren eröffnete Herr Co Huu Vang in Hanoi Nudelwerkstätten und schuf so Arbeitsplätze für viele Verwandte und Nachbarn aus Van Cu (Nam Dinh), die dort arbeiteten. Hier hatte Herr Co Huu Vang fünf Kinder, die alle nach Straßen benannt wurden, in denen er gelebt und seinen Lebensunterhalt mit dem Verkauf von Pho verdient hatte: Co Thi Noi, Co Thi Khanh, Co Thi Hanh, Co Thi Non und Co Thi Hin.

Doch auch in den folgenden Jahrzehnten blieb die Zubereitung von Pho für die Einwohner von Van Cu nur ein Nebenerwerb. Nur wenige Menschen waren damit beschäftigt und mussten ihre Heimatorte verlassen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Sie war nicht stark genug, um das sozioökonomische Leben des Dorfes zu prägen, weder hinsichtlich der Schaffung von Arbeitsplätzen noch des Einkommens. In diesen Jahrzehnten lebte die Mehrheit der Dorfbewohner weiterhin hauptsächlich von der Landwirtschaft.

Das ist verständlich, denn während dieser Jahrzehnte befand sich das Land im Krieg und unterlag einer zentralisierten Planwirtschaft. Das Leben der meisten Menschen war schwierig, sodass sie es sich kaum leisten konnten, täglich in ein Pho-Restaurant zu gehen und eine Schüssel zu bestellen. Daher bot das Pho-Geschäft in Van Cu keine geeigneten Bedingungen für eine Entwicklung.

Mit der Verbesserung der sozioökonomischen Bedingungen veränderte sich auch das Leben der Pho-Köche. Laut Herrn Vu Ngoc Vuong, einem Pho-Koch in vierter Generation aus dem Dorf Van Cu, der heute in Hanoi arbeitet, entschieden sich vor über 30 Jahren, als die Wirtschaft des Landes zu florieren begann, viele junge Menschen in Van Cu dafür, in die Fußstapfen ihrer Vorfahren zu treten. Sie gingen nach Nam Dinh, in viele andere Großstädte und sogar in kleinere Städte im ganzen Land, um Räumlichkeiten anzumieten und Pho-Restaurants zu eröffnen oder Pho-Nudeln herzustellen. Sie verdienten damit nicht nur ein gutes Einkommen, sondern schufen auch Arbeitsplätze und Einkommen für viele andere. Mit ihren Einnahmen und Ersparnissen kauften viele später Häuser in der Stadt, manche sogar die Häuser zurück, die sie zuvor gemietet hatten. In den 2000er Jahren breitete sich das Pho-Geschäft allmählich von Van Cu auf andere Dörfer in der Gemeinde Dong Son und dann auf benachbarte Gemeinden aus.

Der Prozess der Herstellung von Reisnudelblättern.

Einhaltung der "Berufsethik"

Nach dem Vorbild der Menschen in Vân Cù haben auch die Menschen in den Dörfern Tây Lạc, Bẩy Trại, Sa Lung, Rương Độ (alle in der Gemeinde Đồng Sơn) und viele Menschen in den Dörfern Nam Thái, Nam Tiến, Bình Minh usw. im selben Bezirk diesen Beruf ergriffen als Lebensunterhalt.

Laut dem Van Cu Pho Club sind derzeit 70 % der Erwerbstätigen des Dorfes in der Pho-Zubereitung tätig. Sie betreiben über 100 Pho-Restaurants und mehr als 20 Produktionsstätten für Pho-Nudeln und stellen täglich etwa 30 Tonnen Pho-Nudeln her und verkaufen diese. 80 % der in Hanoi konsumierten Pho-Nudeln stammen aus Van Cu.

Die Tatsache, dass die Menschen in vielen anderen Dörfern nahe Van Cu die Kunst der Pho-Zubereitung erlernt und ausgeübt haben und damit ein gutes Einkommen erzielen, ist der deutlichste Beweis für die Vitalität und Entwicklung dieses Handwerks in Nam Dinh. Darüber hinaus haben sie dazu beigetragen, Pho von einem Luxusgericht zu einem alltäglichen, universellen Gericht zu machen, das reich an Geschichte und Kultur ist.

Nicht nur in Vietnam, sondern auch in der Nam Dinh Pho ist die vietnamesische Pho mittlerweile weltweit bekannt und wird von vielen Menschen aus verschiedenen Ländern, Kulturen und mit unterschiedlichen Essgewohnheiten geliebt.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Dörfer in der Gemeinde Dong Son und den umliegenden Gemeinden zu besuchen, werden Sie feststellen, dass sich das ländliche Erscheinungsbild hier völlig verändert hat. Die Häuser sind allesamt mehrstöckige Gebäude und Villen, und viele der Hausbesitzer betreiben auch die Restaurants „Van Cu Pho“ und „Nam Dinh Pho“ im ganzen Land.

Was unterscheidet die Zubereitung einer Schüssel Van Cu Pho und Nam Dinh Pho im Allgemeinen so sehr, dass sie heute als Volkswissen und Kulturerbe gilt, das geschützt und gefördert werden muss?

Laut den erfahrenen Pho-Köchen Co Viet Hung, Co Nhu Chem und Co Nhu Cai (Van Cu) pflegen die Vorfahren des Dorfes seit Anbeginn ihres Geschäfts eine traditionelle Zubereitungsmethode, die von Generation zu Generation bewahrt und weitergegeben wird. Diese Methode zeichnet sich durch Sorgfalt in jedem Arbeitsschritt aus und vermeidet Nachlässigkeit und Abkürzungen.

Daher muss man für die Zubereitung von Pho hochwertigen Reis verwenden, eine klare Brühe nehmen und die Nudeln, die Knochen und die Knochen ausreichend lange einweichen. Die Verwendung und Kombination der Gewürze (Sternanis, Kardamom, getrocknete Zwiebeln, Zimtstange, Ingwer, Fischsauce, grobes Salz usw.) muss sorgfältig abgewogen und sinnvoll sein; übriggebliebene oder abgestandene Zutaten dürfen nicht verwendet werden. Nur so kann man die Zutaten für eine köstliche Pho garantieren: weiche, bissfeste Nudeln und eine süße, klare und aromatische Brühe.

„Indem wir uns an diese traditionelle Methode halten, fügen wir der Brühe kein Glutamat hinzu, und sie ist trotzdem süß“, erklärte Herr Chem stolz, während Herr Cai betonte: „Egal welche Verbesserungen vorgenommen werden, um eine köstliche, authentische Schüssel Van Cu Pho zu erhalten, müssen wir die traditionellen Methoden beibehalten und die traditionellen Schritte befolgen.“

Unmittelbar nach der Aufnahme des „Nam Dinh Pho Folk Knowledge“ in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes teilte das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Nam Dinh mit, dass es gemäß den Vorgaben des Provinzvolkskomitees in Zusammenarbeit mit relevanten Behörden ein Projekt zum Schutz und zur Förderung dieses Erbes entwickeln wird. Dies umfasst die Intensivierung von Werbe- und Einführungsmaßnahmen zum Kulturerbe, die Erforschung, Sammlung und Dokumentation des Erbes, die Organisation von Aktivitäten zur Weitergabe des Erbes in den Gemeinden, in denen es praktiziert wird, die Organisation von Bildungsangeboten zum Kulturerbe außerhalb dieser Gemeinden sowie die Erforschung und Planung von Kulturräumen, in denen Pho in Nam Dinh genossen werden kann.

Quelle: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html