Warum enthält brauner Reis Arsen?

Was ist Arsen?

Arsen gilt als Schadstoff, es enthält Giftstoffe und Karzinogene. Arsen ist ein silbergraues Halbmetall und in gebundener Form sehr giftig. In der Natur kommt Arsen in den Sedimentschichten der Erdkruste vor und ist daher häufig im Grund- und Oberflächenwasser vorhanden.

Da Arsen ein natürlich vorkommendes Element ist, das in Erde, Wasser und Luft vorkommt, kann es nicht vollständig aus der Umwelt entfernt werden. Daher kann Arsen in Lebensmitteln wie Reis und einigen Fischsorten enthalten sein.

Was ist Arsen? Warum ist in Naturreis Arsen enthalten? Grafik: Dinh Dinh

Warum brauner Reis Arsen enthält

Brauner Reis enthält aufgrund seiner Verarbeitung mehr Arsen als weißer Reis.

Wie andere Getreidesorten ist Reis ursprünglich ein Vollkorn, d. h. ein Reiskorn besteht aus drei Bestandteilen: dem Endosperm, der Kleie und dem Keim.

Laut Whole Grains Council:

- Kleie ist reich an Ballaststoffen, wichtigen Antioxidantien und B-Vitaminen.

- Embryonen sind reich an B-Vitaminen und Mineralien sowie etwas Eiweiß und gesunden Fetten.

- Das Endosperm besteht aus stärkehaltigen Kohlenhydraten, Proteinen und geringen Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen.

Arsen reichert sich in der Kleieschicht an, die bei der Produktion von weißem Reis entfernt wird.

Vollkornreis, wie beispielsweise Naturreis, wird gemahlen, um nur die Schale zu entfernen, die Kleieschicht bleibt jedoch intakt. Daher enthält Naturreis noch Kleie, Endosperm und Keim.

Im Gegensatz dazu werden bei der Herstellung von weißem Reis Kleie und Keim entfernt, sodass hauptsächlich das Endosperm übrig bleibt. Da das Endosperm hauptsächlich aus stärkehaltigen Kohlenhydraten besteht, ist weißer Reis eine nährstoffreduzierte Version seiner ursprünglichen Form.

Quelle: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo