Herr Nguyen Nhu Hoa, ein erfahrener Rattenjäger in Dong Thap, sagte, dass er mehrere hunderttausend Dong pro Tag verdienen könne, wenn er fleißig sei und den Gestank der Feldratten ertrage.
Von Einheimischen entwickelte Fallen zum Fangen von Feldmäusen.
Er sagte, Rattenfleisch sei sehr gefragt, manches werde zu weit entfernten Kunden transportiert, die bereits bestellt hätten, manches werde für Bekannte zurückgelassen.
Aber das „einzigartige“ Gericht hier ist gedämpfte Ratte mit Reis. Viele Leute laufen weg, wenn sie zum ersten Mal davon hören, weil es so weiß und eklig ist, aber Rattenkenner sagen, dass sie süchtig sind, wenn sie es einmal probiert haben.
Wie üblich gingen Herr Hoa und seine Kameraden bei Einbruch der Dunkelheit in den Wald, um Mäuse zu jagen. Während er ging, verriet Herr Hoa: „Eine moderne Eisenfalle ist nicht nötig, sondern nur einfache, improvisierte Bambusstäbe, die zu einer Schlinge zusammengeflochten werden und genau auf dem Weg platziert werden, auf dem die Maus läuft.“
Nachts kommen Mäuse auf Nahrungssuche heraus und tappen in die Fallen der Menschen. Es ist wichtig, einen Platz zum Aufstellen der Falle zu finden und die Falle auf dem Weg zu platzieren, auf dem die Mäuse laufen. Normalerweise sollten wir zum Aufstellen von Fallen Orte mit vielen Ernten der Menschen auswählen, da Ratten in dieser Jahreszeit häufig den Reis und Maniok der Menschen zerstören. Es gibt so viele Feldmäuse, dass ihr Weg auf der Suche nach Nahrung fast einer Spur gleicht. Begeben Sie sich einfach in diese Spuren und die Mäuse tappen von selbst in die Falle.
Die Jäger teilten mit, dass Feldmausfleisch derzeit ein Spezialgericht der Menschen im Mekong-Delta sei. Wildrattenfleisch wird nicht nur zur Bewirtung von Gästen aus der Ferne verwendet, sondern ist auch für die Einheimischen ein alltägliches salziges Gericht. Aus Feldmäusen lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, beispielsweise Galgant und fermentierter Reis, gebratene Bambussprossen oder Gerichte mit grünen Bananen. Das köstlichste Gericht ist jedoch immer noch über Holzkohle gegrilltes Wildmausfleisch.
Noch besser: Es gibt auch das Gericht „Jungfrau sucht sich einen Ehemann“. Man sucht sich „jungfräuliche“ weibliche Mäuse aus, also junge Mäuse, säubert sie, mariniert sie mit Gewürzen, verwendet dann Schweinebauch, Schweineleber, gehackte schwarze Pilze, vermischt mit ganzen grünen Bohnen, steckt sie in den Bauch der „Jungfräulichkeit“ und näht ihn zu. Den ganzen Fisch goldbraun braten, in einen Tontopf geben, Kokoswasser hinzufügen und kochen, bis das Kokoswasser eindickt.
Bei den Mäusen, die den Menschen von Dong Thap während des Tet-Festes als Nahrung dienten, muss es sich um Feldmäuse handeln.
Unseren Aufzeichnungen zufolge herrscht auf dem Mäusemarkt von Phu Dat (Chau Phu) und dem Mäusemarkt der Gemeinde Vinh Binh ( An Giang ) immer ein reges Kommen und Gehen. Es ist keine Übertreibung, ihn als Mäusemarkt zu bezeichnen, da der Markt das ganze Jahr über geöffnet ist und Dutzende Haushalte ihren Lebensunterhalt mit dem Verkauf von Mäusen verdienen. In jedem Lagerhaus sind Dutzende Arbeiter damit beschäftigt, Ratten zu zerlegen, sodass jeder Mittag voller Gelächter ist.
In Restaurants im Mekong-Delta gibt es auch Gerichte wie gebratene Ratten, gegrillte Ratten und mit Zitronengras und Chili gebratene Ratten …
Sogar Arbeiter aus Ho-Chi-Minh-Stadt, Binh Duong und Dong Nai, die in ihre Heimatstädte zurückkehren, kommen hier vorbei, um ein paar Kilo Rattenfleisch zu kaufen. Diese Arbeiter sagten, sie hätten es satt gehabt, in den Industriegebieten Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen und Ente zu essen, und seien deshalb während des Tet-Festes in ihre Heimatstädte zurückgekehrt, um ihren Heißhunger mit Feldmäusen zu stillen.
Lebende Mäuse werden für 50.000 – 70.000 VND/kg verkauft, geschlachtete Mäuse für 80.000 – 100.000 VND/kg.
Früher aßen am Tet-Fest nur wenige Menschen Ratten, weil sie befürchteten, dass der Verzehr eines von den Bauern gehassten Tieres für das ganze Jahr Unglück bringen würde. In der heutigen Zeit hat sich dieses alte Konzept allmählich verändert. Rattenfleisch ist sehr gefragt, da die Ratten hier auf den Feldern gefangen werden. Sie leben in der Wildnis und ernähren sich von jungem Reis, daher ist das Fleisch köstlich und aromatisch wie das von Hühnern aus Freilandhaltung.
Feldmäuse ernähren sich im Wald häufig von einheimischen Feldfrüchten und Kräutern und sind deshalb zu einer Lieblingsspeise der Einheimischen geworden.
Viele Leute scherzen, dass industriell gezüchtetes Schweine- und Hühnerfleisch heutzutage nicht mehr schmackhaft sei, ebenso wenig wie Fisch und Garnelen. Solange wir also aufs Land zurückkehren und unseren Heißhunger mit natürlichem Fleisch stillen können, herrscht auf dem Rattenmarkt das ganze Jahr über reges Treiben …
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