(HBĐT) – Der fettige, leicht säuerliche Geschmack von fermentiertem Schweinefleisch, der nussige Geschmack von Maiskleie und das Aroma der Doi-Samen erzeugen einen reichen, köstlichen Geschmack, der beim Genuss von Lam Tin Sauerfleisch kaum zu übersehen ist. Dies erklärt auch, warum die Lam Tin Sauerfleischprodukte des Geschäftshauses Bui Thi Tin, Lam Hoa Straße, Gemeinde Vu Binh (Lac Son), nach der Anerkennung als 3-Sterne-OCOP-Produkt auf Provinzebene ihren Markt immer weiter ausbauen und von den Verbrauchern hoch geschätzt werden.
Die Rohstoffe für die Verarbeitung der Sauerfleischprodukte von Lam Tin (Lac Son) werden sorgfältig ausgewählt, um die Anforderungen der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Früher wurde Sauerfleisch in allen Muong-Regionen der Provinz auch als sauer gesalzenes Fleisch bezeichnet. Dabei handelte es sich lediglich um eine Art der Verarbeitung, um das Schweinefleisch lange haltbar zu machen. Mit der Zeit wurde dieses Gericht zu einem traditionellen Gericht der Muong während der Feiertage, zum Tet-Fest und immer dann, wenn Familien hohe Gäste empfingen. Wie in anderen Muong-Regionen ist Sauerfleisch ein einfaches Gericht der Menschen im Bezirk Lac Son, das aus zwei Hauptzutaten hergestellt wird: Schweinefleisch und fein gemahlenem, geröstetem Reispulver. Heute jedoch hat Sauerfleisch aus Lac Son dank dieser Zutaten, der typischen Gewürze und der besonderen Verarbeitungsmethoden einen einzigartigen Geschmack, der sich in allen Bezirken und Städten der Provinz und in einigen Provinzen und Städten unter den Gästen verbreitet.
Um saures Fleisch mit einem reichen Geschmack herzustellen, das zugleich aromatisch, süß und fettig ist, achtet die Familie laut Frau Bui Thi Tin auf jeden Verarbeitungsschritt – von der Auswahl sauberer Zutaten über die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit bis hin zur Zubereitung und Marinierung des Fleisches. Damit die Gewürze in jedes Stück Fleisch einziehen und es leicht gären kann, schneidet Frau Tin das Fleisch in kleine Stücke. Außerdem verwendet sie Reiskleie aus auf den Bergen angebautem Mais, da diese viel Stärke enthält und dem Produkt einen aromatischen, fettigen Geschmack verleiht. Was Lam Tins saures Fleisch so besonders macht, ist die leichte Schärfe der Doi-Samen, einem typischen Gewürz ihrer Heimatstadt Lac Son.
Mit dem Wunsch, die heimische Spezialität auf vielen Märkten bekannt zu machen und den Verbrauchern bekannt zu machen, hat Frau Tins Familie seit 2016 die Produktion von Sauerfleisch in Richtung Waren entwickelt. Die anfängliche Zielgruppe sind Privatkunden und kleine Restaurants. „Gute Nachrichten verbreiten sich schnell“: Viele Privatkunden waren vom besonderen Geschmack dieses Gerichts begeistert und wurden nach und nach zu Stammkunden. Sie gaben die Adresse an neue Kunden weiter und kauften es oft als Geschenk oder brachten es bei Besuchen oder Reisen mit.
Im Jahr 2022 wird Lam Tin Sauerfleisch auf Provinzebene als 3-Sterne-OCOP-Produkt anerkannt, was bedeutet, dass dieses Produkt an Ständen und in Geschäften, die OCOP-Produkte verkaufen, innerhalb und außerhalb der Provinz erhältlich sein wird. Das ist auch die Motivation für Frau Tins Familie, weiterhin Anstrengungen zu unternehmen, um das Spezialgericht einem größeren Verbraucherkreis zugänglich zu machen. Um der steigenden Nachfrage des Marktes gerecht zu werden, forscht und erneuert die Geschäftsinhaberin ständig und verbessert die Qualität und Verpackung des Produkts, um der Entwicklung der modernen Gesellschaft gerecht zu werden. Derzeit ist das Produkt in zwei Varianten auf dem Markt: Sauerfleisch mit Früchten und Sauerfleisch in Dosen. Obwohl sich die Verpackungen unterscheiden, ist die Qualität der beiden Produkte völlig gleichwertig.
Heute ist saures Lam-Tin-Fleisch nicht nur eine lokale Spezialität, sondern auch ein in OCOP-Läden und Läden für saubere landwirtschaftliche Produkte in den Regionen verkauftes Handelsgut, was zur Einkommenssteigerung der Menschen vor Ort beiträgt.
Thu Hang
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