Geräuchertes Büffelfleisch ist eines der einzigartigen Gerichte der thailändischen Volksgruppe in Son La und hat sich zu einer beliebten Spezialität vieler Menschen entwickelt. Derzeit gibt es in der Provinz viele Haushalte, die geräuchertes Büffelfleisch produzieren und vertreiben, aber es gibt nicht viele Produkte, die als Markenzeichen oder Zertifizierungen registriert sind, insbesondere das Produkt „Thanh Phuong Smoked Buffalo Meat“, das 2023 vom Volkskomitee der Provinz als typisches ländliches Industrieprodukt auf Provinzebene anerkannt wurde.
Die Verarbeitungsanlage für getrocknetes Büffelfleisch von Thanh Phuong befindet sich in Gruppe 8, Bezirk Quyet Thang, Stadt. Frau Vu Thi Minh Phuong, die Eigentümerin der Anlage, berichtete über den Entstehungsprozess der Marke: „Ich bin selbst keine Thailänderin, aber getrocknetes Fleisch, insbesondere getrocknetes Büffelfleisch, ist ein Gericht, das ich in den Jahren, die ich in Son La lebe, immer genossen habe. Als mir klar wurde, dass dieses Produkt an vielen Orten hergestellt wird, die Gewürze aber nicht für den Geschmack vieler Leute geeignet sind, insbesondere für Kunden in anderen Provinzen, habe ich viel Zeit damit verbracht, zu recherchieren, zu lernen und Verarbeitungsmethoden anzuwenden, um einen milderen Geschmack zu erzielen, der den Bedürfnissen jedes Kundensegments entspricht. Nach und nach wurde es von vielen Freunden, Verwandten und Kunden angenommen.“
Seit 2019 verkauft Frau Phuong Trockenfleischprodukte aus Büffelfleisch. Als sie einen stabilen Kundenstamm aufgebaut hatte, investierte ihre Familie in den Kauf eines Trockenofens, eines Vakuumierers, eines Kühlhauses, einer Fleischrollmaschine, eines Fleischwolfs usw., um die Produktqualität sicherzustellen.
Die Rohstoffe für die Verarbeitung des Büffelfleischprodukts haben garantiert einen eindeutigen Ursprung. Es werden absolut keine Konservierungsstoffe oder Chemikalien verwendet. Wir wählen frische Büffelfleischschenkel, schneiden sie entlang der Faser und marinieren sie anschließend mit Gewürzen wie frischem Knoblauch, Chili, Ingwer, Mac Khen, Zitronenblättern und etwas Wein (nach einem speziellen Rezept), um dem Fleischgericht nach der Verarbeitung einen aromatischen Geschmack zu verleihen. Die Marinierzeit beträgt 2-3 Stunden, damit die Gewürze gleichmäßig in die Fleischstücke einziehen.
Nachdem das Fleisch die Gewürze aufgenommen hat, wird jedes Stück auf einen Spieß gesteckt und anschließend auf einem Küchenregal getrocknet. Die Trocknungszeit für das Fleisch beträgt zwei Tage, Nächte oder mehr. Insbesondere der Räuchervorgang darf nicht unterbrochen werden, sondern muss kontinuierlich erfolgen, damit das Fleisch köstlich schmeckt. Das zum Trocknen des Fleisches verwendete Brennholz ist Longan-Brennholz, um den charakteristischen Geschmack des Fleisches zu bewahren. Beim Trocknen darf nicht zu viel Rauch entstehen und die Temperatur nicht zu hoch sein. Anschließend wird das getrocknete Fleisch in einem hölzernen Dampfgarer gedämpft, um es zu garen. Nach der Verarbeitung wird es in Beutel verpackt und je nach Kundenwunsch mit unterschiedlichem Gewicht vakuumversiegelt.
Die Familie produziert das ganze Jahr über geräuchertes Büffelfleisch, insbesondere während der Tet-Saison, wenn die Kundennachfrage steigt. Das Zentrum für Industrieförderung und Industrieentwicklungsberatung des Ministeriums für Industrie und Handel (jetzt das Provinzzentrum für Investitionsförderung, Handel und Tourismus) hat das Produkt mit Unterstützung des Zentrums für Industrieförderung und Industrieentwicklungsberatung des Ministeriums für Industrie und Handel zum Markenschutz angemeldet und es mit einer schönen Verpackung und eigenem Markennamen versehen, die als Geschenk attraktiv ist. Das Produkt wurde von der Provinz ausgewählt, um an Ständen und Messen im In- und Ausland ausgestellt zu werden, und 2023 als typisches ländliches Industrieprodukt der Provinz anerkannt. Dadurch wurden die geräucherten Büffelfleischprodukte von Thanh Phuong vielen Verbrauchern bekannt, und die Verkaufszahlen stiegen im Vergleich zum Vorjahr.
Derzeit sind die geräucherten Büffelfleischprodukte von Thanh Phuong in vielen Provinzen und Städten des Landes erhältlich. Davon entfallen 80 % der Produktion auf den Markt außerhalb der Provinz, und das Produkt erhält sehr gutes Kundenfeedback. Im November 2023 gründete Frau Phuong die Thanh Phuong One Member Co., Ltd.; im vergangenen Jahr produzierte das Unternehmen etwa 2 Tonnen geräuchertes Büffelfleisch und erzielte damit einen Umsatz von über 1 Milliarde VND. Dadurch wurden zwei lokale Arbeiter beschäftigt, die ein Einkommen von 5-6 Millionen VND/Monat erzielen.
Mit getrocknetem Büffelfleisch von Thanh Phuong in der Hand sagte Frau Trinh Van An, eine Touristin aus Hanoi : „Als ich nach Son La kam, habe ich schon viele Produkte aus getrocknetem Büffelfleisch probiert, aber als mir Freunde es vorstellten und probierten, war das getrocknete Büffelfleisch von Thanh Phuong genau das Richtige für meine Familie und mich. Es ist köstlich, zäh, süß, nicht zu scharf, kräftig, abwechslungsreich und in einer auffälligen Verpackung mit deutlichen Etiketten und Produktionsadressen. Als ich dieses Mal nach Son La kam, bestellte ich 300 kg Trockenfleisch als Geschenk für Verwandte und Freunde und zum Verkauf an Bedürftige.“
Derzeit entwickelt das Unternehmen einen Plan zur Registrierung des geräucherten Büffelfleischprodukts als OCOP-Produkt der Stadt und entwickelt eine Strategie zur Steigerung des Konsums auf digitalen Plattformen und im E-Commerce. Darüber hinaus verbessert das Unternehmen die Produktqualität, produziert mehr geräucherte Produkte aus Rind, Schwein, Schweinebauch, Wurst, Buckelkarpfen usw. und entwickelt verschiedene Verpackungsmodelle, um der Psychologie und den Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden. Qualität und Ruf stehen im Vordergrund, Lebensmittelhygiene und -sicherheit werden gewährleistet, mit dem Ziel, eine nachhaltige Produktion und ein nachhaltiges Geschäft zu entwickeln.
Merkur - Hoang Giang
Quelle
![[Maritime Nachrichten] Die Containerschifffahrt ist mit Überkapazitäten konfrontiert, die bis 2028 anhalten werden](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/30/6d35cbc6b0f643fd97f8aa2e9bc87aea)
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