 |
| Eine Frau der Dao-Ethnie in der Gemeinde Yen Thinh schöpft geschickt Portionen perfekt gekochter Klebreisklöße heraus. |
In der kleinen Küche von Frau Hoang Thi Dien in der Gemeinde Phuc Loc lodert das Feuer hell und verbreitet Wärme im ganzen Haus. Auf dem Holztisch werden nacheinander glatte, weiße Klebreisbällchen geformt, rund und ordentlich, wie die einfachen Freuden der hier lebenden Tay-Minderheit.
Mit flinken Händen schöpfte Frau Dien die Teigtaschen auf und erinnerte sich freudig an ihre Kindheit. Schon als Kind kannte sie die Reiserntezeit und fieberte ihr entgegen, denn dann sprossen die jungen Kohlköpfe, und ihre Mutter bereitete Klebreisklöße mit Fleischfüllung zu. Damals waren sie arm, deshalb gab es manchmal kein Fleisch; die Füllung bestand dann nur aus fein gehacktem Kohl, der zu Bällchen geformt und anstelle von Reis gekocht wurde.
Das Leben ist anders geworden. Das solide, eingeschossige Haus, der noch immer brennende Ofen und die Zutaten für die Küchlein sind leichter erhältlich: Hackfleisch, Frühlingszwiebeln und frisches grünes Gemüse. Klebreis wird mit etwas normalem Reis vermischt, gründlich eingeweicht, dann zu einem glatten Teig vermahlen und geschmeidig geknetet. Die Füllung wird nach Belieben gewürzt, zu Kugeln geformt und in einen weichen, weißen Teig gehüllt. Gibt man die Küchlein in kochendes Wasser, steigen sie langsam an die Oberfläche, ihre äußere Schicht ist durchscheinend und glänzend. Nach dem Garen werden sie einfach aus dem Topf genommen, in eine herzhafte Suppe gegeben und können genossen werden.
Die Klebreisbällchen der Tày mit Fleischfüllung haben eine leicht zähe, lockere Konsistenz und duften dezent nach jungem Senfgrün. Schon beim ersten Bissen vereinen sich die Süße des Reises, der herzhafte Geschmack des Fleisches und das Aroma der Frühlingszwiebeln zu einem einzigartigen, delikaten und rustikalen Geschmackserlebnis.
Von Ba Be aus reiste ich in die Gemeinde Yen Thinh, wo die Dao-Minderheit noch immer die Tradition pflegt, jedes Jahr am 9. Tag des 9. Mondmonats, während des Doppel-Neunten-Festes, Klebreisbällchen mit Fleischfüllung herzustellen.
Frau Hoang Thi Dang, über 60 Jahre alt und eine Dao-Frau aus dem Dorf Ban Thi, erzählte: „Wir müssen das jedes Jahr machen; wenn wir es nicht tun, fehlt uns etwas. Wir tun es, um uns an unsere Kindheitstage zu erinnern, damit unsere Kinder und Enkelkinder nach Hause kommen und sich wiedersehen können und unsere ethnische Identität nicht vergessen.“
Der Überlieferung nach ist das Doppelte Neunte Fest für die Dao ein Anlass, dem Donnergott zu danken, der ihnen während der Wachstumsperiode Regen auf die Felder brachte. Gleichzeitig verabschieden sie sich vom Donnergott, der in den Himmel zurückkehrt, und bitten um eine günstige Trockenzeit und Wohlstand für das Dorf. Zu diesem Anlass kehren alle nach Hause zurück, um mit ihren Verwandten Kuchen zu backen, Weihrauch für ihre Vorfahren anzuzünden und sich zu einem gemeinsamen Essen zu versammeln.
Anders als die Klebreisklöße der Tay-Bevölkerung zeichnen sich die Klebreisklöße der Dao-Bevölkerung durch eine besondere Füllung aus Hackfleisch, roten Bananenblüten und Schnittlauch aus. Die Bananenblüten werden fein gehackt, mit dem Fleisch und dem Schnittlauch angebraten und anschließend als Füllung verwendet. Beim Kochen der Klöße entfaltet sich durch das Aroma des Klebreis und der Bananenblüten ein einzigartiger, reichhaltiger Geschmack. Typischerweise werden die Klöße mit Hühnersuppe gegessen, die mit Ingwer und Kurkuma zubereitet wird – ein Gericht, das wärmt und die Aromen der Berge und Wälder in sich trägt.
Frau Dang erzählte, dass die Kinder damals sehr aufgeregt waren. Die Erwachsenen bereiteten die Reismehlklöße zu, und die Kleinen warteten ungeduldig in der Küche darauf, sie zu essen. Manche Familien wickelten einige Dutzend Klöße extra in Bananenblätter, damit die Verwandten, die weit weg arbeiteten, sie mitnehmen konnten. Dieses Reismehlklößchengericht war nicht nur Nahrung, sondern ein Symbol der Verbundenheit, das die Dao jeden Herbst eng zusammenbrachte.
Die Geschichte lässt mich die rauchige Küche förmlich vor mir sehen, erfüllt von fröhlichem Lachen und angeregten Gesprächen. Frau Dangs Familie saß um das Feuer, und die weißen Reisklöße stiegen langsam an die Oberfläche. Der Duft von Klebreis, Fleisch und Bananenblüten vermischte sich und erfüllte das Haus. Die mit Fleisch gefüllten Reisklöße, eine einfache, rustikale Köstlichkeit, zubereitet von den Hochlandbewohnern, werden zu einem Geschenk der Erinnerung, der Verbundenheit und der Dankbarkeit. Sie erinnern die Kinder und Enkelkinder an Land und Himmel, an ihre Eltern, an die Jahreszeiten mit günstigem Wetter und reichen Ernten…
Quelle: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/
Kommentar (0)