Warmer Kuchen im Spätherbsthimmel

In den Dörfern des nördlichen Hochlands der Provinz Thai Nguyen herrscht bei kühlem Wetter reges Treiben in vielen Küchen. Um einen Topf mit heißem Bánh troẞi wird gelacht. Bánh troẞi wird hier nicht mit Zucker gegessen, sondern ist mit Fleisch gefüllt. Die großen, runden Bällchen sind ein herzliches Geschenk und wecken viele Erinnerungen an die alte Geschichte der Tay- und Dao-Völker dieser Region.

Eine Frau der Dao-Ethnie in der Gemeinde Yen Thinh schöpft geschickt Portionen frisch zubereiteter Banh Troi auf.

In der kleinen Küche von Frau Hoang Thi Dien in der Gemeinde Phuc Loc brennt ein helles Feuer, das das ganze Haus mit Wärme erfüllt. Auf dem Holztisch entstehen nacheinander glatte, weiße Reisbällchen – rund und rein wie die einfachen Freuden der hier lebenden Tay-Minderheit.

Mit geschickten Händen schöpfte Frau Dien die Kuchen auf und lächelte glücklich, als sie in Erinnerungen an ihre Kindheit schwelgte. Schon als kleines Kind freute sie sich auf die Reisernte, denn dann sprossen die jungen Senfblätter, und ihre Mutter bereitete daraus mit Fleisch gefüllte Teigtaschen zu. Damals waren sie arm, und so gab es Zeiten, in denen kein Fleisch da war. Dann bestand die Füllung nur aus gehacktem Senfgrün, das zu Bällchen geformt, gekocht und anstelle von Reis gegessen wurde.

Heutzutage ist das Leben anders. Das Haus ist solide, die Küche immer noch glühend heiß, und die Zutaten für die Kuchen sind vielfältiger: Hackfleisch, Frühlingszwiebeln, frisches junges Gemüse. Klebreis wird mit etwas normalem Reis vermischt, gründlich eingeweicht, dann gemahlen und zu einem glatten Teig verknetet. Die Füllung wird nach Belieben gewürzt, zu Kugeln geformt und in einen weichen, weißen Teig gehüllt. Gibt man den Kuchen in einen Topf mit kochendem Wasser, steigt er langsam an die Oberfläche, seine Hülle ist klar und glänzend. Ist der Kuchen gar, schöpft man ihn einfach heraus, gibt ihn in eine Schüssel mit Salzwassersuppe und kann ihn genießen.

Die mit Fleisch gefüllten Bánh troẞi der Tay-Bevölkerung haben einen bissfesten, leichten Geschmack, vermischt mit dem zarten Aroma junger Senfblätter. Beim Hineinbeißen verschmelzen die Süße des Reises, der Fettgehalt des Fleisches und der Duft der Frühlingszwiebeln zu einem einzigartigen, leichten und rustikalen Geschmackserlebnis.

Von Ba Be aus reiste ich in die Gemeinde Yen Thinh, wo die Dao-Bevölkerung noch immer den Brauch pflegt, jedes Jahr am 9. Tag des 9. Mondmonats, während des Doppelten Neunten Festes, mit Fleisch gefüllte Banh Troi zuzubereiten.

Frau Hoang Thi Dang, über 60 Jahre alt und Angehörige der Dao-Minderheit in Ban Thi, erzählte: „Ich muss das jedes Jahr machen, sonst fehlt mir etwas. Ich mache es, um mich an meine Kindheit zu erinnern, damit meine Kinder und Enkelkinder später zurückkehren und sich wiedersehen können, ohne meine ethnische Identität zu vergessen.“

Nach altem Brauch danken die Dao am Doppelten Neunten Tag dem Donnergott, der die Felder während der Erntezeit mit Regen bedeckte. Gleichzeitig wird der Donnergott in den Himmel zurückgeschickt, und es wird um eine günstige Trockenzeit und ein blühendes Dorf gebeten. An diesem Tag kehren alle nach Hause zurück, packen gemeinsam mit ihren Verwandten Kuchen ein, räuchern für ihre Vorfahren und versammeln sich zu einem gemeinsamen Essen.

Anders als die Kuchen der Tay-Bevölkerung hat der Bánh Tẞ ...

Frau Dang erzählte, dass die Kinder damals sehr aufgeregt waren. Die Erwachsenen backten die Kuchen, und die Kinder warteten ungeduldig in der Küche darauf, sie zu essen. Manche Familien wickelten mehrere Dutzend Kuchen in Bananenblätter, damit Angehörige, die weit weg arbeiteten, sie mitnehmen konnten. Das Gericht Bánh ốrối war nicht nur Nahrung, sondern auch ein Symbol der Verbundenheit, das die Dao jeden Herbst einander näherbrachte.

Während ich die Geschichte las, sah ich vor meinem inneren Auge eine rauchige Küche, erfüllt von fröhlichem Lachen. Frau Dangs Familie saß um das Feuer, während die weißen Reisbällchen langsam auf der Wasseroberfläche trieben. Der Duft von Klebreis, Fleisch und Bananenblüten vermischte sich und erfüllte das ganze Haus. Die mit Fleisch gefüllten Reisbällchen, ein rustikales Gebäck der Bergbewohner, wurden zu einem Geschenk der Erinnerung, der Zuneigung und der Dankbarkeit. Sie erinnerten Kinder und Enkelkinder an Land und Himmel, an ihre Eltern, an die Jahreszeiten mit mildem Wetter und Regen…

Quelle: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/