E-Magazin: Traditionelles Backen im „Land des Königs“ bewahren

Die alten Handwerker erzählen oft, dass das Land Tay Son, einst mit dem in Stoff gekleideten Helden Quang Trung-Nguyen Hue in Verbindung gebracht, seit jeher eine besondere Verbindung zum Kuchenbacken hat. Hier werden Kuchen nicht nur verkauft, sondern auch als Opfergaben und zum Gedenken an Verstorbene gebacken.

An jedem Feiertag oder Tet bereiten die Menschen mit viel Liebe zum Detail die raffiniertesten traditionellen Kuchen zu, um ihren Respekt vor ihren Vorfahren und Helden auszudrücken.

Der Markt von Phu Phong (Gemeinde Tay Son) ist der Ort, an dem die Tradition des Bäckerhandwerks am deutlichsten erhalten geblieben ist. Der Stand von Frau Diep Thi Bich Lien lockt stets Kunden mit Tabletts voller Kuchen an, darunter mit Marmelade, grünen Bohnen und anderen Leckereien in vielen leuchtenden Farben.

An Feiertagen und Tet, insbesondere am Todestag von König Quang Trung, bereitete sie persönlich Kuchen zu, die sie dem König darbrachte – eine Handlung, die sowohl Tradition als auch Respekt zeugt.

Frau Diep Thi Bich Lien an ihrem Stand mit traditionellen Süßigkeiten. **Foto: Thao Khuy**

„Nicht nur ich, sondern auch andere Menschen“ „Die Menschen in Tay Son tragen den Stolz und die Dankbarkeit für den Helden ihrer Heimat in ihren Herzen. Da ich die Gelegenheit hatte, den Kuchen persönlich für den König zuzubereiten, habe ich mir größte Mühe gegeben, sorgfältig vorzugehen, um so meine Verbundenheit mit denen auszudrücken, die vor mir da waren“, teilte Frau Lien mit.

Laut ihrer Aussage haben traditionelle Kuchen und Marmeladen in den letzten Jahren einen besonderen Platz im Herzen der Verbraucher eingenommen. Während früher viele Familien industriell hergestellte Kuchen bevorzugten, suchen sie heute für ihre Feste und Opfergaben nach den altbekannten Geschmacksrichtungen. Dadurch können auch die Menschen, die auf dem Land Kuchen backen, ihren Lebensunterhalt mit ihrem Handwerk bestreiten.

„Um unsere Kunden zu binden, verzichte ich neben dem Geschmack gänzlich auf Konservierungsstoffe. Kuchen, die sich lange halten, wie Banh In und Banh Canh, werden im Voraus zubereitet; grüne Bohnenkuchen, schwarze Bohnen-Reiskuchen oder rosa Kuchen müssen alle am selben Tag zubereitet werden, um ihre Frische zu bewahren“, sagte Frau Lien.

Auch Lam Phuoc Nha ist Händlerin auf dem Markt von Phu Phong. Sie hat den Beruf von ihrer Mutter geerbt und bringt die Kuchen und Marmeladen aus Tay Son mittlerweile in viele Provinzen und Städte des Landes.

Frau Nha sagte: „Das Backen von Kuchen erfordert Sorgfalt und Geduld. Meine Mutter ist jetzt fast 80 Jahre alt. Sie hat mir nicht nur das Rezept beigebracht, sondern mir auch eingeschärft, auf jedes Detail zu achten. Ich bin sehr stolz darauf, diesen Beruf fortzuführen und zur Bewahrung der kulinarischen Kultur meiner Heimat beizutragen.“

An hohen Feiertagen bat Frau Nha ihre Tochter, ein Tablett mit Kuchen vorzubereiten, um dem König als Zeichen der Dankbarkeit zu dienen und für den Frieden der Familie zu beten.

Frau Lam Phuoc Nha am traditionellen Kuchenstand. **Foto: Thao Khuy**

In einer anderen Ecke des Marktes ist der Stand von Frau Nguyen Thi Son (bekannt als Frau Bon Tan) seit Langem eine vertraute Adresse für Kunden aus nah und fern. Die wunderschön handgewickelten Bánh chún, Bánh tét und Bánh it werden direkt auf dem Markt zubereitet.

Mit über 40 Jahren Erfahrung sind Frau Bon Tans Hände zu "präzisen Waagen" geworden; sie wickelt ununterbrochen, aber die Kuchen sind trotzdem gleichmäßig.

Frau Bon Tan packt Banh It La Gai direkt auf dem Markt ein. **Foto: Thao Khuy**

Sie sagte: Viele Familien in Tay Son verdienen ihren Lebensunterhalt mit dem Backen und bauen sich so nach und nach ihre eigene Marke auf. „Ein guter Duft kommt von ganz allein“, und ihre Kuchen finden bis in den Norden und Süden des Landes Anklang. Doch dieser Beruf ist ziemlich hart, weshalb nur wenige junge Menschen in ihre Fußstapfen treten wollen. Zum Glück hat sie eine Tochter, die in die Fußstapfen ihrer Mutter getreten ist und nun ebenfalls einen Kuchenstand in Pleiku eröffnet hat.

Nicht nur auf dem Markt von Phu Phong, sondern auch in der Gemeinde Binh An – wo sich die Hoang Dong Gai Blattkuchenfabrik befindet – herrscht das ganze Jahr über reges Treiben bei der Kuchenherstellung. Diese Spezialität, die seit 2019 mit dem 3-Sterne-OCOP-Standard ausgezeichnet ist, zieht Touristen und Händler in alle Regionen.

Der Hoang-Dong-Gai-Blattkuchen ist im Rahmen des Festivals der Großen Wald-Quintessenz – Blaue-Meer-Konvergenz anlässlich des 80. Jahrestages des Nationalfeiertags am 2. September im Produktausstellungsbereich von OCOP zu sehen. **Foto: Thao Khuy**

In den letzten Jahren hat Hoang Dong den Fokus verstärkt auf die Vermarktung seiner Produkte in sozialen Netzwerken gelegt. Dadurch ist Banh it la gai bei den Verbrauchern immer bekannter geworden, bei jungen Leuten sehr beliebt und wird auf TikTok vielfach geteilt.

Videos, die Szenen wie das Einwickeln von Kuchen, das Umrühren von Füllungen, das Öffnen von Blättern usw. zeigen, erzielen zehntausende Aufrufe und tragen dazu bei, dass der rustikale Kuchen bei den Verbrauchern im ganzen Land bekannter wird.

Aus einem rustikalen Geschenk hat sich Hoang Dong banh allmählich über die Bambuszäune des Dorfes hinaus verbreitet und bringt den Geschmack des „Landes der Könige“ in viele Regionen.

Quelle: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html