Dringen Pestizide in das Fruchtfleisch von Obst und Gemüse ein?

Laut der New York Times sammeln sich auf Obst und Gemüse gesprühte Pestizide auf der äußeren Schale an, doch diese Schale bildet keine undurchlässige Barriere. Darüber hinaus können einige Pestizide in das Gewebe von Obst oder Gemüse eindringen und diese vor Schädlingen schützen, die durch die Schale eindringen.

Dr. Lili He, Lebensmittelwissenschaftlerin an der University of Massachusetts Amherst (USA), sagte, dass dickere Schalen bei der Entfernung von Pestiziden aus dem Fruchtfleisch mancher Früchte, beispielsweise von Cantaloupe-Melonen, wirksamer sein könnten. Cantaloupe-Melonen gehören zu den Früchten mit relativ geringen Pestizidrückständen.

Auch langes Abspülen unter fließendem Wasser kann helfen, eventuell vorhandene Pestizidrückstände von Obst und Gemüse zu entfernen (Bildillustration: Shutterstock).

Eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry (USA) veröffentlichte Studie von Dr. He zeigte, dass eine Natronlösung Pestizidrückstände von der Schalenoberfläche wirksamer entfernt als klares Wasser. Allerdings muss die Frucht vor dem Abspülen bis zu 15 Minuten eingeweicht werden.

Manchmal lassen sich durch das Waschen jedoch Pestizidrückstände nicht entfernen, die tief in die Schale eingedrungen sind oder durch die Schale ins Fruchtfleisch gelangen. Peeling kann zwar wirksam sein, entzieht der Haut jedoch Nährstoffe, sagen Forscher.

Gurken und Äpfel sind beide mit einer natürlichen, schützenden Wachsschicht überzogen. Sobald Pestizide jedoch durch diese Schicht diffundieren, lassen sie sich nur noch schwer abwaschen.

Auch langes Waschen unter fließendem Wasser kann laut Experten viel dazu beitragen, Pestizidrückstände von Obst und Gemüse zu entfernen. Eine vollständige Reduzierung auf Null ist jedoch nie möglich. Durch das Waschen können Pestizidrückstände auf der Oberfläche reduziert werden, Pestizide, die über die Wurzeln in das Gewebe des Obstes oder Gemüses eindringen, können jedoch nicht entfernt werden.

Untersuchungen zeigen, dass das Waschen von Salat, Erdbeeren und Tomaten unter fließendem Wasser für 60 Sekunden genauso effektiv ist wie die Verwendung handelsüblicher Gemüsewaschmittel und die Rückstände von Pestiziden deutlich reduziert. Am besten waschen Sie es unter fließendem Wasser ab, die Kraft des fließenden Wassers spült die Rückstände weg. Durch das Schälen werden auch Pestizidrückstände entfernt.

Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmittel der Hanoi University of Science and Technology, wies außerdem darauf hin, dass die einzige Möglichkeit, Gemüse und Obst zu reinigen, darin bestehe, sie zu waschen. Entfernen Sie zunächst das Gemüse, das Druckstellen aufweist. Wenn im zerkleinerten Gemüse noch Pestizide vorhanden sind, dringen diese viel schneller in die zerkleinerten Zellen ein als in die intakten Zellen.

Konkret müssen Sie den zerkleinerten Teil abschneiden, die Basis abschneiden, die Wurzeln abschneiden und dann für eine bestimmte Zeit (ca. 5–10 Minuten) in kaltem Wasser einweichen. Eventuelle Pestizidrückstände lösen sich nach und nach auf.

Wechseln Sie das Wasser dann mehrmals. Das Prinzip ist: mit viel Wasser waschen, lange waschen, mit der Hand waschen, auf die Ritzen der Blattstiele achten... um Schmutz (nicht nur Sand, sondern auch eventuell vorhandene Pestizide) zu trennen. Zum Schluss sollten wir unter fließendem Wasser abspülen. Versuchen Sie beim Waschen ein weiteres Zerdrücken des Gemüses zu vermeiden.

„Dies ist sehr effektiv bei der Minimierung der Pestizidmenge im Gemüse. Es reduziert auch andere Schadstoffe, die von den Feldern zurückgebracht werden“, sagte Associate Professor Thinh.

Experten weisen außerdem darauf hin, dass Wurzelgemüse (Rettich, Kohlrabi, Karotten, Kartoffeln) immer sauberer ist als Blattgemüse. Unter den Blattgemüsen sind an Land angebaute Gemüsesorten oft sauberer als unter Wasser angebaute Gemüsesorten (Sellerie, Brunnenkresse usw.).

Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/thuoc-tru-sau-co-ngam-vao-phan-thit-ben-trong-trai-cay-va-rau-khong-20231101202319478.htm