Dringen Pestizide in das Fruchtfleisch von Obst und Gemüse ein?

Laut der New York Times lagern sich Pestizide, die auf Obst und Gemüse gesprüht werden, auf der äußeren Schale ab, die jedoch keine undurchlässige Barriere bildet. Darüber hinaus können einige Pestizide in das Gewebe des Obstes oder Gemüses eindringen und es so vor Schädlingen schützen, die durch die Schale eindringen.

Dr. Lili He, Studentin der Lebensmittelwissenschaften an der University of Massachusetts Amherst (USA), erklärte, dass dickere Schalen bei manchen Früchten, wie beispielsweise Cantaloupe-Melonen, Pestizide effektiver aus dem Fruchtfleisch entfernen können. Cantaloupe-Melonen gehören zu den Früchten mit relativ geringen Pestizidrückständen.

Langes Abspülen unter fließendem Wasser kann ebenfalls helfen, eventuell vorhandene Pestizidrückstände von Obst und Gemüse zu entfernen (Fotoillustration: Shutterstock).

Eine Studie von Dr. He, veröffentlicht im Journal of Agricultural and Food Chemistry (USA), zeigte, dass eine Natronlösung wirksamer als reines Wasser ist, um Pestizidrückstände von der Oberfläche der Schale zu entfernen. Allerdings müssen die Früchte vor dem Abspülen bis zu 15 Minuten lang eingeweicht werden.

Manchmal reichen Waschen jedoch nicht aus, um Pestizidrückstände zu entfernen, die tief in die Haut oder sogar bis ins Gewebe eingedrungen sind. Schälen kann zwar wirksam sein, entfernt aber auch Nährstoffe aus der Haut, so die Forscher.

Gurken und Äpfel sind beide von einer natürlichen Schutzwachsschicht überzogen, aber sobald Pestizide durch diese Schicht diffundieren, lassen sie sich schwerer abwaschen.

Laut Experten kann langes Waschen unter fließendem Wasser zwar helfen, Pestizidrückstände von Obst und Gemüse zu entfernen, eine vollständige Beseitigung ist jedoch nicht möglich. Waschen kann zwar die Rückstände an der Oberfläche reduzieren, aber nicht die Pestizide entfernen, die über die Wurzeln ins Gewebe des Obstes oder Gemüses eingedrungen sind.

Studien belegen, dass das Waschen von Salat, Erdbeeren und Tomaten unter fließendem Wasser für 60 Sekunden genauso effektiv ist wie die Verwendung handelsüblicher Gemüsewaschmittel, um Pestizidrückstände deutlich zu reduzieren. Am besten spült man die Pflanzen unter fließendem Wasser ab; der Wasserdruck entfernt die Rückstände. Auch das Schälen trägt zur Entfernung von Pestizidrückständen bei.

Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor und ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmittel der Technischen Universität Hanoi , riet ebenfalls dazu, Obst und Gemüse nur durch Waschen zu reinigen. Zuerst sollten zerdrückte Gemüsereste entfernt werden. Falls sich noch Pestizide in zerdrücktem Gemüse befinden, dringen diese viel schneller in die Zellen ein als in intakte.

Genauer gesagt, müssen Sie die zerdrückten Teile, den Strunk und die Wurzeln entfernen und die Pflanze anschließend für etwa 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eventuell vorhandene Pestizidreste lösen sich dadurch allmählich auf.

Wechseln Sie anschließend das Wasser mehrmals. Wichtig ist, viel Wasser zu verwenden, lange zu waschen und dabei besonders auf die Zwischenräume zwischen den Blattstielen zu achten, um Schmutz (nicht nur Sand, sondern auch eventuelle Pestizidrückstände) zu entfernen. Zum Schluss sollten Sie das Gemüse unter fließendem Wasser abspülen. Vermeiden Sie es, das Gemüse während des Waschens weiter zu zerdrücken.

„Dies ist sehr wirksam, um die Menge an Pestiziden im Gemüse zu minimieren. Es reduziert auch andere Schadstoffe, die von den Feldern zurückgebracht werden“, sagte Professor Thinh.

Experten weisen zudem darauf hin, dass Wurzelgemüse (Radieschen, Kohlrabi, Karotten, Kartoffeln) stets sauberer ist als Blattgemüse. Unter den Blattgemüsen sind jene, die auf dem Land wachsen, oft sauberer als jene, die im Wasser kultiviert werden (Sellerie, Brunnenkresse usw.).

Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/thuoc-tru-sau-co-ngam-vao-phan-thit-ben-trong-trai-cay-va-rau-khong-20231101202319478.htm