Laut der New York Times lagern sich auf Obst und Gemüse gesprühte Pestizide zwar auf der äußeren Schale ab, doch bildet diese keine undurchlässige Barriere. Manche Pestizide können sogar in das Gewebe des Obstes oder Gemüses eindringen und es so vor Schädlingen schützen, die durch die Schale eindringen.
Dr. Lili He, Lebensmittelwissenschaftlerin an der University of Massachusetts Amherst, sagte, dickere Schalen könnten Pestizide aus dem Fruchtfleisch bestimmter Früchte, wie beispielsweise Cantaloupe-Melonen, wirksamer entfernen. Cantaloupe-Melonen gehören zu den Früchten mit relativ geringen Pestizidrückständen.
Auch langes Abspülen unter fließendem Wasser kann helfen, eventuell vorhandene Pestizidrückstände von Obst und Gemüse zu entfernen (Bildillustration: Shutterstock).
Eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry (USA) veröffentlichte Studie von Dr. He zeigte, dass eine Natronlösung Pestizidrückstände von der Schalenoberfläche wirksamer entfernt als klares Wasser. Allerdings muss die Frucht vor dem Abspülen bis zu 15 Minuten eingeweicht werden.
Manchmal lassen sich durch das Waschen jedoch keine Pestizidrückstände entfernen, die tief in die Schale oder durch die Schale bis zum Fruchtfleisch eingedrungen sind. Schälen kann zwar wirksam sein, entfernt aber auch Nährstoffe aus dieser Schicht, so die Forscher.
Gurken und Äpfel sind beide mit einer natürlichen, schützenden Wachsschicht überzogen. Sobald Pestizide jedoch durch diese Schicht diffundieren, lassen sie sich nur noch schwer abwaschen.
Experten zufolge kann langes Waschen unter fließendem Wasser ebenfalls helfen, Pestizidrückstände von Obst und Gemüse zu entfernen. Eine vollständige Reduzierung ist jedoch nie möglich. Durch das Waschen können Pestizidrückstände auf der Oberfläche reduziert werden, jedoch nicht, wenn sie von den Wurzeln in das Gewebe des Obstes oder Gemüses aufgenommen wurden.
Studien zeigen, dass das Waschen von Salat, Erdbeeren und Tomaten unter fließendem Wasser für 60 Sekunden Pestizidrückstände genauso effektiv reduziert wie die Verwendung handelsüblicher Gemüsewaschmittel. Am besten spülen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser ab, da die Kraft des Wassers die Rückstände wegspült. Auch das Schälen hilft, Pestizidrückstände zu entfernen.
Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmittel der Hanoi University of Science and Technology, riet außerdem, Gemüse und Obst nur durch Waschen zu reinigen. Entfernen Sie zunächst zerkleinertes Gemüse. Sollten sich noch Pestizide im zerkleinerten Gemüse befinden, dringen diese viel schneller in die zerkleinerten Zellen ein als intakte Zellen.
Konkret müssen Sie den zerkleinerten Teil abschneiden, die Basis abschneiden, die Wurzeln abschneiden und sie dann für eine gewisse Zeit (ca. 5-10 Minuten) in kaltem Wasser einweichen. Eventuelle Pestizidrückstände lösen sich allmählich auf.
Anschließend das Wasser mehrmals wechseln. Prinzipiell gilt: Mit viel Wasser waschen, lange waschen, von Hand waschen, auf die Zwischenräume zwischen den Blattstielen achten, um Schmutz (nicht nur Sand, sondern auch eventuell vorhandene Pestizide) zu entfernen. Abschließend unter fließendem Wasser waschen. Beim Waschen darauf achten, das Gemüse nicht weiter zu zerdrücken.
„Dies ist sehr effektiv bei der Minimierung der Pestizidmenge im Gemüse. Es reduziert auch andere Schadstoffe, die von den Feldern zurückgebracht werden“, sagte Associate Professor Thinh.
Experten weisen außerdem darauf hin, dass Wurzelgemüse (Rettich, Kohlrabi, Karotten, Kartoffeln) immer sauberer ist als Blattgemüse. Unter den Blattgemüsen ist auf dem Land angebautes Gemüse oft sauberer als im Wasser angebautes Gemüse (Sellerie, Brunnenkresse usw.).
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