Phuong Lang, feuchter Reiskuchen, ist eine der Spezialitäten von Quang Tri – Foto: HO LAM
Die Geschichte eines auf Quang Tri-Gerichte spezialisierten Restaurants beginnt mit dem Sprichwort: „So lecker wie Mutters Küche“.
Das beste Gericht im Leben ist Reis, den Mama selbst gekocht hat.
Der Besitzer, Herr Thuan, sagte, er habe dies als seinen ersten Slogan gewählt, weil für ihn das Essen seiner Mutter den Geschmack von Zuhause verkörpere. Das sei es, was er immer vermisse, wenn er einen Fuß nach Saigon setze.
„Als ich zum ersten Mal nach Saigon kam, war ich das Essen hier nicht gewohnt. Deshalb baten wir Studenten manchmal unsere Eltern, uns Essen vom Land zu schicken.
Scharfe Dip-Sauce, separat gemischt und mit Reispapier, gekochtem Fleisch und rohem Gemüse serviert – Foto: HO LAM
Wer weit weg von zu Hause lebt, hat nie das Gefühl, seine Heimat zu vermissen.
„Ich glaube, Reis, den meine Mutter gekocht hat, ist das beste Gericht im Leben“, gestand er.
Jeder in Quang Tri muss vom Reispapier des Dorfes Phuong Lang gehört haben, das es seit etwa hundert Jahren gibt.
Einige Gäste meinen, dass der feuchte Reiskuchen Phuong Lang das Gericht der Quang Tri-Küche ist, das man am meisten probieren sollte.
Herr Thuan sagte, dass diese Art Reiskuchen beim Halten nicht an den Händen kleben bleibt, weich ist und einen süßen, rustikalen Geschmack hat.
Als Beilagen gibt es meist Schweinefleisch, Rohkost und eine speziell gemischte Dip-Sauce.
Dies ist auch eines der ersten Quang Tri-Gerichte, die Herr Thuan verkauft hat. Für ihn ist der feuchte Reiskuchen Phuong Lang ein unvergesslicher Teil seiner Kindheitserinnerungen.
Foto des Phuong Lang-Feldes. Aus jedem Reiskorn dieses Feldes werden die typischen nassen Reiskuchen der Quang Tri hergestellt – Foto: HO LAM
Er erinnert sich: „Als ich jung war, lag mein Haus neben dem Reiskuchendorf Phuong Lang. Damals saßen die Kinder oft da und warteten darauf, dass ihre Mutter vom Markt nach Hause kam.
Im Einkaufskorb meiner Mutter befanden sich immer ein paar Portionen Banh Uot. Auch wenn es kein Fleisch dazu gab, setzten wir uns hin und aßen herzhaft.
Wohin die Menschen von Quang Tri auch gehen, denken sie immer an den Schlangenkopffischbrei.
Neben Phuong Lang-Reispapier gilt für viele Gäste auch der Schlangenkopffischbrei als berühmtes Gericht von Quang Tri.
Schlangenkopffischbrei, auch bekannt als Bettlappenbrei, ist eine berühmte Spezialität des Bezirks Hai Lang in der Provinz Quang Tri. Die Einwohner von Quang Tri haben sogar ein Volkslied:
„Erinnerungen wie Haferbrei auf der Bettkante/ Stehend und träumend vom Duft des Weihrauchs, sitzend und vermissend den Duft der Zwiebeln/ Hai Lang verkauft Haferbrei auf der Bettkante/ Tri Buu verkauft Fliesen, Xuan Truong verkauft Melonen.“
Obwohl es „Porridge“ heißt, besteht dieses Gericht in seiner Erscheinung aus langen Nudeln, die an Bambuslatten erinnern.
Eine volle Schüssel mit Schlangenkopffischbrei – Foto: HO LAM
Herr Thuan sagte, dass der Schlangenkopffischbrei eines der Gerichte sei, an das sich die Menschen in Quang Tri immer erinnern, egal wohin sie gehen.
Die „Seele“ des Gerichts ist frischer, köstlicher Schlangenkopffisch mit festem Fleisch.
Zusätzlich zu den Hauptzutaten wird der Schlangenkopffischbrei auch mit Schalotten gekocht, die einen charakteristischen würzigen und aromatischen Geschmack haben.
„Die Leute machen oft Witze darüber, dass die Leute in Hue zu allem, was sie kochen, Garnelenpaste hinzufügen, während die Leute in Quang Tri ebenfalls zu allem, was sie kochen, Schnittlauch hinzufügen und sogar ein berühmtes Gericht namens süße Schnittlauchsuppe haben.
Die Kompresse verleiht dem Gericht nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern hat auch eine sehr gute Wirkung bei der Linderung von Erkältungen und Fieber.
Schalotten sind ein unverzichtbares Gewürz im Quang Tri-Schlangenkopffischbrei – Foto: HO LAM
„Wenn ich müde bin oder eine Erkältung habe, kocht meine Mutter sofort eine Schüssel Brei mit viel Knoblauch. Nach dem Essen fühle ich mich erfrischt und viel weniger müde“, erklärte Herr Thuan.
Herr Thuan exportiert außerdem abgepackten Schlangenkopffischbrei in den Westen, damit auch Menschen weit weg von zu Hause das echte Quang Tri-Gericht genießen können.
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