Love Phuong Lang nasse Reiskuchen, Quang Tri Bettlakenbrei

Phuong Lang, feuchter Reiskuchen, ist eine der Spezialitäten von Quang Tri – Foto: HO LAM

Die Geschichte eines auf Quang Tri-Gerichte spezialisierten Restaurants beginnt mit dem Sprichwort: „So lecker wie Mutters Küche“.

Das beste Gericht im Leben ist Reis, den Mama selbst gekocht hat.

Herr Thuan, der Besitzer des Restaurants, sagte, dass er diesen Spruch als seinen ersten Slogan gewählt habe, weil für ihn die Küche seiner Mutter den Geschmack von Zuhause verkörpere. Daran erinnert er sich immer, wenn er einen Fuß nach Saigon setzt.

„Als ich zum ersten Mal nach Saigon kam, war ich das Essen hier nicht gewohnt. Deshalb baten wir Studenten manchmal unsere Eltern, uns Essen vom Land zu schicken.

Scharfe Dip-Sauce, separat gemischt und mit Reispapier, gekochtem Fleisch und rohem Gemüse serviert – Foto: HO LAM

Wer weit weg von zu Hause lebt, hat nie das Gefühl, seine Heimat zu vermissen.

„Ich glaube, Reis, den meine Mutter gekocht hat, ist das beste Gericht im Leben“, gestand er.

Jeder in Quang Tri muss vom Reispapier des Dorfes Phuong Lang gehört haben, das es seit etwa hundert Jahren gibt.

Einige Gäste meinen, dass der feuchte Reiskuchen Phuong Lang das Gericht der Quang Tri-Küche ist, das man am meisten probieren sollte.

Herr Thuan sagte, dass diese Art Reiskuchen beim Halten nicht an den Händen kleben bleibt, weich ist und einen süßen, rustikalen Geschmack hat.

Als Beilagen gibt es meist Schweinefleisch, Rohkost und eine speziell gemischte Dip-Sauce.

Dies ist auch eines der ersten Quang Tri-Gerichte, die Herr Thuan verkauft hat. Für ihn ist der Phuong Lang-Reiskuchen ein unvergesslicher Teil seiner Kindheitserinnerungen.

Foto des Phuong Lang-Feldes. Aus jedem Reiskorn dieses Feldes werden die typischen nassen Reiskuchen der Quang Tri hergestellt – Foto: HO LAM

Er erinnert sich: „Als ich jung war, lag mein Haus neben dem Reiskuchendorf Phuong Lang. Damals saßen die Kinder oft da und warteten darauf, dass ihre Mutter vom Markt nach Hause kam.

Im Einkaufskorb meiner Mutter liegen immer ein paar Portionen Reiskuchen. Auch wenn es kein Fleisch dazu gab, haben wir uns trotzdem hingesetzt und herzhaft gegessen.

Wohin die Menschen von Quang Tri auch gehen, denken sie immer an den Schlangenkopffischbrei.

Neben Phuong Lang-Reispapier gilt für viele Gäste auch der Schlangenkopffischbrei als berühmtes Gericht von Quang Tri.

Schlangenkopffischbrei, auch als Bettbrei bekannt, ist eine berühmte Spezialität des Bezirks Hai Lang in der Provinz Quang Tri. Die Quang Tri haben sogar ein Volkslied:

„Erinnerungen wie Haferbrei auf der Bettkante/ Stehend und träumend vom Duft des Weihrauchs, sitzend und vermissend den Duft der Zwiebeln/ Hai Lang verkauft Haferbrei auf der Bettkante/ Tri Buu verkauft Fliesen, Xuan Truong verkauft Melonen.“

Obwohl es „Porridge“ heißt, besteht dieses Gericht in seiner Erscheinung aus langen Nudeln, die an Bambuslatten erinnern.

Eine volle Schüssel mit Schlangenkopffischbrei – Foto: HO LAM

Herr Thuan sagte, dass der Schlangenkopffischbrei eines der Gerichte sei, an das sich die Menschen in Quang Tri immer erinnern, egal wohin sie gehen.

Die „Seele“ des Gerichts ist frischer, köstlicher Schlangenkopffisch mit festem Fleisch.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten wird der Schlangenkopffischbrei auch mit Schalotten gekocht, die einen charakteristischen würzigen und aromatischen Geschmack haben.

„Die Leute machen oft Witze darüber, dass die Leute in Hue zu allem, was sie kochen, Garnelenpaste hinzufügen, während die Leute in Quang Tri ebenfalls zu allem, was sie kochen, Schnittlauch hinzufügen und sogar ein berühmtes Gericht namens süße Schnittlauchsuppe haben.

Die Kompresse verleiht dem Gericht nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern hat auch eine sehr gute Wirkung bei der Linderung von Erkältungen und Fieber.

Schalotten sind ein unverzichtbares Gewürz im Quang Tri-Schlangenkopffischbrei – Foto: HO LAM

Wenn ich müde bin oder eine Erkältung oder laufende Nase habe, kocht meine Mutter sofort eine Schüssel Brei mit viel Knoblauch. „Nach dem Essen fühlen Sie sich erfrischt und weniger müde“, erklärte Herr Thuan.

Herr Thuan exportiert außerdem abgepackten Schlangenkopffischbrei in den Westen, damit auch Menschen weit weg von zu Hause das echte Quang Tri-Gericht genießen können.

Quelle: https://tuoitre.vn/thuong-banh-uot-phuong-lang-chao-vat-giuong-quang-tri-20240301215005552.htm