Love Phuong Lang nasser Reiskuchen, Quang Tri Bettlakenbrei

Phuong Lang nasser Reiskuchen ist eine der Spezialitäten von Quang Tri – Foto: HO LAM

Die Geschichte eines auf Quang Tri-Gerichte spezialisierten Restaurants beginnt mit dem Sprichwort: „So lecker wie Mutters Küche“.

Das beste Gericht im Leben ist Reis, den Mama gekocht hat.

Der Besitzer, Herr Thuan, sagte, er habe dies als seinen ersten Slogan gewählt, weil für ihn die Küche seiner Mutter den Geschmack von Zuhause verkörpere. Das sei es, was er immer vermisse, wenn er einen Fuß nach Saigon setze.

„Als ich zum ersten Mal nach Saigon kam, war ich das Essen hier nicht gewohnt. Deshalb baten wir Studenten manchmal unsere Eltern, uns Essen vom Land zu schicken.

Scharfe Dip-Sauce, separat gemischt, serviert mit Reispapierrollen, gekochtem Fleisch und rohem Gemüse – Foto: HO LAM

Wer weit weg von zu Hause lebt, wird nie das Gefühl haben, seine Heimat zu vermissen.

„Ich glaube, Reis, den meine Mutter kocht, ist das beste Gericht im Leben“, vertraute er an.

Jeder in Quang Tri hat wahrscheinlich schon vom Reiskuchen des Dorfes Phuong Lang gehört, den es seit etwa hundert Jahren gibt.

Einige Gäste sagen, dass der feuchte Reiskuchen Phuong Lang das Gericht der Quang Tri-Küche ist, das man am meisten probieren sollte.

Herr Thuan sagte, diese Art Reiskuchen klebt nicht an den Händen, wenn man ihn hält, ist zäh und hat einen süßen, rustikalen Geschmack.

Als Beilagen werden üblicherweise Schweinefleisch, rohes Gemüse und eine separate Dip-Sauce gereicht.

Dies ist auch eines der ersten Quang Tri-Gerichte, die Herr Thuan verkauft hat. Für ihn ist der feuchte Reiskuchen Phuong Lang ein unvergesslicher Teil seiner Kindheitserinnerungen.

Foto des Phuong Lang-Feldes. Aus jedem Reiskorn dieses Feldes werden die typischen nassen Reiskuchen der Quang Tri hergestellt – Foto: HO LAM

Er erinnert sich: „Als ich jung war, lag mein Haus neben dem Reiskuchendorf Phuong Lang. Damals saßen die Kinder oft da und warteten darauf, dass ihre Mütter vom Markt nach Hause kamen.

Im Einkaufskorb meiner Mutter waren immer ein paar Portionen Banh Uot. Auch wenn es kein Fleisch dazu gab, setzten wir uns hin und aßen herzhaft.

Wohin die Menschen in Quang Tri auch gehen, denken sie immer an den Schlangenkopffischbrei.

Neben den Reispapierrollen von Phuong Lang gilt für viele Gäste auch der Schlangenkopffischbrei als berühmtes Gericht von Quang Tri.

Schlangenkopffischbrei, auch bekannt als Bettlappenbrei, ist eine berühmte Spezialität des Bezirks Hai Lang in der Provinz Quang Tri. Die Menschen in Quang Tri haben sogar ein Volkslied:

„Erinnerung an etwas wie Haferbrei auf einer Bettkante/ Stehen und vom Geruch von Weihrauch träumen, Sitzen und den Geruch von Zwiebeln vermissen/ Hai Lang verkauft Haferbrei auf einer Bettkante/ Tri Buu verkauft Fliesen, Xuan Truong verkauft Melonen.“

Obwohl es „Porridge“ heißt, besteht dieses Gericht in seiner Erscheinung aus langen Nudeln, die an Bambuslatten erinnern.

Eine volle Schüssel mit Schlangenkopffischbrei – Foto: HO LAM

Herr Thuan sagte, dass der Schlangenkopffischbrei eines der Gerichte sei, an das sich die Menschen in Quang Tri immer erinnern, egal wohin sie gehen.

Die „Seele“ des Gerichts ist frischer, köstlicher Schlangenkopffisch mit festem Fleisch.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten wird der Schlangenkopffischbrei auch mit Schalotten gekocht, die ein würziges, charakteristisches Aroma haben.

„Die Leute scherzen oft, dass die Leute in Hue zu allem, was sie kochen, Garnelenpaste hinzufügen, während die Leute in Quang Tri zu allem, was sie kochen, Schnittlauch hinzufügen und sogar eine berühmte süße Suppe mit Schnittlauch haben.

Neben der einzigartigen Geschmacksnote verleiht die Kompresse dem Gericht auch eine sehr gute Wirkung bei Erkältungen und Fieber.

Schalotten sind ein unverzichtbares Gewürz im Quang Tri-Schlangenkopffischbrei – Foto: HO LAM

„Wenn ich müde bin oder eine Erkältung habe, kocht meine Mutter sofort eine Schüssel Brei mit viel Knoblauch. Nach dem Essen fühle ich mich erfrischt und viel weniger müde“, erklärte Herr Thuan.

Herr Thuan exportiert jetzt abgepackten Schlangenkopffischbrei in den Westen, damit auch Menschen weit weg von zu Hause das echte Quang Tri-Gericht genießen können.

Quelle: https://tuoitre.vn/thuong-banh-uot-phuong-lang-chao-vat-giuong-quang-tri-20240301215005552.htm