Taro-Stängelsuppe ist ein rustikales Gericht, das heutzutage nur noch wenige junge Leute kennen. - Foto: Vom Autor zur Verfügung gestellt.
Die Hauptzutat sind Taro-Stängel. Für eine besonders leckere Suppe kocht man sie mit Schweine- oder Rinderknochen. Falls diese nicht verfügbar sind, kann man auch Süßwasserfische, Süßwasserkrabben, Schnecken usw. verwenden.
Im Allgemeinen handelt es sich um eine einfache, rustikale und wohlschmeckende Suppe nach ländlicher Art, die aus den gerade verfügbaren Zutaten zubereitet wird. Sie kann auch Bruchreis, Wasserspinat oder Betelblätter enthalten.
Auf dem Land findet man um jeden Hausbrunnen herum meist einen Haufen Taro-Pflanzen; weil dort reichlich Wasser vorhanden ist, gedeiht der Taro sehr gut und bringt viele Triebe hervor.
Nimm einen Korb, pflücke einen Bund Wasserspinat, schabe die äußere Schicht ab, um ihn zu reinigen, zerreiße ihn in kurze Stücke, wasche ihn gründlich und lasse ihn abtropfen.
Schweine- oder Rinderknochen werden in kochendem Wasser blanchiert, um den starken Geruch zu entfernen, und anschließend bei schwacher Hitze geköchelt. Sobald die Knochen ihr Aroma abgegeben haben, etwas Bruchreis und Taro-Stängel hinzufügen. Falls kein Bruchreis vorhanden ist, kann normaler Reis verwendet und leicht zerstoßen werden. Weiterköcheln lassen, bis der Bruchreis aufgequollen und die Taro-Stängel weich sind.
Wenn Sie Süßwasserfische, Krabben oder Schnecken verwenden, geben Sie die Zutaten jetzt hinzu; es ist nicht nötig, sie vorher zu köcheln.
Sobald die Suppe eingedickt, die Bambussprossen weich und die Reiskörner aufgequollen sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss gehackte Betelblätter oder Wasserspinat hinzufügen und den Herd ausschalten. Dieses Gericht muss mit Betelblättern oder Wasserspinat zubereitet werden, nicht mit Zwiebeln, da diese den Geschmack nicht ergänzen und verderben.
Taro-Stängel vor dem Kochen – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Interviewpartner
Ein dampfender Topf Suppe, deren Brühe von den Gräten von Süßwasserfischen, Krabben und Schnecken süßlich schmeckt. Die dickflüssige Konsistenz erhält sie durch die Mischung aus Bruchreis und Taro-Stängeln.
Und es duftet sehr intensiv, nach Betelblättern oder Wasserspinat, oder nach dem insgesamt harmonischen Duft der sanften, kultivierten Landschaft.
Keine Chemikalien, dezent duftend, natürlich süß. Ein schlichter, natürlicher Charme, tief verwurzelt im rustikalen Charme des Landlebens.
Taro-Stängelsuppe schmeckt am besten heiß; man muss sie vor dem Essen anpusten. Sie ist besonders, weil sie weder ganz Suppe noch ganz Brei ist, sondern eine Mischung aus beidem.
Sie ist köstlich und erfrischend, leicht verdaulich und kann zu jeder Jahreszeit genossen werden, egal ob es regnet oder sonnig ist. Für Taro-Stammsuppe benötigt man nur sehr wenig Reis; manchmal ist er sogar überflüssig, da die Suppe bereits Bruchreis enthält.
Wenn man heutzutage beispielsweise abnehmen und weniger Reis essen möchte, gibt es wohl kaum geeignetere Gerichte.
Ich erinnere mich an jene Tage mit dem unaufhörlichen Regen und Wind, an denen wir aßen, was wir auf dem Land finden konnten, ohne auf Märkte gehen zu müssen. Meine Mutter schickte mich zum Brunnen, um Taro-Stängel zu pflücken, die ich dann mit ins Haus brachte, um sie dort zu schälen.
Meine Mutter fing draußen vor dem Haus Süßwasserfische in einem Tontopf. Sie pflückte eine Handvoll Betelblätter und schnitt sie klein. An diesem regnerischen Tag kochte sie einen großen Topf Suppe. Sie war dampfend heiß und duftete herrlich, und sie rief die ganze Familie zum Essen.
Die ganze Familie versammelte sich um den im Holzofen gebackenen Reistopf; alle liebten die knusprige Reiskruste. Ein Topf mit Taro-Stängel-Suppe dampfte vor sich hin und verströmte einen herrlichen Duft. Ein warmes, gemütliches Beisammensein an einem regnerischen Tag.
Heutzutage bauen in meiner Heimatstadt nur noch wenige Häuser Taro rund um den Brunnen an, und nur noch wenige verkaufen Taro-Sprossen auf dem Markt. An brütend heißen Tagen oder regnerischen Nachmittagen kommen mir plötzlich die Erinnerungen an die Taro-Sprossensuppe meiner Mutter aus alten Zeiten wieder in den Sinn. Sie ist eine wahre Delikatesse für mich, einen echten Landei aus Thanh, Dien Khanh, Khanh Hoa .
„Meine Mutter ist Bäuerin, und ich bin auf dem Land geboren …“ Ein Kind, das auf dem Land geboren wurde, vermisst manchmal Taro-Stängelsuppe, eine traditionelle Suppe, eine Suppe aus seinen Erinnerungen, und sehnt sich danach …
Quelle: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm
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