Taro-Stängelsuppe, eine Suppe aus der Erinnerung

Eine für viele Menschen in meiner Heimatstadt bekannte rustikale Suppe, die den Älteren vertraut ist, den jungen Leuten von heute jedoch kaum noch bekannt ist, ist die Taro-Wurzelsuppe.

Taro-Stängelsuppe ist eine rustikale Suppe, die heute nur wenige junge Leute kennen – Foto: NVCC

Die Hauptzutat ist die Taro-Wurzel. Für eine leckere Suppe kochen Sie sie mit Schweine- oder Rinderknochen. Wenn Sie keine haben, kochen Sie sie mit Süßwasserfischen, Süßwasserkrabben, Schnecken...

Im Allgemeinen handelt es sich hierbei um eine rustikale, unkomplizierte Landsuppe, die mit allem gekocht wird, was gerade verfügbar ist. Zusätzlich können Sie etwas Bruchreis, etwas vietnamesischen Koriander oder Lolot-Blätter hinzufügen.

Auf dem Land steht in der Regel um jeden Brunnen ein Taro-Strauch. Bei viel Wasser wächst die Taro sehr gut und bildet viele Triebe.

Nehmen Sie den Korb heraus, pflücken Sie einen Bund Ingwer, kratzen Sie die äußere Schicht sauber, schälen Sie ihn in kurze Stücke, waschen Sie ihn und lassen Sie ihn abtropfen.

Blanchieren Sie Schweine- oder Rinderknochen in kochendem Wasser, um den Geruch zu reduzieren, und lassen Sie sie anschließend auf dem Herd köcheln. Sobald die Knochen ihre süße Flüssigkeit abgeben, geben Sie etwas Bruchreis und Taro hinzu. Falls Sie keinen Bruchreis zu Hause haben, verwenden Sie stattdessen normalen, zerkleinerten Reis. Kochen Sie alles kurz, bis die Knospen des Bruchreis aufgehen und die Tarowurzeln weich werden.

Wenn Sie mit Süßwasserfischen, Krabben oder Schnecken kochen, geben Sie die Zutaten jetzt hinzu und müssen sie nicht vorher schmoren.

Wenn die Suppe dickflüssig, die Wurzeln weich und der Reis aufgegangen ist, abschmecken. Zum Schluss die geschnittenen Beuteblätter oder den vietnamesischen Koriander hinzufügen und den Herd ausschalten. Dieses Gericht sollte mit geschnittenen Beuteblättern oder vietnamesischem Koriander zubereitet werden, nicht mit gehackten Zwiebeln. Zwiebeln passen nicht zum Geruch und schmecken nicht gut.

Schauen Sie sich den Taro vor der Verarbeitung an – Foto: NVCC

Ein Topf mit heißer Suppe, süßes Wasser aus den Gräten von Süßwasserfischen, Krabben und Schnecken. Das Wasser ist dickflüssig, da es aus Bruchreis und Taro besteht.

Und sehr wohlriechend, der wohlriechende Geruch von Lolot-Blättern oder vietnamesischem Koriander oder der wohlriechende Geruch eines harmonischen Ganzen, des sanften, eleganten Dufts der Landschaft.

Keine Chemikalien, eleganter Duft, natürliche Süße. Einfache natürliche Eigenschaften, voller Rustikalität.

Taro-Stängelsuppe wird heiß gegessen und beim Essen aufgepustet. Das Besondere daran ist, dass es sich weder um Suppe noch um Brei handelt, sondern um eine Mischung aus Suppe und Brei.

Kann zu jeder Jahreszeit gegessen werden, egal ob in der Regenzeit oder in der Sonnenzeit. Sie schmeckt zu jeder Jahreszeit, ist kühl und liegt leicht im Magen. Für Taro-Suppe braucht man nur sehr wenig Reis, manchmal braucht man keinen Reis, weil die Suppe Bruchreis enthält.

Für Menschen, die heutzutage beispielsweise abnehmen und weniger Reis essen müssen, gibt es wahrscheinlich kaum geeignetere Gerichte.

Ich erinnere mich an die regnerischen und windigen Tage auf dem Land, als wir alles aß, was es gab, ohne dass es einen Markt gab. Mama sagte mir, ich solle zum Brunnen gehen, einen Korb Taro-Sprossen pflücken und sie hereinbringen, um mich hinzusetzen und ein bisschen Wäsche zu waschen.

Mama hat draußen in einem Tontopf ein Netz ausgespannt und ein paar Süßwasserfische gefangen. Sie hat eine Handvoll Lolot-Blätter gepflückt und zerkleinert ... An einem regnerischen Tag hat sie einen Topf Suppe gekocht. Heiß und duftend, ich habe die ganze Familie zum Essen eingeladen ...

Die ganze Familie versammelte sich um den mit Brennholz befeuerten Reistopf. Alle liebten den gebrannten Reis. Aus dem Topf mit Taro-Suppe dampfte duftender Dampf. Ein gemütlicher, warmer Ort an einem regnerischen Tag.

Heutzutage bauen auf dem Land nur noch wenige Häuser rund um Brunnen Taro an, und nur wenige Menschen verkaufen Taro-Sprossen auf dem Markt. An heißen, sonnigen Tagen und regnerischen Nachmittagen kommt die Taro-Sprossensuppe meiner Mutter von früher plötzlich wieder auf den Tisch. Für mich, einen Einheimischen aus Thanh, Dien Khanh, Khanh Hoa, ist sie eine „Delikatesse“.

„Meine Mutter ist Bäuerin, und ich bin auf dem Land geboren …“. Kinder, die auf dem Land geboren werden, vermissen und sehnen sich manchmal nach Taro-Wurzelsuppe, Heimatsuppe, Suppe der Erinnerungen …

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NGUYEN THI THANH LOAN

Quelle: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm