Hung Yen Kurkuma-Kuchen: Ein rustikales Geschenk, das jeder liebt

Der Kurkumakuchen Hung Yen ist kein Luxusgericht, sondern begeistert seine Gäste mit seinem rustikalen Geschmack nach Reis und frischer Kurkuma und ist sogar aus 120 km Entfernung ein begehrtes Geschenk.

Rustikale Aromen erobern die Gäste

Neben unzähligen berühmten Spezialitäten hat Hung Yen noch immer ein rustikales, aber attraktives Geschenk vom Land: den Kurkumakuchen. Mit seiner charakteristischen goldenen Farbe und seinem köstlichen, rustikalen Geschmack hat dieser Kuchen viele Gäste erobert und wurde im Zeitraum 2021-2022 zu den Top 100 der vietnamesischen Spezialitäten gekürt.

Kurkumakuchen besteht aus zwei Hauptzutaten: Reismehl und Kurkuma. Er macht also weder satt noch unangenehm. Foto: Hoa Bui

Der Kurkumakuchen wird hauptsächlich aus Reismehl und frischem Kurkuma hergestellt, wodurch eine weiche, duftende und nicht fettige Kruste entsteht. Die Füllung ist eine harmonische Kombination aus fetten Schweineschwarten, duftenden Zwiebeln und knackigen Judasohren, nach Belieben gewürzt. Einheimische verzichten oft auf Hackfleisch, da sie der Meinung sind, dass der fette Geschmack der Schweineschwarten am besten zum Aroma von Kurkuma passt.

Die Verarbeitung ist aufwendig und sorgfältig.

Obwohl die Zutaten einfach sind, erfordert die Herstellung eines Kurkumakuchens viel Aufwand und Erfahrung. Frau Do Thi Theu, eine langjährige Bäckerin in der Gemeinde Hung Thang (Hung Yen), erklärte, dass die Qualität der Zutaten der entscheidende Faktor sei.

Kurkuma muss frisch, groß und unbeschädigt sein, gewaschen, zerkleinert und gefiltert werden, um das abgesetzte Pulver zu erhalten. Der Reis muss ebenfalls von guter Qualität sein, 3-5 Stunden eingeweicht und dann zu trockenem Pulver gemahlen werden. Reismehl und Kurkumapulver werden anschließend mit etwas Salz verknetet.

Reis mit Kurkumapulver mischen und mahlen. Foto: Hoa Bui

Diese Teigmischung wird gedämpft und anschließend nochmals geknetet, bis sie glatt ist. Die Füllung besteht aus Zwiebeln, Schweineschwarten und fein gemahlenen Judasohren, gewürzt mit etwas Zimtpulver oder Fünf-Gewürze-Pulver und Fischsauce. Auch das Formen erfordert Geschick, damit der Teig die Füllung umschließt und beim Dämpfen nicht reißt.

Die Herstellung von Kurkumakuchen erfordert Sorgfalt. Foto: Hanoi Street

Kurkuma-Kuchen und kulinarische Kultur genießen

Am besten genießt man Kurkumakuchen, wenn er noch heiß ist. Dann sorgt das Aroma von Reis, Kurkuma und getrockneten Zwiebeln, vermischt mit dem fettigen Geschmack von Schweinefett, für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Dieser Kuchen ist nicht nur ein Snack, sondern gilt dank der Wirkung von frischem Kurkuma auch als Volksheilmittel, das Entzündungen bekämpft und die Verdauung anregt.

Banh Nghe wird oft auf ländlichen Märkten verkauft oder ist auf lokalen Todestagstabletts zu finden. Foto: Hanoi Street

In Hung Yen werden Kurkumakuchen häufig auf ländlichen Märkten verkauft und sind auch bei Todestagsfeiern ein unverzichtbares Gericht. Insbesondere ist dies auch ein bedeutungsvolles Geschenk, das die Menschen oft Frauen nach der Geburt machen, in dem Glauben, dass Kurkuma ihnen hilft, ihre Gesundheit wiederherzustellen und ihre Haut zu verschönern.

Geschenke aus der Heimatstadt reisen 120 km in die Stadt

Kurkumakuchen ist so beliebt, dass viele Menschen, die weit weg von zu Hause leben, ihn immer noch regelmäßig bestellen und ihn Hunderte von Kilometern in die Stadt transportieren. Frau Ha Phuong (Hanoi) sagte, dass sie sich, obwohl sie viele Jahre lang nicht zu Hause war, noch immer an den Geschmack dieses Kuchens erinnert und ihre Familie oft bittet, ihn zu kaufen und ihr zu schicken.

Tien Hai Kurkuma-Kuchen sind zu einem Geschenk geworden, das Gäste fern der Heimat vermissen und gerne kaufen, um es zu genießen. Foto: Hoa Bui

Laut Frau Phuong wird der Kuchen sorgfältig verpackt und behält auch beim 120 km langen Transport seine Weichheit und sein Aroma. Kühlt der Kuchen ab, kann er einfach erneut gedämpft werden, um ihn wie neu zu genießen. Mit einem Preis von nur wenigen Tausend VND pro Kuchen ist der Kurkumakuchen nicht nur ein köstliches, gesundes Gericht, sondern auch ein Teil der Erinnerung an die stolze kulinarische Kultur der Menschen in Hung Yen.

Quelle: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html