Quang Ngai-Pfannkuchen: Ein 31 Jahre altes Restaurant, das die Seele des ländlichen Hanoi bewahrt

Quang Ngai Geschmack 31 Jahre im Herzen von Hanoi

Mittags ertönte in einer kleinen Küche in der Yen Lang Straße (Dong Da, Hanoi) ununterbrochen ein angenehmes „Zischen“ aus sechs heißen Gusseisenformen. Herr Luong Van Chinh (61 Jahre alt) schüttete schnell löffelweise Reismehl hinein, fügte Garnelen, Rindfleisch und Sojasprossen hinzu und verschloss die Form mit einem Deckel. In nur wenigen Dutzend Sekunden waren die goldbraunen, heißen Banh Xeo servierfertig.

Vor über 31 Jahren brachten Herr Chinh und Frau Nguyen Thi Tham (57 Jahre alt) ihr traditionelles Pfannkuchenhandwerk aus Quang Ngai nach Hanoi, um dort ein Geschäft zu eröffnen. Aus einem einfachen Straßenstand in der Thai Ha Straße ist ein Restaurant geworden, das heute eine bekannte, geräumigere Adresse ist, ein Ort, an dem viele Menschen die authentischen Aromen der Zentralregion genießen.

W-Quang Ngai Pfannkuchen.jpg — Banh Xeo wird in heiße Gusseisenformen gegossen.

Das Geheimnis der Zubereitung des berühmten Banh Xeo

Der Unterschied der Quang Ngai-Pfannkuchen in Herrn Chinhs Restaurant liegt in ihrer kompakten Größe. Sie werden in einer gusseisernen Form mit einem Durchmesser von nur etwa 20 cm gegossen und unterscheiden sich damit von den großen, in der Pfanne gebratenen Pfannkuchen im Westen. Der Teig wird aus ausgewähltem Reis ohne Kurkumapulver gemahlen und nur mit etwas gehackter Frühlingszwiebel bestreut, um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren.

„Um köstliches Banh Xeo zuzubereiten, muss man die richtige Reissorte verwenden und den Wasseranteil dem Wetter anpassen“, verrät Herr Chinh sein Geheimnis. Die Füllung besteht aus Garnelen, Rindfleisch, frischem, perfekt mariniertem Schweinefleisch und Sojasprossen. Die Kruste kann je nach Kundenwunsch knusprig oder weich sein.

Zwei einzigartige Dip-Saucen

Um den unterschiedlichsten Geschmäckern gerecht zu werden, serviert das Restaurant zwei Arten von Dip-Saucen. Eine hat einen süß-sauren Geschmack, ähnlich der Bun-Cha-Dip-Sauce aus Hanoi. Die andere ist eine reine Chili-Knoblauch-Fischsauce im traditionellen Quang-Ngai-Stil, reichhaltig und würzig, für diejenigen, die den ursprünglichen Geschmack erleben möchten.

Komplettes kulinarisches Erlebnis

Eine komplette Mahlzeit kostet 70.000 VND und umfasst vier Pfannkuchen, serviert mit frischem Gemüse wie Salat, Basilikum, Ananas, Gurke und dünn geschnittener Ananas. Das Reispapier für die Rollen wird von Herrn Chinh direkt bei Quang Ngai bestellt und hat die richtige Weichheit und Elastizität. An trockenen Tagen werden die Pfannkuchen zusätzlich in frische Bananenblätter gewickelt, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Herr Linh (41 Jahre), seit 20 Jahren Stammgast des Restaurants, erzählt: „Ich mag das Banh Xeo hier, weil die Kruste knusprig und nicht zu fettig ist und die Qualität über die Jahre hinweg gleich geblieben ist. Am besten gefällt mir die traditionelle würzige Dip-Sauce.“

Vielfältige Speisekarte über Banh Xeo hinaus

Neben dem Hauptgericht serviert das Restaurant auch viele weitere Spezialitäten wie gegrilltes Rindfleisch, gegrillten Schweinebauch, gegrillte Frühlingsrollen und Quang-Nudeln. Gegrilltes Rindfleisch ist bei vielen Menschen beliebt, da das frische Filet mit sieben traditionellen Gewürzen mariniert und mit einem Infrarotofen gegrillt wird, um es weich zu halten und die Rauchentwicklung zu reduzieren. Gegrilltes Rindfleisch wird mit rohem Gemüse und einer dicken Sauce aus geschmorten Knochen und Hackfleisch serviert.

Gegrilltes Rindfleisch des Restaurants — Das gegrillte Rindfleisch des Restaurants sieht einfach aus, aber der Geschmack ist recht reichhaltig, aromatisch und zart.

Auch die Quang-Nudeln haben hier einen einzigartigen Geschmack, mit Garnelen, gegrilltem Fleisch, Schinken, Fleischbällchen und einer speziellen, aus Knochen geköchelten Brühe, die sich von der traditionellen Version in Quang Nam unterscheidet.

Quelle: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html