Portland: Entdecken Sie ein Restaurant, das Hanoi-Aromen nach Amerika bringt

Das von der New York Times ausgezeichnete Paper Bridge in Portland sorgt mit seinem authentischen Bun Cha und Bun Dau im nordischen Stil für Aufsehen und zwingt die Gäste, ihre Tische Monate im Voraus zu reservieren.

In Portland, Oregon, sorgt das vietnamesische Restaurant „The Paper Bridge“ für einen kulinarischen Hype, nachdem es von der New York Times zu einem der 50 besten Restaurants Amerikas gekürt wurde. Bis Dezember sind die Reservierungen ausgebucht – ein Beleg für die Attraktivität der authentischen nordischen Gerichte des Restaurants.

Das von der Hanoianerin Quynh Nguyen und ihrem Ehemann, dem Küchenchef Carlo Reina, geführte The Paper Bridge ist nicht nur ein Ort zum Essen, sondern auch ein kultureller Raum, in dem authentische vietnamesische Aromen geschätzt und internationalen Freunden vorgestellt werden.

Eine Reise, die nordische Aromen ins Herz Amerikas bringt

Quynh und Carlo lernten sich in Vietnam kennen und teilten ihre Leidenschaft für gutes Essen, insbesondere für Gerichte aus dem Nordwesten. Nach fünf Jahren beschlossen sie, in die USA zu ziehen und dort ein Restaurant zu eröffnen. Ihr Ziel war es, die vietnamesische Küche aus einer tieferen und vielfältigeren Perspektive zu präsentieren, die über bekannte Gerichte wie Pho oder Banh Mi hinausgeht.

Die Eröffnung von Paper Bridge im November 2023 war mit vielen Startschwierigkeiten verbunden. Die Kundenzahl ging nach den ersten Wochen zurück, viele beschwerten sich über die Konsistenz der frischen Nudeln und des Pho, da sie an die abgepackte trockene Variante gewöhnt waren. Doch mit Ausdauer und dem Glauben an Qualität gewann das Paar nach und nach Kunden.

Frau Quynh und ihr Mann machten Fotos im Raum, der die vietnamesische Straßenkultur im Restaurant The Paper Bridge nachbildet. Foto: NVCC

„Stur“ Menü: Behalten Sie den ursprünglichen Geschmack

Mit einer Speisekarte von rund 30 Gerichten konzentriert sich The Paper Bridge auf nordische Spezialitäten wie Bun Cha, Pho Bo, gebratene Van Dinh-Ente und salzige frittierte Kuchen. Frau Quynh betonte, dass das Rezept originalgetreu bleibt und nicht an den lokalen Geschmack angepasst wird. „Wenn es jemandem nicht schmeckt, muss er das akzeptieren, aber ich möchte die authentische vietnamesische Kochkultur fördern“, erklärte sie.

Das Spezialgericht des Restaurants ist Bun Cha nach Hanoi-Art. Obwohl sie aufgrund komplizierter Vorschriften keine Holzkohle verwenden darf, wurde sie kreativ und grillte Schweinehaut. Die austretende Flüssigkeit erzeugte ein unverwechselbares Raucharoma. Auch anspruchsvollere Gerichte wie Bun Dau Mam Tom oder Cha Ca La Vong sind bei amerikanischen Kunden beliebt.

Bun Cha-Gericht im Restaurant. Foto: NVCC

Um die Kunden zu binden, hat das Restaurant die Strategie eingeführt, jeden Monat drei besondere Gerichte hinzuzufügen. Die neuesten sind Phu Tay Ho Schneckennudelsuppe, Büffelhautsalat und Pa Pinh Top – ein thailändisches Fischgericht, das für neue und interessante Erlebnisse sorgt.

Eine Portion Phu Tay Ho Schneckennudelsuppe wurde gerade auf die Speisekarte gesetzt. Foto: NVCC

Die Herausforderung Rohstoffe meistern

Um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren, ist eine ständige Suche nach Zutaten erforderlich. Viele Kräuter wie Perilla und Oregano sind in den USA erhältlich, schmecken aber nicht so gut wie in Vietnam. Typische Gewürze wie Kardamom oder frische Nudel- und Pho-Maschinen müssen direkt aus Vietnam importiert werden, was Wartung und Reparatur erschwert.

Miniatur-Kulturraum Vietnams

Das Paper Bridge begeistert seine Gäste nicht nur mit seinem Essen, sondern auch mit seinem Ambiente im vietnamesischen Stil. Frau Quynh hat eine Ecke eingerichtet, die mit Schildern zum Thema „Betonbohren und -schneiden“ und typischen grünen Plastikstühlen die Bürgersteigkultur nachempfunden ist. Viele andere Ecken sind mit Do-Papier und Dong-Ho-Gemälden dekoriert. Das Restaurant verkauft auch handgefertigte Produkte wie Dong-Ho-Gemälde sowie Bat-Trang-Schüsseln und -Teller und trägt so dazu bei, dass die vietnamesische Kultur in das Leben der Einheimischen eindringt.

Das Restaurant hat sich allmählich zu einer „Informationsstation“ entwickelt, an die sich Menschen wenden, die eine Reise nach Vietnam planen, um Rat zu fragen. Frau Quynh ist stets bereit, ihre Erfahrungen weiterzugeben und trägt so dazu bei, schöne Verbindungen zwischen den beiden Kulturen zu schaffen.

Wohlverdiente Ergebnisse und eine glänzende Zukunft

Die Anerkennung der New York Times ist eine würdige Belohnung für den unermüdlichen Einsatz von Quynh und ihrem Mann. Angesichts des aktuellen Erfolgs plant sie, ein weiteres Restaurant zu eröffnen, während Carlo weiterhin davon träumt, ein Buch über die vietnamesische Küche zu schreiben. Beide glauben, dass sie dazu beitragen werden, der vietnamesischen Küche ihren würdigen Platz auf der internationalen Landkarte zu sichern.

Quelle: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html