Der Besitzer eines 21 Jahre alten Bun-Cha-Restaurants in Hanoi verkaufte innerhalb von 3 Stunden 250 Portionen.

Gegen Mittag, wenn man die Tho Lao Straße (Hai Ba Trung, Hanoi ) entlanggeht, fällt vielen ein kleines, etwas älteres, aber stets gut besuchtes Bun-Cha-Restaurant auf. Die Kunden müssen sogar Schlange stehen, um zu bestellen und einen Platz zu finden. Drinnen begrüßt der Besitzer die Gäste herzlich, bittet um Verständnis und bereitet flink die Bun-Schüsseln zu.

Dies ist ein Bun-Cha-Restaurant, das seit 21 Jahren von der Familie von Frau Tran Thi Van Anh (geb. 1987) geführt wird. Seit drei Jahren leitet Frau Van Anh das Restaurant von ihrer Mutter und bewahrt das von ihr überlieferte Rezept.

Kunden stehen Schlange, um im Restaurant Bun Cha zu kaufen. Foto: Do Huyen Trang

Von außen wirkt das Restaurant etwas altmodisch und einfach. Der Besitzer macht in den sozialen Medien kaum Werbung. Das Restaurant ist nur etwa 30 Quadratmeter groß, Tische und Stühle stehen dicht beieinander. Mittags, sobald ein Gast aufsteht, setzt sich sofort ein anderer. Besitzer und Personal beeilen sich, die Gäste zu bedienen.

„Das Restaurant öffnet um 10 Uhr. Meine Familie bereitet täglich nur etwa 250 Portionen Bun Cha zu. Normalerweise ist alles nach drei Stunden ausverkauft. An Wochenenden ist das Restaurant sehr voll und die Gerichte verkaufen sich schneller, manchmal ist das Bun Cha schon um 12 Uhr mittags ausverkauft. Dann muss ich mich entschuldigen und die Gäste bitten, beim nächsten Mal wiederzukommen“, erzählte der Restaurantbesitzer.

Frau Van Anh – Besitzerin des Bun Cha Restaurants. Foto: Do Huyen Trang

Bun Cha im Restaurant wird mit gegrilltem Fleisch, gegrillten Fleischbällchen, frittierten Frühlingsrollen und Flussknochenwurst serviert.

Der Besitzer des kleinen, aber stets gut besuchten Restaurants sagte, es gäbe kein besonderes Geheimnis, es liege hauptsächlich in der Qualität des Fleisches.

Jeden Tag um 7 Uhr morgens importiert Frau Van Anh frisches Fleisch, reinigt es, schneidet es in Scheiben, mariniert es mit Fischsauce und Gewürzen und grillt es kurz über Holzkohle. „Frisches, sauberes Fleisch braucht nur wenige Gewürze und ist gegrillt besonders aromatisch. Das gesamte Fleisch wird am selben Tag verarbeitet und verkauft, nicht am nächsten Tag verwendet“, so die Ladenbesitzerin.

Gäste können gegrilltes Fleisch, Fleischbällchen oder nach Belieben Flussknochenwurst oder frittierte Frühlingsrollen dazu bestellen. Foto: Do Huyen Trang

Als es fast Zeit war, die Gäste zu begrüßen, wurde das Fleisch zum Grillen hereingebracht, das Fett brutzelte auf der Holzkohle, der Duft strömte hinaus.

Der Hackbraten wird aus Stücken Schweinebauch mit eingestreutem Fett in mitteldicke Scheiben geschnitten. Gegrillt ist das Fleisch zart und aromatisch, aber weder fettig noch trocken.

Fleischbällchen werden aus Hackfleisch und Gewürzen hergestellt, zu mundgerechten Bällchen geformt und gegrillt, bis sie außen knusprig, innen aber noch weich und zart sind. Sie haben einen vollen Geschmack, sind leicht zu essen und bei Kindern wie Erwachsenen gleichermaßen beliebt.

Die Dip-Sauce wird aus Fischsauce, Essig, Zucker, Wasser und fein gehacktem frischem Knoblauch und Chili harmonisch vermischt.

Die Gäste können im Restaurant den Grillvorgang des Fleisches beobachten. Foto: Do Huyen Trang

Eine volle Portion Bun Cha mit gegrilltem Fleisch, frischen Nudeln, rohem Gemüse und süß-saurer Fischsauce kostet 40.000 VND. Heiße, knusprig frittierte Frühlingsrollen kosten jeweils 7.000 VND. Gäste können kostenlos Eistee trinken und sich nach Bedarf selbst bedienen.

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Die prallen, knusprig frittierten Frühlingsrollen des Restaurants sind bei vielen Gästen sehr beliebt. Foto: Do Huyen Trang

Die Gäste des Restaurants sind hauptsächlich Einheimische und Büroangestellte, nur wenige Touristen reisen von weiter her an. Jede Nudelschüssel ist reichlich gefüllt, die Wurst ist gut gewürzt, perfekt gegrillt und duftet herrlich. Allerdings ist das Restaurant klein und bietet nur wenige Sitzplätze. Zu Stoßzeiten muss man mit Wartezeiten von 15 bis 20 Minuten rechnen.

Herr Trung (im anthrazitfarbenen Hemd) und seine Freunde sind Stammgäste des Restaurants. Foto: Do Huyen Trang

Herr Trung und seine Freunde sind seit fast zehn Jahren Stammgäste des Restaurants, seit ihrer Studienzeit. „Als ich hier zum ersten Mal Bun Cha aß, bestellte ich gleich zwei Portionen, weil das Fleisch so aromatisch und schmackhaft war und die Dip-Sauce einfach köstlich“, erzählte er.

Obwohl das Restaurant klein und überfüllt ist, bleibt er trotzdem dort, weil er den einzigartigen Geschmack von Bun Cha liebt.

Nicht nur Herr Trung, auch viele Stammkunden sind von der Feinfühligkeit der Inhaberin Frau Van Anh beeindruckt, da sie sich stets an die Essensvorlieben jedes Einzelnen erinnert.

Linh Trang - Do Huyen Trang

Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html