[Foto] Chu-Nudeln – die Essenz von Reis und Sonnenschein

Chu-Nudeln sind nicht nur ein bekanntes Gericht der Einheimischen, sondern auch eine Spezialität. Sie werden aus weißen Reiskörnern, klarem Wasser und dem geschickten Können der Bac-Ninh-Bewohner zubereitet. Dieses rustikale Gericht mit seinem urigen Geschmack ist eng mit dem einfachen Leben auf dem Land verbunden.

Mitten im nördlichen Mittelgebirge sind Chu-Nudeln ( aus Bac Ninh ) seit Langem der Stolz der Einheimischen. Das Mehl wird aus dem berühmten Bao Thai Hong-Reis hergestellt, der auf den weiten Feldern entlang des klaren Luc Nam-Flusses wächst. Dank des geschickten Handwerks der Nudelmacher besitzen die Chu-Nudeln einen einzigartigen, klebrigen und duftenden Geschmack. Seit über einem halben Jahrhundert ist die traditionelle Nudelherstellung hier als kulturelles Erbe erhalten geblieben – als Inbegriff von Land, Reis und Menschen der Provinz Bac Ninh.

In Bac Ninh gibt es viele Orte, an denen Nudeln hergestellt werden, aber der berühmteste ist die Gemeinde Nam Duong in der Provinz Bac Ninh, wo die bissfesten, köstlichen Chu-Nudeln produziert werden und von vielen Menschen geliebt werden.

Früher wurden Nudeln in Handarbeit hergestellt, daher war die Produktionskapazität sehr gering. Die Arbeiter mussten einen sorgfältigen und mühsamen manuellen Prozess durchlaufen, um weiche, duftende Nudeln herzustellen, die beim Kochen nicht zerbrachen.

Aktuell werden die Nudelfabriken in Chu durch moderne Technologien, Maschinen und Anlagen wie Reispapierbeschichtungsmaschinen und Reispapierschneidemaschinen stark unterstützt, wodurch die Produktionskapazität gestiegen ist und auch das Einkommen der Bevölkerung erheblich zugenommen hat.

Moderne Technologie hilft dabei, die Nudeln richtig zu kochen, der Nudelschneider sorgt dafür, dass jede Nudel die gleiche Größe hat.

Die geschnittenen Nudeln werden 3 bis 4 Stunden lang in der Sonne getrocknet.

Die Sonnentrocknungsphase spielt eine wichtige Rolle; viele Fabriken haben in Gewächshäuser investiert, um sicherzustellen, dass der Prozess unabhängig von Witterungseinflüssen kontinuierlich abläuft.

Das fertige Produkt durchläuft verschiedene Schritte, um jede einzelne Nudel so zu gestalten, dass sie weiß, klar, trocken ist und vor allem eine natürliche Reisfarbe aufweist.

Das Geheimnis für bissfeste, duftende Nudeln mit einem leichten Reisgeschmack liegt im Herstellungsprozess nach traditionellem Rezept, wobei die Prinzipien von der Auswahl über Waschen, Einweichen, Mahlen, Trocknen und Blanchieren bis hin zur Verpackung des Produkts strikt befolgt werden.

Durch die Anwendung traditioneller Methoden, ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen, Borax usw., weisen die Chu-Nudeln immer noch ihre charakteristische Knusprigkeit, Flexibilität, Festigkeit und ihren köstlichen Geschmack auf.

Die Trai Lam Kooperative in der Gemeinde Nam Duong, Provinz Bac Ninh, ist ein großer Hersteller von Chu-Nudeln in der Region. Frau Dao Thi Huong, die Direktorin der Kooperative, erklärte, dass die Kooperative derzeit drei Produktlinien anbietet, die alle mit der 4-Sterne-OCOP-Zertifizierung ausgezeichnet wurden. Neben traditionellen Produkten vertreibt die Trai Lam Kooperative auch Chu-Nudelprodukte aus Gemüse, Knollen und Früchten.

Anfangs traten bei der Herstellung von Gemüsenudeln aus frischem Gemüse zahlreiche Probleme auf. Das Gemüse wurde ausgepresst und mit Reis vermischt, was aufgrund des schaumigen Zustands sehr anfällig für Schimmelbildung war. Die Fermentation verlief zudem saurer, insbesondere bei feuchtem Wetter, und der Rohstoffverlust war hoch. Dank der Beratung von Experten und der gesammelten Erfahrungen konnte das Unternehmen schließlich erfolgreich Chu-Gemüse-, Wurzel- und Fruchtnudeln herstellen. Die Produkte werden mittlerweile in anspruchsvolle Märkte wie Japan, Deutschland, Korea, Russland, Singapur usw. exportiert.

Aus einem traditionellen Produkt wurde durch menschliche Anstrengung und Kreativität ein weiterentwickeltes Produkt geschaffen. Dessen Wert wird nicht nur auf dem Inlandsmarkt bestätigt, sondern auch auf ausländischen Märkten sehr geschätzt.

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Quelle: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html