„Bun Cha Cau Giay“ (Die Papierbrücke) wurde von der New York Times als eines der 50 besten Restaurants in Amerika im Jahr 2025 ausgezeichnet.
Dieses vietnamesische Restaurant hat ein nordisches Flair und serviert viele typische Gerichte wie Hanoi Bun Cha, Wan-Tan-Nudeln, Pho-Rollen, Frühlingsrollen und gegrillte Spieße, die den Hauch vietnamesischen Streetfoods ins Herz Amerikas bringen.
Das Restaurant befindet sich in Portland, Oregon (USA) und wurde im November 2023 von einem vietnamesisch-amerikanischen Paar eröffnet: den Köchen Quynh Nguyen und Carlo Reina. Frau Quynh Nguyen stammt ursprünglich aus Hanoi, und Herr Carlo – ein Amerikaner, der in Vietnam gelebt und gearbeitet hat – ist im Restaurant täglich für die Zubereitung von Pho und frischen handgemachten Nudeln verantwortlich.
Das Paar sagte, sie hätten Monate damit verbracht, zu experimentieren, um die Aromen der vietnamesischen Küche in völlig anderen Klimazonen und mit anderen Zutaten vollständig nachzubilden.
Laut der Portland Tribune legt das Paar neben seiner Leidenschaft für das Essen auch Wert darauf, enge Beziehungen zu seinen Stammkunden aufzubauen und die gemütliche Atmosphäre eines Familienrestaurants zu bewahren.
Die beiden Gerichte, die als die „Seele“ des Restaurants gelten, sind Hanoi Bun Cha und frittiertes Pho – Aromen, die den Vietnamesen vertraut, für amerikanische Gäste jedoch neu und beeindruckend sind.
Laut Willamette Week wird das Bun Cha des Restaurants als ein Gericht beschrieben, das „mehr als alles andere an Hanoi erinnert“, mit einer delikaten Mischung aus auf Holzkohle gegrilltem Schweinefleisch, Fischsauce gemischt mit süß-saurem eingelegtem Gemüse, Fadennudeln und frischen Kräutern.
Die Zeitung lobte das Fleisch außerdem für seine mäßig angekohlten Ränder und seinen ausgewogenen Geschmack. Die Nudeln seien weich, aber dennoch bissfest genug, viel besser als die üblichen trockenen Nudeln.
Laut Willamette Week ist die frittierte Pho ein Gericht, das man im Restaurant unbedingt probieren sollte. Die frischen Pho-Nudeln werden frittiert, bis sie luftig und knusprig sind, und mit gebratenem Rindfleisch, Gemüse und einer reichhaltigen Sauce garniert. Beim Genießen spürt man deutlich die knusprige Außenschicht, das weiche Innere, vermischt mit dem Aroma der Kräuter und der Süße der Fleischsauce.
Unterdessen empfiehlt die New York Times , dass Gäste in Gruppen kommen sollten, um die grasgefütterte Ente von Van Dinh Hanoi zu genießen – eines der herausragendsten Gerichte auf der vielfältigen Speisekarte des Restaurants.
Das Restaurant überzeugt zudem mit vielen authentischen vietnamesischen Gerichten wie Krabben-Frühlingsrollen oder gegrillten Fleischspießen nach Sa Pa-Art. Journalist Brian Gallagher (The New York Times) lobte insbesondere die Grillspieße, insbesondere die in Holzkohle gegrilltem Schweinebauch gerollten Enoki-Pilze – ein Gericht mit reichhaltigem, ansprechend geröstetem Geschmack. Serviert mit einem Kumquat-Cocktail wird der Geschmack noch vollständiger und raffinierter.
Im Restaurant werden auch viele Pho-Gerichte mit typischen Aromen der vietnamesischen Regionen serviert. Lang Son Sour Pho wird mit gebratenen Süßkartoffeln, gerösteten Erdnüssen und Kräutern gemischt und mit geräuchertem Fleisch und saurer Chilisauce serviert, wodurch ein Geschmack entsteht, der sowohl fremd als auch vertraut ist.
Auch Nam Dinh Pho mit seiner reichhaltigen, natürlich süßen Brühe wird von Eater Portland hoch gelobt.
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Khanh Linh
Quelle: https://vietnamnet.vn/vo-chong-viet-my-ban-bun-cha-pho-chien-phong-lot-top-50-quan-tot-nhat-my-2454796.html
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