Das Restaurant „Bun Cha Cau Giay“ (Die Papierbrücke) wurde von der New York Times als eines der 50 besten Restaurants Amerikas im Jahr 2025 ausgezeichnet.
Dieses vietnamesische Restaurant bietet nordvietnamesische Küche und serviert viele typische Gerichte wie Hanoi Bun Cha, Wonton-Nudeln, Pho-Rollen, Frühlingsrollen und Grillspieße – und bringt so den Geschmack vietnamesischer Straßenküche ins Herz Amerikas.
Das Restaurant befindet sich in Portland, Oregon (USA) und wurde im November 2023 von einem vietnamesisch-amerikanischen Paar eröffnet: der Köchin Quynh Nguyen und Carlo Reina. Frau Quynh Nguyen stammt ursprünglich aus Hanoi, und Herr Carlo – ein Amerikaner, der in Vietnam gelebt und gearbeitet hat – ist täglich für die Zubereitung von Pho und frischen, handgemachten Nudeln im Restaurant zuständig.
Das Paar gab an, monatelang experimentiert zu haben, um die Aromen der vietnamesischen Küche in völlig anderen Klimazonen und mit anderen Zutaten originalgetreu nachzubilden.
Laut Portland Tribune konzentriert sich das Paar neben ihrer Leidenschaft für gutes Essen auch darauf, enge Beziehungen zu Stammkunden aufzubauen und die gemütliche Atmosphäre eines Familienrestaurants zu bewahren.
Die beiden Gerichte, die als die „Seele“ des Restaurants gelten, sind Hanoi Bun Cha und gebratene Pho – Aromen, die Vietnamesen vertraut sind, aber für amerikanische Gäste neu und beeindruckend.
Laut Willamette Week wird das Bun Cha des Restaurants als ein Gericht beschrieben, das „mehr als alles andere an Hanoi erinnert“, mit einer delikaten Mischung aus auf Holzkohle gegrilltem Schweinefleisch, Fischsauce, süß-sauer eingelegtem Gemüse, Reisnudeln und frischen Kräutern.
Die Zeitung lobte außerdem das Fleisch für seine mäßig angebrannten Ränder und seinen ausgewogenen Geschmack sowie die Nudeln, die zwar weich, aber dennoch bissfest seien – viel besser als die üblichen trockenen Nudeln.
Laut Willamette Week ist die gebratene Pho ein absolutes Muss in diesem Restaurant. Die frischen Pho-Nudeln werden knusprig gebraten und anschließend mit gebratenem Rindfleisch, Gemüse und einer reichhaltigen Sauce serviert. Beim Genuss erleben die Gäste die knusprige Außenschicht, das zarte Innere, vermischt mit dem Aroma von Kräutern und der Süße der Fleischsauce.
Die New York Times empfiehlt unterdessen, dass Gäste in Gruppen kommen sollten, um die Van Dinh Hanoi Weideente zu genießen – eines der herausragendsten Gerichte auf der vielfältigen Speisekarte des Restaurants.
Das Restaurant beeindruckt auch mit vielen authentischen vietnamesischen Gerichten wie Krabben-Frühlingsrollen oder gegrillten Fleischspießen nach Sa-Pa-Art. Journalist Brian Gallagher (The New York Times) lobte insbesondere die Grillspieße, vor allem die mit Enoki-Pilzen gefüllten, auf Holzkohle gegrillten Schweinebauchspieße – ein Gericht mit einem reichhaltigen, herrlich rauchigen Aroma. Serviert mit einem Kumquat-Cocktail, wird der Geschmack noch harmonischer und raffinierter.
Im Restaurant werden auch viele Pho-Gerichte mit typischen Aromen aus den verschiedenen Regionen Vietnams angeboten. Die saure Pho aus Lang Son wird mit gebratenen Süßkartoffeln, gerösteten Erdnüssen und Kräutern zubereitet und mit geräuchertem Fleisch und saurer Chilisauce serviert – ein Geschmackserlebnis, das gleichermaßen ungewöhnlich wie vertraut wirkt.
Unterdessen wird Nam Dinh Pho mit seiner reichhaltigen, natürlich süßen Brühe auch von Eater Portland hoch gelobt.
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Khanh Linh
Quelle: https://vietnamnet.vn/vo-chong-viet-my-ban-bun-cha-pho-chien-phong-lot-top-50-quan-tot-nhat-my-2454796.html
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