Was essen, wenn es in Hanoi kalt wird?

In der Nacht des 22. Oktober, als der Nordostmonsun einsetzte, sank die Temperatur in Hanoi sofort auf etwa 18–22 °C. Bei dieser kalten Luft entschieden sich viele Menschen, draußen auf der Suche nach leckerem Essen die neue Jahreszeit zu genießen.

Viele junge Leute nutzen die Gelegenheit, nicht nur bekannte Gerichte aus Hanoi zu probieren, sondern auch trendige Gerichte. Im Folgenden finden Sie 10 Gerichte, die Tri Thuc - Znews Ihnen empfiehlt, wenn es in Hanoi kälter wird.

Mit Käse gefüllte Klebreisknödel

Verkaufsstelle: Healing Tea, No. 41 Huyen Alley, Hoan Kiem, Hanoi.
Geöffnet: Nachmittags - abends.
Preis: 20.000–30.000 VND/Schüssel.

Jedes Mal, wenn der erste Monsunwind weht, gehen die Hanoier in Banh-Troi-Tau-Läden, um sich mit dem Aroma von Ingwer, dem Geschmack von Klebreis und ein wenig Süße in der dampfenden Schüssel Banh Troi Tau aufzuwärmen.

Zusätzlich zum traditionellen Geschmack gibt es dieses bekannte Gericht auch mit Käsefüllung. Die zähen, klebrigen Reisbällchen umhüllen die duftende Füllung aus schwarzem Sesam und Kokosraspeln, in der Mitte befindet sich weicher, geschmolzener Käse. Mit heißem Ingwerwasser und anschließender Kokosmilch übergossen, ist der Gesamtgeschmack süß, würzig, warm und mäßig fett.

Wenn Sie traditionelle Aromen bevorzugen, können Sie den schwimmenden Kuchen Pham Bang (30 Hang Giay) oder den schwimmenden Kuchen Ba Thin (1 Bat Dan) besuchen. Dies sind alles alteingesessene Adressen der Hanoier. Dort behält die Schüssel mit dem schwimmenden Kuchen noch immer die ursprünglichen Zutaten: schwarzer Sesam, grüne Bohnen, Kokosraspeln, goldener Ingwersaft und den süßen, würzigen, warmen Geschmack, ist leicht zu essen und nicht zu fettig.

Gegrillter Mais mit Käse

Verkaufsstellen: Bürgersteige der Straßen Ta Hien und Hang Ma, das Gebiet der Großen Kirche, Westsee …
Geöffnet: Vom Nachmittag bis spät in die Nacht.
Preis: 10.000–20.000 VND/Mais.

Im Vergleich zum traditionellen, auf Holzkohle gegrillten Mais, der nur mit Butter bestrichen oder mit Salz bestreut wird, ist gegrillter Mais mit Käse eine neue Variante, die in dieser kalten Jahreszeit beliebt ist und den fettigen und duftenden Vorlieben junger Leute entspricht.

Auch klebriger Mais wird direkt auf Holzkohle gegrillt. Die Körner sind weich und rauchig, aber sobald sie vom Herd genommen werden, verteilt der Verkäufer Käsesauce oder bedeckt jedes Maiskorn mit geriebenem Käse, damit der Käse gleichmäßig schmilzt. Der salzige und fettige Geschmack, gemischt mit der natürlichen Süße des Maises, sorgt für ein „köstlicheres“ Gefühl als bei der alten Version.

Ein heißer Maiskolben wärmt die Hände, wenn man in der kalten Jahreszeit durch die Straßen spaziert. Beim Hineinbeißen hört man die Maiskörner leicht knistern, die Schicht aus geriebenem Käse vermischt mit dem Geruch von Holzkohlerauch wird deutlicher. Wer es würziger mag, kann nach mehr Butter, Salz, Chili und gemahlenem Pfeffer fragen.

In der Gegend von Ta Hien – Hang Bac gibt es oft viele Grillkäsestände, die „heißen“ Käse herstellen. Wenn Sie ihn direkt dort essen, werden Sie den Unterschied zwischen der neuen Version und der traditionellen Variante deutlich spüren.

Gegrillte Klebreisbanane

Verkaufsstelle: Kreuzung Hang Duong – Hang Chieu, Bezirk Hoan Kiem, Hanoi.
Geöffnet: Vom Nachmittag bis spät in die Nacht.
Preis: 20.000–25.000 VND/Stück.

Wenn gegrillter Mais oder gegrillte Süßkartoffeln die „Symbole“ der kalten Jahreszeit in Hanoi sind, sind gegrillte Klebreisbananen ein neuer Name, der bei vielen Menschen beliebt ist. Dieses im Süden bekannte Gericht taucht nun immer häufiger an Hanois Straßenecken auf und bietet ein ungewöhnliches Erlebnis, das gut zur kalten Jahreszeit passt.

Frische Bananen werden in Klebreis gewickelt und direkt auf Holzkohle gegrillt, bis die Außenhaut leicht verkohlt ist und ein angenehmes Aroma verströmt. Nach dem Backen wird der Kuchen mit reichhaltiger Kokosmilch beträufelt und mit gerösteten Erdnüssen, Kokosraspeln und manchmal Sesamkörnern bestreut, um den intensiven Geschmack zu verstärken.

Um das alte Gericht aufzufrischen, fügen viele Kreativläden eine Schicht Kuchenkruste in vielen auffälligen Farben hinzu, wie etwa dem Grün der Pandanblätter, dem Rot der Gac-Frucht, dem Lila der Schmetterlingserbsenblüten, Kurkumagelb …

Dampf-Eintopf

Verkaufsstellen: Steam House (15–17 Hang Cot, Hoan Kiem), King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan) oder HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, Bezirk Hoan Kiem).
Geöffnet: Mittag- und Abendessen.
Preis: 250.000–350.000 VND/Person (je nach Set und Zutaten).

Im Vergleich zum bekannten Hot Pot ist der Dampf-Hot Pot leichter und warm genug, ohne fettig zu sein. Besonders bei kaltem Wetter ist es das typische Gefühl von Hanoi im warmen, langsamen und aromatischen Winter, am Tisch zu sitzen, darauf zu warten, dass jede Schicht Essen gar wird, und es dann in die Hand zu nehmen, um es zu genießen, während es noch dampfend heiß ist.

Da Hot Pot mit Dampf statt mit kräftiger Brühe gedämpft wird, behält das Gericht zwar seinen ursprünglichen Geschmack, es fehlt ihm jedoch an „Reichhaltigkeit“. Wer scharfe, salzige und aromatische Speisen (wie Thai-Hot Pot, Krabben-Hot Pot, Rindfleisch-Hot Pot) gewohnt ist, empfindet Hot Pot oft als etwas „zu mild“ und wird sich nach ein paar Bissen schnell langweilen, wenn es keine leckere Dip-Sauce dazu gibt.

Heiße Schnecken

Verkaufsorte: Berühmte Schneckenrestaurants in der Altstadt wie Dinh Liet, Tong Duy Tan, Hoe Nhai, Kim Nguu, Pham Ngoc Thach ...
Geöffnet: Normalerweise von 15:00 Uhr bis spät.
Preis: 50.000–80.000 VND/Portion (je nach Schneckenart und Beilage).

Es handelt sich weder um ein neues Gericht noch um einen „Trend“ in den sozialen Medien, sondern um eine Schüssel dampfend gekochter Schnecken mit dem wohlriechenden Duft von Ingwer und Zitronengras, die in Hanoi seit jeher als langjährige kulinarische Gewohnheit mit der kalten Jahreszeit in Verbindung gebracht wird.

Die Schnecken werden klein und mit knusprigem Fleisch ausgewählt und mit Zitronengras, Zitronenblättern und manchmal ein paar Scheiben Ingwer gekocht, um den Fischgeruch zu überdecken und das natürliche Aroma zu bewahren. Beim Servieren ist die Schüssel mit den Schnecken heiß, Dampf steigt auf. Man braucht nur eine kleine Nadel, um jede Schnecke zu stechen und sie in die Schüssel mit der Ingwer-Fischsauce mit Chili zu tauchen. Die würzigen, salzigen und süßen Aromen vermischen sich im ganzen Mund. Beim Essen in der trockenen Kälte des Saisonbeginns scheint dieser würzige und warme Geschmack den Hals hinunterzulaufen und den Menschen „am ganzen Körper warm zu werden“.

Grüner Reis

Verkaufsorte: Lang Vong (Gasse 157 Xuan Thuy), Hang Than Straße (Nguyen Ninh grüner Reiskuchen, 11 Hang Than) oder Grünreisverkäufer rund um den Hoan-Kiem-See und die Altstadt.
Geöffnet: Saisonal, von etwa August bis Ende November.
Preis: 300.000–400.000 VND/kg (frischer grüner Reis), 50.000 VND/Packung grüner Reis, Klebreis.

Grüne Reisflocken sind kein neues Gericht, aber es ist eines, das mit dem frostigen Gefühl des Spätherbstes und der kühlen Luft der frühen Wintertage in Verbindung gebracht wird – ein Geschmack, den es nur in Hanoi gibt.

Die besten grünen Reisflocken stammen aus dem Dorf Vong. Die Körner sind jung, grün und duftend und werden in Lotusblätter gewickelt, um ihr Aroma zu bewahren. Die Einwohner Hanois essen grüne Reisflocken oft mit reifen Bananen und Wachteleiern oder verwenden sie als Zutat für aufwendigere Gerichte wie grüne Reiswurst und grüne Reiskuchen.

Nudelsuppe

Verkaufsstellen: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su) oder alteingesessene Familien-Pho-Restaurants in der Altstadt.
Öffnungszeiten : Von früh morgens bis mittags, einige Geschäfte sind auch abends geöffnet.
Preis: 45.000–80.000 VND/Schüssel (je nach Fleischsorte und Restaurant).

Kein anderes Gericht ist in Hanoi so eng mit der kalten Jahreszeit verbunden wie Pho. Eine Schüssel authentisches Hanoi Pho besteht aus dünnen, weichen Reisnudeln, blanchierten Scheiben von blutigem Rindfleisch oder Rinderbrust und einer klaren, natürlich süßen Brühe aus gut geköchelten Rinderknochen. Zum Essen geben Sie ein paar Scheiben frische Chili, Knoblauchessig und etwas Frühlingszwiebel hinzu, um den Geschmack abzurunden.

Die Einwohner Hanois essen Pho noch immer gerne morgens und manchmal sogar spät abends, wenn die Stadt weniger überfüllt ist. Manche sitzen gerne in kleinen Läden in Bat Dan und warten darauf, dass ihnen eine heiße Schüssel Pho serviert wird, andere entscheiden sich für Pho Thin Lo Duc mit seiner reichhaltigen, fetten Brühe und dem charakteristischen Aroma von gebranntem Ingwer. Egal wo Sie sind, eine heiße Schüssel Pho bei -6 Grad vermittelt immer noch ein vertrautes Gefühl, wie ein warmer Gruß an den Winter in Hanoi.

Gebratene Garnelenröllchen

Verkaufsorte: Traditionelle Geschäfte in der Altstadt wie Hang Chieu, Hoe Nhai, Gia Ngu; besonders während der Regenwurmsaison (Spätherbst – Frühwinter) sind sie häufiger anzutreffen.
Geöffnet: Meist nur während der Wurmsaison von Oktober bis Dezember verfügbar.
Preis: 70.000–150.000 VND/Portion, je nach Restaurant und Zutaten.

Frittierter Wurmkuchen – eine der saisonalen Spezialitäten in Hanoi, die es nur in den wenigen kalten Wochen des Jahres gibt. Nach dem Fang wird der Wurm gesäubert, mit Schweinehackfleisch, Dill, getrockneten Zwiebeln und Gewürzen vermischt und anschließend goldbraun frittiert, wodurch sich der Duft von Dill, Fett und Wurm im ganzen Restaurant verbreitet.

Der goldgelbe Rươi-Kuchen dampft noch auf dem Teller, beim Reinbeißen spürt man die leicht knusprige Kruste, im Inneren befindet sich eine Mischung aus weichem Kuchen mit dem Duft von Rươi und Dill sowie fein gehacktem Fleisch. Tunken Sie ihn in süß-saure Fischsauce oder essen Sie ihn mit Fadennudeln, rohem Gemüse und etwas geriebener Papaya, um einen insgesamt fettigen, duftenden, warmen Geschmack zu erzielen.

Heißes Maniok-Dessert

Verkaufsstellen: 54 Bach Mai, 4 Hang Can oder Heißteewagen rund um Nha Tho, Tong Duy Tan, Hang Dieu.
Geöffnet: Nachmittags bis spät abends.
Preis: 10.000–20.000 VND/Schüssel.

Bei kühlem Wetter hat eine Schüssel dampfend heiße, süße Tapiokasuppe immer eine ganz besondere wohltuende Wirkung. Die Tapioka wird weich gekocht, in mundgerechte Stücke geschnitten und dann in hellbraunem Zuckerwasser gekocht. Wenn die Suppe in eine Schüssel geschöpft wird, gießt der Verkäufer oft duftenden Ingwersaft darüber und manchmal etwas Kokosmilch, um den fettigen Geschmack abzumildern. Noch heiß gegessen, sind die Tapiokastücke weich, leicht süßlich und würzig im Hals, wodurch der Körper sich spürbar wärmer anfühlt.

Jedes Geschäft hat einen anderen „Goldenen Schnitt“. Manche Geschäfte konzentrieren sich auf den Ingwergeschmack, der ein schnelles Wärmegefühl vermittelt und sich gut für kalte Tage eignet. Andere Geschäfte legen Wert auf die Konsistenz und kreieren so ein geschmeidiges, leicht zu verzehrendes Dessert. Manche Läden fügen Kokosmilch für einen milden, fettigen Nachgeschmack hinzu, der das Dessert weniger eintönig macht. Kunden können weniger Süße verlangen, wenn sie den starken Geschmack von braunem Zucker nicht mögen, oder mehr Ingwer für einen „wärmeren Magen“.

Quelle: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html