Bettfischbrei: Eine Spezialität mit seltsamem Namen, die Sie in Quang Tri probieren müssen

Entdecken Sie Bettfischbrei, ein berühmtes Gericht aus Quang Tri mit bambusartigen Nudeln und süßem Schlangenkopffischfleisch, ab nur 20.000 VND.

Rustikale Aromen machen die Küche von Quang Tri berühmt

Bettfischbrei ist eine der bekanntesten Spezialitäten von Hai Lang, Quang Tri . Dieses Gericht wurde von der Vietnam Record Organization (Vietkings) im Zeitraum 2020-2021 zu den Top 100 vietnamesischen Spezialitäten gewählt. Obwohl es aus bekannten Zutaten wie Reismehl und Schlangenkopffisch hergestellt wird, beeindruckt das Gericht dank seines einzigartigen Geschmacks und seines ungewöhnlichen Namens.

Der Name „Bettlaken“ leitet sich von der Form des Reismehls ab. Der Teig wird dünn ausgerollt und in lange Streifen geschnitten, die an die Bambuslatten eines traditionellen Bettlakens erinnern. Das Gericht ist auch unter anderen Namen wie Schlangenkopffisch-Nudelsuppe oder Hai Lang-Reisbrei bekannt.

Schlangenkopffischbrei ist auch als Schlangenkopffisch-Nudelsuppe oder Hai-Lang-Brei bekannt. Foto: Hoai An

Das Geheimnis sorgfältig ausgewählter Zutaten

Der Reiz des Bett-Schlangenkopffisch-Porridges liegt in der harmonischen Kombination zweier Hauptzutaten: handgemachte Reisnudeln und frischer Schlangenkopffisch.

Weiche und zähe Reisnudeln

Für die Herstellung von Standardnudeln muss der Koch schmackhaften Reis wählen, der weder zu klebrig noch zu trocken ist. Der Reis wird gewaschen, einige Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend gemahlen. Nach dem Auspressen wird der Teig gründlich von Hand geknetet. Dieser Schritt bestimmt die Elastizität und Weichheit der gekochten Nudeln.

Nach dem Kneten wird der Teig mithilfe von Bambusrohren oder Glasflaschen dünn ausgerollt und anschließend in Stränge geschnitten. Frau Thanh Mai, Restaurantbesitzerin in der Gemeinde Dien Sanh (Quang Tri), erklärt: „Das Kneten ist ein wichtiger Faktor für die Qualität des Breis. Damit der Brei schmeckt, müssen die Teigstränge lecker sein, eine gewisse Elastizität aufweisen und weder zu feucht noch zu trocken sein.“

Das Reismehl, das zur Herstellung von Banh Canh verwendet wird, wird aus gutem Reis ausgewählt und gründlich geknetet, so dass es beim Kochen elastisch und zäh ist, ohne zu brechen oder zu brechen. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Süß-saures Schlangenkopffischfleisch

Die Hauptzutat, die der Brühe und der Füllung ihre Süße verleiht, ist der Schlangenkopffisch. Der Fisch muss frisch, mittelgroß und fest sein. Er wird von Schuppen befreit und sorgfältig zubereitet. Das Besondere daran ist, dass die Eingeweide des Fisches aufbewahrt, gereinigt, mariniert und gebraten werden, um dem Gericht mehr Fülle zu verleihen.

Nach dem Dämpfen wird das Fischfleisch sorgfältig entgrätet. Dieser Schritt erfordert größte Sorgfalt, um alle kleinen Gräten zu entfernen. Anschließend wird das Fischfleisch mit typischen Gewürzen wie Schalotten, Knoblauch und Chili mariniert und anschließend bissfest geköchelt. Die Gräten werden zerkleinert und gefiltert, um den Saft zum Kochen der Brühe zu gewinnen. Dadurch entsteht eine natürliche Süße ohne Verwendung von Schweineknochen.

Schlangenkopffische werden sorgfältig ausgewählt und verarbeitet, um sicherzustellen, dass der Brei einen köstlichen und süßen Geschmack hat. Foto: O Hien

Erleben Sie den vollen Geschmack

Wenn ein Kunde bestellt, gibt der Koch die Nudeln in die kochende Brühe. Der Brei wird in eine heiße Schüssel geschöpft und mit dem reichhaltig geschmorten Fischfleisch und den Fischdärmen garniert. Die Gäste schmecken die Süße der Brühe, den Geschmack des Fisches, die weichen, bissfesten Nudeln und die würzige Note von Pfeffer und Chili.

Einheimische genießen gerne dampfenden Fischbrei, serviert mit gehackten Schalotten, Röstzwiebeln und etwas Chilipulver oder frischem Pfeffer. Frau My Hanh (eine Touristin aus Hanoi ) erzählt: „Auch wenn mich scharfer Brei mit scharfem Chili zum Schwitzen bringt, genieße ich ihn trotzdem gerne so, um den vollen Geschmack des Gerichts zu genießen. An kalten Tagen schmeckt dieses Gericht noch besser.“

Fischbrei schmeckt am besten und authentischsten, wenn er mit Schalotten und getrocknetem Chilipulver gegessen wird. Foto: Hang Le

Informationen für Besucher

Bettfischbrei kann zu jeder Tageszeit und das ganze Jahr über genossen werden. Obwohl es eine berühmte Spezialität ist, ist dieses Gericht sehr erschwinglich und kostet bereits ab 20.000 VND pro Schüssel. Dieses kulinarische Erlebnis sollten Sie sich bei einem Besuch in Quang Tri nicht entgehen lassen.

Quelle: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html