Der Name der Spezialität Quang Tri scheint falsch geschrieben zu sein, aber ihr süßer und würziger Geschmack zieht die Gäste an.

Büffelfleisch mit Blättern ist eine Spezialität, die den Menschen in Quang Tri nichts Unbekanntes mehr ist, aber aufgrund ihres seltsamen Namens, der auf den ersten Blick falsch geschrieben zu sein scheint, die Neugier von Gästen aus aller Welt weckt.

Tatsächlich ist „trông“ (auch bekannt als „trương“) der Name einer Blattart, die in Quang Tri natürlich wächst und das ganze Jahr über gepflückt werden kann. Diese Blattart ist etwas hart, hat kleine scharfe Dornen am Blattrand und tiefe Blattadern.

Die Blätter haben einen charakteristischen würzigen, aromatischen Geschmack, insbesondere wenn sie mit Büffelfleisch gekocht werden, was den einzigartigen Geschmack noch verstärkt.

Büffelfleisch mit Wildschweinblättern aus der Provinz Quang Tri wurde 2016 als eines der 20 leckersten und neuesten Gerichte Vietnams ausgezeichnet. Foto: IPA Quang Tri

Frau Nguyen Hue (Besitzerin eines auf Büffelfleischspezialitäten spezialisierten Restaurants in der Tran Nguyen Han Straße, Dong Ha City, Provinz Quang Tri) sagte, dass aus den beiden Hauptzutaten Büffelfleisch und Büffelblätter viele verschiedene Gerichte zubereitet werden können, wie zum Beispiel gebratenes, geschmortes, gedämpftes, in fermentierten Reis getauchtes oder Hot Pot...

Die beiden köstlichsten und beliebtesten Gerichte sind jedoch gegrilltes Büffelfleisch und gebratenes Büffelfleisch mit „starken“ Blättern.

Büffelfleisch und -blätter müssen sorgfältig ausgewählt und zubereitet werden, um sicherzustellen, dass das Gericht einen frischen und köstlichen Geschmack hat.

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen laut Frau Hue die Zutaten sorgfältig ausgewählt werden. Das Büffelfleisch muss jung sein, damit es frisch, weich, süß und nicht zäh ist. Auch die Blätter müssen jung sein, damit sie beim Kochen den besten Geschmack entfalten.

„Je nach Gericht und Zubereitungsart wählt der Koch unterschiedliche Teile des Büffelfleischs aus. Zum Beispiel wird für gegrilltes Büffelfleisch in Blättern das Filet verwendet, für gebratenes Büffelfleisch mit Blättern werden Hüfte und Hals verwendet oder gebratenes Büffelfleisch ist am besten.“

Die Zutaten werden vor dem Kochen gehackt und gewürzt.

Für gegrilltes Büffelfleisch wird das Fleisch in kleine, dünne Stücke geschnitten, mit Gewürzen mariniert und etwa 15–20 Minuten liegen gelassen, damit die Gewürze einziehen können. Anschließend breitet der Koch Betelblätter auf einem Eisengrill aus, legt die Fleischstücke darauf, klemmt sie zusammen und grillt sie.

Wenn die äußere Schicht der Betelblätter verkohlt ist, wird auch das Büffelfleisch gegart, bräunt und verströmt ein wohlriechendes Aroma. Nach dem Grillen wird das Fleisch in dünne, mundgerechte Stücke geschnitten und mit einigen Blättern wie Senfgrün, wilden Betelblättern, Chili und grünem Pfeffer auf einem Teller angerichtet.

Einige köstliche Gerichte aus Büffelfleisch und Blättern in Quang Tri

Beim Wok-Gebratenen Büffelfleisch wird das Fleisch zusätzlich mit Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch, Chili und etwas Speiseöl mariniert, um das Fleisch weicher und schmackhafter zu machen.

Nachdem das Fleisch gut gewürzt ist, erhitzt der Koch das Öl, sautiert den Knoblauch, gibt das Büffelfleisch hinzu und braten es unter Rühren an, bis es gar ist. Anschließend wird das Büffelfleisch herausgenommen und beiseite gestellt. Anschließend werden die Zwiebeln in Öl angebraten. Sobald die Zwiebeln gar sind, gibt man das Büffelfleisch und die Blätter hinzu und braten alles gleichmäßig an. 3–5 Minuten warten, bis das Gericht gar ist.

Beim Essen werden die Gäste die Weichheit und Süße des Büffelfleisches in Kombination mit der leichten Schärfe der Blätter spüren, die ausreicht, um selbst die anspruchsvollsten Gäste zufriedenzustellen.

Das gegrillte Büffelfleisch ist zart, innen leicht rosa und hat einen aromatischen, fettigen Geschmack. Beim Essen rollen die Gäste das Büffelfleisch mit Blättern oder anderen Kräutern.

Herr Hoai An (Zentrum zur Förderung von Investitionen, Handel und Tourismus in der Provinz Quang Tri) sagte, dass Büffelfleisch mit Blättern eine der attraktiven Spezialitäten in Quang Tri sei, Touristen aus aller Welt jedoch noch immer recht unbekannt sei.

Zuletzt wurde dieses Gericht beim Internationalen Kultur- und Kulinarikfestival im Juli vorgestellt. Dies ist eine Veranstaltung im Rahmen des Friedensfestivals 2024, das von der Provinz Quang Tri in Abstimmung mit dem Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus sowie dem Außenministerium organisiert wird.

Büffelfleisch und wilde Betelblätter gelten beide als gesunde Zutaten.

Büffelfleisch mit Wildpfefferblättern besticht nicht nur durch seine vielfältigen Verarbeitungsmethoden und seinen köstlichen Geschmack, es gilt auch als sehr nahrhaft.

Der orientalischen Medizin zufolge ist Büffelfleisch süß, kühl und ungiftig, hat eine stärkende Wirkung auf Milz und Magen, stärkt Sehnen und Knochen, reichert das Blut an und hilft bei der Behandlung von Rheuma, Schwellungen, Taubheitsgefühlen, Rückenschmerzen, geschwollenen Beinen usw.

Die Blätter wirken wärmend und gegen Erkältung. Wenn sie mit Büffelfleisch gegessen werden, gelten sie daher als wirksames „Medikament“ für Menschen, die oft kalte Hände und Füße haben, oder für ältere Menschen, die oft unter Schmerzen und Gelenkschmerzen leiden.

Foto: Hoai An

Westlicher Tourist probiert Rindfleisch-Pho vom Straßenrand in Ho-Chi-Minh-Stadt für 80.000 VND und sagt: „Möchte es für den Rest meines Lebens essen.“ Ein westlicher Tourist, der von Kanada nach Vietnam kommt, verriet, dass Rindfleisch-Pho das Gericht ist, das er am liebsten genießen möchte, und war sehr überrascht, als eine volle Schüssel Rindfleisch-Pho in einem Straßenrestaurant nur 80.000 VND kostet und mit frischen Kräutern serviert wird.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html