Der Name der Quang Tri-Spezialität scheint falsch geschrieben zu sein, aber ihr süßer und würziger Geschmack zieht die Gäste an.

Büffelfleisch mit Blättern ist eine Spezialität, die den Menschen in Quang Tri nichts Unbekanntes mehr ist, aber aufgrund ihres seltsamen Namens, der auf den ersten Blick falsch geschrieben zu sein scheint, die Neugier von Gästen aus aller Welt weckt.

Tatsächlich ist „Trong“ (auch bekannt als „Trong“) der Name einer Blattart, die hauptsächlich in Quang Tri natürlich wächst und das ganze Jahr über gepflückt werden kann. Diese Blattart ist etwas steif, hat kleine scharfe Dornen an den Blatträndern und tiefe Blattadern.

Die Blätter haben einen charakteristischen würzigen, aromatischen Geschmack, insbesondere wenn sie mit Büffelfleisch gekocht werden, was den einzigartigen Geschmack noch verstärkt.

Im Jahr 2016 wurde Büffelfleisch mit Wildschweinblättern aus der Provinz Quang Tri in die Top 20 der köstlichsten und neuesten Gerichte Vietnams aufgenommen. Foto von : IPA Quang Tri

Frau Nguyen Hue (Besitzerin eines auf Büffelfleischspezialitäten spezialisierten Restaurants in der Tran Nguyen Han Straße, Dong Ha City, Provinz Quang Tri) sagte, dass sich aus den beiden Hauptzutaten Büffelfleisch und Büffelblätter viele verschiedene Gerichte zubereiten lassen, z. B. gebraten, gedünstet, gedämpft, in fermentierten Reis getaucht oder als Eintopf ...

Die beiden köstlichsten und beliebtesten Gerichte sind jedoch gegrilltes Büffelfleisch und gebratenes Büffelfleisch mit „starken“ Blättern.

Büffelfleisch und -blätter müssen sorgfältig ausgewählt und zubereitet werden, um sicherzustellen, dass das Gericht einen frischen und köstlichen Geschmack hat.

Laut Frau Hue ist die Auswahl der Zutaten mit Geschick erforderlich, um ein köstliches Gericht zuzubereiten. Büffelfleisch muss von jungen Büffeln stammen. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch frisch, weich, süß und nicht zäh ist. Die Blätter müssen außerdem jung sein, da sie beim Kochen das beste Aroma abgeben.

Je nach Gericht und Zubereitungsart wählt der Koch unterschiedliche Teile des Büffelfleischs aus. Zum Beispiel wird für gegrilltes Büffelfleisch in Blättern das Filet verwendet, für gebratenes Büffelfleisch mit Blättern die Keule und der Hals, oder für gebratenes Büffelfleisch ist das Beste.

Die Zutaten werden vor dem Kochen gehackt und gewürzt.

Für gegrilltes Büffelfleisch wird das Fleisch in kleine, dünne Stücke geschnitten, mit Gewürzen mariniert und anschließend etwa 15–20 Minuten liegen gelassen, damit die Gewürze einziehen können. Anschließend breitet der Koch die Betelblätter auf dem Eisengrill aus, legt die Fleischstücke darauf, klemmt sie zusammen und grillt.

Wenn die Betelblätter die äußere Schicht verbrennen, wird auch das Büffelfleisch gegart, wird braun und verströmt ein wohlriechendes Aroma. Nach dem Grillen wird das Fleisch in dünne, mundgerechte Stücke geschnitten und mit einigen Blättern wie Senfblättern, Korianderblättern, Chili und grüner Paprika auf einem Teller angerichtet.

Einige köstliche Gerichte aus Büffelfleisch und Blättern in Quang Tri

Beim Wok-Gebratenen Büffelfleisch wird das Fleisch zusätzlich mit Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch, Chili und etwas Speiseöl mariniert, um das Fleisch weicher und schmackhafter zu machen.

Nachdem das Fleisch gut gewürzt ist, beginnt der Koch, das Öl zu erhitzen, den Knoblauch anzubraten, dann das Büffelfleisch hinzuzufügen und unter Rühren anzubraten, bis es blutig ist. Als nächstes wird das Büffelfleisch herausgeschöpft und beiseite gelegt, dann wird Speiseöl hinzugefügt und Zwiebeln werden sautiert. Wenn die Zwiebel etwas weich ist, geben Sie das Büffelfleisch und die Blätter hinzu, rühren Sie gut um und warten Sie 3–5 Minuten, bis das Gericht gar ist.

Beim Essen werden die Gäste die Weichheit und Süße des Büffelfleisches in Kombination mit der leichten Schärfe der Blätter spüren, die ausreicht, um selbst die anspruchsvollsten Gäste zufriedenzustellen.

Gegrilltes Büffelfleisch ist zart, innen leicht rosa und vereint aromatische und fettige Aromen. Beim Essen rollen die Gäste Büffelfleisch mit wilden Betelblättern oder anderen Kräutern.

Herr Hoai An (Zentrum zur Förderung von Investitionen, Handel und Tourismus in der Provinz Quang Tri) sagte, dass Büffelfleisch mit Blättern eine der attraktiven Spezialitäten in Quang Tri sei, Touristen aus aller Welt jedoch noch immer recht unbekannt sei.

Zuletzt wurde dieses Gericht beim Internationalen Kultur- und Kulinarikfestival im Juli vorgestellt. Dies ist eine Veranstaltung im Rahmen des Friedensfestivals 2024, das von der Provinz Quang Tri in Abstimmung mit dem Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus sowie dem Außenministerium organisiert wird.

Büffelfleisch und wilde Betelblätter gelten beide als gesunde Zutaten.

Büffelfleisch mit wilden Pfefferblättern besticht nicht nur durch seine vielfältigen Verarbeitungsmethoden und seinen köstlichen Geschmack, es gilt auch als sehr nahrhaft.

Der orientalischen Medizin zufolge ist Büffelfleisch süß, kühl, ungiftig, hat eine stärkende Wirkung auf Milz und Magen, stärkt Sehnen und Knochen, reichert das Blut an und hilft bei der Behandlung von Rheuma, Schwellungen, Taubheitsgefühlen, Rückenschmerzen, geschwollenen Beinen usw.

Die Blätter wirken wärmend und gegen Erkältung. Wenn sie mit Büffelfleisch gegessen werden, gelten sie daher als wirksames „Medikament“ für Menschen, die oft kalte Hände und Füße haben, oder für ältere Menschen, die oft unter Schmerzen und Gelenkschmerzen leiden.

Foto: Hoai An

Westlicher Tourist probiert Rindfleisch-Pho vom Straßenrand in Ho-Chi-Minh-Stadt für 80.000 VND und sagt: „Möchte es für den Rest meines Lebens essen.“ Ein westlicher Tourist, der von Kanada nach Vietnam kommt, verriet, dass Rindfleisch-Pho das Gericht ist, das er am liebsten genießen möchte, und war sehr überrascht, als eine volle Schüssel Rindfleisch-Pho in einem Straßenrestaurant nur 80.000 VND kostet und mit frischen Kräutern serviert wird.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html