Die Spezialität aus Quang Tri hat einen Namen, der falsch geschrieben zu sein scheint, aber ihr süß-scharfer Geschmack lockt die Gäste an.

Büffelfleisch mit Blättern ist eine Spezialität, die den Menschen in Quang Tri nichts Neues mehr ist, aber bei Gästen aus aller Welt aufgrund ihres ungewöhnlichen Namens, der auf den ersten Blick falsch geschrieben zu sein scheint, Neugierde weckt.

Tatsächlich ist „trông“ (auch bekannt als „trương“) die Bezeichnung für eine Blattsorte, die in der Region Quang Tri natürlich wächst und ganzjährig geerntet werden kann. Diese Blattsorte ist etwas hart, hat kleine, spitze Dornen an den Rändern und tiefe Blattadern.

Die Blätter haben einen charakteristischen würzigen und aromatischen Geschmack, besonders in Kombination mit Büffelfleisch verleihen sie dem Gericht eine einzigartige Note.

Im Jahr 2016 wurde Büffelfleisch mit Blättern der Gattung Trong aus der Provinz Quang Tri als eines der 20 köstlichsten und neuesten Gerichte Vietnams ausgezeichnet. Foto: IPA Quang Tri

Frau Nguyen Hue (Inhaberin eines Restaurants, das sich auf Büffelfleischspezialitäten in der Tran Nguyen Han Straße in Dong Ha, Provinz Quang Tri, spezialisiert hat) sagte, dass aus den beiden Hauptzutaten, Büffelfleisch und wilden Betelblättern, viele verschiedene Gerichte zubereitet werden können, wie zum Beispiel gebraten, gedämpft, in fermentierten Reis getaucht oder als Hot Pot...

Die beiden köstlichsten und beliebtesten Gerichte sind jedoch gegrilltes Büffelfleisch und gebratenes Büffelfleisch mit Trongblättern.

Büffelfleisch und -blätter müssen sorgfältig ausgewählt und zubereitet werden, damit das Gericht einen frischen und köstlichen Geschmack hat.

Laut Frau Hue ist für ein köstliches Gericht die geschickte Auswahl der Zutaten entscheidend. Das Büffelfleisch muss jung sein, damit es frisch, zart, süß und nicht zäh ist. Auch die Blätter des Trong-Baumes müssen jung sein, um beim Kochen ihr bestes Aroma zu entfalten.

„Je nach Gericht und Zubereitungsmethode wählt der Koch unterschiedliche Teile des Büffelfleisches. Zum Beispiel verwendet man für gegrillten, in Blätter gewickelten Büffel das Filet, für gebratenen Büffel in Blättern Keule und Hals, oder für gebratenes Büffelfleisch das beste Stück der Büffelhaxe.“

Die Zutaten werden vor dem Kochen gehackt und gewürzt.

Für gegrilltes Büffelfleisch wird das Fleisch in kleine, dünne Scheiben geschnitten, mit Gewürzen mariniert und etwa 15–20 Minuten ziehen gelassen. Anschließend breitet der Koch Betelblätter auf einem Eisengrill aus, legt die Fleischscheiben darauf, klemmt sie zusammen und grillt das Fleisch.

Wenn die äußere Schicht der Betelblätter verkohlt ist, gart auch das Büffelfleisch, nimmt eine braune Farbe an und verströmt einen duftenden Geruch. Das gegrillte Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit verschiedenen Blättern wie Senfgrün, wilden Betelblättern, Chili und grünem Pfeffer auf einem Teller angerichtet.

Einige köstliche Gerichte aus Büffelfleisch und Blättern in Quang Tri

Beim Pfannenrühren von Büffelfleisch wird das Fleisch zusätzlich mit Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch, Chili und etwas Speiseöl mariniert, um es zarter und schmackhafter zu machen.

Nachdem das Fleisch gut gewürzt ist, erhitzt der Koch das Öl, dünstet den Knoblauch an und gibt dann das Büffelfleisch hinzu. Alles wird kurz angebraten, bis es fast roh ist. Anschließend wird das Büffelfleisch herausgenommen und beiseitegestellt. Nun wird Öl hinzugegeben, um die Zwiebeln anzubraten. Sobald die Zwiebeln leicht glasig sind, werden das Büffelfleisch und die Blätter hinzugefügt und alles gut durchgebraten. Nach 3–5 Minuten Garzeit ist das Gericht gar.

Beim Essen werden die Gäste die Zartheit und Süße des Büffelfleisches spüren, kombiniert mit der leichten Schärfe der Blätter – genug, um selbst die anspruchsvollsten Gäste zufriedenzustellen.

Das gegrillte Büffelfleisch ist zart, innen noch leicht rosa und hat einen aromatischen, fetten Geschmack. Beim Verzehr rollen die Gäste das Büffelfleisch in wilden Betelblättern oder anderen Kräutern.

Herr Hoai An (Investitions-, Handels- und Tourismusförderungszentrum der Provinz Quang Tri) sagte, dass Büffelfleisch mit Blättern eine der attraktiven Spezialitäten in Quang Tri sei, aber bei Touristen aus aller Welt noch recht unbekannt sei.

Zuletzt wurde dieses Gericht auf dem Internationalen Kultur- und Kulinarikfestival im Juli vorgestellt. Diese Veranstaltung fand im Rahmen des Friedensfestivals 2024 statt, das von der Provinz Quang Tri in Zusammenarbeit mit dem Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus sowie dem Außenministerium organisiert wurde.

Büffelfleisch und wilde Betelblätter gelten beide als gesunde Zutaten.

Büffelfleisch mit wilden Betelblättern ist nicht nur wegen seiner vielfältigen Zubereitungsmethoden und seines köstlichen Geschmacks attraktiv, sondern gilt auch als sehr nahrhaft.

Laut der orientalischen Medizin ist Büffelfleisch süß, kühlend, ungiftig und stärkt Milz und Magen, Sehnen und Knochen, fördert die Blutbildung und hilft bei der Behandlung von Rheuma, Schwellungen, Taubheitsgefühlen, Rückenschmerzen und geschwollenen Beinen.

Die Blätter wirken wärmend und kälteabweisend, daher gelten sie, wenn sie zusammen mit Büffelfleisch verzehrt werden, als wirksames „Heilmittel“ für Menschen, die häufig kalte Hände und Füße haben, oder für ältere Menschen, die oft Gelenkschmerzen haben.

Foto: Hoai An

Ein westlicher Tourist probiert in Ho-Chi-Minh-Stadt Rindfleisch-Pho für 80.000 VND und sagt: „Ich möchte das für den Rest meines Lebens essen.“ Ein westlicher Tourist, der von Kanada nach Vietnam reiste, verriet, dass Rindfleisch-Pho das Gericht ist, das er am liebsten genießen möchte, und war sehr überrascht, als er eine volle Schüssel Rindfleisch-Pho in einem Straßenrestaurant für nur 80.000 VND mit frischen Kräutern serviert bekam.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html