Büffelfleisch mit Blättern ist eine Spezialität, die den Menschen in Quang Tri nichts Unbekanntes mehr ist, aber aufgrund ihres seltsamen Namens, der auf den ersten Blick falsch geschrieben zu sein scheint, die Neugier von Gästen aus aller Welt weckt.
Tatsächlich ist „trông“ (auch bekannt als „trương“) der Name einer Blattart, die in Quang Tri natürlich wächst und das ganze Jahr über gepflückt werden kann. Diese Blattart ist etwas hart, hat kleine scharfe Dornen am Blattrand und tiefe Blattadern.
Die Blätter haben einen charakteristischen würzigen, aromatischen Geschmack, insbesondere wenn sie mit Büffelfleisch gekocht werden, was den einzigartigen Geschmack noch verstärkt.
Frau Nguyen Hue (Besitzerin eines auf Büffelfleischspezialitäten spezialisierten Restaurants in der Tran Nguyen Han Straße, Dong Ha City, Provinz Quang Tri) sagte, dass sich aus den beiden Hauptzutaten Büffelfleisch und Büffelblätter viele verschiedene Gerichte zubereiten lassen, wie zum Beispiel gebratenes, geschmortes, gedämpftes, in fermentierten Reis getauchtes oder Eintopfgericht …
Die beiden köstlichsten und beliebtesten Gerichte sind jedoch gegrilltes Büffelfleisch und gebratenes Büffelfleisch mit „starken“ Blättern.
Laut Frau Hue ist die sorgfältige Auswahl der Zutaten entscheidend für ein köstliches Gericht. Das Büffelfleisch muss jung sein, damit es frisch, weich, süß und nicht zäh ist. Auch die Blätter müssen jung sein, damit sie beim Kochen den besten Geschmack entfalten.
Je nach Gericht und Zubereitungsart wählt der Koch unterschiedliche Teile des Büffelfleischs aus. Zum Beispiel wird für gegrilltes Büffelfleisch in Blättern das Filet verwendet, für gebratenes Büffelfleisch mit Blättern die Keule und der Hals, oder für gebratenes Büffelfleisch ist das Beste.
Für gegrilltes Büffelfleisch wird das Fleisch in kleine, dünne Stücke geschnitten, mit Gewürzen mariniert und etwa 15–20 Minuten liegen gelassen, damit die Gewürze einziehen können. Anschließend breitet der Koch Betelblätter auf einem Eisengrill aus, legt die Fleischstücke darauf, klemmt sie zusammen und grillt sie.
Wenn die äußere Schicht der Betelblätter verkohlt ist, wird auch das Büffelfleisch gegart, bräunt und verströmt ein wohlriechendes Aroma. Nach dem Grillen wird das Fleisch in dünne, mundgerechte Stücke geschnitten und mit Blättern wie Senfgrün, wilden Betelblättern, Chili und grünem Pfeffer auf einem Teller angerichtet.
Beim Wok-Gebratenen Büffelfleisch wird das Fleisch zusätzlich mit Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch, Chili und etwas Speiseöl mariniert, um das Fleisch weicher und schmackhafter zu machen.
Nachdem das Fleisch gut gewürzt ist, erhitzt der Koch das Öl, sautiert den Knoblauch, gibt das Büffelfleisch hinzu und braten es unter Rühren an, bis es gar ist. Anschließend wird das Büffelfleisch herausgenommen und beiseite gestellt. Anschließend werden die Zwiebeln in Öl angebraten. Sobald die Zwiebeln leicht gar sind, werden das Büffelfleisch und die Blätter hinzugefügt und gleichmäßig unter Rühren angebraten. 3–5 Minuten warten, bis das Gericht gar ist.
Beim Essen werden die Gäste die Weichheit und Süße des Büffelfleisches in Kombination mit der leichten Schärfe der Blätter spüren, die ausreicht, um selbst die anspruchsvollsten Gäste zufriedenzustellen.
Herr Hoai An (Zentrum zur Förderung von Investitionen, Handel und Tourismus in der Provinz Quang Tri) sagte, dass Büffelfleisch mit Blättern eine der attraktiven Spezialitäten in Quang Tri sei, Touristen aus aller Welt jedoch noch immer recht unbekannt sei.
Zuletzt wurde dieses Gericht beim Internationalen Kultur- und Kulinarikfestival im Juli vorgestellt. Diese Veranstaltung findet im Rahmen des Friedensfestivals 2024 statt und wird von der Provinz Quang Tri in Abstimmung mit dem Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus sowie dem Außenministerium organisiert.
Büffelfleisch mit wilden Pfefferblättern besticht nicht nur durch seine vielfältigen Verarbeitungsmethoden und seinen köstlichen Geschmack, es gilt auch als sehr nahrhaft.
Der orientalischen Medizin zufolge ist Büffelfleisch süß, kühl, ungiftig, hat eine stärkende Wirkung auf Milz und Magen, stärkt Sehnen und Knochen, reichert das Blut an und hilft bei der Behandlung von Rheuma, Schwellungen, Taubheitsgefühlen, Rückenschmerzen, geschwollenen Beinen usw.
Die Blätter wirken wärmend und gegen Erkältung. Wenn sie mit Büffelfleisch gegessen werden, gelten sie daher als wirksames „Medikament“ für Menschen, die oft kalte Hände und Füße haben, oder für ältere Menschen, die oft unter Schmerzen und Gelenkschmerzen leiden.
Foto: Hoai An
Westlicher Tourist probiert Rindfleisch-Pho vom Straßenrand in Ho-Chi-Minh-Stadt für 80.000 VND und sagt: „Möchte es für den Rest meines Lebens essen.“ Ein westlicher Tourist, der von Kanada nach Vietnam kommt, verriet, dass Rindfleisch-Pho das Gericht ist, das er am liebsten genießen möchte, und war sehr überrascht, als eine volle Schüssel Rindfleisch-Pho in einem Straßenrestaurant nur 80.000 VND kostet und mit frischen Kräutern serviert wird.
Kommentar (0)